1樓:匿名使用者
太原網友滿天飛問:曾去香港時,發現那邊的乾貝粥很好喝,不知道自己在家是不是也能煲出這樣的粥?而且我感覺幹發的海鮮都比較腥,怎樣做才能去掉腥味呢?
閒雲野鶴一散人(省城原某酒店大廚)答:粥底就不多說了。對於乾貝需要說明一點,就是要把乾貝提前用溫水泡上一個晚上,裡面加一點點糖,不要很多,起到提鮮味的作用。
泡好後,將乾貝腰身上的一小塊枕肉去掉,因為這個肉咬不動,也可以將這肉收集起來用來煮湯,煮完湯後棄去不要,只留鮮味。
將發好的乾貝和濾淨的原汁,加少許料酒,放一塊薑片入蒸鍋再蒸制15分鐘左右,讓其再次漲發,取出再濾乾淨湯汁,這個湯汁可以炒菜或是加到粥裡,很鮮的,不要丟棄。等到粥底快要熬好時,將處理好的乾貝撕成絲,撒到粥裡,熬至粥濃稠,再撒些蔥花、鹽、少許雞精,用香油調味就行,也可以根據個人口味調入鮮味汁
2樓:匿名使用者
粥底就不多說了。對於乾貝需要說明一點,就是要把乾貝提前用溫水泡上一個晚上,裡面加一點點糖,不要很多,起到提鮮味的作用。泡好後,將乾貝腰身上的一小塊枕肉去掉,因為這個肉咬不動,也可以將這肉收集起來用來煮湯,煮完湯後棄去不要,只留鮮味。
將發好的乾貝和濾淨的原汁,加少許料酒,放一塊薑片入蒸鍋再蒸制15分鐘左右,讓其再次漲發,取出再濾乾淨湯汁,這個湯汁可以炒菜或是加到粥裡,很鮮的,不要丟棄。等到粥底快要熬好時,將處理好的乾貝撕成絲,撒到粥裡,熬至粥濃稠,再撒些蔥花、鹽、少許雞精,用香油調味就行,也可以根據個人口味調入鮮味汁
乾貝怎麼去腥味
3樓:匿名使用者
乾貝如何除腥味:
1.乾貝烹調前應用溫水浸泡漲發,或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟,然後烹製入餚。
2.乾貝的泡發方法:事先將乾貝上的老筋剝去,洗去泥沙,放入容器中,加料酒、薑片、蔥段、高湯。
4樓:匿名使用者
乾乾貝較硬,且腥味較重,因此烹調前最好先洗淨,放入碗中加適量的水及黃酒浸泡一下,再放入蒸鍋蒸約40分鐘,取出,撕成塊狀或細絲,如此口感較軟嫩,且風味較佳。
5樓:匿名使用者
太原網友滿天飛問:曾去香港時,發現那邊的乾貝粥很好喝,不知道內自己在家是不是也容
能煲出這樣的粥?而且我感覺幹發的海鮮都比較腥,怎樣做才能去掉腥味呢?
閒雲野鶴一散人(省城原某酒店大廚)答:粥底就不多說了。對於乾貝需要說明一點,就是要把乾貝提前用溫水泡上一個晚上,裡面加一點點糖,不要很多,起到提鮮味的作用。
泡好後,將乾貝腰身上的一小塊枕肉去掉,因為這個肉咬不動,也可以將這肉收集起來用來煮湯,煮完湯後棄去不要,只留鮮味。
將發好的乾貝和濾淨的原汁,加少許料酒,放一塊薑片入蒸鍋再蒸制15分鐘左右,讓其再次漲發,取出再濾乾淨湯汁,這個湯汁可以炒菜或是加到粥裡,很鮮的,不要丟棄。等到粥底快要熬好時,將處理好的乾貝撕成絲,撒到粥裡,熬至粥濃稠,再撒些蔥花、鹽、少許雞精,用香油調味就行,也可以根據個人口味調入鮮味汁
誰知道乾貝怎麼去腥味?
6樓:匿名使用者
太原網友滿天飛問來:曾去香港時源,發現那邊的乾貝bai粥很好喝du,不知道自己在家是不是也zhi能煲出
這樣的粥?dao而且我感覺幹發的海鮮都比較腥,怎樣做才能去掉腥味呢?
閒雲野鶴一散人(省城原某酒店大廚)答:粥底就不多說了。對於乾貝需要說明一點,就是要把乾貝提前用溫水泡上一個晚上,裡面加一點點糖,不要很多,起到提鮮味的作用。
泡好後,將乾貝腰身上的一小塊枕肉去掉,因為這個肉咬不動,也可以將這肉收集起來用來煮湯,煮完湯後棄去不要,只留鮮味。
將發好的乾貝和濾淨的原汁,加少許料酒,放一塊薑片入蒸鍋再蒸制15分鐘左右,讓其再次漲發,取出再濾乾淨湯汁,這個湯汁可以炒菜或是加到粥裡,很鮮的,不要丟棄。等到粥底快要熬好時,將處理好的乾貝撕成絲,撒到粥裡,熬至粥濃稠,再撒些蔥花、鹽、少許雞精,用香油調味就行,也可以根據個人口味調入鮮味汁
7樓:匿名使用者
系d粥度加d薑絲咯 包寶d腥味唔見晒 如果仲有腥味 第一時間穩我 我煲比你吃!!!!
海鮮乾貨乾貝的價格怎麼樣
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