1樓：淡看人生莫傷離
一種是你說的水放多了，另外還有一種情況就是你發過了，發過的話會有一種酸酸的味道，你可以聞下，如果沒有酸味，應該就是你放水放多了。
做的包子吃起來發幹 又遍 怎麼回事
2樓：勤當家_我
可能配料比例不對，必須用酵母和泡多源、白糖等配合發酵。
3樓：心情不好小墨魚
比例不對吧，我一般都是十五斤麵粉，95克酵母，75克泡打粉，加160克白糖，7.5斤水
4樓：匿名使用者
面沒揉好，發酵也沒發好
5樓：李白來到燒雞店
沒發酵到位，下次發酵時間長一點就好了。
6樓：
面沒發好，生麵糰看起來有過去的兩倍大才行
悲劇啊！做個包子有那麼難，每次發酵後都很溼該怎樣才行？
7樓：安徽新東方烹飪學校
一、發麵：
有兩bai種發麵du的方zhi法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會幹鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
我做的包子皮口感發粘是什麼原因
8樓：匿名使用者
每次做包子時和好的面留一小團，用不見光的瓶子密閉發酵，下次和麵時加進去，注意比例，一升麵粉估計放半個到一個手指頭大小的就好，麵糰發酵時間不宜太長。
9樓：
麵粉型號不對啊，需要用專用的麵粉。換成高筋麵粉試試，和麵時加些食鹽。
10樓：匿名使用者
也有可能是在發麵的時候沒發好
請問做包子發麵能晚上發好，等第二天再包，聽說發一個晚上的面第二天包起來蒸比效大。
11樓：你看見的我是
包子面的做法：
1、發酵麵糰，將乾酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下。
2、將麵粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反覆揉搓成團，最後用一塊溼布將面盆蓋嚴，為了防止表面風乾，把它放在溫暖處靜置（這個過程大概需要一個小時左右，這一步中的反覆揉搓麵糰是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要儘量的多揉麵團，目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的麵糰膨鬆多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎）
3、看看時間，麵糰體積已經膨脹到原來的兩倍大，並出現蜂窩狀的組織，這時不要急於使用，要用手繼續揉搓麵糰，把裡面的空氣擠出，然後再次蓋上溼布，讓麵糰再次膨脹。（另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起發泡的作用，也就是讓麵食中出現更多的氣泡）。
12樓：匿名使用者
氣溫低就不怕，氣溫高就不用這麼久
自發粉做包子，按照說明做了。就是發不起來，請高手指教 35
13樓：今天拖更
發不來可能是發粉用的比例不對，以下是做包子的詳細步驟：
1、把自發粉和溫水（25~30度）按照2：1的比例混合，可以少量加些白糖，然後用手揉和均勻，不要太軟，最好能和好面後能整塊拿起來；
2、在和好的面塊上加塊溼布（要白色的純棉紗布最好），靜置30分鐘以上，如果沒有紗布就用大盆蓋著也可以，但蒸饅頭的時候還是需要溼布墊在下面的，所以大家還是要提前準備塊純棉白布的；
3、在等待面發酵的同時可以準備餡料，我用的是素餡的，原料主要是夜開花和南瓜以及雞蛋，為了口感更香，可以先把餡料用少量油炒一分鐘，順便加鹽及其它調味料攪拌均勻；
4、發好的面切成小塊，如果做包子就用擀麵杖擀成圓形，不能太薄，相當於包餃子的麵皮的四倍厚度差不多，太薄的話包子底部會爛掉的，然後把餡料放在中間，用手沿著麵皮的一邊依次捏出皺褶即可；如果是做饅頭就直接用手搓成類似麵包的形狀即可；
5、包好直接放入尚未沸騰的水鍋中，這樣包子和饅頭還可以在鍋中二次發酵，蒸出來的口感會更加柔軟；
6、蒸好的包子和饅頭要5分鐘內從篦子上拿出來，否則的話會因為蒸汽滴包子或者饅頭上，導致口感變硬的；
14樓：小金子運營研究所
能否晒一下蒸好的**呢？是沒發起來還是受水了呢？發好了的麵糰按壓下去不回縮不塌陷，如果是這樣就說明發起來了
15樓：江鎮蒸籠
您好，你的操作過程都是對的，但你操作的時候也要結合實際情況，發二個小時，粉應該發酵了，但你成型後，醒發時間二十分鐘有沒有醒發好呢，這就是看你有沒有經驗了，這個比較重，一般情況至少要增大一倍，蒸制都沒什麼問題，多試試，會成功的。
16樓：我心r不死
一句話面發的不充分，發麵溫度過低，面上沒保溫，成品酸味大，沒完全膨脹
17樓：
加點小蘇達，要麼就是溫度不夠，面也不愛發 起來的。
18樓：匿名使用者
室溫多少？2小時是不是發過了？
19樓：x斜陽
我是這樣的，我一般晚飯蒸，睡了午覺後就把自發粉和了，注意我會在水裡加一點奶粉和白糖，加少一點不會影響口感的，也是溫水，如果室溫不高，我會在鍋裡放點熱水然後把裝麵糰的盆放進去，（有一點熱就可以了）蓋上鍋蓋，等到下午4、5點你會看到面發的很好了，少揉幾下就可以了，我是做一個就往鍋裡放一個，這時蒸鍋水還沒開（開小火哦，要不然小心燙手）做好加蓋，水開20分鐘左右就可以吃了！發的很好哦！咱們可以交流交流！用溼布
我做的包子怎麼發不起來，不知道是麵粉的問題還是發酵粉的問題。
20樓：匿名使用者
由於酵母使用比例不當，或酵母菌因存放不當，而導致活菌失效。
1、酵母溶解在溫水裡以後，等待5-10分鐘，如果活性良好的酵母，表面會很快浮起一層泡沫。如果沒有浮起泡沫或者泡沫不明顯的話，說明酵母菌的活性不太好了，不能再使用。
2、如果購買的乾酵母是大包的，在開封前可室溫下儲存，開封后請放入密封瓶並放進冰箱冷藏（5℃最佳），越快用完越好。家庭使用建議購買小包裝的酵母，以免長時間用不完而失去活性。
3、麵糰發不起來，不一定就是酵母的原因，麵糰的溫度、油脂含量、鹽的用量等等都會影響發酵速度與效果。但酵母失效是最常見的問題。
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