1樓：匿名使用者
灌湯小籠包材料：豬皮凍、牛肉碎、韭菜、雞蛋、姜蒜把各種餡料且碎，放在一個比較大的容器裡，儘量往一個方向攪拌使之上勁。因為是灌湯小籠包，拌餡就要多加水，要邊攪拌邊加水，一直加到餡料變成糊糊狀上海小籠包原料：
水、肉末500克、肉皮凍200克、水150克、黃酒30克、生抽30克、老抽15克、魚露15克、糖15克、鹽2.5克、味精7.5克、薑末少許。
把材料拌勻，水分次加入，攪打肉陷至上勁，水肉融合開封小籠包原料：豬後腿肉一斤、小磨油二兩半、味精一錢、紹酒、薑末、鹽各三錢、醬油八錢、白糖八分。將碎肉放在盆裡，下入作料，順著一個方向攪上勁，使其入味。
然後陸續對入清水約七至八兩，攪打上勁，最後下入小磨油，攪成餡；鮮肉小籠包原料：豬肉 半斤 白菜 四片配料： 蔥末薑末 各半湯匙 鹽雞精 各一茶匙 胡椒粉 兩茶匙 生抽老抽料酒 各一湯匙 食用油蠔油 各半湯匙豬肉餡和白菜碎混合，最好自己剁，好吃，白菜不要太碎.
加入所有配料攪拌均勻，使勁攪拌，多攪一會。南翔小籠包原料：豬夾心肉500克，鹽0.
25克，糖0.75克．味精0.25克，醬油0 1克．淋油0.
1克、蔥50克、姜50克、胡椒粉少許、黃酒0.5克將夾心肉剁成末．加調味料拌和．加水打拌上勁．放入冰箱冷藏待用 注：肉皮凍中是沒有肉皮的肉皮凍原料：
肉皮、蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮。做法：1、肉皮、蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮備用；2、鍋中水沸後，放入肉皮煮五分鐘，撈出過涼水，貼著肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉，如果有豬毛的話也要清理乾淨，用清水洗淨，切成細絲；3、砂鍋中水將沸放入肉皮、蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮，大火煮開後，加入料酒、老抽，小火繼續煮一個半到兩個小時；4、將煮好的肉皮的湯汁倒入容器中，放入冰箱冷藏約三四個小時至凝固；
2樓：左耳釘也悲傷
鹹菜……調料的洋蔥海帶
小籠包和麵裡面都是新增什麼～
3樓：
做小籠包的面裡面新增什麼？
小籠包用什麼麵粉最好
4樓：匿名使用者
一般的麵粉就可以了，關鍵是面發好，陷弄好，下面告訴你怎麼做哦，希望能幫到你哦~
小籠包做法
材料粉500克，豬夾心肉500克，豬皮凍200克
做法1.調餡兒 主料：豬肉 配料：食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、薑末、雞湯 拌餡兒時要攪拌均勻，還要把餡兒往盆裡摔，其間要加三遍雞湯。
2.和麵 面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然後要用勁揉，三光要領：
手光、面光、盆光。 揉好的面要「晌」一下，（晌，也就是靜放一會兒） 摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之後，面就算準備好了。
3.擀皮兒 揪襟兒，也就是把面揪成大小均勻的面揪揪 按成片兒狀 擀成圓形，皮兒要薄，且均勻
4.包包子 餡兒少了不好吃，餡兒多了包不住。您看清楚嘍，這麼多才正好。
5.五蒸 水開後，上鍋蒸13~15分鐘，包子就熟了。剛蒸好的包子提起來象燈籠，放下去象菊花。
熱氣散了以後，包子皮會變硬，這時候提起來就不象燈籠了。不過，平放的時候還是蠻象菊花的。
6.最後一道工序----吃 吃開封的灌湯小籠包子也要遵守操作規範，不然燙壞了可表怪我 輕輕提，慢慢移； 先開窗，再喝湯； 一口悶，滿口香！ 開窗，就是先把皮兒咬開個口兒 把包子裡的湯吸出來喝，如果包子熱，別忘了先吹吹
5樓：刀明志
應該用一般常用的麵粉
小籠包有哪些配方
6樓：匿名使用者
做法：蒸口味：鹹鮮味
河南小吃，開封第一樓包子館的專營品種，2023年認定的《中華名小吃》。原名灌湯包子，俗稱湯包。原為大籠蒸制，20世紀30年代由第一樓店主黃繼善改用小籠蒸制，每籠15個，就籠上桌，故名小籠包子。
特點是皮薄餡大，滿湯滿油，提起似燈籠，放下像朵白菊花。
原料： (制50個)
麵粉500克、薑末10克、白糖25克、小磨香油125克、鹽15克、料酒15克、醬油30克、味精5克、豬精肉500克
製作：一、豬精肉剁成茸，加入調味晶一起攪拌上勁，並陸續加入清水350克最後放入小磨香油，攪成餡子。
二、將麵粉(400克)用冷水抄成面穗，和成軟面，再墊乾麵3次(100克)，然後以手蘸水擦面，成光滑柔筋的冷水面團。
三、把麵糰反覆揉搓，盤疊後摘50個劑子，擀成周邊稍薄的圓薄皮，填入餡子，捏成18—21個褶紋的包子(皮餡比例：皮重15克，餡20克)，旺火蒸制5—6分鐘即成
7樓：匿名使用者
小籠包包子餡配方
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
8樓：小燕子老師
回答（麵皮配料）
中筋麵粉 150克
熱開水 80ml
(肉凍配料）
豬骨高湯 350ml
魚膠粉/吉利丁粉gelatine 1tbsp(湯匙）
（姜蔥水配料）
薑末 20克
小紅洋蔥頭碎 20克
熱開水 60ml
（餡料配料） 肉餡量較大可按比例減少
鹽 1 1/4 tsp(茶匙）
白胡椒 1/2 tsp(茶匙）
生抽 2-3 tsp(茶匙）
糖 1/2 tsp(茶匙）
香油 sesame oil 1 tsp(茶匙）
雞蛋 1個
豬肉碎 300克
小籠包的做法步驟
步驟 1
製作肉凍：燒熱350ml高湯，取出其中30ml高湯來融化1湯匙的魚膠粉，再加入其餘的高湯，攪勻待涼，放入冰箱冷藏一晚。
步驟 2
蔥姜水製作：20克薑末+20克紅蔥頭碎備好，加入60毫升熱開水，浸泡至室溫，過濾出姜蔥水備用。
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
調和肉餡：將鹽加入豬肉碎，是肉起膠質，攪勻後用手搓至起膠，1分鐘後加入白胡椒，生抽，姜蔥水，攪拌至肉全部吸收。打勻雞蛋，一邊加入雞蛋液一邊攪拌至完全吸收。
輕輕拍打肉醬，加入香油、攪勻5分鐘至滑。肉凍切小粒（要成塊，不要切碎），加入肉凍粒，攪勻，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏至少1個小時，
步驟 4
麵皮製作：將熱水慢慢加入進麵粉中，一邊攪拌，用推拉方式搓麵糰，大概揉搓4分鐘，蓋上蓋子或者保鮮膜靜置30-60分鐘。
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
包小籠包：5克擀麵皮（燙麵不容易破擀至大概6釐米大小）+適量餡料（記得肉凍要多過肉餡比例，餡料過多封口容易破）。本人座標熱帶地區溫度較高，防止肉凍融化過快，底座加了冰（主要是我包的太慢）。
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
蒸鍋煮水燒開，大火蒸6分鐘左右，出鍋，姜切細絲加陳醋，開吃！
步驟 7
可以冰凍起來再蒸來吃，不需要化冰，直接蒸鍋煮開水蒸大概8分鐘即可。
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小籠包肉餡如何調香
9樓：涵寶貝兒
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1：1或1：
0.5為宜。其次，不要把菜汁倒掉。
據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。
若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋（盆）裡，加入食鹽（菜油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和佐料。這樣，即保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。
用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。
瘦肉多時可適量加入菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。
如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到模糊狀後，再將菜餡到入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。調製餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
如何蒸小籠包，小籠包怎麼蒸
最重要的是面要和好，和好面關鍵是發麵，用溫水衝開酵母 酵母量要足，說明上都有 酵母調好後放置一會在調勻，溫酵母水和麵，面要軟，面和好後在飯煲裡放置15分鐘左右，下面加些溫水會更快，面發好後一般成原來的2倍。做餡，要看你做什麼餡的，但是最好蔥薑蒜末是必不可少的，配料可根據口味加十三香或是味精雞精等，更...
小籠湯包和小籠包有區別嗎，湯包，小籠包的區別？
有。小籠湯包是灌湯包子，包子裡面有湯的。小籠湯包裡面的湯一般是專門熬製的老湯，涼了的時候是凍，熱的時候是湯。這些凍是調製包子餡的時候一起調製在裡面的。是有區別的。小籠湯包是灌湯包子，包子裡面有湯的。小籠湯包裡面的湯一般是專門熬製的老湯，涼了的時候是凍，熱的時候是湯。這些凍是調製包子餡的時候一起調製在...
小籠包怎麼老是底破掉了，小籠包總是底部露餡,請從上餡成型的角度分析其兩點原因？
現包現蒸，小籠包包好後不要放久了。可以嘗試在小籠包底下墊片薄菜葉來蒸 另外也可去買矽膠的蒸籠墊，也可以稍微刷一點油試試，我都是這麼做的 中間面皮薄了。包包子的麵皮是中間厚邊緣薄，包的包子才不會底破掉，在蒸包子時，蒸籠裡面還要摸成油才不會粘 不摸成油在翻包子時底部也會破皮。為什麼蒸好的小籠包容易漏底，...