1樓：小愛手工
饅頭硬的原因
1 是你沒發起來就上鍋蒸了。
2 是火過大，氣體出不來把饅頭燙死了。
正確的方法：使用溫水泡一下乾酵母，倒入面中，再用燒熱一點的水和麵。在30度環境下，冬天可把和好的面放在盛有熱水的鍋裡，兩個小時後，待面裂縫時，做成饅頭，放入鍋內，醒一段時間，待饅頭增大時，再**蒸，根據火大小，一般為25-30分即可，做出的饅頭就像麵包一樣鬆軟有蜂窩。
（也可直接作成饅頭再醒，總之必須等面醒好後再**蒸）
2樓：手機使用者
使用溫水泡一下乾酵母，倒入面中，再用燒熱一點的水和麵。在30度環境下，冬天可把和好的面放在盛有熱水的鍋裡，兩個小時後，待面裂縫時，做成饅頭，放入鍋內，醒一段時間，待饅頭增大時，再**蒸，根據火大小，一般為25-30分即可，做出的饅頭就像麵包一樣鬆軟有蜂窩。
（也可直接作成饅頭再醒，總之必須等面醒好後再**蒸）。
3樓：匿名使用者
一個是用量，一個是要用溫水，再一個要醒一段時間，在蒸之前要用點酒，和小蘇達的。這樣一般不會硬的。
4樓：匿名使用者
一、是沒用溫水溶化酵母
二、是時間短
三、是乾麵粉用多了
饅頭用高活性乾酵母做出來為什麼發硬?
5樓：魔魅之影
1 是你沒發起來就上鍋蒸了。
2 是火過大，氣體出不來把饅頭燙死了。
蒸饅頭我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。
下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。
1、洗淨雙手與和麵盆。
2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和麵盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和麵工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那裡提過來吃現成的。
我不是麵點師呀。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發麵的時間要夠長。
酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。
發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。
一般要30分鐘以上。中間不能開啟鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
暄鬆的饅頭
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄鬆的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。
當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又鬆又暄。如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。
這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
6樓：綠蓑江上
原因是沒有充分發酵。用高活性乾酵母做饅頭要二次發酵，把面+水+發酵粉和勻後，蓋上溼布放置3-4個小時後（30度左右），麵糰會膨脹2倍左右（這個過程就叫一次發酵），然後你再根據你的需要把大面團揉成各種小麵糰，再把小麵糰靜置20-30分鐘，你會發現小麵糰又膨脹了不少，就可以進行蒸了（這個過程就叫二次發酵）。做成饅頭，涼水饅頭放入鍋內，要先慢火（至水響鍋），後急火循序漸進的蒸制。
一般為25-30分即可，做出的饅頭就像麵包一樣鬆軟有蜂窩。
7樓：
可能是面沒發開，或者是酵母沒放夠，你要按說明操作。
安琪高活性乾酵母怎麼用，為什麼我做的饅頭發不起來 5
8樓：一弦一柱
比例要按照400克麵粉要放10克安琪高活性乾酵母，正確做法如下：
準備材料：燕麥100克、麵粉400克、食鹽4克、白糖40克、植物油1湯匙、酵母粉10克、牛奶260克
一、準備好食材。
二、酵母融入牛奶中。
三、然後倒進麵包機桶裡。
四、接著把燕麥、麵粉、白糖、食鹽也倒進麵包機裡，進行和麵。
五、和好的麵糰，進行發酵。
六、發酵好的麵糰。
七、取出麵糰，排氣，然後分割為45克一個。
八、然後搓成小圓形。
九、在蒸碟上抹上一層油。
十、把搓好的麵糰放在蒸碟上醒面20分鐘，最後，冷水開鍋，蒸15分鐘左右，過5分鐘開鍋。
十一、蒸好的燕麥饅頭。
9樓：我棗拿了
安琪高活性乾酵母使用方法：
使用35℃左右適量溫水（以不燙手為宜）溶解酵母成乳液倒入麵粉中，加同樣的溫水將麵粉揉成麵糰並靜置10分鐘左右，再做成饅頭、包子等食物胚型，置於溫暖處（理想發酵溫度約30℃~36℃）發酵，時間約為40-60分鐘。
待麵糰體積增大一倍或麵糰內出現蜂窩狀即可上籠屜或烤箱，蒸或烤熟。若環境溫度偏低或酵母用量偏少，可酌情延長髮酵時間。
使用乾酵母發酵，發麵很慢或者發不起來怎麼辦？
1、適當加大酵母用量。對於已經開封儲存一段時間的酵母，可以適當加大酵母的用量，提高活性酵母的比例，從而提升發麵效果。
2、調整發面溫度。
發酵溫度過低會導致發麵速度慢；溫度過高也會「燙死」酵母，影響發麵效果。發酵的適合溫度是30℃~36℃，時間約為40-60分鐘。是否發好要看麵糰裡的空洞，如果空洞是小而密而且麵糰大小大約是之前的兩倍就發好了，手指按下去一個孔麵糰不會回縮，如果是大空洞，而且一按就塌了就是發過頭了，還會聞到一點酸味。
3、確認酵母活性。開封太久或儲存不當的酵母活性大大降低，會導致發麵慢甚至發不起來。買一包新鮮的安琪酵母吧~
10樓：匿名使用者
1、合理控制酵母與麵粉的配比，這個，一般說明書上都有的啦2、控制和麵時的水溫，冷水或者溫水都可以，但是開水不行3、控制發酵時的氣溫，一般來說，冬天溫度比較低的話，可以將麵粉放置在暖氣片、火爐旁
4、控制發酵時間，一般來說，溫度合適的話，3-4小時就可以了，冬天溫度低，有可能發酵不起來，或者發酵的時間偏長
希望採納！
11樓：匿名使用者
酵母少了可能，一般比例100:1就是說1斤面1錢酵母，怕發不起來或者冬天可以多一些，然後用40度左右的水化開，這個溫度是酵母活化的最佳溫度。然後這個季節就冷水和麵就行了，溫水也可以，不能用開水這樣會殺死酵母菌，就發不起來了。
12樓：百度使用者
一般一斤面放5克酵母，5克泡打粉，用溫水和麵，揉光滑後搓成條子刀切好，醒發好後大火蒸10分鐘
13樓：百度使用者
28度比較合適，發酵速度也比較快，1.5小時左右，溫度不能更高了，低一些沒關係，發酵時間稍微延長一些就可以了。
14樓：匿名使用者
一定要按比例放乾酵母，用溫水和麵，饅頭做好後要醒40分鐘，再上鍋蒸。
15樓：匿名使用者
按其上面的說明書使用就可以。發麵時，先將適量的乾酵母與溫天水混合好，倒入乾麵粉中，將面和成麵糰。密閉放置3-4個小時，看到麵糰比原來的大一倍左右，就是面發酵好了。
注意開水溫度不能過高，一般不能超過35度。溫度高了，就把酵母菌燙死了，溫度底了發酵慢。
16樓：凱旋峰歸來
不需要按這麼高的比例，用春夏季用1：250的比例，秋冬季用1：100的比例
17樓：匿名使用者
換個牌子啊 比如小神童的
18樓：隨緣綠意
氣溫太低也發不起來，要把它放在熱水裡或暖和的地方保溫才行。
安琪高活性乾酵母怎麼做饅頭
19樓：匿名使用者
一斤麵粉放7-8克酵母(其實我也從來不去稱,都是根據感覺加的)
步驟:1.先把酵母倒入適量溫水中輕輕攪拌後,加入麵粉和幾小勺白糖(根據個人口味新增)和勻..(以麵糰不粘手為準)
2.將和好的麵糰表層輕塗上一些乾麵粉再放在面盆裡蓋上蓋子或溼毛巾醒1-2個小時左右
(不以時間為準的話觀察麵糰的變化,如果麵糰在發酵後體積是未發酵前的兩三倍就說明可以做下面步驟了)
3.準備幹靜無水的案板上撒一層乾麵粉,再把發好的面倒在案子上,把面揉成長條狀，根據自己喜好切成饅頭形狀,碼好一塊塊已經切好的面塊，這時已成饅頭的樣子，放置五分鐘(也可以直接將切好的饅頭放在蒸籠上醒5分鐘)。
5.在鍋裡放入適量的冷水，放上蒸籠和饅頭,蓋上蓋(如果密封效果不太好可以在蓋子邊緣墊上溼毛巾).用大火加熱燒開至五分鐘後可改中火再燒5-10分鐘香噴噴的饅頭就可以出鍋了,覺得饅頭表皮太乾可以再用小火蒸五六分鐘.
(用電飯煲加水蒸十分鐘,然後保持保溫效果5分鐘後就可以)
很多人都說蒸饅頭要等水開了以後再蒸,但是我發現這樣蒸出來的饅頭裡面很硬用冷水蒸就不會有這樣的問題了
方法已經告訴你了希望你能吃到自己親手做出來的饅頭!!!
安琪高活性乾酵母怎麼用？蒸饅頭，和麵只用安琪酵母行嗎？還是還用其他東西？
20樓：匿名使用者
先把乾酵母入在少量的溫水裡,然後倒入麵粉中拌勻,再加適量的水和成麵糰,揉勻,然後放在帶蓋的容器裡讓麵糰發酵,發酵好了再揉搓,讓麵糰光滑就可以做饅頭了.家裡自己吃,不用放泡打粉之類的新增劑,那些只是讓饅頭很蓬鬆,其實你我揉搓佈置,蒸出來的饅頭一層層的更實在,口感也更好.祝好胃口!
21樓：匿名使用者
配合麵粉一起和麵。然後再發
梅山即發高活性乾酵母是小舒打嗎
不是，乾酵母是發麵蒸饅頭用的，是酵母菌，小蘇打是碳酸氫鈉 不是，小蘇打別名為碳酸氫鈉 梅山即發乾酵母和安琪高活性酵母是同一種東西嗎？都是活性乾酵母。梅山是個老牌子，但這幾年好像市面上越來越少了，安琪是個上市公司，好像是亞洲最大的酵母廠。酵母做 是個好東西，安琪 上好像有。梅山通用，饅頭面包都可以用。...
用安琪酵母蒸的饅頭為什麼有一種奇怪的味道
酵母在麵粉裡面發酵分兩個階段。第一個階段是剛開始發酵，氧氣充足，以有氧發酵為主，產生二氧化碳和水，第二階段，當氧氣消耗得差不多後，以無氧發酵為主，產生乙醇 酒精 等有機物質，發一些清香味，而且更營養。如果時間不緊，麵糰在發酵成型後再把麵糰壓回原型，再發酵一次，味道更好。我今天也是 好象消毒水的味道 ...
我蒸包子用的安琪酵母，但是蒸出來的包子皮就是不起，偶爾有一兩
包子鋪發麵時除了加入酵母外，還加入了一些泡打粉，泡打粉超市有賣的。另外，包完包子後要在蒸鍋中再醒15分鐘。 溫水化開酵母后溫水和麵，醒的時間要夠，冬天就用電熱毯捂捂，蒸的時候要旺火上鍋。我在做包子發麵的時候用的安琪酵母溫水，面起得不錯，但是在蒸出來為什麼包子皮不起呢？跟死麵的差不多 江山一諾 水溫最...