1樓：淺聊教育及公考
涼拌春筍
這是在鹹鮮味的基礎上，突出蒜香味和蔥香味，更適合拌制素菜。在調製此味時，蒜量宜重，鹽量忌多，香油的用量則應當以不壓蒜香和蔥香為宜。
主料：春筍50克
調味料：蒜末12克 蔥花3克 鹽4克 味精2 克 雞汁2 毫升 蔥油15毫升 香油5毫升
製法：1.把春筍撕成細絲後，投入沸水鍋裡汆透，撈出來漂涼並瀝水。
2.拌菜盆裡先放蒜末、蔥花、鹽、味精和雞汁，加蔥油和香油調勻以後，即成蒜香蔥油味汁。
3.把春筍絲納盆，與調好的味汁一起拌勻裝盤，稍加點綴便好。
2樓：yusoo米秀
春筍的食法很多，素有「葷素百搭」的盛譽，它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，炒、燒、煮、煨、燉等皆可。據食家介紹，即使是一支大的竹筍，因其各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食；中部可切成筍片，炒、燒或作為菜餚的配料；根部質地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經發酵製成黴筍，燉食別有風味。
筍在地方菜餚中佔有一席之地，如江蘇的「如意春筍」、浙江的「南肉春筍」、四川的「乾燒筍」、上海的「筍醃鮮」、「拌雙筍」、福建的「雞茸金絲筍」等，都是鮮美無比的佳餚。民間一些用筍做成的小菜，像江西的甜酸小筍，浙江的醃菜拌小筍等，都具有不同的鄉土風味。 -來自湖南的筍滋味 提到筍，自然想起湘菜。
湖南一省，多丘陵之地，紅壤是上好竹林生長的好去處；春季，湖南春筍滿山遍野。筍片炒臘肉是湖南的名菜，很家常很地道，當地的老饕們都知道，筍是越回鍋越好吃，越嚼越有味道。此次，在城內的味湘來洞庭魚頭王和土鄉村湖南大碗菜吃了數款筍菜，不僅選料考究，其口感更是保留了原汁原味的湖南鄉土風情。
春筍炒風吹肉 風吹肉可是有名堂的食材，可戲稱「環保臘肉」，農家把肉抹上鹽，在醬油裡泡一下，泡後掛在自家屋簷下經歷三數日風乾而成。肉香帶汁，滋味又不像往常的煙燻肉，吃起來香而不嗆。清新的春筍藉助風吹肉的一點點鹹味，既爽口又不會覺得太素。
筍尖煎蛋 越往上，竹筍的肉越是嫩，筍尖上連殼也是嫩的了。把筍尖切成丁，和著蛋拌勻，放到油鍋中兩面煎，煮成「筍尖煎蛋」。蛋的味道鮮鮮的，筍絲又嫩又爽口。
雪菜煎春筍 用溫火(太熱了，不能使筍裡熟外白)略煎筍片後，濾去油再將雪菜放入鍋內大火翻炒，加上小幹椒就能起鍋了。此處的雪菜是去掉敗葉和老梗，切成末子醃製過的鹹菜，沒有講究華麗的賣相，可是黃的、綠的、紅的滋味透著熟悉的回家吃飯感覺。不自覺地開始叫上米飯，就著煎得香香辣辣的筍片，平時一碗的飯量，此時不自覺地就翻個幾番。
煙筍臘肉缽 這道菜是盛在土缽中用爐火燙著吃的，熱辣辣，香味撲鼻。煙筍其實就是用湖南的楠竹筍晒乾煙燻成的，輔以湖南臘肉一塊燜，其口感脆嫩、薰香。 -春筍下火鍋鮮美可口 竹筍可謂素色無邊，不想卻讓麻辣火鍋滋養出濃郁的香味和好看來。
一節節黃綠相間的春筍在鍋裡翻滾浮沉，湯中清亮的紅油順著筍尖滑落，難得的是經過浸泡的筍尖依然保持其本身的脆爽，吃得嚓嚓脆響。 涮煮方法：應將筍涮透，起碼要10分鐘左右，這樣既可因高溫分解大部分草酸，又能使菜餚無澀感，味道更鮮美。
-靚筍diy 會吃擅烹的「煮婦」們，這時在家也可做幾道應季春筍菜餚，好讓家人嚐嚐鮮。 油燜筍 原料：淨春筍250克、醬油15克、白糖15克、生油100克，鮮湯、麻油及味精適量。
製作時先用刀背將筍拍裂，切成5釐米長、小手指粗細的條；待油鍋燒熱後倒入筍條，炒透後放入醬油、糖等調料，然後加入鮮湯，燒沸後改用文火燜5-6分鐘，再轉旺火將湯汁濃縮，淋入麻油即可。 春筍西蘭花 原料：春筍、西蘭花。
調料：色拉油、鹽、料酒，味精、胡椒粉、澱粉、白糖、雞湯。 將春筍去皮洗淨切片，西蘭花掰成小朵焯水；鍋內注入色拉油燒熱，下春筍片，當筍片半熟時，加入雞湯澆開，調入鹽、味精、胡椒粉、白糖、料酒，用水澱粉勾薄芡即可。
另取鍋燒熱，倒入少許色拉油，下西蘭花煸炒，再加入鹽、味精、料酒炒熟，擺在盤子周圍，把春筍盛在中間即可。 -愛上春筍的理由 1.春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。
2.春筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高。 3.
中醫認為，春筍有「利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹」的功效。 4.春筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排洩的作用，所以常食春筍對單純性肥胖者大有益處。
-春筍之過不容忽視 1.春筍含有難溶性草酸鈣，尿道、腎、膽結石患者不宜多食；含有較多的粗纖維素，對於胃腸疾病患者及肝硬化等患者可能是致**素。 2.
民間認為竹筍溼毒，老人、兒童不宜多吃，每餐最好不要超過半根。另外，老人吃筍一定要細嚼慢嚥。
3樓：戶歌那拉昆綸
把鹹肉斜刀切成小塊，春筍切成滾料塊，同放鍋中加入沸水（400）克和鹹肉原湯，用旺火煮沸，轉微火加酒，煮約10分鐘；2、筍熟加入綠蔬菜、味精、稍煮，淋雞油出鍋即成。
4樓：斌少美滋滋
春筍洗淨切片，辣椒洗淨切絲，鍋中燒開水，放入筍片，煮兩分鐘左右撈出備用。炒鍋加油燒熱，放入辣椒絲，春筍片鹽翻炒至食材熟透就可以了。
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