1樓：沒有爛蘋果
拉麵：以兩手反覆抻拉而成的麵條，亦指用手拉成的麵條。
陽春麵英文譯名plain noodles ，又稱光面、清湯麵或清湯光面，湯清味鮮，清淡爽口。民間習慣稱陰曆十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春麵。
拉麵做法：
材料：精粉2500克，水1500克，鹼面25克，鹽少許。
製作過程：
1．將麵粉和鹽面一併放入面盆內，一手倒水（水溫：冬暖，夏涼，春秋溫），一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止。用淨布蓋上餳約半小時。
2．將鹼面用水100克化開成鹼水。
不同區域拉麵**圖冊
3．面餳好後，取l/2麵糰用雙手蘸抹鹼水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反覆晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上撒上乾麵撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對摺兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根麵條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反覆拉六七次。邊拉邊滾面撲，將
面拉成細香柱粗的條（64根），下開水鍋。下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。
陽春麵做法：
主料鮮切細面：適量
輔料：豬肉肥膘：適量 小香蔥：適量
鹽：適量 生抽：適量
香蔥：適量 小蒜葉：適量
1. 準備材料。
2. 豬肥膘洗淨切小丁，蔥切段；
3. 肥膘丁和蔥段放入鍋中，倒入1杯清水燒開；
4. 中小火繼續煮至肥膘變成透明狀，水分慢慢蒸發；
5. 轉小火繼續煮至水分完全蒸發，肥膘開始出油；
6. 肥膘逐漸體積變小變幹，顏色也變成金黃；
7. 關火撈出油渣，將豬油過濾後倒入乾淨無水的耐高溫可密封的器皿中；
8. 冷卻後可密封放入冰箱冷藏儲存。
9. 香蔥、小蒜葉切碎備用；
10. 在麵碗裡放入適量鹽和生抽，倒入開水或高湯，加入2小匙豬油；
11. 用一個大煮鍋，加入清水大火燒開；
12. 將1-2人份的鮮切面抖散後下入鍋內，用筷子撥散；
13. 水再次燒開後轉中火，用筷子撥開面條；煮至面熟撈出麵條，在漏勺上瀝去水；
14. 將麵條三折後放入麵湯碗中，撒上香蔥末和青蒜末即可。
2樓：申穆金融小飛
陽春麵，做工簡單，口感細膩，清爽不膩，蔥香撲鼻，能引起人的食慾。而拉麵呢相對面條要勁道，口感更有彈性，但是由於其中有鹼，嘗吃會不適，還會有一點點淡淡的苦味。所以食用時，適當加點醋為佳。
當然從做法上兩者也是有區別的。
陽春麵的做法：
1.用隔水燉的方法制備些清雞湯，直接清湯也可以。
2.紅蔥頭切片。
3.小火放豬油將紅蔥頭炸酥，製備蔥油。
4.調碗底用10ml蔥油和5ml醬油就可以了。
5.大火煮開多一些水，加少許油和鹽將面煮熟，中間打兩、三次冷水，面才筋道。
6.面快熟時用適量滾的清湯衝開碗底，將面挑出，摺疊兩次碼入麵碗。
7.撒上些蔥花，趁熱吃。
而拉麵是通過在麵粉中加入食用鹼，通過手工揉麵，甩面，拉麵把面揉開甩開拉開，變得又細又長有勁道的面，當然拉麵也有不完全拉開，通過刀削成一片片的做法。而至於配料是什麼，這是各有所好，蘭州拉麵一般是配蔥花，香菜，牛肉或者羊肉的。可以炒可以煮，可以拌。
基本不受限制。
所以本質上來說，陽春麵是從配料和煮法上下功夫的規定食譜的面。而拉麵是手工打造的麵條，沒有規定的食譜，想怎麼吃都可以。陽春麵做法簡單，家裡就能完成，拉麵就相對難度較高，一般自己做很難做出那種勁道感。
3樓：胖陀
陽春麵又稱光面、清湯麵或清湯光面，湯清味鮮，清淡爽口。
是江南地區著名的漢族麵食小吃，作為揚州的一大特色。民間習慣稱陰曆十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春麵。
開洋蔥油拌麵又稱海米蔥油拌麵。以熬香的蔥油和燒透的海米（上海人稱開洋），與煮熟的麵條一起拌食。麵條韌糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油香郁四溢.
2023年後，城隍廟有個姓陳的攤販運用蘇北家鄉日常的方法熬製蔥油，用來拌麵。蔥香濃郁與眾不同，很受歡迎，流傳至今。 拉麵又叫甩面、扯麵、抻面，是中國北方城鄉獨具地方風味的一種漢族傳統麵食，民間相傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉麵一說。
4樓：摩羯
拉麵又叫甩面、扯麵、抻面，是中國北方城鄉獨具地方風味的一種傳統麵食，民間相傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉麵一說。後來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉麵。
陽春麵是蘇式湯麵的一種，又稱光面、清湯麵或清湯光面，湯清味鮮，清淡爽口。是江南地區著名的傳統麵食小吃，作為上海、蘇州、揚州、高郵、淮安的一大特色。民間習慣稱陰曆十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。
以前此面每碗售錢十文，故稱陽春麵。
5樓：梵玄清
同：都是面
不同：名字不同，一個兩個字，一個三個字
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