1樓：小港渡者在旅途
中式麵點師技能競賽中鮮肉中包是規定品種，造型滿分的包子必須是15個花褶以上。平時吃包子時你注意過嗎？一個優秀的包子需要具備哪些素質？一起看看吧！
口味：調味適當，鹹鮮適中，肉餡鮮嫩，有適量滷汁。（25分）
造型：規格統一，花紋清晰（花褶15個以上），收口完整，無脫底、破裂等現象。（25分）
質地：選料精緻，火候得當，質地鬆軟。（20分）
色澤：潔白光亮，發酵正常，不過不欠。（20分）
營養衛生：符合食品衛生要求，具備應有的感官性狀及營養。（10分）
西式麵點師
西式麵點師的操作比賽中，要求在60分鐘內完成2塊裝飾蛋糕塊、4個不同花色品種的甜麵包（面劑60克/個）、1份創意甜品。
蛋糕、麵包、甜品也都需要講究色、香、味、型俱全：
色（20分）、香（20分）、味（20分）、型（20分）、衛生(10分)、服務(10分)。
2樓：匿名使用者
掐褶15~16個
條狗不理包子製作工藝
原料配方：麵粉750克，淨豬肉500克，生薑5克，醬油125克，水422毫升，淨蔥625克，香油60克，味精少許，鹼適量。
製作方法：
1.將豬肉按肥瘦3：7匹配。
將肉軟骨及渣剔淨、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生薑水，然後上醬油。上醬油的目的是調節鹹淡，醬油用量要靈活掌握。
上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉裡，上完醬油稍等一會，如能在冰箱內放一會更好，緊接著上水即可。上水也要分次少許新增，否則餡易出湯。最後放入味精、香油和蔥末攪拌均勻。
，(蔥末提前用香油喂上)。
2.制好麵皮後,分割成20克的劑子。
3.把劑子用面滾勻，擀成薄厚均勻，大小適當的圓皮。
4.左手託皮，右手撥入餡，掐褶15~16個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，包子口上要沒有麵疙瘩。
5.包子上屜蒸4~5分鐘即成。
3樓：匿名使用者
18ge ba ....
包子幾個褶子正確
4樓：胖頭魚
第一次嘗試做醬肉包
因為我上次在寬窄巷子吃飯
點了一籠 也就4個
然後吃了3個打包1個
結果忘記帶了
走了二十米想起來又回去發現服務員已經扔了
娃兒很喜歡吃醬肉包
週末乾脆在家自己蒸
希望給他一些“媽媽的味道”
分享一下做法:
1、和麵，溫水和開酵母粉，與麵粉攪拌，再倒入溫水和麵，和好後放入烤箱發酵模式40分鐘。
2、完成後，我揉了一遍發酵著，然後製作包子餡，讓麵糰發酵更充分。
3、準備一塊肉，需要肥肉和瘦肉，我這個肥的有點多了。
4、切成幾塊在鍋裡煮15分鐘，放上八角，桂皮，小葵香，香葉。
5、煮好後撈出來放在涼水下面衝，然後控幹水分，把肥肉和瘦肉分開切，肥肉切小塊，瘦肉用攪拌機打成碎末。
6、製作包子餡，為了炒肥肉的時候不粘鍋，鍋裡放一點油。先把肥肉倒進去炒，注意控制火，不要炸幹了。
8、 炒到有七分的時候，倒入瘦肉末，翻炒後甜麵醬兩勺，一點老抽調顏色，五香粉，再加入一點糖提味，沒有放鹽，因為麵醬很鹹，炒勻後再放入剁碎的蔥花和生薑末，攪拌一下。我這個因為肥肉有點多，最後油有點多。
9.把麵糰揉好，切成小塊，擀的稍微厚一點。
10、包包子，這個樣子我已經盡力了。籠屜擦油，把包子放整齊。
11、再靜置十幾分鍾，經過最後一次發酵，上鍋蒸25分鐘就好了。
拼了老命就蒸了18個
夠娃兒吃幾天了
不由得感嘆
母愛讓人能幹
好好吃飯 好好生活
5樓：007東風一號
都說包子好吃不在褶上，如果它美貌和美味並存，那不就完美了？所以有了美味的餡再給予它一個美麗的外貌吧，即使不吃看著也養眼哪!
發麵團500g
菜餡，豆沙或者肉餡都行250g
發好的麵糰搓長條揪成大小均勻的劑孑
劑子按扁擀成中間厚邊上薄的皮
麵皮放餡放左手掌中
一右手捏住麵皮的邊起第一個褶，這裡說下，起褶的大拇指放麵皮的外面，包子收成奶嘴口就比較容易
大拇指不動，食指拉起面形成第二，第三褶，以此類推，拉住褶的同時需輕輕往上提拉，這樣捏的褶會更均勻流暢
這樣到收口處
捏住收口所有褶子邊，捏到一起，不要留縫口，捏緊麵皮成奶嘴狀
閉口型的包子完成
開口型的包子捏法則是開始起褶的時候大拇指就一直放在麵皮裡邊捏了，捏到收口處連線開始起褶的地方，不捏籠褶子邊，就是開口型的了。
小貼士想包子褶捏得好，前提是面必須發得好哦！包子面需比饅頭面要軟，完美的發麵是柔軟而有彈性的。關於包子發麵掌握好水溫水量，只要酵母不過期有活性應該不是難事了。
包子是一種古老的傳統麵食，一般由麵包裹著餡，主要製作材料有面粉和餡，起源於四川。相傳由三國時期諸葛亮發明（距今1800多年）。
包子這個名稱的使用則始於宋代，《燕翼詒謀錄》：“仁宗誕日，賜群臣包子。”包子後注曰：
“即饅頭別名”。饅頭之有餡者，北人謂之包子（意思是說饅頭沒有餡，包子有餡）。包子一般是用麵粉發酵做成的，大小依據餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。
常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、包菜、韭菜、豆腐、木耳、乾菜肉、蛋黃、芝麻等。
6樓：匿名使用者
包子是日常飲食上比較常見的主食之一，而隨著現代飲食水平的發展，包子的工藝以及餡料都得到了很多改良，使包子的外觀以及餡料更加美觀和美味，而包包子最重要的就是包子的褶子，包子的褶子小，而且均勻不僅好看而且也比較美味，一般情況下包包子可以將麵糰和的不沾手，隨著手掌來進行捏褶會更好。
包子怎麼樣捏褶竅門?
把發好的麵糰拿起再次揉成不粘手的麵糰,搓成棍狀,然後切成小塊,每塊搓圓後按扁,擀成中間厚邊上薄的圓形麵皮.(左手拿麵皮，右手用面棍把皮邊擀薄，一邊擀一邊轉)
然後正式包包子的時候到了，首先把一張麵皮放在左手上，把肉餡放在麵皮的中間，手心稍稍向下彎，先用右手的食指和母指把麵皮捏起來。
然後用左手的食指把旁邊的麵皮推向右手食指的位置，形成一個褶子
鬆開右手的食指和母指，把褶子和麵皮捏在一起。形成一個褶子，如此類推下去。捏完最後一個褶子後，把收口捏緊後輕輕扭一下，一個包子就做好了。
包包子的面
用牛奶和麵。用牛奶和麵其實比用清水和麵效果要好，麵皮會更有彈性，而且營養更勝一籌。
面里加點油。尤其是包肉包子的時候，最好在和麵的時候，加一點油進來，這樣，就會避免蒸制的過程中，油水浸出，讓麵皮部分發死、甚至整個麵皮皺皺巴巴、賣相不佳的情況。其實最好是加豬油，可是為了健康，我們改用了植物油。
軟硬有說法。包子的面，軟硬程度可以根據餡料的不同進行調整。如果餡料比較幹，皮子可以和軟一些，吃起來口感會很喧軟。
如果餡料是易出水的，那就和得略硬一些，包好後，讓它多醒發一會就好了。
厚薄講分寸。包子的皮，跟餃子皮不一樣的是，不需要擀成特別薄，否則薄薄的一小層，面醒發的再好，也不會有喧軟的口感，與其這樣，還不如直接用冷水面或燙麵算了。當然也別太厚了，要是吃一口是面，吃第二口還是面，那就真成饅頭了。
適當，就好了。
擀皮有講究。包子的皮，跟餃子皮一樣的是，要擀勻了，中間略厚，周邊略薄。
用勁要均勻。包包子的時候，用勁要勻，儘量讓包子周邊的麵皮都厚薄均勻，不要因為面的彈性好就使勁拉著捏褶，這樣會讓包子皮此厚彼薄，油會把薄的那邊浸透而影響包子賣相。更不要把包子頂部捏出一個大麵疙瘩來，這就太影響口感了。
快速發酵有竅門。酵母和麵，不需要加鹼或者小蘇打，如果時間比較緊張，或者天氣比較寒冷，不妨多加一些酵母，可以起到快速發酵的效果，相信我，不會發酸的，至少我們用的安琪酵母從來沒有出現過酸酸的口感。
7樓：夕萊
一個包子應該是12個折，因為這個都是最標準的，但是如果家庭做法的話，可能沒有那麼嚴格，基本上要看自己的心情了，因為這個沒有特殊的要求，基本上看著大題比較美觀，吃的好吃就行了。
8樓：
報紙幾個褶子正確。正確的包子褶是18個。
9樓：爵爺的網路
中式麵點師技能競賽中鮮肉中包是規定品種，造型滿分的包子必須是15個花褶以上。平時吃包子時你注意過嗎？一個優秀的包子需要具備哪些素質？一起看看吧！
口味：調味適當，鹹鮮適中，肉餡鮮嫩，有適量滷汁。（25分）
造型：規格統一，花紋清晰（花褶15個以上），收口完整，無脫底、破裂等現象。（25分）
質地：選料精緻，火候得當，質地鬆軟。（20分）
色澤：潔白光亮，發酵正常，不過不欠。（20分）
營養衛生：符合食品衛生要求，具備應有的感官性狀及營養。（10分）
西式麵點師
西式麵點師的操作比賽中，要求在60分鐘內完成2塊裝飾蛋糕塊、4個不同花色品種的甜麵包（面劑60克/個）、1份創意甜品。
蛋糕、麵包、甜品也都需要講究色、香、味、型俱全：
色（20分）、香（20分）、味（20分）、型（20分）、衛生(10分)、服務(10分)。
10樓：戊依心
說話說包子有肉不在褶上。個人的喜好，如果你想讓他好看一些，那就多拿幾個褶子，如果你要想報的快一些，那就少拿一個摺子，這個沒有具體的明文規定。說你想捏幾個褶就粘幾個折。
包子為什麼十八個褶？
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