1樓：塗玉花受妍
主料：五花肉
配料：姜，蔥，火腿，一個雞蛋
做法：先和麵，一直揉到表面光光的。（如果是第一次和麵，先把面揉一會兒，靜置半小時之後再揉，相對比較容易。）我用的是餃子粉，個人認為不是自發粉都可以。普通的麵粉就行。
五花肉去皮，將肉皮放到蒸籠上去蒸，這個時間比較長，大約1－2個小時。利用這個時間準備肉餡，先把肉切丁，我有攪拌機，所以只需要把肉切丁就好了。
把配料(除蛋外)，和肉放在一起人工剁肉餡或用絞肉機(個人覺得手工剁出來的比較好吃，不過就是太麻煩)。把肉剁的儘量碎，小籠的餡本來就很少，如果一口咬到一塊整肉，應該很不爽的，所以絞肉機的好處就體現出來了。把雞蛋加入，攪拌均勻。
再加入鹽，糖，料酒，生抽(少量)，色拉油(4-5勺)，胡椒粉，味精拌勻。
接下去的這步很關鍵，小籠包做完之後是否有湯汁就看它了。把蒸好的肉皮剁碎，這個時候的肉皮已經很軟了連同蒸完之後碗裡的湯一起倒進肉餡中。這次我的肉皮太少，所以就加了高湯到肉餡中(如果怕麻煩的可以不用肉皮凍，因為肉皮很難買到，直接用高湯或水)，不挺攪拌，高湯與肉餡的體積比是1:
1，高湯需分若干次加入，之間要不停攪拌(可以用電動打蛋機)。這時的肉餡很溼，如果馬上用來包小籠，很很困難。最好的辦法就是把肉餡放到冰箱的冷藏，讓水分適當凝固。
2樓：骨方世醫帖
一、發麵：
有兩種發麵的方法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
小籠包的做法和配方b
3樓：匿名使用者
主料：麵粉800克，豬肉500克，蘿蔔600克。
調料：食鹽適量，味精3克，蔥適量，調和油適量，酵母(幹)3克。
製作過程：
1、發酵好的麵糰，加入適量的小蘇達揉，排出氣體，醒十分鐘左右。（酵母用溫開水溶解後，倒入麵粉中，加適量的溫開水和麵，放在有陽光的地方，兩個小時就可以發了）。
2、和好的包子餡（豬肉餡買的現成的，蘿蔔搓成絲之後，用開水焯一下，過水擠掉多餘的水分後，加豬肉，油，蔥，鹽，味精和好餡）。
3、醒好的麵條揉成長條，揪成均等的面劑子。
4、將面劑子揉成麵糰後，擀成麵餅，中間厚，四周薄一點的。
5、加餡，捏起一邊，捏成包子狀。
6、做好的包子，二次醒發，十到十五分鐘。
7、蒸鍋內水開後，放入包子開蒸，上汽後，十五分鐘包子即熟，不要急於起鍋，關火後，五分鐘再起鍋。
8、出鍋。放入盤裡，即可食用。
健康功效：滋陰潤燥，補腎養血，養心健脾，消積化痰、寬中下氣、消渴解酒、散淤血。
豬肉蘿蔔麵粉的營養價值：
1、豬肉性平，味甘，鹹。歸脾，腎，胃經。具有補腎養血，滋陰潤燥之功效。適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便乾結，營養不良。禁忌溼熱偏重、痰溼偏盛，舌苔厚膩。
2、蘿蔔性味辛、甘、涼。歸肺，脾經。具有消積化痰、寬中下氣、消渴解酒、散淤血、降血壓等功效。
3、麵粉味甘，性涼。歸心，脾，腎經。具有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴之功效。
小籠包餡的做法和配方
4樓：炎仌王
食材明細
主料豬肉餡
1000克
豬皮300克
雞爪100克蔥適量
生薑適量輔料鹽
10克味精
5克白芝麻
適量麻油
10克醬油
15克胡椒粉
適量冰水
適量原味
口味其他
工藝數天
耗時普通
難度小籠包肉餡製法的做法步驟
1要讓小籠包有汁水，皮凍是絕對不能少的，首先準備適量豬皮和雞爪，蔥姜（一般來說光豬皮就可以，雞爪之類的可以不用，上面標註的調料配方不準確，請勿按上面的料子配，請根據實際情況放調料）
2將豬皮焯水，
3然後用到颳去背面的油脂，
4加蔥姜及料酒，水，入鍋中蒸5小時（也可以用煮，煮2小時即可，煮的效果比較好，由於用時比較長，儘量選擇電器來燒，比如電蒸鍋，電磁爐，比較經濟實惠）
5蒸好之後用筷子，將蔥姜夾出，然後將湯汁倒入容器裡，待自然放涼後，密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家裡有絞肉機或者攪拌機的話，最好將豬皮絞碎然後摻到皮凍汁中）
6然後準備製作肉餡，原料，輔料及調料為，夾心肉，豬皮凍，蔥，姜，料酒，味極鮮醬油，味精，白糖，胡椒粉，烘烤白芝麻，芝麻油，冰水（我用的大概是3斤夾心肉末，由於家裡沒有時間製冰，我就買了一瓶冰的農夫礦泉水，實際製作最好用冰塊，加冰塊的目的是降低肉餡的溫度，因為這種夏天很熱，皮凍很容易化掉，一旦化掉就打不好了）
7首先將夾心肉放入一個容器中，然後加蔥薑末，料酒，醬油，白糖，鹽，味精，胡椒粉，白芝麻（幾種調味的料需要分多次加入，所以剛開始加少量即可）
8將調料用木鏟拌勻，
9然後在加適量冰水，
10用攪拌機攪拌肉餡上勁（冰水也要分多次加入，要少量多次）每一次加完水，用攪拌機攪拌一下肉末，然後在加調味料，然後用攪拌機攪到肉餡有粘性，然後在加一點水，如此反覆，直到加完大半瓶礦泉水
11然後取出皮凍將皮凍倒入，用攪拌機攪拌融合（我這種是直接將皮凍和肉打進去的南翔式調餡法，有些地方也有分開來做的，就是肉和皮凍分開，然後包的時候放一點肉餡，然後在肉餡裡鑲入一塊皮凍，然後包起來，皮凍和肉餡的比例大概為0.5：1）
12然後到收尾階段，加適量麻油，用攪拌機攪勻即可，
13這個時候的肉餡是呈半液態的，用來包小籠是很困難的，除非是頂尖的麵點師，可以無視一切障礙，像我們普通人還是保守點，放入冰箱冷凍定型後在包(做好之後可以取一點肉餡去蒸熟嚐嚐，一來嘗味道，二來確定是否打好，如果吃起來散渣渣的，那就沒有打好，如果吃起來有嚼勁那基本是可以了）
14將容器用保鮮膜上下週身全部包住，必須要全部包住，不能有一絲漏洞空出來然後入冰箱冷凍一晚，總的來說製作小籠包的肉餡需要2天時間，製作時間不長的，主要是皮凍做好後要凍一晚凝固，而肉餡做好要凍一晚定型，實際做做是很快的
15第二天，在包之前將肉取出，用筷子試一下凝固程度，差不多像冰淇淋一樣的硬度就可以包了，如果更磚頭一樣硬，就要自然解凍一會在包
5樓：侃民生看社會
小籠包是南方一帶的特色小吃，去南方旅遊的人都知道，杭州的小籠包是最出名的。去杭州旅遊的遊客一定會品嚐到那裡的特色小吃，無論是大大小小的店鋪，他們賣的小籠包都會特別好吃。
小籠包的個頭比較小，就是一個瘦瘦的小女生一次吃上一籠也不會嫌多。別看小籠包的個頭比較小，但是它皮薄肉多，把一整個小籠包夾起來，然後再蘸點愛吃的辣椒和米醋，感覺真的是太幸福了。在我們山東這邊最出名的小籠包是張小生鮮汁肉包，我家幾乎每個月都會買上一兩次解解饞。
但是隨著肉價的逐漸升高，他家的小肉包也開始逐漸漲價了。有以前的八元一籠，上升至現在的15元一籠，全家如果想要吃飽的話，最少也要花上30左右，感覺實在是太不划算了。於是我家從過年開始到現在，就自己動手在家做小籠包。
我用的這個方法做的小籠包，皮薄餡多，比外面賣的還好吃，而且乾淨還衛生。好了，話不多說，直接給大家分享家庭版小籠包的正確做法。關鍵在於調餡哦，好了，別直接給大家上乾貨了。
【家庭版的小籠包】
準備食材：麵粉750克.，酵母7克，溫水適量，肥七瘦三的五花肉500克，甜麵醬兩勺，精鹽，老抽，食用油。
操作步驟：
1.首先將酵母放入適量的溫水中化開，然後將準備好的麵粉放入盆中，倒入酵母水，像筷子順時針攪拌成絮狀，然後用手揉成光滑麵糰，醒發兩倍大備用。
2.將準備好的五花肉將其剁成肉泥，香蔥一根，切成蔥花放入碗中備用。
3.炒鍋燒熱放入適量的寬油滑鍋，鍋中留少許底油，然後我們放入切好的香蔥翻炒均勻，爆炒出香味後，我們加入適量的甜麵醬，中火將其翻炒均勻，然後再放入適量的花椒麵，精鹽調味，白糖一克提鮮，然後將其翻炒均勻，放涼備用。
4.放涼後的醬料，我們放入五花肉以及切好的香蔥和薑絲，加入老抽半勺，按照一個方向，順時針將其攪拌上勁，餡料就做完成了。
5.此時我們的麵糰已經醒發好了，然後在案板上鋪上一層乾麵粉，將麵糰取出揉搓排氣，然後再分成大小均勻的劑子，像包水餃一樣的機子就可以。然後再像包包子一樣將所有的餡料都包完成，放著一旁蓋上籠布醒發五分鐘。
6.蒸鍋中加入適量的清水，在篦子上刷上一層食用油，然後將醒發好的小籠包均勻地放在裡面。每一個小籠包之間要留一定的空隙，防止蒸好之後之間的粘連。
大火蒸開，轉中火蒸至15分鐘就可以了。
7.一道鮮嫩多汁、皮薄餡多的小籠包就做完成了。粘上自己愛吃的辣醬汁，一口一個，一次吃十個都不嫌多。
——小籠包製作技巧：
1.製作小籠包時，我們需要將其第二次醒發，這樣做出來的小籠包蓬鬆暄軟不塌陷。
2.做小籠包時，劑子一定要檊到小一點薄一點，這樣做出來皮薄餡大。
3.蒸小籠包時我們需要冷水上鍋，這樣能夠使包子均勻的受熱，這樣做出來的小籠包零失敗。
4.包子蒸好之後，我們需要關火停留五分鐘。這樣能夠避免冷熱交替，使包子產生皺縮。
小籠湯包和小籠包有區別嗎，湯包，小籠包的區別？
有。小籠湯包是灌湯包子，包子裡面有湯的。小籠湯包裡面的湯一般是專門熬製的老湯，涼了的時候是凍，熱的時候是湯。這些凍是調製包子餡的時候一起調製在裡面的。是有區別的。小籠湯包是灌湯包子，包子裡面有湯的。小籠湯包裡面的湯一般是專門熬製的老湯，涼了的時候是凍，熱的時候是湯。這些凍是調製包子餡的時候一起調製在...
如何蒸小籠包，小籠包怎麼蒸
最重要的是面要和好，和好面關鍵是發麵，用溫水衝開酵母 酵母量要足，說明上都有 酵母調好後放置一會在調勻，溫酵母水和麵，面要軟，面和好後在飯煲裡放置15分鐘左右，下面加些溫水會更快，面發好後一般成原來的2倍。做餡，要看你做什麼餡的，但是最好蔥薑蒜末是必不可少的，配料可根據口味加十三香或是味精雞精等，更...
急求豬肉大蔥小籠包餡的配方，杭州小籠包餡的做法
材料 麵粉500克，豬肉末300克，大蔥100克配料 溫水300cc，酵母粉5克，泡打粉5克。做法 1 處理餡料 大蔥切成蔥花，加進豬肉末裡，加入適量的鹽 醬油 十三香 胡椒粉 味精 黃酒 高湯 麻油，拌勻放入冰箱兩個小時備用。2 處理和麵 在麵粉里加入酵母粉 泡打粉 鹽5克 食油少許拌勻，慢慢加入...