蔬菜在做之前要進行焯水，是什麼原因？
1樓：墜入星空的風
一、為什麼要給蔬菜焯水。
二、蔬菜焯水有什麼注意。
三、所有蔬菜都需要焯水嗎？
從以上幾點可以看出蔬菜在做之前最好是進行焯水，一方面可以消毒殺菌，另一方面可以讓口感更好。
2樓：永恆的幸福快樂
蔬菜在做之前要進行焯水，主要目的就是有一些蔬菜裡面含有草酸和其他雜質，這樣焯水的時候，能夠讓菜保證健康，還有一點就是焯水能夠使菜顏色翠綠，這樣再炒的時候也能夠快速的成熟，菜品漂亮好看！
3樓：周**強強
因為這樣可以讓蔬菜做的更加美味一些，而且也可以讓蔬菜變得非常新鮮，在做的時候熟的也會很快，並且也會把蔬菜上的一些農藥全部去除掉。所以有很多人在做蔬菜的時候，都會給蔬菜進行焯水的。
4樓：路邊的風兒
因為蔬菜如果直接炒的話，會有一種土腥味，焯水之後，不僅可以去掉這樣的腥味，也可以清除蔬菜裡面的農藥殘留，也可以有效的儲存蔬菜裡面的營養物質。
5樓：贛南臍橙
焯水可以更好的去掉蔬菜裡的髒東西；焯水可以去掉農藥殘留，農藥怕高溫；焯水可以去掉夾雜的小蟲子；焯水可去掉蔬菜裡大部分草酸；焯水可以軟化膳食纖維，讓食物變軟，更利於消化。
6樓：手機使用者
市面的蔬菜很多，有的蔬菜吃起來會有些苦澀，進行焯水之後，口感也會變得更好。例如製作香椿可以進行焯水，這樣就會減少它的苦澀味，希望我的回答可以幫到您喲！
7樓：網友
是因為有些蔬菜口感吃起來比較苦澀，用水燙後苦澀減輕口感會變好，在熱水燙的時候加一些食用鹽，食用油能起到增色效果，還能防止蔬菜營養流失。
8樓：巨蟹阿斯頓
這是為了讓蔬菜能夠更好熟一些，吃起來的口感更加酥脆一些，也是因為這樣可以去掉蔬菜上面的一些汙垢和垃圾。
9樓：房間號
是因為焯水之後蔬菜會更容易熟，而且焯水之後的蔬菜還不會喪失了營養，所以才要焯水。
10樓：李佳楠那男
因為這樣可以縮短烹飪的時間，也能夠去除草腥味，還能夠去除多餘的草酸。
蔬菜為什麼要焯水
11樓：羊兀羊
如果是涼拌菜，比如：菠菜、莧菜、空心菜、竹筍等蔬菜在涼拌前一定要用開水焯一下」，因為它們都屬於含草酸較多的蔬菜，在腸道內會與鈣結合成難溶的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，焯一下是為了除去其中大部分的草酸。
不易清潔的蔬菜，比如：菜花、蘑菇、西蘭花，它們富含許多農藥殘留，焯水可以去掉部分殘留農藥。由於蘑菇和花菜類縫隙比較多的菜，它們是細菌和雜質，尤其是一些小蟲子最佳隱藏地方，所以更應該焯一下水再烹飪。
還有一些具有黏液和過敏物質的菜，比如：秋葵，秋葵中含有黏液蛋白屬於過敏原，在烹飪之前，用開水將秋葵進行焯水處理，高溫能使秋葵中的蛋白質變性，使其失去致過敏的活性，可預防蛋白質過敏。而經過焯水處理之後，秋葵口感方能改變，滑潤不膩，香味獨特，脆嫩多汁，因此，在烹飪秋葵之前還是進行焯水處理為好。
葉子類蔬菜我們一般焯水，最好別切，蔬菜切了之後，容易流失原有的菜香，如果再焯一下水，那麼蔬菜的維生素和礦物質會大量流失。給蔬菜焯水時應儘量不要切，直接放開水中焯就可以。焯5-10秒就可以了。
很多蔬菜做菜的時候要焯水，焯水都有哪些用？
12樓：蕾蕾
可以把蔬菜上的蟲子殺死，可以把髒東西洗下去，可以讓蔬菜保持新鮮，讓人們吃的時候可以放心，可以安心。
13樓：pan小
第一：含有草酸較多的蔬菜，比如菠菜、竹筍、茭白、莧菜、芋頭等。 草酸是生物體的一種代謝產物，廣泛分佈於植物、動物和真菌體中，並在不同的生命體中發揮不同的功能。
研究發現百多種植物富含草酸，尤以菠菜、莧菜、甜菜、馬齒莧、芋頭、甘薯和大黃等植物中含量最高。因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。所以對以上蔬菜要通過焯水去除草酸。
第二：含有硫代葡萄糖苷的蔬菜，比如：油菜、芥菜、甘藍。
油菜、大頭菜、芥菜等十字花科蔬菜含有硫代葡萄糖苷，通過焯水處理，水解後生成揮發性芥子油，味道更好，且能促進消化吸收。所以，這型別的蔬菜焯水的意義更大。
14樓：怪事果果
首先，蔬菜經過焯水之後更容易炒熟，有害成分也能夠更好的去除掉。第二，如果覺得做菜非常麻煩，可以直接將焯水過的蔬菜涼拌，營養價值也是非常高的。
15樓：to兔兔兔芷
一，焯水可以去掉蔬菜中殘留的農藥等化學物，焯了水就可以過濾掉那種東西。二，有些蔬菜焯水後才會更加好吃，去掉那種酸味。所以焯水都有這些作用。
16樓：李佳楠那男
可以去除腥味兒，可以去除血水，可以降低草酸含量，可以減少鹼味兒，可以把食物煮熟。
17樓：魚與魚塘
味道比較好，顏色比較好看等，蔬菜焯水可以去掉一些不好的物質，焯水以後，蔬菜的顏色會比較翠綠。
焯過蔬菜的水是否還可以吃
18樓：乾萊資訊諮詢
不可以。焯過蔬菜的水帶有異味、澀味、草酸，還有殘留的農藥。如果食用焯過蔬菜的水，草酸會被人體吸收，與鈣結合形成腎結石，焯過蔬菜的水有覆在蔬菜表面的微生物，吃了對人體有害。
採用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗。在焯水中加人1％的食鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。
如何給蔬菜焯水？
19樓：乾萊資訊諮詢
放入鍋裡用熱水就可以焯水了。
以芹菜焯水為例：
用料：芹菜1捆、鍋1口、自來水適當。
做法：1、第一步，芹菜擇葉洗淨、切斷。
2、第二步，水開後、加一勺鹽、將芹菜焯水一分鐘。
3、第三步，撈出後倒入冷水盆裡降溫，此步驟能保持芹菜色澤碧綠。
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