1樓：
具體步驟如下：
1.將肉洗淨瀝乾並且把肉肥，瘦分開，是分開哦，瘦肉剁成肉餡，剁的同時將調料中的鹽放在肉裡一起剁，同時放少許水澱粉同剁，直到把用料中的水澱粉全部剁進肉餡中，這樣能讓瘦肉更好更快的上勁，肥肉切小丁放冰箱冷凍變硬。
2.將剁好的瘦肉餡加入調料中的蛋清，生抽，蠔油，用手抓捏均勻並且摔打幾遍。
3.蔥姜切小段加入用料中的冷水少許用料理機打成蔥姜泥，然後放肉餡中，用筷子順一個方向攪拌混合，這蔥姜打成泥再放入肉餡中不僅解決了某些人不吃蔥姜的問題，還能更好的讓它們融入到肉餡，使肉餡增鮮提香。
4.這時再加入糖，老抽，辣醬，味精，胡椒粉攪拌，還是順剛才一個方向攪拌，攪拌個十幾下，這時你會明顯感覺攪拌己經挺吃力了，肉餡也泛光澤了。
5.這時將用料中的水分三到四次加入到肉餡中順一個方向攪拌，這時發揮你的洪荒之力，又快又狠的多多攪拌吧，每次加過水都要攪拌到水被肉完全吃進去後，再加水重複上一步攪拌。
6.好吧，水加完攪拌後你會發現肉餡非常粘稠並且透著水潤光澤，可以想像這樣的肉餡你下個丸子或者蒸個肉羹 也是非常嫩滑彈口的，和柴字已經沾不了邊了，不過還沒完吶！
7.最後，肥肉出場了，將凍硬的肥肉用料理機打成肉泥，當然也可用刀剁成泥哈，然後拌到肉餡中，並加入調料中的色拉油一起攪拌至肥肉泥均勻的混合到瘦肉中去，肉餡調製完成。
2樓：塗秋白
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。
然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
餃子餡：青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。
胡蘿蔔豬肉餡：胡蘿蔔刨細絲，和調好的肉餡混合。
香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。
餃子餡怎麼調才能成肉丸子形狀
3樓：邢師傅
順一個方向攪拌 邊攪拌邊加高湯 大約一斤肉餡加一斤高湯就行 肥瘦3比7 調好的肉餡再加點植物油 口感會更好 可以解膩 也可不加高湯 可用些含多肽 氨基酸類的調味料 比如雞粉中就含這些 用高湯也就是這個道理 現在人不喜歡太膩 所以別太肥了 滿意就給俺賞分啊
4樓：匿名使用者
你說錯了，餃子餡調成肉丸子樣，那就太難吃了成了大死疙瘩！
和包餃子的肉餡要用高湯打
最後摻些白菜之類的蔬菜
煮好的餃子要一咬一兜汁兒才好吃
這是一門技術！好好在實踐中學吧
怎麼做肉丸餃子餡
5樓：
具體步驟如下：
1.將肉洗淨瀝乾並且把肉肥，瘦分開，是分開哦，瘦肉剁成肉餡，剁的同時將調料中的鹽放在肉裡一起剁，同時放少許水澱粉同剁，直到把用料中的水澱粉全部剁進肉餡中，這樣能讓瘦肉更好更快的上勁，肥肉切小丁放冰箱冷凍變硬。
2.將剁好的瘦肉餡加入調料中的蛋清，生抽，蠔油，用手抓捏均勻並且摔打幾遍。
3.蔥姜切小段加入用料中的冷水少許用料理機打成蔥姜泥，然後放肉餡中，用筷子順一個方向攪拌混合，這蔥姜打成泥再放入肉餡中不僅解決了某些人不吃蔥姜的問題，還能更好的讓它們融入到肉餡，使肉餡增鮮提香。
4.這時再加入糖，老抽，辣醬，味精，胡椒粉攪拌，還是順剛才一個方向攪拌，攪拌個十幾下，這時你會明顯感覺攪拌己經挺吃力了，肉餡也泛光澤了。
5.這時將用料中的水分三到四次加入到肉餡中順一個方向攪拌，這時發揮你的洪荒之力，又快又狠的多多攪拌吧，每次加過水都要攪拌到水被肉完全吃進去後，再加水重複上一步攪拌。
6.好吧，水加完攪拌後你會發現肉餡非常粘稠並且透著水潤光澤，可以想像這樣的肉餡你下個丸子或者蒸個肉羹 也是非常嫩滑彈口的，和柴字已經沾不了邊了，不過還沒完吶！
7.最後，肥肉出場了，將凍硬的肥肉用料理機打成肉泥，當然也可用刀剁成泥哈，然後拌到肉餡中，並加入調料中的色拉油一起攪拌至肥肉泥均勻的混合到瘦肉中去，肉餡調製完成。
6樓：匿名使用者
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。
然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
餃子餡：
青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。
胡蘿蔔豬肉餡：胡蘿蔔刨細絲，和調好的肉餡混合。
香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。
用餃子餡怎麼做肉丸子?
7樓：侯爵哆啦
主料：韭菜100g、豬肉500g
輔料：油適量、鹽適量、雞精適量、澱粉適量
1、備韭菜和豬肉，
2、肉剁成肉泥，韭菜切碎。
3、加鹽，澱粉合拌均勻。
4、搓成丸子。
5、做好的韭菜肉丸。
6、鍋裡放清水燒開。
7、放進做好的丸子，
8、放點鹽將丸子煮熟，
9、淋上香油，
10、撒上適量雞精，
11、燒開出鍋，
12、成品。
8樓：我叫陳末
焦脆鮮香的肉丸子老幼咸宜，人人愛吃。特別是過年的時候，家家戶戶都動手炸肉丸子，因為丸子有很好的寓意即團團圓圓。
不少人苦於缺乏良好的技巧和配方，炸不出口味滿意的肉丸子。有一朋友在公開出版的菜譜上看到炸丸子的配方。無非是豬肉末、鹽、白砂糖、黑胡椒粉、雞蛋、麵包屑、醬油等等，但他照這樣的方子去做，炸出來的丸子並不美味。
我們家每年過年都要炸一大盆肉丸子，炸丸子早已是餐桌上的一道傳統美食。從我姥姥那輩起到現在半個世紀過去了，我們家依然沿用炸肉丸子的傳統配方配料，炸出來的肉丸子焦脆鮮香，自吃和待客倍有面子。
先說說我們家炸丸子的用料，新鮮豬肉絞成肉糜、生薑末、饅頭屑、紅薯粉芡、雞蛋、味精、香油、煮肉高湯。
炸丸子烹飪簡單並不難，只要餡料裡添這三樣東西，炸出來的丸子保你一邊吃一邊樂。這三樣東西就是饅頭屑、生薑和煮肉的高湯。
一是饅頭屑。炸丸子要往裡肉餡裡搓一些饅頭渣，晾涼的饅頭去皮，搓碎了揉到丸子餡料裡，加饅頭渣兒的好處是，炸出來的丸子喧騰，外焦裡嫩。
二是生薑末。薑末可以大量使用，薑末可以說是丸子的靈魂。加入的薑末的丸子炸出來味道特別鮮。但千萬別放蔥末，容易炸糊。
三是，炸丸子之前一定先把過年吃的肉方煮出來，而餘下的湯則是炸丸子的極好佐料。因為煮肉的時候，我們已經加入了足夠的佐料，比如八角、白芷、良姜、香葉、桂皮、肉蔻、草寇等等。煮肉的肉湯裡除去中草藥的香味外還融進了濃濃的肉香。
用煮肉高湯調製的餡料甚至連鹽都不需再加。
調好丸子餡我們摶成肉圓直接在油鍋裡炸就是了，炸出來的丸子直接吃就已經很香了，如果稍稍加工做成焦溜丸子、糖醋丸子等，這樣丸子肯定美味到無以復加了的地步了。
9樓：o飛天豬
潮州脆肉丸源自廣東潮汕,風味獨特,口感鮮香脆嫩,含脂低,久煮不渾湯、不散丸。製作方法如下。 1.
原料:新鮮瘦豬(牛、羊)肉。 2.
輔料及配方。以1公斤鮮肉計,水300一350克、澱粉100一150克、雞蛋清5克、食鹽10~25克、味精及其他調料適量。 3.
製漿方法。①手工製漿。將原料洗淨,去筋,放人冰櫃冷凍後取出。
將肉用木棒或刀背打成泥。將肉泥放人容器,加少許冰水和雞蛋清,用竹筷將肉泥拌成糊狀後放人其他調料及澱粉,順一個方向用力打攪,直至肉泥膨大1倍。②肉丸機制漿。
鮮肉剔筋,放進冰櫃急凍後用刀將肉塊切小。
不好意思哦,我只查了這些，希望能有點幫到你~~~呵呵........
加油哦~~~
其實可以結合它原有的方法，再加上自己的特色，做出來的東西就會屬於自己的，因為那有自己的特色在裡面，誰也模仿不了！！！
10樓：晴空夏的微雨
首先把乾的饅頭捻成饅頭渣，用量自己掌控，主要起到肉抱團的效果，如果喜歡吃肉那麼就少加一點。相反就多加一點點。
2.把豆腐放在一個碗中，用勺子把豆腐同樣擠捻成炸渣豆腐可以提丸子的鮮味。另外豆腐最好買那種滷水點出來的豆腐，味道比較正宗。
4.最後一步就是下鍋炸，提醒一點剛下鍋時不要用漏勺攪拌，以防丸子散開，出鍋後就可以吃飯到自己製作的肉丸子了。
11樓：匿名使用者
只能做炸的，往裡放一些澱粉，能做成小球時，就可以下鍋炸了。油溫200左右
12樓：愛蝶子
加點面 或者澱粉啥的 如果還是很軟 就放到冰箱裡冷藏一會
然後拿出來搓成丸子 表面沾麵粉 炸就ok'~
13樓：雯
素的多加麵粉和雞蛋液，葷的多加雞蛋液就行，做成小球，可蒸可炸~
14樓：匿名使用者
視口味和相當的麵粉，做成小圓子，在油裡炸即可
15樓：龍不明白
開鍋後，用湯匙挖陷下鍋，大小自定。
豬肉餡餃子豬肉丸子怎麼做最好吃
16樓：雪彩榮潘嫣
做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水（加菜就不加水）攪拌拌勻，反覆多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。
注：餡里加蔬菜的做法：
我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），燒一鍋水，開，放青菜適量，變色撈出，放入旁邊一大盆冷水裡，及時冷卻，（否則，青菜會黃），然後用手撈出擠幹水分，剁碎，這樣好剁多了，再擠幹水分，拌油。
和肉餡混合，拌勻！及時用！
17樓：摩廣英懷妍
五花肉剁餡，加鹽，少許薑末，蔥末，加少許油，加少許澱粉勾芡的汁。肉餡和勻之後靜置，讓調料的味道滲透進去。
大概放半個小時到一個小時就行了，然後鍋裡放水,把肉餡用勺子團成一個一個的丸子送進鍋裡注意時間，不要把肉煮老往湯里加少許胡椒粉調味，就可以起鍋了。
---------------------------如果能在裡面放些去老皮的老黃瓜種更好吃,注意,不要切的,要用刮瓜皮的刀刮成薄片下入肉丸湯中最好喝,難得的美味,不防一試啊,也許老人會喜歡
18樓：沐清安孔姬
要做給年紀大的人吃，可以選擇不太油膩的，我估計白菜豬肉丸子湯能不錯吧。
五花肉剁餡，加鹽，少許薑末，蔥末，加少許油，加少許澱粉勾芡的汁。肉餡和勻之後靜置，讓調料的味道滲透進去。
大概放半個小時到一個小時就行了，然後鍋裡放水，放切好的白菜，白菜最好切成小塊，不要切絲。等到白菜差不多了，把肉餡用勺子團成一個一個的丸子送進鍋裡，注意時間，不要把肉煮老了，否則吃著就不滑口了。等到白菜和丸子都熟了（白菜不怕煮，放早了也沒關係），往湯里加少許胡椒粉調味，就可以起鍋了。
肉丸餃子 怎麼做
19樓：苦苦的掙扎
材料餃子皮：麵粉
抄500克，襲清水260克。
餡料：豬肉餡500克，薺菜400克，大蔥2根，鹽，生抽，香油，薑末適量，餃子餡調料半包。
做法1、薺菜洗乾淨。
2、鍋中放水，放入少許鹽和油，水開後放入薺菜焯水。
3、薺菜變色後撈出，用涼水衝下，用手擠幹水分。
4、把薺菜切碎。
5、蔥切蔥花。
6、豬肉餡朝著一個方向攪拌上筋，邊攪拌邊加入適量清水。再加入鹽攪拌均勻。
7、把蔥花和薺菜碎放入肉餡中，再放入生抽、薑末、餃子餡調味料和香油，攪拌均勻即成餡。
8、把麵粉和水放入廚師機裡面攪拌成麵糰，靜置10分鐘。
9、把麵糰搓成長條，切成小擠子，擀皮，包餡成餃子。
10、鍋裡面放水，水開後放入餃子，煮熟即可享用了。
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