1樓：曾塔裡
小籠包有兩種麵皮，一種是發麵，也就是加了發酵粉的，這種蒸熟後會變大，冷卻變小，另一種是死麵，也就是不加發酵粉，這種蒸熟後因為餡變小了，所以變小了。
做包子原料：
500g精粉，400g豬肉，香油醬油各100，蔥、姜、精鹽、味精少許，老麵肥，鹼適量。
做法：水面和肥面要七三開，面不要發的太過，只要發起就行。兌好鹼揉均。加工成50g面的小劑子，然後用擀麵杖擀成外邊薄中間厚的圓皮。
豬肉餡用薑末、醬油、蔥花及水攪拌均勻，攪好再放香油、精鹽、味精，拌勻待用。
包包子時把適量的餡放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手託皮隨之轉動，一個包子捏十五六個摺為宜，放進蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鐘即可。
2樓：愛荷花的蘆葦
呵呵 小籠包裡面會有什麼定型粉啊。
小籠包的皮不是發麵的，不需要醒發，一般的包子才是需要醒發的。回縮問題是因為蒸包子的時候火太大，或者醒發過度造成的。可以試一試醒發時間短一點，或者蒸包子的時候，大火上汽後，略關小火。
還有就是包子皮不要太軟，過分軟也會造成包子塌陷。
最後希望你成功。
3樓：邵李小前
小籠包的皮不是發麵的，不需要
醒發，一般的包子才是需要醒發的。回縮問題是因為蒸包子的時候火太大，或者醒發過度造成的。可以試一試醒發時間短一點，或者蒸包子的時候，大火上汽後，略關小火。
還有就是包子皮不要太軟，過分軟也會造成包子塌陷。
4樓：匿名使用者
因為熱的時候裡邊都是蒸汽，過一會涼了就癟下來了，你放冰箱裡過一夜出來還縮的跟餃子似的呢。
5樓：匿名使用者
是包子蒸完都會有不同程度的縮小，因為裡面有氣。只不過小籠包本身皮薄散完氣更明顯一些
小籠包蒸熟後為什麼會縮小
6樓：匿名使用者
小籠包蒸熟後會縮小原因可能有幾個：
1、面發的不夠。
2、皮太薄、餡太大。
3、蒸的時間過長。
還要注意，蒸的過程中不能掀鍋蓋。 把面和好後醒10分鐘就包包子,等包好了之後再放20分鐘再蒸,就是讓面在包完之後發起來,不是先發面再包。如果用酵母發麵要加一點泡達粉,面發好得 差不多後把包子包好,再發酵至包子變大,而且按著有彈性,這時再蒸出來就不塌了 。
一般蒸包子時間為15分鐘-20分鐘左右最好，冷水上鍋水開變中火，最好檢查一下蒸鍋有沒有漏點，有漏點也會導致包子未熟而發死出坑。
最後是在關火後先別第一時間掀蓋，讓包子在蒸鍋裡面稍放5分鐘，一是剛剛蒸出的包子熱量較大遇到冷空氣極易產生熱漲冷縮現象．二是讓鍋內水蒸氣進行二次預溫，保證熟透．三是一個微涼的過程，有助於包子皮在溫度漸漸的流失過程當中有效起發。
沒有泡打粉你也可以在和麵的時候放一點小蘇打就會改善好多。
7樓：lyj老尹家海蔘
呵 小籠包裡面會有什麼定型粉啊。
小籠包的皮不是發麵的，不需要醒發，一般的包子才是需要醒發的。回縮問題是因為蒸包子的時候火太大，或者醒發過度造成的。可以試一試醒發時間短一點，或者蒸包子的時候，大火上汽後，略關小火。
還有就是包子皮不要太軟，過分軟也會造成包子塌陷。
8樓：匿名使用者
小籠包有兩種麵皮，一種是發麵，也就是加了發酵粉的，這種蒸熟後會變大，冷卻變小，另一種是死麵，也就是不加發酵粉，這種蒸熟後因為餡變小了，所以變小了
9樓：匿名使用者
小籠包很多用的都是沒發酵的麵皮，生面包的就會縮小
10樓：一支穿雲箭
生的時候皮是硬的，所以熟了皮就軟了
11樓：向日葵的面具
應該不會吧,熱脹冷縮哦!
蒸好的包子為什麼會縮小
12樓：湘廚衡陽何
我的經驗是
1、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙、棕墊子，將整理好的包子放在屜布上，中間要有一定的間隔；
2、蓋上蓋，涼水上鍋大火蒸30分鐘左右，時間到後關火。
3、剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現軟化、手指印或者塌陷回縮，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，這樣包子又好看又可口
希望對你有幫助
13樓：匿名使用者
印證了熱脹冷縮的原理唄
包子蒸熟後拿出來過一會兒皮就變硬縮小什麼原因 20
14樓：我的打包機
第一是材料的問題：蒸包子一定要選用麵筋含量低的麵粉，如果是麵筋含量高，那蒸包子的時候就會因為彈性大，冷下來後不能維持發泡狀態。蒸包子一定要用麵筋含量低的麵粉才行。
第二是火候的問題：蒸包子一定要熱火滾過放生包子，放過之後要大火燒開，再轉小火，不然會因為蒸包子的時候蒸汽不夠而造成饅頭沒有彈性。
15樓：匿名使用者
失去水分了 包子蒸熟後上面覆蓋個擰乾的抹布就可以避免變硬縮小了
16樓：匿名使用者
蒸包子一定要選用麵筋含量低的麵粉，如果是麵筋含量高，那蒸包子的時候就會因為彈性大，冷下來後不能維持發泡狀態。蒸包子一定要用麵筋含量低的麵粉才行。
蒸包子一定要熱火滾過放生包子，放過之後要大火燒開，再轉小火，不然會因為蒸包子的時候蒸汽不夠而造成饅頭沒有彈性
要避免包子揭鍋變癟現象:
一是要用溫開水和麵(40℃)；
二是要使用鮮酵母；
三是包子儘量選用中筋粉，蛋白質含量為9-11%， 要避免使用低筋麵粉如蛋糕粉和玉米粉。
17樓：賈明很多
面發的不好，還有就是包好包子應該放在那裡「醒」一段時間，然後再上籠屜蒸。
18樓：匿名使用者
可能是你用的麵粉裡的麵筋含量太高，彈性大，冷下來後不能維持發泡狀態。蒸饅頭包子一定要用麵筋含量低的麵粉才行。
從超市買來的小籠包，為什麼蒸一蒸後縮水了？
19樓：天天天藍天天悅
小籠包有兩種麵皮，一種是發麵，也就是加了發酵粉的，這種蒸熟後會變大，冷卻變小，另一種是死麵，也就是不加發酵粉，這種蒸熟後因為餡變小了，所以變小了。
如何做小籠包：
原料：500g精粉，400g豬肉，香油醬油各100，蔥、姜、精鹽、味精少許，老麵肥，鹼適量。
做法：水面和肥面要七三開，面不要發的太過，只要發起就行。兌好鹼揉均。加工成50g面的小劑子，然後用擀麵杖擀成外邊薄中間厚的圓皮。
豬肉餡用薑末、醬油、蔥花及水攪拌均勻，攪好再放香油、精鹽、味精，拌勻待用。
包時把適量的餡放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手託皮隨之轉動，一個包子捏十五六個摺為宜，放進蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鐘即可。
20樓：超女非常迷
一般包子都是發麵的，但是如果漏氣就會出現你說的這種情況，其實沒什麼大的差別，就是皮的口感有點不好了，還是一樣吃
21樓：匿名使用者
這個小籠包質量不好唄
22樓：匿名使用者
因為包子裡充氣鼓鼓的，顯得好看。
23樓：匿名使用者
應該是外面的皮破了吧
為何包子蒸出來後很好，過一會兒就會塌身！
24樓：匿名使用者
我認為你是醒面的時間過長才會這樣的,用行話說是發過頭了!
還是我來告訴吧!其實蒸包子是有要求的:第一,應該掌握它的醒發時間;是生坯繼續膨脹,達到蒸後鬆軟的目的.
但還要掌握醒發的溫度.溼度和時間,以免影響質量.第二,必須水開氣足,蓋嚴籠蓋,無論蒸什麼都要求火旺氣足以後在上籠,否則會出現粘牙,癱癟,塌陷和僵皮的現象.
還有就是要靈活掌握好蒸制的時間問題!
我已經把我所知道的都說了哦!希望能夠幫助你,希望你能找到答案,做出美味的包子!
25樓：匿名使用者
味道一樣就行了，反正是自家人吃飯。
在飯點兒提這樣的問題很勾起大家都食慾呀，「白白胖胖的」包子。
26樓：
只要把包子的餡加多一點，蒸好後再在蒸籠裡放放就ok了。
面和好發好後馬上做就可以了，酵母要和的均勻一點，面的水放少一點，面裡放點小蘇打就o了
27樓：時間的過程
其實很簡單,你們家的包子皮薄陷多,在蒸熟過程中麵粉經過發酵在不斷的膨脹,而陷並不怎麼膨脹.由於熱漲冷縮的原理.包子很自然的皮就踏下去了.
28樓：匿名使用者
我也遇到過這種情況，你在和麵的時候放一點小蘇打就不會出現這種情況拉！這是一個著賣包子的阿姨告訴我的......不妨試試..
其實想蒸好包子需要注意好多，這只是一項必不可少的工序...試試吧...
祝你成功...
29樓：匿名使用者
因為裡面的氣冷了，熱脹冷縮的結果就是包子塌下去了
30樓：匿名使用者
應該是包子餡在蒸的過程中，揮發的熱氣把包子給彭起來了，等過了一會兒，熱氣沒了，包子皮又是軟的，就塌下來了。
我覺得你可以嘗試把包子做的小點，皮厚點，效果可能會好些。但是吃起來還是皮薄大餡的好吃啊
31樓：開心的開心
你說呢，聽了樓上所有度友的回答，你該知道了吧，把分給我吧，快
32樓：念幽小豬
要分的mm!!嘎嘎!
33樓：百度使用者
包子皮薄陷多,在蒸熟過程中麵粉經過發酵在不斷的膨脹,而陷並不怎麼膨脹.由於熱漲冷縮的原理.包子很自然的皮就踏下去了.
34樓：龍吟易水
是因為和麵的時候水放多了，酵母和的不勻！
餡少了，撐不起來！
35樓：匿名使用者
和麵加點醋,在做包子之前和一點面鹼,比例為1:0.03斤
如何蒸小籠包，小籠包怎麼蒸
最重要的是面要和好，和好面關鍵是發麵，用溫水衝開酵母 酵母量要足，說明上都有 酵母調好後放置一會在調勻，溫酵母水和麵，面要軟，面和好後在飯煲裡放置15分鐘左右，下面加些溫水會更快，面發好後一般成原來的2倍。做餡，要看你做什麼餡的，但是最好蔥薑蒜末是必不可少的，配料可根據口味加十三香或是味精雞精等，更...
小籠包加什么小菜好啊，小籠包加什麼小菜好啊
灌湯小籠包材料 豬皮凍 牛肉碎 韭菜 雞蛋 姜蒜把各種餡料且碎，放在一個比較大的容器裡，儘量往一個方向攪拌使之上勁。因為是灌湯小籠包，拌餡就要多加水，要邊攪拌邊加水，一直加到餡料變成糊糊狀上海小籠包原料 水 肉末500克 肉皮凍200克 水150克 黃酒30克 生抽30克 老抽15克 魚露15克 糖...
蒸包不倒籠怎麼蒸法，在家蒸小籠包不粘的方法
1，活包包子的麵糰，最好用糖水或牛奶和麵，一來比較利於發酵，二來，版口味非常權香甜。2，經常有人問我包包子經常出現區域性死麵的問題，這個問題產生的原因主要有兩個，一是，二次餳發時間不夠 二是包子餡水份太大也容易產生這種問題，所以如果你想包出又鬆又軟的包子，那麼你的餡就不要水份太大。3，蒸好的包子不要...