1樓：會飛的魚
中國地大物博，烹飪菜式受地理環境、氣候、物產資源、民族風俗、生活習慣等因素的影響，形成了不同的烹飪菜式體系。其中西南地區的川菜，黃河流域的魯菜，嶺南地區的粵菜，長江下游的淮揚菜是最具代表性和影響力的四大菜系。川菜又稱四川菜，是我國最具特色的地方風味菜之一。
川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮，以善用麻辣著稱。川菜種特色菜和品牌菜主要有
一.魚香肉絲
做法：1、將豬肉絲放入碗中，加入少許精鹽、水澱粉抓拌均勻；冬筍、木耳、胡蘿蔔、青椒洗淨、切絲備用。2、鍋中加入豬油燒至六成熱，先下入薑絲、蒜末、泡紅椒末炒出香味，再放入肉絲炒散，然後放入冬筍、木耳、胡蘿蔔、青椒翻炒幾下，再加入白糖、醋、醬油、翻炒均勻，最後用水澱粉勾芡，即可出鍋裝盤。
二.麻婆豆腐
1、將豆腐切成2釐米大小的方塊，放入沸水鍋內，汆燙片刻，去除豆腥味，瀝去水分；乾紅辣椒去蒂，切成段。2、鍋中放入植物油燒至六成熱，放入牛肉末煸炒至酥香，加入薑末、蒜粒、幹辣椒、精鹽和豆豉炒至牛肉入味。3、放入辣椒粉和郫縣豆瓣，繼續炒至油呈紅色，加入肉湯燒至沸。
4、再加入豆腐塊，用小火燒至冒大泡時，加上味精炒勻。5、然後用水澱粉勾芡，使豆腐收濃味汁，出鍋裝盤，撒上蔥花即成。
三.回鍋肉
1.帶皮五花肉冷水下鍋煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。2、將肉切成薄片，青紅椒切片，青蒜切成斜段。
3、炒鍋上火，加油下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油，之後炒勻。4、加入青紅椒炒至斷青後，下入青蒜炒出香味，加入雞精，糖調好味道即可出鍋
四.糖醋排骨
1將豬排骨洗淨，切成4釐米長的段，下入沸水中焯燙一下，撈出瀝乾，再下入五成熱的油中炸至熟透，撈出瀝油備用。2鍋中留少許底油燒熱，先下入蔥段、薑片、八角炒香，再烹入黃酒，加入白醋、白糖、醬油、精鹽，然後放入排骨，添入適量清水，小火燒至收汁，再撒上白芝麻，即可。
2樓：藍天
四川菜是以麻辣為主要特點，代表性的有水煮肉片，水煮魚，麻婆豆腐，麻辣豆腐，魚香肉絲，等，祝願大家吃好喝好，生活愉快，加油，
四川有哪些特色菜？
3樓：爽朗的情迷紫色
1.水煮牛肉
四川特色的傳統川菜，主料就是市場上常見的瘦牛肉。輔料有大家都喜歡的豆芽、鴨血旺、高湯、青筍或者其他各種蔬菜。先把配菜燙熟後，再用湯汁煮牛肉，因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，再澆上熱油，故名水煮牛肉。
2.麻婆豆腐
麻婆豆腐也是四川的有名特色菜之一，菜系上是屬於川菜的。主要原料就是平常的豆腐，輔料有肉末、辣椒和花椒適量等。麻婆豆腐中的「麻」味道主要就是來自四川當地花椒，辣味來自辣椒，這道特色菜其主要就是突出了川菜「麻辣」的特點。
3.夫妻肺片
夫妻肺片在四川成都那可是相當出名的，只要一提起就就要回味半天，最開始是由郭朝華和張田政這對夫妻發明的，隨之廣傳後被大家所喜愛。夫妻肺片的主要材料是通常以牛身體的部分為主，主要有頭皮、牛心、牛舌頭、牛肚子、牛肉為主料，用祕製的滷料滷製，而後切片加上辣椒油、蔥花、花椒麵等攪拌。一片片的色澤美觀，味道巴適，鮮香麻辣，非常適合下飯。
川菜十大名菜分別是哪些菜？
4樓：沒夢想的檸檬
川菜十大名菜分別是開水白菜、宮保雞丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、東坡肘子、口水雞、魚香肉絲、糖醋排骨、缽缽雞。
1、開水白菜
開水白菜以北方的大白菜心來製作，配以用雞，鴨，排骨熬煮，並用雞肉蓉，豬肉蓉澄澈的高湯調味，最後澆湯時在湯裡淋一些雞油。成菜後，清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，不油不膩，卻清香爽口。2023年9月10日，「中國菜」正式釋出，「開水白菜「被評為「中國菜」四川十大經典名菜。
開水白菜（英文名：steamed chinese cabbage in supreme soup）是一道四川名菜，原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制，後來由川菜大師羅國榮發揚光大，成為國宴上的一道精品。
2、口水雞
口水雞是中國四川傳統特色菜餚，屬於川菜系中的冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
口水雞是一道冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有「名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州」的美稱。「口水雞」這名字初聽感覺有點**，腦子裡可能會出現一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
3、夫妻肺片
夫妻肺片（sliced beef and ox organs in chili sauce），是一道四川成都名菜，由郭朝華、張田政夫妻創制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，而後切片。再配以辣椒油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上面。
其製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
5樓：江城十一郎
川菜一般都是家常菜，取材很廣泛，但大多以常見食材為主，在烹飪手法上是非常講究的，並以麻和辣著稱，所以很多人稱四川的女生為辣妹子。
十大川菜之首當然要屬四川火鍋
四川火鍋在全國流傳的最廣的火鍋，特點是鴛鴦鍋，一邊麻辣鮮香，紅油牛油湯底，幾十種複雜的配料與香料共同熬製，味道辛辣富有層次。一邊清淡鮮甜，以大骨湯為湯底，多用香菇或番茄做輔料，湯底可以直接飲用，非常鮮美。
下菜多以動物肉類、動物內臟、時鮮、蔬菜為主，比如葷菜有肥牛卷羊肉卷、酥肉、蝦滑、蛋清裹牛肉片、鴨腸鴨血、雞胗、牛肚、肥腸，蔬菜有萵筍、油麥菜、蘆筍、茼蒿、番茄、冬瓜、麻花等等。
四川火鍋往往是一個大鍋底，一桌人圍著吃，適合朋友聚會家人團聚等等多人聚會。如今四川火鍋被大眾的接受程度非常高，全國各地都有非常多四川火鍋店。
酸菜魚當屬第二
魚香肉絲獲探花
魚香肉絲是川菜裡比較有特色的神奇菜式，魚香是川菜派系中非常特別的一種烹飪手法，起源於紅燒魚的製作方法。味道鹹甜又有酸辣味，裡脊肉過油之後肉質不僅軟嫩還非常彈牙，木耳絲和胡蘿蔔絲為整道菜增添了很多鮮香，胡蘿蔔的甜味也豐富了味覺體驗，讓整道菜聞著酸，入口甜，咀嚼鹹，後味辣，味道非常豐富有層次，吃完過後回味無窮，是非常受大眾喜愛的菜式。
十大川菜的其他七道菜其他的分別為
水煮魚，水煮魚與酸菜魚烹飪方法累死，以香辣鹹香為主，魚肉嫩滑配上黃豆芽，口感非常獨特。
水煮牛肉，水煮牛肉是地道的小河幫菜式，麻辣鹹香但油而不膩，牛肉軟嫩有嚼勁，刀口辣椒入喉香，吃完回香不止，營養價值高，在潮溼的山區食用有驅寒除溼的功效。
回鍋肉，回鍋肉是四川地區最普遍的家常菜，因為五花肉烹飪前先用佐料在鍋中滷熟，冷卻後切片再放入鍋中爆炒，所以取名為回鍋肉。
辣子雞，將雞肉三次炸至金黃後用辣椒花椒爆炒，色澤金黃又紅潤非常喜慶，一口咬下去雞肉酥脆是非常典型的川菜口味。
毛血旺，毛血旺是最經典的一到成都川菜，麻辣鮮香一應俱全，血旺是牛血鴨血豬血和豆腐的合稱，毛是粗糙的毛毛糙糙的意思，意思就是說這道菜是一道辣的毛焦火辣的血豆腐合輯。
夫妻肺片，夫妻肺片與毛血旺類似，都是以多種食材涼拌而成的複雜菜式，無骨雞爪、牛肉、毛肚、肥腸、板筋、腐竹、油豆皮、筍片等等滷菜涼拌而成。
川菜主要分為三個派系，分別是小河幫、上河幫以及下河幫，上河幫派系主要是成都地區為主，小河幫主要是四川南方地區自貢一塊為主，而下河幫則是偏向重慶地區為主，三個派系三個地區，從味道烹飪手法以及烹飪理念方面都有不相同的地方，這三大派系組成了我們熟知又喜愛的我國的傳統四大菜系之一的川菜。
6樓：匿名使用者
川菜十大名菜指的是：
1、麻婆豆腐：中國豆腐菜餚中最富地方風味特色菜之一，已成為風靡世界的川菜名餚。
2、夫妻肺片：夫妻肺片是四川小吃的精品。
3、東坡墨魚：色澤紅亮，皮酥肉嫩，甜酸中略帶香辣。
4、魚香肉絲：魚香肉絲是一道地道的川菜。
5、水煮肉片：一道漢族傳統名菜。
6、辣子雞：四川特別有名的一款美食。
7、宮保雞丁：川菜中最具代表性的菜品之一。
8、毛血旺：成都有名的小吃。
9、水煮魚：又稱江水煮江魚，是一道四川及重慶市的漢族傳統名菜。
10、四川火鍋：以麻，辣，鮮，香著稱的火鍋已成為四川美食的代表。
7樓：塵埃開出花
川菜十大名菜分別是回鍋肉、宮保雞丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、東坡肘子、水煮牛肉、魚香肉絲、清蒸江團、缽缽雞。
1、回鍋肉
回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜文化必然想到回鍋肉。回鍋肉是漢族特色菜餚。如果說隨便在四川搞做個調查，選舉「川菜之王」，那麼回鍋肉絕對是以壓倒性的優勢獲勝。
2、宮保雞丁
宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜，在川菜文化中,宮保雞丁可謂享譽盛名。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁。
3、夫妻肺片
夫妻肺片是四川名菜， 通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，一份好吃的 夫妻肺片，不僅製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，而且還能適合多數人的口味，是一道非常好吃的美味。
4、毛血旺
20世紀40年代，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街賣起雜碎湯的小攤，在一個偶然機會，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。
8樓：盲鬚
作為中國傳統四大菜系之一，八大菜系之一，川菜無疑是中華料理的集大成者代表之一。那麼，你可知道川菜都有哪些膾炙人口的經典菜呢？（此列舉無排名）
宮保雞丁
選用雞胸肉、花生米、黃瓜以及各種輔料所烹飪而成的宮保雞丁，無疑是川菜裡的一張響亮名片。它最大的特點早就被當成了順口溜：紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。
2023年底，宮保雞丁被評定為十大經典川菜。
夫妻肺片
上世紀30年代，成都少城附近有一對小夫妻，男叫郭朝華，女叫張田政，夫妻二人以製售涼拌牛肺片為生，他們夫妻二人親手製作，走街串巷，提籃叫賣。由於其製作的涼拌牛肺片製作精細，風味獨特，因此深受人們的喜愛。再加上二人走街串巷，夫唱婦隨，故被大家稱呼為「夫妻肺片」。
2023年9月10日，「中國菜」正式釋出，「夫妻肺片「被評為「中國菜」四川十大經典名菜。
清蒸江團
作為上河幫派川菜的重要組成，樂山貢獻了一道經典的清蒸江團。江團魚、火腿作為原料，採用清蒸的烹飪方式，成品肥美細嫩，湯清味鮮。2023年9月，清蒸江團成為四川十大經典菜之一。
麻婆豆腐
要說中國菜出國最多的，恐怕除了番茄炒蛋以外就應該是這道麻婆豆腐了。美、英、法、日、澳等國，皆能看到它的身影。陳麻婆在發明這道菜時，本是以下飯、實惠為初衷，可能她自己都沒想到，這道菜如今竟已經踏入了國際的圈子。
2023年9月，麻婆豆腐被評為四川十大經典名菜。
魚香肉絲
魚香肉絲不用說，肯定榜上有名。沒有一絲魚材，但卻充滿魚味，歷史更是可以追溯至上個世紀初。2023年9月，魚香肉絲被評為四川十大經典名菜。
雞豆花作為川中地區的特色名菜，雞豆花很好的詮釋了川菜不止於辣這四個字。傳承百餘年，其清淡醇厚的口感，回味無窮的香，無疑給其增添了幾分清新的味道。2023年9月，雞豆花被評定味十大經典川菜之一。
回鍋肉『色香味俱全』這幾個字在回鍋肉身上得到了足夠多的演繹，也因此，回鍋肉在外基本都被認為是川菜之首，基本上一提到川菜，大家基本上都能想到回鍋肉。除了蒜苗以外，還較為常見用青椒、鹽菜、蓮白等多種輔菜來進行回鍋肉的製作，每道都各有其獨特之處。但其實，川菜的大哥可不是它，但這並不妨礙它被人們吃不膩。
2023年9月，十大經典川菜回鍋肉毫無爭議的入榜
大千乾燒魚
大千二字，取名於著名畫家張大千先生。作為張大千的家傳菜，大千乾燒魚也是他的招牌菜。其源於張大千母親所燒製的豆瓣魚，後來由張大千加以創新而成。
張大千曾說：「以藝事而論，我善烹調，更在畫藝之上。」2023年9月，大千乾燒魚成為十大四川名菜之一。
砂鍋雅魚
雅魚就是雅安的魚。砂鍋雅魚出自四川雅安，作為一道傳統名菜，靠著鹹鮮味美而令人難以拒絕。砂鍋上桌後，內部仍在沸騰，聞起來鮮香四溢，吃起來魚嫩湯鮮且營養豐富。
2023年9月，砂鍋雅魚入選十大四川名菜之一。
開水白菜
開水白菜，是目前川菜的真正頭把交椅。入選國宴，更是為川菜正名：不是所有的川菜，都只為接地氣而生。
相傳，開水白菜是由頗受慈禧賞識的川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房創制的。黃敬臨當廚時，不少人貶損川菜「只會麻辣，粗俗土氣」，為了破謠立證，他冥思苦想多時並經由百番嘗試，終於開先河地創出了「開水白菜」這道菜中極品，把極繁和極簡歸至化境，一掃川菜積鬱百年的冤屈。
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四川人好耍。四川人勤快 成都人除外 四川人愛打麻將 四川話都差不多，基本不同地方的人都能聽懂。我覺得大致可以分為川南片區，如自貢內江方言，川西南片區，如眉山樂山宜賓方言，川西片的崇州邛崍大邑都江堰一部分，成都片區，如市區 德陽一部分，川東片區，如達州，重慶。川北的綿陽。四川人過年吃湯圓不像北方吃餃子...
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