1樓：0桃小妖
應該是你面弄的太軟了，或都是第二次醒面的時間太長，正常的話不會變形，即使變了熟了也會變回去
2樓：小吃愛好客
去買些包底紙墊在下面就行了。
蒸包子每次都粘在蒸屜上邊怎麼回事啊?
3樓：水心鏡
應該是不要緊的。包子是發麵的嘛，所以一蒸就會膨脹起來。要麼你就放的時候離鍋邊再遠一點，要麼就揭鍋的時候不要馬上揭，等個二三分鐘讓他自然收縮一下，這樣就不容易破。
4樓：匿名使用者
屜布上面不止淋一點水，要是溼的
就是浸水，擰乾一下。
還有包子蒸好後要馬上拿出來裝盤，不能在屜布上放太久ps：你做包子的時候有沒有注意到 包子皮的底部要稍厚呢就是要做那種中間厚，邊緣薄的皮，呵呵
還有，如果是發麵的包子，餡不能太多汁，當然湯包除外就這些了，注意一下，你的包肯定就很完美啦
5樓：匿名使用者
不能簡單的在蒸屜上淋水，正確的方法是：在蒸屜上用手或小毛刷薄薄的刷一層油，再把包子擺在上面，就不會粘了，而且包子還很香呢！不信你試試！祝你的手藝越來越好！
6樓：匿名使用者
不好意思，我沒蒸過包子，根據我做蛋糕的經驗，試試抹一點油。
另外我看我們這裡的杭州小籠包屜裡鋪有一層松針，不沾屜，還有一種特別的香味，參考一下。祝你早日找到解決方法。
7樓：匿名使用者
包子蒸好後不要急著揭．把包子倒扣在案板上，屜布在上面，用手沾水輕輕拍在上面，等一會兒．揭下來就不沾了
8樓：匿名使用者
你在蒸鍋上面鋪一層草蓆。
有人說二次發酵好饅頭生坯拿在手上輕飄飄的可是我做的怎麼拿不起來？
9樓：打滷饢女孩
二次發酵好的饅頭生坯拿在手上發輕這是不爭的事實。
你做的拿不起來可能有以下原因:一是你發的面是否真正發起來發好了；二是做饅頭的面不能和地太軟，否則做成的饅頭坯子癱在面板上，根本拿不起來。
如果面和軟了，可以加一些乾麵粉，把面揉地有一定硬度再做成饅頭坯子，經過二次發酵再蒸即可。
10樓：
你在生坯下面撒鋪面了嗎，或者你活的面是否太軟了
11樓：北京新東方烹飪學校
說明 你的也一樣餳發的很好 只不過你餳發的麵糰下面溼度太大 粘住了或者是整個溼度大 有了粘性 拿不起來就應該直接放在蒸屜上 直接蒸就ok
12樓：小豬佩奇真可愛呀
不會沒加酵母粉吧。如果加了，可能是時間短了，還沒發起來，再等等。
做包子二次發酵後面團如何儲存
13樓：可以不空白
你把面+水+發酵粉和勻後，蓋上溼布放置3-4個小時後（30度左右），麵糰會膨脹2倍左右（這個過程就叫一次發酵），然後你再根據你的需要把大面團揉成各種小麵糰，再把小麵糰靜置20-30分鐘，你會發現小麵糰又膨脹了不少，就可以進行蒸或烤了（這個過程就叫二次發酵）。
麵糰發酵成功，包子蒸後面硬，像死麵？ 10
14樓：匿名使用者
一、可以把雞蛋換成牛奶試試，效果會更加好一點。其實不加也沒事。
二、面和的比饅頭的面稍微軟點就行了，太軟了反而容易塌下去。
三、發好的面不需要揣太多的生面，因為這也會是不起的原因之一。
四、包子包好後，醒個十來分鐘沒事，但是最好是拿塊籠屜布或者毛巾把包子蓋一下，否則外皮會風乾的。蒸包子時溫水上鍋，火不要太大，火太大容易把面燙死，包子就不發了。
15樓：
首先高筋面就愛發死，發麵過程，早上發二斤面放一個蛋就好，發酵粉用溫水調合，包子皮不能太薄最好是一扁筷子那麼厚，如果是純肉餡要大火蒸10分鐘中火蒸10分鐘，停火5分鐘出鍋。
16樓：匿名使用者
麵糰要二次發酵，第一次發酵好後，排盡空氣即可，不需要揉很長時間，調整好模型後，需要二次醒發，另外蒸好後，需要燜5分鐘左右再揭鍋，避免塌陷。
17樓：安國村民張正紅
你可以把包子包好後，再經過二次發酵30分鐘左右，等發好後，再上鍋蒸，應該就沒問題了。
18樓：劉備
一般麵糰發酵成功，以後依然增長，包子出現使用的情況出現主要是由於在發燒，以後重新加工沒有達到二次發酵。得到二次發酵以後蒸的饅頭就很好吃了。
19樓：董董的哥哥
我估計是麵糰發酵後，揉麵時間太長了把面有揉死啦……而且包子包好後要醒面的
20樓：僧鮃雅
麵糰發酵成功後，蒸包子之前需要醒發，做好包子後再次醒發至少20分鐘，再蒸就好了。
21樓：自然百度
那是面沒有醒好，包子包好後，先小火蒸，冒氣以後，再大火，如果一上來就用大火，面就容易給蒸死，就像你說的那種現象
22樓：漿糊甜子
肉餡放多了，而且時間到了必須馬上開鍋揭饃，不能停的。還有很重要一點就是火力必須跟上，如果活力跟不上也會出現這種情況。
23樓：匿名使用者
如果麵糰發酵得很好。包子包好。需要。
醒30分鐘才能上鍋蒸。這樣。蒸出來的包子會很虛。
很白。很柔軟。吃著口感也非常細膩，好吃。
走過。包括包子不幸的話，直接上鍋蒸。蒸出來的效果。
就是免費hening。顏色發黑，銀色。像失眠一樣。
很不好吃。
做很多包子怎麼搞第二次發酵
24樓：笑臉藍雨
包子包好之後，只需要再進
行和麵、醒面、發酵即可。
材料：豬肉、麵粉、冬瓜、柿子椒、芹菜、蔥適量、蠔油適量、酵母粉適量、溫水適量、生抽適量、香油適量、雞精適量、食鹽適量、料酒適量勺、豆油適量、姜適量、蒜適量。
1、和餡，豬肉切成肉餡，拌入適量蔥、適量姜、適量蒜、適量蠔油、適量生抽、適量香油、適量雞精、適量鹽、適量料酒、適量豆油，調成餃子餡，如圖所示。
2、將冬瓜、適量青椒、適量芹菜切碎，用適量鹽醃製，如圖所示。
3、600克麵粉變成320克溫水，6克酵母粉和麵團。
4、用溫水發酵約30分鐘，如圖所示。
5、將冬瓜晾乾水分，放入肉餡，攪拌均勻，如圖所示。
6、將發酵的麵糰包好包子，然後把所有的包子放在鍋的籠屜上，蒸15分鐘。
7、**，涼水在抽屜上，蒸15分鐘後的水，然後開啟鍋，一鍋大包子做成了。
25樓：支點的家
包好後放入鍋裡進行二次發酵，具體做法如下：
準備材料：
豬肉：400克、麵粉：600克、冬瓜：
600克、柿子椒：2個、芹菜：2棵、蔥：
1/2段、包子調料：適量、蠔油：1勺、酵母粉：
6克、溫水：320克、生抽：2勺、香油：
2勺、雞精：1勺、食鹽：1勺、料酒：
1勺、豆油：1勺、姜：2片、蒜：
2瓣。1、豬肉切成肉餡，拌入蔥、姜、蒜、王守義包子調料、蠔油、生抽、香油、雞精、鹽、料酒、豆油，調成餃子餡
2、將冬瓜、青椒、芹菜切碎，用鹽醃製
3、和麵：600克麵粉放入320克溫水、酵母粉6克和成麵糰
4、放入下面有溫水的簾子上發酵大約30分鐘
5、將冬瓜攥去水分後，放入肉餡裡攪拌均勻
6、將發酵好的麵糰放在面板上，加入一小撮蘇打粉揉勻，做成24個大小均勻劑子，擀皮包，包好後放入鍋裡醒發15分鐘
7、**，涼水上屜，水開後蒸15分鐘、關火後等5分鐘再開鍋，滿滿一鍋大包子就做好了
26樓：匿名使用者
你把面+水+發酵粉和勻後，蓋上溼布放置3-4個小時後（30度左右），麵糰會膨脹2倍左右（這個過程就叫一次發酵），然後你再根據你的需要把大面團揉成各種小麵糰，再把小麵糰靜置20-30分鐘，你會發現小麵糰又膨脹了不少，就可以進行蒸或烤了（這個過程就叫二次發酵）。
蒸饅頭或包子時，要不要在蒸屜上墊上紗布之類的？起鍋後會粘在一起，怎麼辦？
27樓：虛幻之壁
蒸熟的饅頭粘蒸籠布上這是因為缺少水分變幹了，就會黏在周圍。
具體解決方式如下：
1、籠布沾溼，擠淨水，饅頭底部沾麵粉，放在籠布上蒸，不容易沾，但是在籠布上醒發的時間要短，不然還是會沾的，所以，推薦醒好之後再上籠，再蒸。
2、不用籠布，直接在籠上刷油，放饅頭，不容易沾，但是醒的時間要短，不然饅頭部分會掉進籠上的小眼裡，因此推薦醒過之後再上籠，再蒸。
3、用草墊，刷油，不沾，方便。因為草的話不比蒸籠布，蒸籠布有很多細小的洞洞，會容易沾上白嫩的饅頭。因此想要不沾蒸籠布的話，可以用草墊。
4、選擇厚一點的白棉布，蒸時別溼潤，然後裝饅頭，蒸好後，不挪動籠屜往外拿，就不沾。（同樣如果選擇厚點的棉布沾溼擠淨水，也是不容易沾饅頭的）。
擴充套件資料：
蒸饅頭的做法：
1、將知牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘。
2、將靜至好的牛奶倒入麵粉內。
3、邊道倒邊攪拌，拌至絮狀。
4、再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵。
5、發酵至比原來兩倍大。
6、案板撒乾麵粉，然後將麵糰揉至光滑。
7、再擀成大片。
8、然後由上至回下捲起搓成長條。
9、用刀切成饅頭坯。
10、鍋內加入清答水，放上饅頭坯餳15分鐘。
11、然後開大火蒸12分鐘即可。
28樓：
不用墊，在蒸屜上刷一點植物油即可；起鍋後稍微涼一下再撿就不會粘再一起啦。
29樓：匿名使用者
如果粘住的話，直接把一整屜扣在蓋子上，用涼水輕輕拍打在粘住的位置，然後一拿就拿下來了。發麵粘住的話也是用此辦法。
30樓：匿名使用者
紗布可能太軟導致粘在一起，可以選用硬質的棉布，起鍋後，把棉布一提，整鍋的包子倒扣在面板上，一點都不會粘。
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