1樓:鋼琴奏出的憂傷
把饅頭做的鬆軟可口其實並不難,下面提供本人以前做過的方法給您。
配料:麵粉5斤,水2.5斤左右,乾酵母20克,泡打粉30克,白糖適當。
麵粉選擇筋度好一點的。
現在是夏天,想快點的話,用溫水便可,溫度不宜太高,手感略有點溫便可。
乾酵母如果梅山,燕子等都可以。
泡打粉雙喜牌不錯。
麵粉與泡打粉兌在一起在放在盆裡,另取一個盆倒上水,把白糖與酵母放入水中用手攪拌,直至融化,這樣可以避免和麵時白糖沒融化的問題。然後就是和麵了,麵糰不宜和的太軟,那樣饅頭蒸的是時候會塌下來影響美觀,軟硬適中的饅頭切下來蒸出來後也不怎麼會變形,就象超市裡買來的速凍饅頭一樣漂亮。麵糰和好後,如果有壓面機是最好了,把麵糰放壓面機裡壓幾個來回,使麵糰均勻光滑。
然後捲起來,稍用手壓扁一點,按需要的大小切出來,籠子抹上油,一個個擺上。這時還不能蒸,先放在室溫下醒發透,直到有發起到一定程度才可以蒸,大概百分之三十左右吧,用手去捏一下感覺有彈性,醒發這期間如果發現表皮有點乾裂,用小的噴霧器噴點水上去,使饅頭蒸出來表皮光滑漂亮。
蒸的時候要大火蒸,蒸汽小的話把饅頭都烘的扁扁的了。蒸10分鐘多一點就夠了,(看個子大小)不能蒸太久,會塌掉或起泡的。
只能說這麼多了,試一下吧,祝你成功。
2樓:饅頭店裝置大全
蒸饅頭其實也沒有那麼複雜,只要按步驟按配方做就行,看看做出來的效果
3樓:愛我因為我有才
我開過蒸饃店,酵子發的面比酵母發的面好吃。先用溫水把酵子泡開,然後發準備蒸饃用面的二分之一或三分之一,發開後再把需要蒸饃的面一起活。活面要用60度左右溫水,掌握好鹼的用量。
饃成形後放在25度左右的溫度下醒發,發開後就可以上籠蒸了。蒸的時候,開始火要大一點,快熟的候火小一點。
4樓:被幸福遺棄的豬
麵粉發酵好蒸的饅頭就好 買的酵母粉 和麵時候放進去 等發酵之後再蒸
5樓:匿名使用者
可以請師傅來做,自己也可以學學。
6樓:匿名使用者
要賣就賣純鹼饅頭,特別好賣
7樓:星芬芬
找個生意好的饅頭店去打工!
8樓:匿名使用者
要跟師傅學的,面要發酵,可以兌點豬油,
9樓:蕪言
去找師傅學, 看過不比做過 做過比不上做得多
10樓:
蒸饅頭技巧:
見下文:
我是開饅頭店的.怎樣讓饅頭又白又亮又不變形,還好吃 大師告訴我 5
11樓:
你可以這樣用乾酵母發麵,還有放點白開水,用力和麵,快速捏團成型,再用中火蒸30分鐘,又白又亮的饅頭就做好了,很好吃,吃了又有好處呢!,至於「白也·市售的饅頭為了好看而加入大量的「增白劑」所以蒸出的饅就很白·這些東西少食無益多食有害,』何苦呢!
12樓:myname么少
既然你都是開店的一般都知道,其實我覺得最主要的就是面的勁道,和蒸之前的發酵
13樓:小吃愛好客
開 饅頭店的都不懂啊?那那些東西怎麼賣啊?
我想開個饅頭店,誰知道饅頭店裡蒸饅頭的做法?都需要什麼東西?
14樓:一指緋紅
買臺和面機和饅頭機。做的好壞全看你用麵粉。至於其他的,按照機器提供的比例加麵粉水和酵母就行了。
商業的和家用的不同,機械化更精準,好不好吃看麵粉和新增劑。心黑點加增白劑和膨鬆劑,連酵母錢都能省一半。
開店不可能用手工,因為光發酵就要幾小時,用手最多揉兩三個大面團就累慘了。這點量恐怕一上午都撐不住就賣完了,所以開店只能靠機器。
自己開了一個饅頭店,我用的是大型饅頭機,請問怎樣蒸出好饅頭?
15樓:匿名使用者
方法:a. 溶解酵母時,如果要加入糖,應該是和酵母一起溶解的。 做成酵母的糖水溶液。 直接把糖加進面裡,效果不好。
酵母和糖的最大比例是1:1左右(視酵母的品質而定),加糖有利於發酵。但是糖太多了就起相反的效果,反到是影響發酵。
b. 鹽的量要控制,酵母粉與鹽的比例最大4:1。
鹽和食用鹼(或鹼水)有利於麵筋的形成,使饅頭有勁道。如果要做很蓬鬆的饅頭,
鹽就免了吧。這些東西影響發酵。 如果要加,也是在發酵後,揉進面裡。
這些東東的使用,沒有點經驗可是用不好的。
c. 要加奶粉的話,糖就不要加了,一般奶粉裡有糖的。 糖多了影響最終效果。 奶粉也要先和酵母一起溶解好再和麵。
奶粉的量也不能太多。 如果要大量加奶粉,最好還是等到面發酵好了後,再把幹奶粉揉進面裡。做好饅頭坯後,要醒發40分鐘左右,比只加酵母的發麵要醒發更長時間。
(注意是醒發,醒面 發酵,要有點合適的溫度)
如果想做奶味濃的饅頭,要用奶油。 是在面發酵好了後,在揉進面裡的。 如果和麵是放奶油就不行了。 油脂類是發酵的大忌, 摻了油的面會勁道十足,根本發不好。
恐怕lz的硬饅頭與這有關吧。和麵加奶粉太多了點。
d. 發酵溫度是30~40攝氏度,時間大約是1小時,最長2小時,視麵粉質量而不同。 發酵是要保溫的。 天氣冷的話就要動動腦筋了。
做成饅頭坯後,照樣要餳發30分鐘左右。不能餳發時間過長。
不過超市裡賣的速發麵粉除外, 發酵30分鐘就好了。餳發30分鐘。
發酵時間不能超長,要不面會發的很大,但是卻蒸不出鬆軟的饅頭。 因為酵母已經沒有後勁了,蒸的時候也就不會形成蓬鬆的氣室,饅頭也就硬的可以啦。
發酵和成型後的餳發時間過長
若發酵或成型後餳發時間過長。 這也是那硬饅頭的原因。 發過頭了。
解決的辦法是: 再和點生面,加入發過頭的面裡再揉一次。 揉麵要均勻,一般是3~5分鐘,力氣小的話就多揉會兒。
揉的時間短的話也不會蒸出蓬鬆的饅頭,因為麵筋還沒揉出來,一蒸氣就跑出面了,無法形成蓬鬆的孔。
e. 蒸的時候是否有問題
餳發好的饅頭坯,要先慢慢升溫, 一般用溫水蒸。
簡單點的做法是: 把成型後(沒有餳發)的饅頭坯放入蒸屜,鍋裡放開水(80度以上,不要用剛燒開的沸水),蓋上鍋蓋,等待20分鐘後再**蒸。 利用熱水的溫度餳發,這樣餳發快,而且水也變溫了,蒸饅頭正好。
不過缺點是:只適用於蒸一層屜的情況,只有第一層才有合適的溫度,多層的話會影響下面的。
蒸時,是在鍋裡的水沸騰後記時,大火蒸12~15分鐘。
注意:e.1. 籠屜不能有太多的蒸氣損失,如果蓋子不嚴,蒸氣大出,最好蓋上塊毛巾或用紙巾沾水蓋在
出氣的縫隙上。氣要猛,這也是蒸饅頭的關鍵。
e.2. 蒸的中間不能開蓋這是基本的常識了。 蒸好關火後還要等5分鐘再開蓋,經過慢慢冷卻,
饅頭表面***。這與其他麵點的製作不同。 蒸發面的要關火後等5分鐘,冷卻一下再開鍋;
蒸死麵、燙麵的要開蓋1~2分鐘後再關火。
2. 材料問題
高筋面、中筋面、強力粉等的性質有點不同,要靠經驗掌握髮酵、餳發和揉麵的力道。
簡單的建議:
只用 麵粉 酵母粉 糖 先做一下試試。
方法:2.1. 等量酵母粉和糖, 溫水(不要超過40度)溶解、拌勻。
2.2. 將以上溶液加入到面裡,溫水和麵, 揉麵5分鐘或長些。
2.3. 發酵1小時(溫度低的話要保溫,溫度30~35度)
2.4. 揉麵5分鐘,製成饅頭坯。
2.5. 餳發30分鐘。
2.6. 溫水蒸,水開後12分鐘,關火。 5分鐘後開蓋取饅頭。
16樓:
饅頭口感跟你使用的麵粉、醒發時間、配方。配方可以請教當地的老師傅,銀鷹的饅頭機制作的饅頭成型好,有勁道
我想開個店,我想開個店
針對初高中學生。我覺得這個年紀處於青春期,對愛情的懵懂。純真浪漫。有兩個想法 一 禮品店是個不錯的想法。這個年紀的小孩總喜歡送點什麼表示或暗示自己的心意。二 茶吧。環境幽靜一點的。給他們點空間,給這個美好的季節留份不退色的記憶。當然,這兩者中,最好都有相關的書籍,學生不管怎麼樣都還是以學習為最重的。...
我想開個樂器店,大家覺得現實嗎,我想開個樂器店,但是不知要什麼店名,請高手指點
潘先生物業裝置 無論做什麼人脈 經驗 資金 辦公區缺一不可,樂器方面我建議你可以自己一邊賣樂器一邊成立一個培訓班,這樣最起碼生意不單一自己也有事情忙 要是你對 根本不懂,對這個行業也一點都不瞭解的話,建議不要直接上來就開樂器店,你對樂器的好壞根本就不瞭解,做不好的,最好的是你可以先跟當地的藝術培訓機...
我想開個特產店,幫忙取個店名,我想開個特產店,幫忙取個店名
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