1樓：匿名使用者
蔬菜色澤的形成主要來自： 1.蔬菜本身的色澤如綠色白色黑色黃色等。
2.經過加工產生新的色澤，如炸上色、燻烤。 3.
運用調味品（如醬油、糖色、紅油等）的色澤。 4.運用蔬菜本身的色澤互相配合成複合色。
如何通過烹調既保證衛生、營養，又保持蔬菜鮮豔的色澤，是需要研究的課題。 新鮮的蔬菜在儲存和烹調的過程中，很容易發生褪色的現象，因為蔬菜中的天然色素穩定效能差，特別是葉類蔬菜，葉綠素含量高，但很不穩定，怕光、怕熱、怕氧。有三個條件可以使蔬菜變色，其一是氧氣，其二是多酚氧化酶，其三是多酚類物質，統稱為酶促褐變。
防止褐變，常常將切好的易變色的蔬菜放入涼水中浸泡，使其與空氣的氧隔離就不會變色了，用這種方法處理蔬菜中變色的問題也叫浸水隔氧。 土豆變色，其原因是土豆含一種酚氧化酶，在氧的作用下發生化學反映，會使土豆變成褐色，如果將切好的土豆及時放入清水中就不會變色。從營養學講，許多經過刀工處理的蔬菜不應用清水浸泡，那樣會使營養損失，但對於土豆而言刀工處理後若不用清水浸泡，放一段時間就會發生色澤變化，烹調後效果不佳。
蔥頭變色，探其究竟，是因為蔥頭含有一種物質叫黃酮素，黃酮素遇鐵、鋁等金屬加熱工具生成棕色、藍色、黑色等絡合物，使抄出來的蔥頭不透亮，影響菜餚的色澤。其解決的辦法是將切好的蔥頭用少許麵粉拌和，使其粘勻面粉，再烹製就不會變色了，原因是經拌麵粉的蔥頭可以避免其中黃酮素直接與鐵、鋁等接觸變色。 胡蘿蔔在蔬菜中色澤是最穩定的，僅需注意在烹飪過程中縮短烹調時間，就能保持其色澤及營養不受損失。
藕因為組織中含黃酮素與多酚氧化酶這兩種物質，與空氣接觸被氧化成黑色。為防止藕變色，可在改完刀後用廢水燙10秒鐘（時間不可過長，因為多酚氧化酶不耐熱，10秒即可是多酚氧化酶失去活性）。 一些白色蔬菜如白菜、甘藍、菜花、等，必須防止與鹼性物質接觸，另外要防止過度燒煮，在焯水是可加入少量的醋來物質，有利於防止色澤的變化，也可使蔬菜硬實挺拔。
茄子在存放時要注意防水，沾上水的茄子過一段時間就會腐爛，因茄子外皮呈蠟質，沾水後遭破壞而因起茄肉腐爛。紫茄子用適量明礬水洗一下再烹調加工，色澤會更鮮豔。 烹製加熱對蔬菜的影響最大，為了縮短加熱時間，色澤豔麗的蔬菜多采用旺火速成的烹製方法，炒時可以分二次或三次下鍋。
因為同一種原料也有老嫩之分，比如炒肉絲韭菜，首先將肉絲炒熟入味，再炒韭菜的前半部既韭菜根，六成熟時在下韭菜的後半部既韭菜葉，這樣處理後火候一直而色澤又能保持翠綠。再如肉片燜芸豆更加翠綠，可採取用油生煸芸豆而不是用水焯，將芸豆煸成翠綠再添湯燜一會，這樣燜出來的芸豆既酥脆又能夠長時間保持其色澤不變。 對於既焯又可炒的蔬菜，用過油的方法比用水焯更能保持色澤，並能保持較長時間而不變色，其主要原因是油的溫度高並有一定的粘稠性，可使綠色組織細胞內水分快速蒸發，使原料有透性並能在其表面形成一層緻密的油膜，減弱綠色物質的氧化變色與流失並可延長色澤的退化。
烹製大鍋菜，蔬菜保色難度很大，其難度有三：其一，炒好的菜不能馬上分裝完畢，總要間隔一段時間才能將菜分完，蔬菜尤其是綠葉菜很容易變色；其二，一次性投入的蔬菜數量多，焯水難度大：其三，色澤難掌握。
怎樣才能更有效的處理呢？從經驗來看可以按如下幾點*作：一是把容易變色的菜放在最後炒，把不易變色的菜先炒；二是不要怕費事，菜量大可以分二次三次來炒 烹製蔬菜尤其是綠色菜，最好不放醬油，可用鹽調口。
放鹽使勁也要掌握好，在出勺之前把口調準。同時，底油下足也是保證菜餚不變色的有力措施，油還可使菜餚增香增光，防止綠色菜變黃。 對於一些醃製蔬菜，如醃黃瓜、醃蘿蔔、醃雪裡蕻等，在醃漬的過程中也會發生變色現象，使製品變灰變黃。
為防止變色可採用少量的石灰水將醃漬的製品浸泡5分鐘，使原料偏鹼性，然後用粗鹽醃製，因為粗鹽中含有鎂，鎂可避免原材料產生過多的酸，既有防腐作用又有防止醃菜變色的作用。醃漬時間不能過場，應保持低溫，這也是防止醃菜變色的一個重要因素。 拌紅心蘿蔔家一些米醋會使蘿蔔的色澤更加鮮豔。
這是因為紅心蘿蔔含有一種水溶性色素叫花青素，花青素遇酸性變紅，遇鹼性變藍，因此在做紅心蘿蔔時適當加一些醋會使製品更加鮮豔。另外，熗拌綠色菜時可先放鹽、味精，最後放油拌勻，能使菜在一定的時間不變色。 很多蔬菜常常經過水焯這一初加工。
少量的蔬菜焯水一般都能掌握好，多量焯水時就不好掌握了，因此需要注意幾點 其一，在加熱的過程中要敞開鍋蓋，其道理是蔬菜剛接觸高溫的時候，蔬菜的綠色會增加變得翠綠，如繼續加熱綠色回變成黃色或褐色，這是因為葉綠素發生了脫鎂作用，尤其是在酸性環境中更是容易發生脫鎂反應，在加熱的過程中會釋放出有機酸，這種有機酸是促使蔬菜變色的主要物質。敞開鍋蓋可以讓有機酸隨蒸汽揮發，從而降低了蔬菜脫鎂反應過程。 其二，焯水時還要注意焯水時間不能太短。
有些蔬菜沒有焯透，由於這些新鮮蔬菜在加熱前組織中的新陳代謝活動仍在進行，如果焯水時間太短，蔬菜沒有焯透，達不到是酚酶失活的目的，反而會促使蔬菜的褐變。 其三，焯水時間也不能過長，過長回使蔬菜變得灰暗無光、失去光澤。過去曾有在蔬菜焯水時增加鹼或蘇打的方法來增加蔬菜的翠綠的方法，但此舉也相應的破壞了蔬菜的營養。
其四，在烹調蔬菜時若由於某些客觀原因，焯菜後沒有即時用冷水浸涼，可在焯水時隨即加入適量的油，使油迅速地裹在蔬菜的周圍，阻止水與蔬菜的接觸，減少營養損失，並能長時間使青菜不氧化變色。 其五，有特殊氣味和易脫色的蔬菜要分別焯水以免串味染色，另外在焯綠色菜時可以水裡加點白醋和鹽，可使焯出來的菜色澤更加明亮。 其六，焯水時水量要大一些，一般是原料的5至7倍，水量太少蔬菜下鍋後溫度會急速下降，影響菜的色澤。
2樓：匿名使用者
不要燒太久，還有不要蓋鍋蓋…
3樓：鬱童靳州
這是因為蔬菜中的多酚氧化造成顏色變暗。如果要保持蔬菜的顏色，建議烹飪前熱水過一下，然後大火快炒，這樣會防止蔬菜變色。
天津**有花鳥魚蟲市場
4樓：匿名使用者
南開區西營門大街19號老程花鳥魚蟲市場，四喜龍蝦對過，也就是廣開五馬路與西營門大街交口處，這裡品種全，**低。
5樓：匿名使用者
普濟河道花魚市場具體地址在**？
6樓：匿名使用者
原先寶雞道有，現在在土城地鐵站這邊還有一個，希望對你有幫助。
北京花鳥魚蟲市場排名是怎樣的？
7樓：張仁杰
1、官園魚市，位於阜成門立交橋東北角大概200米左右，公共汽車15、19路等馬尾勾一站。主要以經營熱帶魚、水草為主當然也有金魚。其中龍、金龍（辣椒、紫霞、星點、紅尾、過背等）**當然不菲。
另外還有虹魚、異型等。官園魚市還有幾家爬行動物專賣，喜歡的朋友相信您已經知道了。
8樓：匿名使用者
福麗特是北京銷售海水魚最多的魚市，有一些其他城區的小海水魚銷售商都是從這裡批發，魚的質量良好，器材品種多樣。
9樓：506的小蘇同學
新官園花鳥魚蟲工藝品市場、
老官園紫竹花鳥魚蟲市場、
老水碓子花鳥魚蟲市場、
中蔬大森林花卉市場、
福麗特觀賞魚總彙、
玉泉花鳥魚工藝品市場。
10樓：遊俠
新花園，中蔬，福利特。個人還是比較喜歡中蔬的，這裡的地理環境比較好，不是特別喧譁，而且裡面的種類非常齊全，尤其是鳥類，非常多樣。
11樓：一隻黑蠍子
北京最大的花鳥魚蟲市場有三個，其中最大的就是新官園花鳥魚蟲工藝品市場，在這裡這種合法的奇珍異獸你都可以找到。
天津現在的花鳥蟲魚市場有哪些?
12樓：匿名使用者
1.中環花鳥魚蟲市場
北辰區普濟河道立交橋下，是我國北方地區最大的花鳥魚蟲市場，每週三前半夜魚市外場主要買賣的物種：冷水魚，錦鯉、紅頭帽、龍井……每週三後半
夜魚市外場主要買賣的物種：中間地帶主要賣熱帶魚，孔雀、紅箭、金龍、水母、藍鯊等。兩側分別買兩棲和鳥類主要有烏龜、蜥蜴、蜘蛛、蠍子、各種蛇等，另一側主要賣鸚鵡、兔子、鷯哥、白鼠，相當齊全，場面相當壯觀！
每週四早上魚市外場主要買賣的物種：買賣活雞、活鴨，各種零售小魚、各品種貓狗，還有各種日常雜貨等.
2.西客站花鳥市場
天津西客站前街，規模中等，都是常攤。
3.天津市一宮花鳥魚蟲市場，河東區淮安路(紅星路)。
火車站向南，沿建國道到民族路的路口，右拐就到。每天上午人多，週末更是人山人海，商販有固定攤位，經營高中低擋鳥具。這裡最絕的是賣的鸚鵡，金剛鸚鵡啥的，品相都不錯，
13樓：匿名使用者
第十九回 雲棧洞悟空收八戒 浮屠山玄奘受心經 第二十回 黃風嶺唐僧有難 半山中八戒爭先
太原哪有 大型花鳥魚蟲市場 5
14樓：柳爽雙擊
西太堡花鳥魚市，親賢北街與建設路交叉口往東100米路北，地圖上搜一下就可以了
15樓：街角de風鈴
大型花鳥魚市場位於：
親賢北街與建設路交叉口往東100米路北
西太堡花鳥魚市
16樓：足球**專家
你好建設南路與南內環交叉口也有花鳥魚市。望採納!
17樓：美麗人生郭麗麗
親賢北街與建設路交叉口往東100米 西太堡花鳥魚市 挺好的 停車也方便 環境挺好的 以後就去那了！
廣州沒拆的花鳥魚蟲市場有哪些？分別在**？
18樓：abc狄孤晴
位於花地灣的芳村花鳥魚蟲市場現在還在經營，據估計未來兩年都不會拆遷。 2023年6月29號，萬科以551億元拿下廣州市區16宗、共計211萬平方米的可開發土地。其中包括荔灣區花地灣地塊中，佔地10萬平方米的花鳥魚蟲市場。
一般來說，從拿地到拆遷還有很長時間，以便現在店鋪檔口的租約到期。
北京最大的花鳥魚蟲市場
19樓：孤傲獨狼——星
官園說實話不咋地，要買花鳥魚蟲果斷十里河，內價位低。買魚最好往裡走，新官園在在西三環紫竹橋站，在地下
20樓：匿名使用者
水錐子也有個市場還湊合也。十里河有2個，亞洲飯店那點的天驕文化城，過馬路還有個國際雅園。新**跟紫竹橋邊上，是個地下的。
原來地下有2層，後來有一段時間2層關了。最近一直沒去。不知道2層開沒開。
21樓：蘇鎮獄
貼吧裡大多說的都是十里河，官園提到的不多。
“花鳥魚蟲”是什麼意思？
22樓：9421劉聰
花：泛指植物
鳥：天上飛的魚：水裡遊的蟲：
地上爬的就是指地球上的生物市場內集寵物、鹹淡水族及器材、花卉盆景、奇石根藝、鳥雀、工藝品、蘭花等相關配套種類於一體和匯聚了各有實力的商家集中同場經營， 所以無論在商品質量、**實惠等均能給予旅遊愛好者信心保證。
市場更以優雅、舒適的綠樹成蔭修飾別具一格 的休閒觀光購物環境，使旅遊觀光者和廣大愛好者深深感受鳥語花香、奇峰疊翠、魚樂無窮、花花世界的自然風光。
結合設計獨特的自然現代氣息商鋪裝修以及匯聚專業性、技術性、觀賞性、趣味性、珍稀性合一的商品陳列，使其不單已成為全國最大的同類批零市場，更已成為國內外不同年齡層次人士的休閒觀光購物旅遊勝地新焦點。
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你好。其實不僅僅是原礦綠松石，其他的玉石隨著時間的沉澱，也會慢慢變色，只不過原礦綠松石的變色最為明顯和驚豔。因為在盤玩過程中，人體分泌的汗液和油脂等物質會通過綠松石的間隙進入其內部，綠松石是含水的玉石，隨著這些物質不停的滋潤，綠松石就會自內而外發生顏值的變化，變得更加溫潤如玉，顏色變深，同時也更加明...