1樓：鞏曉暢
1.將糯米蒸成米飯，後涼至不燙手的溫度
2將米飯剷出一些到用來發酵米酒的容器裡（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上
4、再剷出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
做甜酒是必須用甜酒麴的，安琪的甜酒麴就很不錯，可以試試看。肇慶市濱江二馬路就可以買到
6、大約發酵36小時，將容器蓋開啟（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（儘快停止發酵，早日吃到口）
2樓：匿名使用者
是的，需要，菜場就能買到，超市也有。
3樓：池璇璣
推薦安琪牌，質量很好，有甜酒麴和風味酒麴兩種口味
鶴崗全興食品公司是安琪在鶴崗制定的經銷商，地點在鶴崗警校對面，老闆叫王德高，人很熱心的。除了安琪甜酒麴，他還**了安琪酵母、安琪雞精等產品，物美價廉，趕緊去買吧！！"
4樓：仙子被貶凡間
當然要啦。。一樣的藥發酵啊。。我媽媽做的比超市裡賣的還要好喝。傳統工藝就是比較靠譜。
5樓：豪穎
當然要了，要用糯米煮熟了，就放到一個盆裡，放酒麴進去，均勻的攪合。再用塑料密封好，弄一個保溫的東西包裹到外面，要讓溫度在40°到45°之間。最好不要超過50°。三天左右就好了。
吃剩的甜酒可以用來代替甜酒麴做甜酒嗎？如果可以，請問怎麼做?
6樓：四四二九
不可以的。甜酒主要是因為酒麴裡面的澱粉轉化酶用於轉化澱粉而得。而吃剩下的甜酒已經是經過酒麴發酵後的成品了，不具備再次發酵功能，再次發酵只能發黴。
所以，是不能用的，只能用新鮮的米和酒麴重新做。
7樓：匿名使用者
做好的甜酒裡儲存的酒麴可能會濃度不夠，還是要用酒麴做
8樓：a相關部門
不能去做了！因為剩下的甜酒裡肯定有別的微生物進入了！如果用剩下的去做酒麴不敢保證你做出來的酒會很快就變質！畢竟不是做饅頭！還是要去選擇酒麴，酒麴也是一種微生物用來發酵的！
9樓：匿名使用者
可以，酒麴裡有特殊的菌，這和用酸奶制酸奶一個道理，但前提必須是米酒未經燒煮。我試驗過，一樣的好吃，那些說不可以的是賣酒麴的吧？
10樓：軒哥
不可以的，應為不衛生
11樓：林一軒很厲害
絕對不能做 你貌似虎
為什麼用甜酒麴做糯米酒，密封了，但是米發黴了？
12樓：豌豆貓耳朵
不能直接撒幹酒麴，會讓黴菌過多，把酒麴用水化開後再使用即可，下面介紹做法：
準備材料：糯米500g、酒麴3g、涼白開水200--300g製作步驟：
1、糯米浸泡一個晚上，可以做的標準就是生糯米能用手指碾碎2、糯米蒸熟，這裡蒸了35分鐘
3、蒸好的糯米放涼，摸著有點兒溫就行了
4、超市買的酒麴（甜味型），倒出3g，放在溫水裡化開，水溫溫的就行，或者直接涼開水
5、把酒麴水和糯米飯拌均勻
6、找個密封的容器，把糯米按壓緊實
7、沒用砂鍋類的，就用了玻璃缸，要用衣服或者毛毯包起來8、放了三天，出汁了就好了
9、成品圖
13樓：匿名使用者
發黴是因為酒麴中的根黴菌密度太高，長成菌落了，只要是白色的就沒什麼實質破壞。發了黴的部分應該挑去，剩下的部分如果味道正常就可以吃。下次做的時候，所有的酒麴都應該和水混合過再撒的，不要撒幹酒麴，密度太高菌群生長了。
14樓：匿名使用者
糯米是要浸泡2小時，瀝乾水，再大火蒸的，蒸到米沒有硬心，再衝涼，打散，加入適量的酒麴（3斤米配5克酒麴）和米拌勻，裝罐封壇，扎眼觀察成熟否，（當有請清亮的汁水時就好了，水要發黃就過勁了，時間長了）。蓋被，保溫，30度。
15樓：匿名使用者
那是因為你的酒麴感染了黴菌，所以就會那樣！
16樓：金果子
不可以吃的了 變質了呢
怎麼做甜酒 糯米甜酒的製作方法？
17樓：百度使用者
主料：糯米.輔料：
酒麴.用料：1．大糯米兩斤.
2．酒麴7g（用量在買時問清楚用量）。1．糯米用清水泡至用手指捏碎後成粉末狀時即可。2．撈出糯米瀝乾水分；酒麴碾成粉末。
3．蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。4．加蓋用大火蒸約四十分鐘。5．在此期間要做兩件事，一是將酒麴碾成粉末；二是取一張被子放一紙箱裡為醪糟做一個窩。
如果是冬天釀的話，應多加一張被子或用特厚的被子..
主料：糯米.輔 料：酒麴.用料：1．大糯米兩斤.2．酒麴7g（用量在買時問清楚用量）。
1．糯米用清水泡至用手指捏碎後成粉末狀時即可。
2．撈出糯米瀝乾水分；酒麴碾成粉末。
3．蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。
4．加蓋用大火蒸約四十分鐘。
5．在此期間要做兩件事，一是將酒麴碾成粉末；二是取一張被子放一紙箱裡為醪糟做一個窩。如果是冬天釀的話，應多加一張被子或用特厚的被子。
6．嚐嚐看糯米有沒有蒸熟。
7．糯米蒸熟後倒在案板上，趁熱用筷子把它們撥拉開。
8．晾至不燙手時用手將糯米飯捏散，邊捏邊澆一點溫熱水。澆水有兩個目的，一是因為糯米飯很粘手，用手沾水澆可以讓糯米飯脫手；二是澆一點水，做出的醪糟汁會多一點。
9．當糯米飯被捏散並有一點溫熱時，撒入酒麴（酒麴留一點點待用）拌均勻。如果喜歡吃有點酸酸的醪糟，那就在糯米飯比較熱的時候放酒麴。
11．蓋上蓋子，放入被窩。
12．被子捂緊，蓋上紙箱，按當時的氣溫，放置約兩天至五天，開蓋看看，如果那酒窩裡有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，揭蓋晾涼，再蓋上蓋子存放一週左右即可食用。注意事項；
做醪糟（酒釀|甜酒）的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。
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