1樓：那個閃電
需要，以下是清燉羊肉的做法。
主料：羊肉400克
輔料：青蘿蔔1個、粉條100克、花椒20粒、蔥1段、姜5片、幹辣椒2個、香菜適量、食鹽8克、味精1/2茶匙、胡椒粉1茶匙、香油1茶匙、老抽1茶匙
步驟：1.準備好主料
2.羊肉切成片
3.將羊肉涼水下鍋焯一下
4.焯到發白撈出
5.換乾淨的熱水，加少許幹辣椒、蔥、薑片、花椒、羊肉片開小火燉制6.羊肉片煮熟後撈出花椒粒放入青蘿蔔絲和粉條繼續煮7.粉條煮至透明就熟了
8.碗里加食鹽、味精、胡椒粉、老抽、香油、蔥末、香菜末調勻9.把調好的碗汁倒入鍋中，關火拌勻即可
10.熱乎乎的羊肉湯做好啦~
2樓：
需要焯水。方法如下：
需要提前準備好的材料包括：羊肉 300g、蘑菇 100g、食鹽 3g、蔥 1根、姜 3g、料酒 一勺。
1、第一步把蘑菇泡水中半小時。
2、把羊肉用清水清洗乾淨。
3、切好，放一旁備用。
4、把羊肉放水中焯水。
5、然後把羊肉放入鍋中，再加入姜、蔥，料酒。
6、放入蘑菇，大火煮。
7、盛出，這樣就可以品嚐了。
3樓：匿名使用者
方法步驟如下：
（1）焯水前的準備工作：
把羊肉都放到一個餐盆裡，放在自來水管下面，開著水龍頭衝羊肉。
這個程式能沖走羊肉羊骨裡的一部分血汙，減少羊肉的腥羶味，建議衝20分鐘以上，沒事還要去翻動一下。
（2）開始焯水：
拿出湯鍋，把羊肉瀝去水，放進湯鍋裡面，加入涼水，開大火燒開後，把水倒掉。
這個工序叫冷鍋焯水，主要作用是去羊肉的腥羶味，像豬排骨、雞肉這些腥羶味較淡的原料也可以省去這道工序。
（3）完成焯水：
適當的可以加些香料，接著按自己想法去燒就可以了。
4樓：智慧生活小助手
回答您好 燉羊肉排之前羊肉最好焯一下水。
首先新鮮的羊肉當中會有很多的血水，即使用水沖洗也不一定能沖洗的乾淨，焯水可以把肉當中的血沫去除，這樣羊肉吃起來就不腥了
另外羊肉本身是自帶一股羶味的，這種羶味如果不去除，尤其是一些綿羊肉的話，那麼味道特別重，很難讓人接受，因此需要提前將羊肉進行焯水，這樣燉出來的才會比較鮮美。
希望對您有所幫助
更多2條
羊肉如何焯水
5樓：愛在會永遠抹
羊肉加清水，用中火燒開後，取出洗淨。羊肉用冷水焯比較好。羊肉冷水下鍋焯水，可以去除羊肉中大部分的血水，而且冷水下鍋焯水，加熱時間比較長，可以有效的去除羊肉中的腥味，而用熱水焯水，羊肉外面的肉很快就會收縮，裡面的血水和腥味會很難去除，所以羊肉用冷水焯比較好。
6樓：那個閃電
需要，以下是清燉羊肉的做法。
主料：羊肉400克
輔料：青蘿蔔1個、粉條100克、花椒20粒、蔥1段、姜5片、幹辣椒2個、香菜適量、食鹽8克、味精1/2茶匙、胡椒粉1茶匙、香油1茶匙、老抽1茶匙
步驟：1.準備好主料
2.羊肉切成片
3.將羊肉涼水下鍋焯一下
4.焯到發白撈出
5.換乾淨的熱水，加少許幹辣椒、蔥、薑片、花椒、羊肉片開小火燉制6.羊肉片煮熟後撈出花椒粒放入青蘿蔔絲和粉條繼續煮7.粉條煮至透明就熟了
8.碗里加食鹽、味精、胡椒粉、老抽、香油、蔥末、香菜末調勻9.把調好的碗汁倒入鍋中，關火拌勻即可
10.熱乎乎的羊肉湯做好啦~
7樓：
把車好的元羊肉直接倒到開水裡面煮，它煮它個兩三四分鐘組，呃，煮的時候要不停地翻動羊肉。
8樓：冼元緯
水燒開，羊肉放入鍋中，用鍋鏟或者筷子攪拌一下，等到血水沒有了，白色的東西出來你就撈起來洗乾淨。
9樓：丿灬黯淡丶
方法步驟如下：
（1）焯水前的準備工作：
把羊肉都放到一個餐盆裡，放在自來水管下面，開著水龍頭衝羊肉。
這個程式能沖走羊肉羊骨裡的一部分血汙，減少羊肉的腥羶味，建議衝20分鐘以上，沒事還要去翻動一下。
（2）開始焯水：
拿出湯鍋，把羊肉瀝去水，放進湯鍋裡面，加入涼水，開大火燒開後，把水倒掉。
這個工序叫冷鍋焯水，主要作用是去羊肉的腥羶味，像豬排骨、雞肉這些腥羶味較淡的原料也可以省去這道工序。
（3）完成焯水：
適當的可以加些香料，接著按自己想法去燒就可以了。
10樓：匿名使用者
水燒開，放人羊肉至燒開，多次攪拌，待到沒出浮沫了就行了，撈起洗淨。記住水要多，最好能淹過肉
清燉羊肉先要用水煮一下嗎
11樓：那個閃電
不需要，以下是清燉羊肉的做法。
主料：羊肉700g
輔料：精鹽適量、專胡蘿蔔適量、小蔥適屬
量、姜適量、八角適量、香菜適量、小紅辣椒適量、料酒適量步驟：羊肉浸泡1小時候，洗乾淨。（不泡也可以，沖洗乾淨就行。）切成大約1.5cm左右見方的塊
2.調料備好。香菜切碎，小蔥蔥白和蔥葉分開切段，薑切片。
3.胡蘿蔔切和羊肉差不多大小的塊。
4.煮鍋加水，直接把羊肉塊放入鍋內。
5.煮開來後，把鍋內的浮沫撇掉。
6.加入備好的蔥白段，小紅辣椒，八角，姜，同時在放點胡椒粉和一勺料酒。蓋好鍋小火慢煮10分鐘。
7.10分鐘後，放入胡蘿蔔塊和鹽，在小火慢煮半小時。
8.開鍋放入香菜段和蔥葉即可。
12樓：自娛自樂說今宵
清燉羊肉先
要用水煮一下。
清燉羊肉先的做法，首先準備材料：
羊肉 ：版適量、權姜：1個、蘿蔔：2個、鹽：10克、番茄：2個、大蔥：1根、花椒：20粒、料酒：3勺。
1、羊肉下鍋，焯水，煮掉血水後撈起切塊備用。
2、然後鍋中熱油，加入薑片，花椒，大蔥，和切好的羊肉一起翻炒，炒出羊肉裡多餘的水分，炒香即可。
3、兩個番茄，一個姜，下鍋炒香。
4、加入煎好的鯽魚，再翻炒均勻。
5、翻炒均勻。
6、接著加水，足夠的水，為熬湯做準備。
7、加入適量的花椒，料酒，雞精。湯熬好後，去鯽魚骨，留湯熬羊肉。
8、鯽魚湯去骨留湯，加入羊肉熬湯，加入雞精，紅棗，橙皮即可出鍋。
13樓：匿名使用者
如清bai燉羊肉，是以du
小火燒煮的。烹製前先
zhi把羊肉切成方形塊，用dao旺沸回
水焯一下，清除血沫答和雜質。這時羊肉的纖維是收縮階段，要移中火，加入副料，燒煮片刻，再移小火上，通過小火燒煮，使羊肉收縮的纖維逐漸伸展。當羊肉快熟時，再放入調料燉煮至熟，這樣作出來的清燉羊肉，色香味形俱佳。
如果用旺火燒煮，羊肉就會出現外形不整齊現象。另外菜湯中還會有許多羊肉渣，造成肉湯渾濁，而且容易形成表面熟爛，裡面仍然嚼不動。因此大塊原料的菜餚，多用小火。
除去羊肉腥味
（1）食用前將羊肉切片、切塊後，用冷卻的紅茶水浸泡1小時。
（2）先將羊肉在清水中浸10分鐘，漂去血水，然後置鍋中燒煮，同時加入5枚紅棗。
（3）羊肉切片、塊後放入開水鍋中，加適量米醋，煮沸後撈出羊肉即可除腥。
（4）按羊肉、綠豆10：1的比例，加入燒煮即可除腥，又使羊肉增色。
（5）燉羊肉時，在鍋中放入一顆帶皮核桃或幾塊桔皮即可除腥味。
（6）羊肉做餡時可加入適量白蘿蔔，再加些蔥、姜、料酒等，不僅可除腥，還補充了羊肉中缺少的維生素，吃起來不膩口。此外做餡時也可拌入幾粒葡萄乾。
燉羊肉時加蘿蔔，不僅除腥增營養，還是道名菜。
14樓：沐星辰曦
要用水煮一下。du
可能平zhi時我們
dao也不怎麼吃羊肉，專但是我們卻經常吃豬肉，在我們燉豬肉的時候，屬總是要先用水煮一下，煮一會兒我們就會發現，有許多的氣泡浮在上層，那些都是不乾淨的，而且這個時候的水也是不乾淨的，我們要把水漏出來，在重新用清水沖洗幾次，然後再加水正式的燉。
由此看來，羊肉也是一樣的，都是肉類，自然避免不了一些細菌，腥味，還有血等等一些不乾淨的東西。我們通過用水煮一邊，然後過水，可以除去雜味，不讓湯裡有其它奇怪的味道來影響它的美味。
在家就經常燉肉，看著父母做也就漸漸的懂了一些，每次我做的時候，只要是肉類，都會在燉之前煮一下，然後過水以後再燉，因為我知道只有這樣子燉出來的肉才是最鮮美的，湯才是最好喝的。
15樓：劉曉慶
乳白羊湯、羊肉湯做法
16樓：博望學生
用開水煮一下，去腥騷去血水
羊肉用涼水焯還是熱水焯？
17樓：
羊肉是用冷水下鍋，然後燒開焯水。方法如下：
準備材料：羊肉 600克、黨蔘 適量、紅棗 適量、黃芪 適量、桂圓(幹) 適量、馬蹄 適量、鹽 適量、糖 適量、醬油 適量、姜 適量、蔥白 適量、蔥 適量。
1、鍋內放入冷水，把切好的羊肉放入鍋中，燒開焯水，撈出洗淨。
2、然後使用菜刀把姜，蔥切好，放一旁備用。
3、鍋內放油加熱，放入羊肉、蔥白和薑片，快速翻炒。
4、加水和鹽。
5、鍋內加入醬油和糖，拌勻。
6、鍋內放入準備好的紅棗，黃芪，黨蔘，桂圓肉，枸杞後，使用大火煮開，換成小火燜半小時。
7、半小時後加入馬蹄、蔥，繼續燜20分鐘。
8、時間到後盛入盤中，這樣就可以食用了。
18樓：匿名使用者
用涼水要好點；如果是用來燉，一定要先用涼水把牛羊肉中的血水拔出來，一般需1～2個小時，之後再控幹水分。一定要記住不能用熱水焯，焯過的肉裡仍舊會有淤血。
拓展：1、羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。
古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有**和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。
2、由於羊肉有一股令人討厭的羊羶怪味，故被一部分人所冷落。其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調，即能夠去其羶氣而又可保持其羊肉風味。
19樓：洛溪晨
羊肉焯水一般用的是冷水，因為用冷水下鍋的話，羊肉在焯水時肉會從內到外均勻受熱，這樣不僅可以有效的保留羊肉的營養，還能更大程度的去除血水和羊肉多餘的油漬，把血水去除了，羊肉的羶味也會跟著去除，這樣焯出的羊肉才能又鮮又嫩還不羶，口感相對比較好，而且焯好水的羊肉是可以直接炒或者燉煮的；而如果是熱水焯，羊肉在焯水時肉塊表面會先焯熟，這樣就把羊肉內部的味道鎖住了，不利於除羶。
羊肉焯水除了用冷水外，還應注意以下事項：
1.羊肉在焯水時保持七分熟就可以了，這樣可以保持羊肉的嫩度，避免全熟使羊肉變老。
2.羊肉焯水時，可適當放點生薑、白蘿蔔、橘皮、陳皮、核桃、山楂等食物，這樣可以幫助去除羊肉的羶味。
3.羊肉焯水時，中途可多翻動幾次，以便受熱均勻，使焯水效果更好；當水沸騰後，需及時撈出，不宜長時間加熱，避免全熟。
20樓：駕駛室竿拙
焯過的肉裡仍舊會有淤血,原因是羊肉與熱水溫差相差太大,在就是羊肉它本身就是軟組織,一旦遇到熱水 它就會收縮，如果是用來燉,一定要先用涼水把牛羊肉中的血水拔出來,一定要記住不能用熱水焯,之後再控幹水分用涼水要好點。
焯,南方也有叫飛水,是指將食物原料放進燒沸的水中迅速過一下水撈出的過程,焯這個步驟如果用於蔬菜,可以減少烹飪時間,最大限度保留新鮮蔬菜的營養價值,可用於涼拌菜,用於肉類一般都是燉煮前的一個步驟,可以使肉類表層的蛋白質收縮,再燉煮時可使肉類中的營養物質保留在裡面而不會全部融入水中,一般如果想喝湯時不要焯肉,冷水下鍋,只要在水沸後適當撇去浮沫即可,這樣肉類中的營養物質會融入湯中,但是這樣煮出的肉就不好吃了,會發柴,不香。
香椿為什麼要焯水香椿為什麼要焯水香椿焯水要焯多長時間
因為香椿含有bai 較多硝酸du鹽和亞硝酸zhi鹽，可能會在體dao內形成致癌物。而版用水焯燙香椿1分鐘左權右就可以除去2 3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調香椿前都要焯燙一下。而香椿的香氣主要來自不溶於水的香精油，所以焯燙並不會影響菜品的風味。香椿芽在食用前最好用開水焯燙30秒至1分鐘，這樣可以...
蔬菜怎麼焯水，蔬菜如何焯水
蔬菜 1冷2熱 焯水的竅門 蔬菜焯水的作用 蔬菜色澤鮮豔，質脆嫩。葉菜類新鮮蔬菜，一般都是青翠碧綠，有的若直接炒至熟，易失去鮮綠色澤，若先用飛水方法處理至剛熟，則色澤鮮豔，並能除去苦澀味。蔬菜焯水 2熱 的方法 1 蔬菜焯水時要採用沸水多水量 短時間的處理方法，這樣可減少維生素c因熱氧化而造成的損失...
花甲焯水後用冷水衝嗎 冰凍花甲肉要焯水嗎
花甲 花蛤 焯水後用冷水衝，因為不僅能夠將花甲裡面的少許的泥沙清洗掉，還能夠在烹飪的時候節省不少時間，並且翻炒出來的花甲也會更加的入味，吃起來的口感也會更好。花甲焯水有方便清洗的好處，使得其清洗程度更乾淨。那麼花甲受熱之後，蛋白質變性使得花甲沒有緊閉的能力，花甲殼張開，可以很方便地清除花甲中的泥沙，...