1樓：度小史
鯪魚我們這裡也叫“鯪鯽魚”，因為它全身都是小細刺，加上鱗片也比較粗大，並且屬於產量特別高的魚，所以是比較便宜的魚。鯪魚在我們這裡的食用方法一般也就三種：晾乾製成魚乾煎、炸後食用烤著吃鯪魚雖然全身細刺，而且鱗片粗大，但是這種魚的脂肪含量特別高，煎、烤後會出大量的油脂，所以吃起來特別的香。
油煎鯪魚要不要去鱗油煎鯪魚是不需要去鱗的，因為鯪魚的魚鱗富含大量的脂肪，煎過以後都會融化，並且也不妨礙食用。而且鯪魚的個頭一般比較小，處理起來太麻煩，所以沒有去鱗的必要。我一般都是這麼煎鯪魚的：
主料】鯪魚【配料】蔥薑【調料】鹽、料酒、花椒粒【做法】把鯪魚清洗乾淨，去除魚鰓和內臟，腹內的黑膜要刮洗乾淨。
把鯪魚用蔥姜、料酒、鹽、花椒粒按揉一下，醃製20分鐘以上。把醃好的鯪魚取出，在盤子中平鋪開晾到表皮略有些繃緊。
鍋中入薄薄一層油，把鯪魚碼上用小火慢慢煎製兩面金黃即可。
<>製作要點】鯪魚腹中的黑膜一定要刮洗乾淨，否則魚成熟後發苦，影響味道。魚醃製後最好可以風乾至表皮緊繃，這樣煎起來不費油，好吃。如果覺得時間緊，也可以給醃好的魚拍上一層乾粉，再入鍋煎製。
這樣煎魚不粘鍋，並且可以鎖住水分。【美味小貼士】鯪魚是比較常見的經濟魚種，我們這裡一般秋天開海以後產量特別大，並且價錢也便宜。挑選鯪魚時如果發現魚眼變紅的，那麼就不要購買，說明這個魚不太新鮮。
別看鯪魚身體裡都是小細刺，但是因為油脂含量豐富，所以魚肉吃起來特別香，並且魚肉有麵面的感覺。不過這種魚最好不要給孩子食用，以防被魚刺掐到。結語：
油煎鯪魚的魚鱗可以不用去掉，因為煎熟以後基本感覺不到魚鱗的存在，而且魚鱗還可以保護魚油煎時不粘鍋。我製作油煎鯪魚時是不去鱗的，不知道大家是如何製作的呢？歡迎留言、評論。
2樓：真實一面
油煎鯪魚不需要刮鱗，魚鱗的營養價值比較高，在用油煎的時候，鱗片也會融化，而且因為鯪魚的個頭比較小，所以沒有刮鱗的必要。
3樓：匿名使用者
應該要，因為這種魚只有刮鱗以後才能讓這種魚在油煎的時候更加美味。
4樓：微涼一葉
不要刮魚鱗。因為鯪魚的個頭比較小，它的魚鱗片很多，含有大量的脂肪，用油煎過之後就軟化了，可以吃。
油煎鯪魚要不要刮鱗？
5樓：向陽
油煎鯪魚要不要刮鱗，是要看這條鯪魚的用途。
一般來說，我們吃魚都會把魚鱗掉，但對哪神源於某些魚，我們烹調的時候，是提倡不要去鱗的。比如鰣魚。因為這種魚肥美起來脂肪會長到魚鱗中，鰣魚的鱗片是否完好直接影響著鰣魚的口感。
故鰣魚在清蒸食用時一般都不去鱗。
對瞎羨於鯪魚，肥美度遠遠比不上鰣魚，油煎後鯪魚魚鱗的口感發硬，帶鱗烹飪影響口感。油煎鯪魚只有在過年用於作祭祀供品的時候，才會保留魚鱗。因為寓意要完完整整，有頭有尾，才會年年有餘。
平時家庭油煎鯪魚，都是去鱗的。
總體而言，雖然魚鱗能吃，可以做成魚鱗凍、魚鱗湯等，也很受歡迎，但這都是用魚鱗直接加工的。我們平李態日吃油煎鯪魚，還是去鱗的口感更好。
為什麼鰣魚不能去鱗？我按這個要求做了，沒覺得有多好吃啊。
6樓：匿名使用者
鰣魚為什麼不去魚鱗：
1.鰣魚的魚鱗鱗片較細而且富含優質脂肪和膠質蛋白，做熟以後就成了半融化的膠狀，吃到嘴裡味道是非常鮮美的，不僅口感不錯而且有極好的補鈣、美容作用。
2.用鰣魚做菜不去鱗的原因還有乙個，那就是在鰣魚的魚鱗下面也有很多優質脂肪和膠質蛋白，如果把這些魚鱗刮掉，鱗片下面的優質脂肪和膠質蛋白也不容易保留下來了。
江陰以水產著名，有“長江三鮮”：鰣魚、刀魚、河豚。三鮮中以鰣魚為最，向有“魚中之王”之稱。
鰣魚是潮江回濟遊性魚類，棲於海洋，每年陰曆五六月間進入長江產卵，到九十月間再回到海中，年年準時無誤，故稱鰣魚。鰣魚性猛，游擊迅速，魚鱗鋒快，以此搏擊其他魚類，所以又稱它“混江龍”。但又很嬌嫩，一離水面，很快死亡，因此鰣魚難得。
江陰一帶出水的鰣魚，肉質鮮嫩，鱗片富有脂膏，滋味腴美。
鰣魚為什麼不去魚鱗：
長江鰣魚產於中國長江下游，以當塗至採石一帶橫江鰣魚味道最佳，素譽為江南水中珍品，古為納貢之物，為中國珍稀名貴經濟魚類，鰣魚與河豚、刀魚齊名，素稱“長江三鮮”。不過，由於環境汙染和過度捕撈，野生長江鰣魚已經絕跡三十多年。現在只有養殖的長江鰣魚在市場**，口感自然無法與野生鰣魚相比。
早在漢代時，人們已經認識到了鰣魚的美味，東漢名士嚴光(子陵)以難舍鰣魚美味為由拒絕了光武帝劉秀入仕之召。鰣魚體扁而長，色白如銀，肉質鮮嫩。有魚的美味，亦有肉的質感，豐腴肥美，細膩嫩滑，入口即化，鮮香逼人。
由於鰣魚鱗下富含脂肪，故烹調加工時不去鱗，帶鱗清蒸，保持真味，以增加魚體的清香。宋代大文學家蘇軾稱其為“惜鱗魚”、“南國絕色之佳”，並做詩讚曰：“尚有桃花春氣在，此中風味勝鱸魚。”
7樓：匿名使用者
還是去鱗好吃些，不能去鱗的原因是這樣可以不讓鰣魚的鮮美味道流失，盡量鎖住它的香味。而且鰣魚在家是很難做好的，鰣魚鱗有清熱解毒之功效，能**瘡、下疳、水火燙傷等症，其實味道不怎麼好的，我一般都去掉的。
8樓：在褒禪山調查民俗的龐德
因為鰣魚鱗有清熱解毒之功效，能**瘡、下疳、水火燙傷等症，其實味道不怎麼好的，我一般都去掉的。
9樓：網友
當然要去麟，但是要把鱗片用個類似鐵紗網的東西放在魚的上方，蒸魚時蒸汽可以把魚鱗的脂肪融化滴進魚體內，這樣才會好吃的！必須脂肪能滴的下去的鐵網，可別讓脂肪都佔到鐵網上去啦。
10樓：匿名使用者
\額 不去鱗多不好吃啊 下次還是去了吧。
油煎鯪魚究竟要不要刮鱗？有什麼理由呢？
11樓：情感交談
我認為這種魚沒有必要刮鱗，因為這種魚的鱗片非常的柔軟，並且這種魚鱗和魚一起煎出來會更香，還有這種油煎出來的魚鱗也能夠保留很多營養元素。
12樓：精講社會百態
要刮，因為如果不刮鱗，魚的口感會大打折扣，魚鱗吃起來很腥又很硬，一般人都不吃，而且魚鱗吃了也不好消化。
13樓：你到底敢不敢
要刮掉的，因為這個魚鱗也是挺影響口感的，刮掉之後會使這個魚更加的好吃，也比較方便入食。
14樓：劉心安兒
需要，是因為這些鱗片都比較堅硬，而且吃到身體之後，會劃傷腸道，而且不利於消化。
15樓：331魏曉筠
油煎後鯪魚魚鱗的口感發硬，帶鱗烹飪影響口感。油煎鯪魚只有在過年用於作祭祀供品的時候，才會保留魚鱗 平時家庭油煎鯪魚，都是去鱗的。
鰈魚怎樣快速去鱗
16樓：青檸姑娘
找蘿蔔頭當刮具，把鰈魚放在砧板上。從魚鱗朝向的反方向開始刮魚鱗。直接去掉魚鱗。反覆刮乾淨即可。 <
1、找蘿蔔頭當刮具，把鰈魚放在砧板上。
2、從魚鱗朝向的反方向開始刮魚鱗。
3、直接去掉魚鱗。
4、反覆刮乾淨即可。
這是什麼魚？鱗炒雞硬～完全沒辦法刮～
17樓：匿名使用者
如圖 直接扒皮 ， 應為 rough triggerfish or spotted oceanic triggerfish
鱗魨科 balistidae 疣鱗魨屬 canthidermis 海生魚類。
下圖為斑疣鱗魨 canthidermis maculatus（卵圓疣鱗魨） ，俗稱 疣板機魨、黑炮彈、斑點炮彈。
體呈深藍色，眼睛前方有一縱溝，背鰭兩個，第一背鰭位於鰓孔上方，第一背鰭第一棘粗短，第二棘細長；第二背鰭及臀鰭的前方軟條特別延長，尾鰭截形，上下葉較突出，體橢圓，齒白色，具缺刻。體披骨質鱗片，尾柄具具小棘列。幼魚體高較高，第二背鰭及尾鰭鰭條不延長，尾截形，體呈藍色，頭及體側有許多小於眼徑的白點散布。
可食用，但肉可能有累積熱帶魚毒，可能會引起食物中毒，故多作為觀賞魚。
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