1樓：匿名使用者
和麵時水少面多 面太硬了蒸的饅頭就裂開了。
同一手面,做出來的肉包子開裂,菜包子不開裂是怎麼回事
2樓：李振明
一定是你先包的菜包，等包肉包時面發的大勁了
3樓：上帝是個女孩
你包肉包子的時候沒有包漏吧？包的時候如果漏油了蒸熟後也是會開裂的呢。
包子蒸出來紋路開裂是啥原因
4樓：野草不能自拔
你好很高興為你解答，
鹼大了。
期待採納，如有問題歡迎追問。
5樓：奶油玉米豆
火大了把親如果喜歡我的答案,請採納把~
6樓：花顏hf倩倩
和麵的問題，是不是風乾了
我做的饅頭面發了兩倍大了 但是做出來的饅頭就是沒彈性 用手指輕輕按下去饅頭彈不起來 請問這是為什
7樓：宸宇
可能來是酵母或者開水揉麵的原因源
導致饅頭沒有彈性。
怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？ 竅門如下： 1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。
和麵時要慎加水。 2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。 6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。
切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
8樓：匿名使用者
沒有二次發酵，二次很重要，直接蒸就是不發，二次發酵大概都要1.5倍大再**蒸
蒸出來的饅頭怎樣才能不裂開
9樓：啟程
和麵時加一勺子豬油或黃油，少許白糖，酵母按比例這個應該沒問題，蒸之前需要醒面，也就是待其充分發酵（將做好的面坯放有點溫度的地方）手按上去略微會彈就可以蒸了
10樓：匿名使用者
材料麵粉，水
做法1.1、將發酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）
2.2、取出發酵好的麵糰加鹼和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味新增，北方基本一點糖也不放，只有在南方才會出現放白糖的情況），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。
11樓：匿名使用者
蒸之前刷上一點點油在表面，，，或者蜂蜜也行
做的包子吃起來發幹 又遍 怎麼回事
12樓：勤當家_我
可能配料比例不對，必須用酵母和泡多源、白糖等配合發酵。
13樓：心情不好小墨魚
比例不對吧，我一般都是十五斤麵粉，95克酵母，75克泡打粉，加160克白糖，7.5斤水
14樓：匿名使用者
面沒揉好，發酵也沒發好
15樓：李白來到燒雞店
沒發酵到位，下次發酵時間長一點就好了。
16樓：
面沒發好，生麵糰看起來有過去的兩倍大才行
我用酵母做的包子蒸的時間長了就會變黃，請問這是怎麼回事
17樓：惟妙惟肖肖
蒸出的包子發黃，是因為發酵用老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致；開裂是因為面和得不勻，且太乾造成麵糰表面粘性不夠，做好包子後面團粘合不牢，升溫後，發酵膨脹就裂開了。
解決辦法：
正確方法是，
1、和麵時乾溼適度，擱放發泡劑適度，以現在用得比較多的酵母為例，一般發泡劑的比率5%即可。同時，放入少量白糖，因為酵母菌有很強的噬糖性，白糖可以幫助發酵。
2、發泡劑放進乾麵粉內，儘量順時針攪拌和勻。
3、揉麵軟硬要適度。不能太乾。要力保參與發酵必須的水分充足。這樣做好的包子才不會開裂。
4、麵糰表面不沾手的，蒸好後比較有嚼勁，沾手的，蒸好後嚼勁較小。可以自行選擇。
蒸的饅頭裂開了怎麼回事，蒸饅頭時為什麼上面會出現裂紋裂口？
一個是表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂 這個意思應該是，不管表面積有多大，只要裡面的面都醒均勻了，沒有氣泡和乾麵，應該不會受大小的影響。另一個就是醒的時候被風吹了，饅頭成型後要稍微放個10分鐘，讓它自然發酵下，這樣會很蓬鬆，但是不能被風吹，吹了會幹皮兒，這就很容易開裂。應該蓋上籠布，一般...
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