鮑魚汁如何調製越詳細越好

1樓：匿名使用者

主料：花旗參20克切片、幹鮑魚片60克、生魚一條重約380克、豬展300克、紅棗十粒去核、姜一片。

配料：調味：鹽適量。

2樓：匿名使用者

多費事啊，直接買現成的不就行了嗎？

超市裡就有

3樓：匿名使用者

蒜和糖的和理搭配可調出好味來

鮑魚汁如何調製越詳細越好

4樓：匿名使用者

濃香鮑汁

原料：高清湯600克，李錦記蠔油40克，青島瑞可萊肉香寶、泰國魚露、雞汁、日本燒汁各5克，食用紅色素0.1克，冰糖5克，溼澱粉10克，雞粉4克，精鹽3克，大廚味精2克，老抽1克，尾油30克。

製作：高清湯入沙鍋內，加蠔油、雞汁、肉香寶、鹽、冰糖、雞粉、味精、燒汁、魚露小火燒開，撇去浮沫，用老抽、色素調色後放入溼澱粉勾芡，出鍋淋上尾油即可。

特點：色澤金紅，口味鮮醇。

備註：1、高清湯的製作原料：清水50千克，蹄膀10千克，老母雞7.

5千克，裡脊肉2.5千克，龍骨5千克，金華火腿1.5千克，極品小鮑500克，肉皮1.

5千克，雞爪5千克，蝦米1千克，瑤柱1.25千克，色拉油5千克。製作：

1、瑤柱、蝦米入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘，與鮑魚一起放入袋中。2、雞爪、肉皮入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘撈出。3、金華火腿剁重約100克的塊，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘撈出。

4、龍骨、蹄膀、裡脊肉、老母雞分別剁重200克的塊，入沸水中大火汆5分鐘撈出。5、不鏽鋼桶底墊竹墊子，放除色拉油外的所有原料大火燒開，改小火煲16小時，撇出浮油過濾即可。

2、尾油的製作原料：鮮雞油2.5千克，鮮豬油1千克，香菜250克，薑片50克，大蔥250克，蒜瓣100克。

製作：鮮雞油、鮮豬油分別切5釐米見方的塊，入沸水中大火汆5分鐘，撈出入鍋中小火熬成液態油，放洗淨後的香菜、薑片、大蔥、蒜瓣小火熬30分鐘，過濾即可。

清香鮑汁

原料：老母雞3千克，老鴨1.5千克，裡脊肉750克，豬肘、豬排各1千克，牛肉、金華火腿各500克，桂圓肉、白胡椒粒、乾貝各50克，大地魚乾2條，金鉤、薑片各30克，純淨水25千克，漲發後的16頭鮑魚12只。

調料：花生油、蠔油各1千克,濃縮雞汁150克,頂好花生醬、加飯酒各100克,乾隆一品湯王、藏紅花各50克,乾紅葡萄酒、海皇子鮑魚醬各200克,冰糖150克,老抽20克,色拉油5千克。

製作：1、老母雞、老鴨、豬肘、裡脊肉、豬排、牛肉、金華火腿剁重200克的塊,入燒至五成熱的色拉油中小火炸5分鐘，撈出入沸水中大火汆2分鐘撈出。2、不鏽鋼桶墊竹墊子，入用紗布包好的鮑魚，鮑魚上面放剩餘的所有原料，用小火煲24小時，撈出鮑魚過濾湯汁。

3、湯汁內放除花生油、色拉油以外的所有調料小火煲開,撇去浮沫後用花生油封面，冷卻即可。

特點：色澤紅潤透明，回味清香微甜宮廷一品鮑汁

原料：南非青邊鮑5只（重約750克），老母雞5千克，排骨1.5千克，金華火腿、五花肉、豬蹄各1千克，雞爪、瑤柱各500克，開洋20克，大地魚粉10克，鴨塊1千克，龍骨、肉皮各500克。

調料：李錦記蠔油450克，海天老抽200克，家樂雞粉100克，冰糖200克，片糖50克，濃縮雞汁10克，鮮湯15千克，桂圓肉10克，色拉油10千克。

製作：1、老母雞、排骨、鴨塊、五花肉入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘，撈出入沸水中大火汆1分鐘撈出。2、火腿、豬蹄、肉皮、雞爪、龍骨入沸水中大火汆5分鐘撈出；瑤柱、開洋入沸水中大火汆1分鐘撈出。

3、取一大沙鍋用竹墊子墊底，依次放老母雞、火腿、鴨塊、瑤柱、鮑魚、排骨、龍骨、五花肉、豬蹄、雞爪、肉皮，再入剩餘的原料、調料（色拉油除外）大火燒開，改小火煲20小時，撈出過濾即可。

特點：色澤紅潤，味道香醇。

5樓：匿名使用者

？？？？？？？？真的把你當廚師一樣。。