市場上醬牛肉55一斤，生牛肉38一斤，煮出來7兩，利潤哪來

1樓：我是鄉野丫頭

一，牛肉的進貨渠道

市場上售賣的38一斤的生牛肉，這是新鮮的牛肉的**，一般滷肉店進的牛肉都是進口的冷凍貨。一般凍貨按品質的不同，一箱40斤批發的**在800——1000之間。我那個做牛肉麵和醬牛肉生意的朋友，基本進的都是凍貨。

或者新鮮的牛肉和凍貨摻雜在一起製作。

用新鮮的38一斤的牛肉製作的醬牛肉，售價最低也要70塊錢一斤以上，否則基本就是賠本賺吆喝。

二，製作的工藝

商家制作醬牛肉為了保證出肉率，一般都是選擇低溫烹煮法。也就是把牛肉泡去血水後，然**滷湯裡用微火煮開後，小火燜30分鐘左右然後關火把牛肉用餘溫慢慢浸熟。牛肉始終浸泡在滷湯裡，一般經過兩次的低溫浸煮，牛肉就會變爛。

這樣一斤大概能出六兩——七兩之間，並且牛肉也非常入味。

新增其它食材的方法：這樣的醬牛肉一斤出肉率就要高上很多，一般最常見的就是卡拉膠，這個一斤生牛肉出一斤多熟的都不稀奇。還有新增澱粉和糖來增重的，這樣的醬牛肉比較良心，一斤出個

七、八兩也很正常。我的朋友賣醬牛肉基本煮好後連湯用保鮮膜包裹起來，涼後在開始售賣，牛肉容易切成型，而且還可以加些滷湯進去增重，這樣成本降低不少。

三，識別好的醬牛肉的方法

醬牛肉的橫斷面能夠清晰的看到牛肉的纖維，而不是肉纖維根本都沾到一塊，膨大大根本分不出來。

用手去摸醬牛肉的表面，沒有那種黏糊糊的感覺，一摸之下感覺手上就像沾了很多東西的。這樣的醬牛肉一般澱粉和糖加的都不少，題主說的口味比較重的原因，就是因為牛肉里加了糖和澱粉比較多，然後始終浸泡在滷湯裡增的重。

價錢其實才是硬道理，只要低於75塊錢一斤的醬牛肉，那麼基本都會存疑的。因為一般生牛肉做熟以後也就在一斤出四兩多一點，因為現在牛肉的含水量特別大。如果低於75塊錢一斤的售價，不是肉上下了功夫，就是煮肉時新增了什麼。

醬牛肉賣到55元一斤，這裡面多少都要些貓膩，不是牛肉**有問題，就是滷肉時新增了增重的食材。否則賣這個價就是「賠本賺吆喝」。

2樓：愛人著自愛

冷凍牛肉加上其他便宜的冷凍雞肉豬肉等等炮製而成。經過許多加工程式，味料醃製，到你嘴邊的時候，其實也真正吃不出來是什麼肉。

3樓：盛夏之星

醬牛肉的**相比生牛肉的**便宜不少，因為做醬牛肉的原材料基本上都是「凍貨」，相比之下凍牛肉肯定比新鮮的生牛肉便宜的不少。

4樓：甜奶幼

其實利潤還是有的，只不過我們不知道罷了，他們其中肯定是能夠賺錢的，要不然他們也不會去賣。