1樓：尖牙
面起子即俗稱小蘇打學名碳酸氫鈉
面起子又叫什麼 40
2樓：迪迪
化學名稱：碳酸氫鈉 俗名：小蘇打、焙燒蘇打、發酵蘇打和重鹼等。 面起子一般指老面,其類有豐富的酵母菌。
面起子的作用：首先面起子就是是一種酵母，酵母是一種微生物真菌，對人無害。是蒸饅頭時用於發酵的老麵糰，也叫酵子，一般是上一次蒸饅頭拽下一團留下來的，現在普遍都用發酵粉、酵母粉。
蒸饅頭時通過和麵充分結合後，一段時間後（俗稱發麵），上籠達到一定溫度後藉助這種微生物在有氧或無氧條件下的生命活動下使饅頭開始膨脹，鬆軟，光澤，有彈性。如果配合和麵時的一定手法蒸出來的饅頭更加有嚼勁，口感更佳。
儲存方法：面起子放在陰涼乾燥處，可以密封儲存一年以上。有人把小蘇打叫面起子，還有人把發麵留下來的老面叫面起子，但他們都可以同樣儲存。
如果是老面，要擀成薄片晾乾，敲碎，再做包裝儲存。通常都以罐頭瓶蓋嚴最實用。
3樓：也孤獨白眼狼
蘇打粉，碳酸氫鈉，碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。常利用此特性作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
化學式：nahco3。
4樓：
5樓：戀夢空羽
洋鹼、小蘇打、發酵粉
面起子又叫什麼？
6樓：迪迪
化學名稱：碳酸氫鈉 俗名：小蘇打、焙燒蘇打、發酵蘇打和重鹼等。 面起子一般指老面,其類有豐富的酵母菌。
面起子的作用：首先面起子就是是一種酵母，酵母是一種微生物真菌，對人無害。是蒸饅頭時用於發酵的老麵糰，也叫酵子，一般是上一次蒸饅頭拽下一團留下來的，現在普遍都用發酵粉、酵母粉。
蒸饅頭時通過和麵充分結合後，一段時間後（俗稱發麵），上籠達到一定溫度後藉助這種微生物在有氧或無氧條件下的生命活動下使饅頭開始膨脹，鬆軟，光澤，有彈性。如果配合和麵時的一定手法蒸出來的饅頭更加有嚼勁，口感更佳。
儲存方法：面起子放在陰涼乾燥處，可以密封儲存一年以上。有人把小蘇打叫面起子，還有人把發麵留下來的老面叫面起子，但他們都可以同樣儲存。
如果是老面，要擀成薄片晾乾，敲碎，再做包裝儲存。通常都以罐頭瓶蓋嚴最實用。
請問做饅頭怎麼留面起子（又叫老面）？
7樓：俠義李沉舟
可以 不過 你最好把發好的面 放在生面粉裡 溫度要求：十幾度的環境下 時間
版不要過長 最好不要超權過一週
有一點要注意：你用酵母發出來的發酵面 如果開得特別好 可以 用溫水（20~30度）活一些生面粉 不要太溼 能和你要留面起子的那一小塊兒粘在一起就行了 存放、溫度要求 見上 這就做成面起子了 不要弄得太多 最多一個拳頭大小就可以了
可以放鹼 但要看情況 如果面特別虛 裡面空洞特多 可以放 或者 面聞起來 有酸味 必須放 這是面發過頭了 留面起子就不要放了 發麵的酵母菌是偏酸性的 酸鹼中和
8樓：匿名使用者
在蒸饅頭之前將揉好的面留一點，存著。下次發麵前，取出與新面揉在一起就可以了。
9樓：匿名使用者
可以，你把面取出少量放在碗裡就可以了！一小碗就行 放在冰箱裡
10樓：
用鹼發的面留面起子，酵母的不行的。
11樓：匿名使用者
你就留一些放一邊就可以了，讓它自己發酵變酸。
蒸饅頭用的面起子如何儲存?
12樓：匿名使用者
面起子放在陰涼乾燥處，可以密封儲存一年以上。
有人把小蘇打叫面起子，還有人把發麵留下來的老面叫面起子，但他們都可以同樣儲存。
如果是老面，要擀成薄片晾乾，敲碎，再做包裝儲存。通常都以罐頭瓶蓋嚴最實用。
13樓：匿名使用者
攤成薄片晾乾（或晒乾），掰成小塊放到塑料袋裡儲存，隨用隨取（用溫水或涼水泡軟即可）很方便。面起子乾兒儲存一兩年沒問題。
14樓：瑞雪菲菲
面起子，學名：小蘇打，易受潮。裝入玻璃瓶中儲存，密閉，蓋嚴，放置陰涼處即可。
15樓：西安人
很簡單，我小的時候，大家還都不知道有安琪酵母，我媽每次蒸饅頭都是留面版起子的，就是發好饅頭面，權在沒有放鹼之前，留出一個饅頭那麼多的麵糰，直接放到麵缸裡，下次要蒸饅頭時，提前拿出來，在水裡泡軟了和麵，一直可以迴圈用。現在我一直用酵母發麵了，但是媽媽還是用老方法的。
16樓：常州
放在冰箱裡就可以了。儲存2－3天是沒有問題的。
17樓：匿名使用者
放到太陽下晒乾，就可以了，可以放很常常時間的，（必須晒得很乾哦）要不會長毛的
18樓：匿名使用者
恆溫 防潮 防水 乾燥的 密封的 條件下 能放一年以上
在製作饅頭時，經常加入一種叫做“老面”的物質，老面是指發麵的面種子，北方叫面起子．就是發麵蒸饅頭時
19樓：猴琅悄
在製作饅頭時，要用到酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解麵粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳氣體遇熱膨脹會在麵糰中形成許多小孔，使饅頭鬆軟多孔．
故答案為：酵母菌； 二氧化碳．
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