我想問肉包的餡怎麼調，我想知道需要放什麼調料，它們的比例是多少，比如一斤肉需要放5克水

1樓：愛蝶子

牛肉餡原料：牛肉500克、白蘿蔔1000克、洋蔥50克、雞蛋1個、薑汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、幹澱粉50克。

製法：1、牛肉去淨筋膜，洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。

2、牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，即成。注意： 1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。

2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。

3、配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。

我貌似沒聽說過做肉餡還放水的你是不搞錯了

2樓：**美體博士

煎餃是夏天的首選

做法：1.麵粉加溫開水和成麵糰，揉勻揉透後搓條摘成坯子，擀成圓形皮子（儘量薄一些）待用。

2.肉末放盤內，加鹽、蔥花、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥薑汁和少許清水攪勻即成餡心。

3.將餡心包入皮子內捏攏成形，放進冰箱冷卻一下。

4.平底不粘鍋倒入適量油，先在火上燒一下，待油有些熱的時候關火，把餃子整齊的放進鍋裡，加水至餃子的半身位置，蓋上蓋子以大火燒開轉中火，待水煮幹後開蓋在加些水，平過餃子底部就可以了，蓋上蓋子以中火燜，待水燒乾餃子底部發脆即可起鍋裝盤

3樓：

首先把肥豬肉放到冰箱裡凍硬，再切成粒狀《注意一定要肥的，不能有一點瘦肉》！！！！然後把肥豬肉和沙糖白酒一起拌勻再放到冰箱裡放一天就可以用了！500克肥豬肉放300克沙糖，250克白酒。

////放高度酒也可以！

4樓：匿名使用者

肉餡中是要放水的，要不蒸出的餡兒就太乾了。具體一斤肉放多少水沒算過，放入水後用筷子順著一個方向攪拌，如果幹再放，一直把餡兒打成稠糊狀，充分攪拌把水打入肉中，這樣整出來的包子還灌湯，很好吃的。

餃子餡肉和菜的比例是多少比較均勻？

5樓：夏日經典美食

調餃子餡的的祕訣，學會可以開家餃子館哦

6樓：貪吃的xiao熊

餃子餡肉和菜採用1:1的比例比較均勻。

但這個不是絕對的，如果你喜歡吃肉，放肉的比例就比菜多一些，喜歡素食，菜的比例多一點，根據自己的喜好而定。

中餐講究的就是合乎每一個人的飲食習慣，根本沒有所謂的規定比例，只要你願意，不放肉都可以，全是肉不要菜也行，以自己口味酌定。

【延展】

豬肉韭菜餃子：

用料韭菜300克豬肉50克

肉與菜比例： 6：1

餃子皮100克

輔料食鹽5克味精3克

植物油適量水適量

韭菜豬肉餃子的做法：

1.豬肉加工剁成肉餡，避免力度不夠剁不斷，可以和我的習慣一樣，先切小塊再剁，剁得差不多就加鹽加味精繼續剁勻

2.韭菜洗淨切小粒，切好後直接放入炒鍋裡，撒上適量的鹽，如圖的量我一般加一勺半，還有味精，韭菜還需要加點油一起攪拌，把韭菜與鹽、油攪拌好後，再和剛才的肉餡拌勻，餃子餡就好了。

7樓：匿名使用者

餃子餡肉和菜的比例是3/2的比例比較均勻，好吃

8樓：夏雄

這個我感覺肉滷菜的比例1:3或者1:4都可以。