1樓:蒼井瑪利明步
實驗證明,將黃豆浸泡8小時後,其蛋白質、脂肪、總糖等與未浸泡的大豆相比,沒有顯著差異。蛋白質、脂肪含量僅分別下降1.8%和0.
7%,而總糖、遊離氨基酸的含量則分別上升了0.9%和1.0%。
但是,浸泡超過10小時後,營養成分會流失較多。因此建議泡豆子的最佳時間是:冬天10小時左右,夏天時間稍短,可在8小時左右。不過,這沒有嚴格限定,可自己大體掌握。
實驗還證明,大豆經過浸泡後,細胞壁在一定程度上發脹破壞,使其營養成分更多溶於水中,增加人體對蛋白質等營養物質的吸收率,同時經過充分浸泡後的大豆製作的豆漿口感更加細膩香濃,出渣率也更低。因此豆類煮前先浸泡,是科學的做法。
2樓:匿名使用者
還可以做豆沙呀
白豆沙的做法:
白芸豆加水,放在鍋裡煮爛,然後捻碎,待用。
鍋裡放油,放白糖,兩圈小火,不停的炒,糖融,加捻碎的白芸豆,還是不停的炒,直到幹。
如果要去殼,將捻碎的白芸豆,放在不鏽鋼筲箕裡,用臉盆放半盆水,將不鏽鋼筲箕放入臉盆,用手攪豆沙,殼留在筲箕裡,臉盆裡就是細沙,倒入白布袋子裡吊幹。炒的方法同上。
注意:炒的時候千萬不能粘鍋。
用紅豆(赤豆)、綠豆就是紅豆沙、綠豆沙,做法一樣。
可以一次多做一點,裝食品袋,繫緊袋口,放冰箱冷凍室。
3樓:匿名使用者
煮豆粥時,豆子一定不能提前用水泡,否則就不可能煮爛;放米之前待豆子開鍋兌入幾次涼水,豆子「激」幾次容易開花。之後再放米進入。
綠豆要泡多久?
4樓:蟲心菜
分析如下:
如果時間充足的話可以將綠豆提前一晚上用涼水浸泡,如果覺得一晚上時間太長的話可以用開水浸泡3小時左右,這個時候綠豆粒已漲大變軟,再煮,很快煮爛。 但假如是用高壓鍋或者電飯鍋來煮的話也可以不用先提前泡,直接煮的話一般是45分鐘即可。
拓展資料:
綠豆(vigna radiata (linn.) wilczek.),屬於豆科。
別名青小豆(因其顏色青綠而得名)、菉豆、植豆等,在中國已有兩千餘年的栽培史。原產地在印度、緬甸地區。現在東亞各國普遍種植,非洲、歐洲、美國也有少量種植,中國、緬甸等國是綠豆主要的出口國。
種子和莖被廣泛食用。綠豆清熱之功在皮,解毒之功在肉。
5樓:易近人吶
如果時間充足的話可以將綠豆提前一晚上用涼水浸泡,如果覺得一晚上時間太長的話可以用開水浸泡3小時左右,這個時候綠豆粒已漲大變軟,再煮,很快煮爛。或者綠豆先用水浸泡10分鐘左右,瀝去水分,放入冷凍室,凍成冰塊。
【拓展資料】
綠豆:
屬於豆科。別名青小豆(因其顏色青綠而得名)、菉豆、植豆等,在中國已有兩千餘年的栽培史。原產地在印度、緬甸地區。
現在東亞各國普遍種植,非洲、歐洲、美國也有少量種植,中國、緬甸等國是綠豆主要的出口國。種子和莖被廣泛食用。綠豆清熱之功在皮,解毒之功在肉。
綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料,清暑開胃,老少皆宜。傳統綠豆製品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆沙、綠豆粉皮等。其實綠豆還有一種的顏色,黃色的,這種品質很稀少,目前只在江西鄱陽看到,外表黃色,豆皮比綠色更薄,營養更佳!
營養價值:
1、每100克綠豆中含有蛋白質23.8克,碳水化合物58.8克,脂肪0.5克,鈣80毫克,磷360毫克,鐵6.8毫克。還含有胡蘿蔔素、維生素b1:、維生素b2:
、維生素e和尼克酸及多種礦物質元素。
2、綠豆所含蛋白質主要為球蛋白,並含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多種氨基酸;在所含磷脂中有磷脂醯膽鹼、磷脂醯乙醇胺、磷脂醯肌醇、磷脂醯甘油,磷脂醯絲氨酸等成分。
【參考資料】
6樓:暴走少女
以30分鐘到1小時為宜,豆子可以泡的比較充分,會好煮一些。綠豆具有解毒作用,可是有的人喝了卻達不到想要的效果,原因之一就是沒有掌握好煮制的時間。
拓展資料:
一、綠豆簡介:
綠豆(vigna radiata (linn.) wilczek.),屬於豆科。
別名青小豆(因其顏色青綠而得名)、菉豆、植豆等,在中國已有兩千餘年的栽培史。原產地在印度、緬甸地區。現在東亞各國普遍種植,非洲、歐洲、美國也有少量種植,中國、緬甸等國是綠豆主要的出口國。
種子和莖被廣泛食用。綠豆清熱之功在皮,解毒之功在肉。綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料,清暑開胃,老少皆宜。
傳統綠豆製品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆沙、綠豆粉皮等。其實綠豆還有一種的顏色,黃色的,這種品質很稀少,目前只在江西鄱陽看到,外表黃色,豆皮比綠色更薄,營養更佳!
二、儲存方式:
夏天,很多人家有煲綠豆湯去暑的習慣,但綠豆容易生蟲,買回的綠豆可以存放在塑料壺或者塑料瓶裡,像大些的飲料瓶,這個夏天吃不完的綠豆也可以這樣存放,可以儲存到來年的夏天。可以放在喝可樂的大瓶子裡,放到冰箱裡面去存更好。也可以將買回來的綠豆放進冰箱冷凍一週後再拿出來,也不會生蟲。
三、禁忌:
1、孟詵:今人食綠豆皆撻去皮,即有少壅氣,若愈病須和皮,放不可去。
2、反榧子殼,害人。——《本草拾遺》
3、脾胃虛寒滑洩者忌之。——《本草經疏》
4、綠豆忌用鐵鍋煮。
5、綠豆性寒涼,素體陽虛、脾胃虛寒、洩瀉者慎食。
如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等。這類人吃了綠豆反而會加重症狀,甚至引發諸如腹瀉(嚴重的話引起脫水),氣血停滯引起的關節肌肉痠痛,胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統疾病。
四、營養成分:
每100克綠豆中含有蛋白質23.8克,碳水化合物58.8克,脂肪0.5克,鈣80毫克,磷360毫克,鐵6.8毫克。還含有胡蘿蔔素、維生素b1:、維生素b2:
、維生素e和尼克酸及多種礦物質元素。
綠豆所含蛋白質主要為球蛋白,並含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多種氨基酸;在所含磷脂中有磷脂醯膽鹼、磷脂醯乙醇胺、磷脂醯肌醇、磷脂醯甘油,磷脂醯絲氨酸等成分。
7樓:七公子吶
一:綠豆的浸泡時間與煮法有關。一般情況下
,綠豆用沸水浸泡十到二十分鐘。
二:綠豆的煮法:
方法一 :將綠豆洗淨並控幹水分,倒入鍋中,加入開水,開水的用量以沒過綠豆2公分為好,煮開後,改用中火,當水分要煮干時(注意防止粘鍋),加入大量的開水,蓋上鍋蓋,繼續煮20分鐘,待綠豆已酥爛,湯色碧綠時即可。
方法二 :將綠豆洗淨,用沸水浸泡20分鐘,撈出後放到鍋裡,再加入足量的涼水,旺火煮40分鐘。
方法三 :將綠豆洗淨,放入保溫瓶中,倒入開水蓋好。3~4個小時後,綠豆粒已漲大變軟,再下鍋煮,就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
方法四 :將挑好的綠豆洗淨晾乾,在鐵鍋中幹炒10分鐘左右,然後再煮,綠豆很快就可煮爛。
方法五 :將綠豆洗淨,用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後,將綠豆放入冰箱的冷凍室內,冷凍4個小時,取出再煮,綠豆很快酥爛。
8樓:匿名使用者
應該是兩三天吧,我泡了兩天之後長出了一個小芽,殼也脫了。
9樓:家鄉的味道
具體方法:70-90度水燙2-3分鐘,然後在溫水(30度左右不需要精確)泡10小時。夏季直接自來水泡6小時就可以了。
新下來的綠豆發豆芽必須用熱水燙一下,再泡!否則會有一部分泡不開的。影響發芽。一般新豆10月下來到第二年6月都要熱水燙。
具體方法:70-90度水燙2-3分鐘,然後在溫水(30度左右不需要精確)泡10小時。夏季直接自來水泡6小時就可以了。
陳豆不需要燙直接溫水可以泡。不懂熱水燙的都是菜鳥,剛開始發豆芽的。或者自己一直使用陳豆,陳一年的綠豆不需要燙,發芽率也可可以達到99%。
陳2-3年的豆子發芽率會逐漸降低。也看儲存吧,真空儲存的肯定不能發芽了。
泡種需要用熱水燙的 還有黑豆 空心菜 蘿蔔等等
越是新貨越要燙了啟用才好發芽。這是植物的自我保護機制,試想自然狀態下如果成熟了,馬上全部發芽的話,天冷全部凍死,植物就會絕種。所以會有一部分過一段時間後才會發芽。
10樓:離城五十里農家
煮粥不用泡。
發豆芽:
綠豆:休眠期6個月,10月-4月泡豆芽需要70-80度水燙一下,攪拌自然冷版
卻後再泡10小時。
過了休眠權期的 直接泡水6-10小時
不需要燙的綠豆都是陳豆,過了休眠期的。所以不用燙。市場上大家為了方便會把綠豆留到第二季,發豆芽操作簡單點。
炒黃豆需要提前用水先泡黃豆嗎?
11樓:絃音夜月
炒黃豆需要bai提前用水先泡黃豆,因為du用水泡黃豆可以zhi更有利於吸收,黃dao豆的營養價值可以充專
分發屬揮出來。
幹炒黃豆做法:
1、黃豆先用水泡六小時以上,以黃豆皮發軟為好。
2、架上炒鍋不放油,下黃豆用小火不停的翻炒,勿使炒焦,這樣可炒除黃豆的生豆味,約需炒10分鐘以上,炒妥後裝盤。
3、鍋內這時再放食油,油熱後投入蔥、姜、蒜、辣椒、豆豉略炒後,加入高湯(高湯須滿過豆麵)。
4、待水沸後投入炒過的黃豆,加鹽、味精悶煮10-15分鐘,此時湯汁已略收幹即可裝盤。
12樓:善良的杜嘉欣
炒黃豆需要提前用水先泡黃豆,因為用水泡黃豆可以更有利於吸收,黃豆的營養價值可以充專分發揮出來屬。
幹炒黃豆做法:
黃豆先用水泡六小時以上,以黃豆皮發軟為好。架上炒鍋不放油,下黃豆用小火不停的翻炒,勿使炒焦,這樣可炒除黃豆的生豆味,約需炒10分鐘以上,炒妥後裝盤,鍋內這時再放食油,油熱後投入蔥、姜、蒜、辣椒、豆豉略炒後,加入高湯(高湯須滿過豆麵),待水沸後投入炒過的黃豆,加鹽、味精悶煮10-15分鐘,此時湯汁已略收幹即可裝盤。
注意:幹炒黃豆別多吃,黃豆營養豐富,能夠加工成多種多樣的食品。但若加熱不充分,食用後可引起中毒。
13樓:苗苗的寶寶
幹嗎要用糖水?
直接用水泡就行,做豆漿啊,炒黃豆啊,還有燉湯啊都要用水泡一晚。
這樣比較好煮熟。
吃生黃豆容易拉肚子,還有輕微的食物中毒
14樓:答非所問我知道
對.如果直接炒著吃應用糖水泡一下.
15樓:夏秀百合
要的,否則炒不熟,泡3,4個小時就可以了.我家就這樣做
16樓:匿名使用者
我不管用它做什麼菜都要泡的
長時間煮粥,營養會流失嗎?
17樓:青春範範努力吧
長時間的煮粥可以使一些懼怕熱的維生素尤其是b族維生素損失加大。但是這種做法又可以使一部分營養素遊離在粥湯裡。
柴魚花生粥
花生下鍋,加水先煲;淨水洗淨,水沸後放入;柴魚洗淨,斬成小段,放入油鍋內稍炒過,待粥煲至將好時,加入炒香之柴魚同煲好。有利尿止血、補骨固齒等作用。對水腫、經常牙齦出血、皮下起青塊(即瘀斑)者宜常食。
可供給兒童食療補鈣。
黃豆菜乾粥
將黃豆和菜乾洗乾淨,等水費後,放入米,待第二次水開後,把菜乾和黃豆同時放入鍋內,等待2個小時左右便可。對於經常熬夜的上班族,有清熱解毒之效。
.桂圓粥
剝下桂圓皮,放進粥裡,用小火煮1小時。七分熟的大米和九分熱的桂圓也很好吃,不過時間要改一下,不管怎麼樣,糖的量、粥米的量、桂圓的量是2:20:
4。女士天天吃,有助於美白,對人體的吸收也很好。
蛋黃粥大米2小匙、水120毫升、蛋黃1/4個。把大米洗乾淨加適量水泡1~2小時,然後用微火煮40~50分鐘,再把蛋黃放容器研碎後加入粥鍋內再煮10分鐘左右。
鴨犁粥鴨梨1個洗淨切成薄片,去掉梨核放人砂鍋內,加入250毫升水,燒開後放人洗淨的大米1兩,熬至八成熟時,加入冰糖使其有甜味,再熬製成熟即可。
香蕉粥香蕉1/6根、牛奶1大匙、蜂蜜少許。把香蕉洗乾淨後剝去皮,用勺子背把香蕉研成糊狀,然後放入鍋內加牛奶混合後上火煮,邊煮邊攪拌均勻,停火後加入少許蜂蜜。
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