1樓：匿名使用者
類可可脂和代可可脂都屬於天然可可脂的替代物，不過相對而言類可可脂應該會更好些，可以算是好一些的代可可脂。因為類可可脂有好壞之分，國外好的類脂**也不便宜，因為其口感幾近天然可可脂，且穩定性更佳，差的類脂就和代脂就區別不太大了。從工藝角度而言，大部分類脂和天然可可脂一樣需要調溫工序。
而代可可脂巧克力生產工藝不需要調溫一步，差的代脂口感就如同嚼蠟。國家已有gb（國標）來界定巧克力和代脂巧克力了，購買時可以看清標籤上的標示！當然很多時候看看**就知道了，偶爾也有例外，很出名的法國松露巧克力很貴，口感上佳，不過是代可可脂的！
最後提醒一下，由於代脂大部分是氫化植物油脂，不是很健康的！
2樓：世月尋神
回答\可可脂是純天然的製品，是從可可液塊中取出的乳黃色硬性天然植物油脂2\代可可脂（簡稱cbs）是一類能迅速熔化的人造硬脂,在製造巧克力的時候無需調溫,製出的巧克力**比用可可脂便宜一半,沒有肥皂味;但由於熔點範圍較寬,口內融化較慢,巧克力有蠟狀感.3\類可可脂是從天然植物中提取的,用來代替昂貴稀少的可可脂的材料.目前一些國家採用牛油堅果、棕櫚油、婆羅脂、芒果脂等生產類可可脂，經過分餾提純和配製而成,其在製造巧克力的時候需要調溫.
一般類可可脂代替可可脂的使用量為5%-50%，以此降低成本，同時增強了抗起霜能力，提高巧克力貨架壽命！類可可脂所制的巧克力在粘度、硬度、脆性、膨脹收縮性、流動性和塗布性方面達到了可以亂真的地步，尤其在30-35度時，與天然可可脂幾乎一樣，口感同樣香甜鮮美，無餬口感！補充相關指標的國家標準:
2004 年 7 月 1 日，國家強制性標準《巧克力與巧克力製品》開始執行。這個標準與 1992 年的巧克力標準相比，最大的進步就是為純巧克力正名。新標準規定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超過 5 ％，並規定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低於 20 ％，黑巧克力不低於 18 ％。
不過牛奶巧克力並無具體下限規定。由此業內人士認為，純巧克力的市場將越來越大。
巧克力及巧克力製品中的巧克力部分可可脂含量至少應大於18%(牛奶巧克力除外)。購買巧克力產品時一定要看清產品成分,如非可可脂(包括類可可脂和代可可脂)超過5%的產品不能稱為巧克力。不要被包裝上的「巧克力」字樣所迷惑不過我不是泉州的，沒辦法幫到你，不好意思
3樓：匿名使用者
可可脂得於可可豆，是製造巧克力的最佳原料，**昂貴。可可脂為淡黃色，有特定的香味，最大的特點是發光、具脆性、熔點低、塑性範圍狹窄，有很大的收縮性，具有良好的脫模效能。
可可脂具有以上特性並不是由於脂肪酸組成特殊，它的脂肪酸組成簡單整齊，僅含有4種脂肪酸，飽和脂肪酸約佔60%，不飽和脂肪酸約佔40%。含飽和脂肪酸雖高，但可可脂的熔點並不高，為28～36℃，在人體溫度以下，容易被吸收。
可可脂在臨近27℃時脆裂，然後開始軟化。在軟化以前可可脂具有光澤，無油性，熔點在28～36℃之間。可可脂熔點範圍也很寬，這是由於其在不同的溫度下有不同的晶型。
可可脂共有7重晶型。
由於可可脂**昂貴，現在的代替品主要有兩種，一種，是調溫型的，一種是非調溫型的。
ⅰ、調溫型的：為與可可脂結構相似的天然油脂。經調溫可用作可可脂用途的油脂稱為類可可脂，簡稱cbe。
ⅱ、非調溫型的代替品：如富含月桂酸的油脂（如椰子油，棕櫚仁油）、氫化油脂及酯交換油脂，這些油脂的甘油三酯組成均不與可可脂相似，只是熔點與可可脂相似，所以又稱代可可脂，簡稱cbs。
4樓：匿名使用者
沒什麼區別啊
都可以吃
可可脂和代可可脂有什麼區別阿
5樓：一條酸菜魚
1、性質不同
可可脂是製作巧克力和可可粉過程中自可可豆抽取的天然食用油；代可可脂是一類能迅速熔化的人造硬脂，是人造類似可可脂的一種食品，可採用不同型別的原料油脂進行加工，其分為月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。
2、熔點不同
可可脂熔點為攝氏34-38度（華氏93-100度），因此巧克力在室溫時是固體而又很快在口中融化；而代可可脂不會因溫度差異產生表面霜化。
3、作用不同
可可脂含有豐富的多酚，具有抗氧化功能，可以保護人體對抗一系列疾病，減輕老化影響；代可可脂可能有反式脂肪酸，與天然可可脂不同，會對身體產生不良影響。
6樓：五蘊六塵
可可脂是可可豆中的天然脂肪，它使巧克力具有獨特的平滑感和入口即化的特性。它代表巧克力「含金量」，而代可可脂與類可可脂等非可可脂可以通過一系列人工的方法，調製出與天然可可脂接近的味道，但口感與天然可可脂相去甚遠。
一般來講，天然可可脂含量高的純巧克力，香味純正、濃郁，入口軟滑。據悉，純天然可可脂每噸**是3萬多元，而代可可脂才7000元至8000元。
另外，代可可脂一般為達到可可脂的口感、質地和組織狀態，一般都採用氫化的工藝，而這種氫化的植物油中含有大量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸會導致冠心病、靜脈硬化等多種疾病，國外的許多國家已經開始限制反式脂肪酸的使用。
7樓：世月尋神
回答\可可脂是純天然的製品，是從可可液塊中取出的乳黃色硬性天然植物油脂2\代可可脂（簡稱cbs）是一類能迅速熔化的人造硬脂,在製造巧克力的時候無需調溫,製出的巧克力**比用可可脂便宜一半,沒有肥皂味;但由於熔點範圍較寬,口內融化較慢,巧克力有蠟狀感.3\類可可脂是從天然植物中提取的,用來代替昂貴稀少的可可脂的材料.目前一些國家採用牛油堅果、棕櫚油、婆羅脂、芒果脂等生產類可可脂，經過分餾提純和配製而成,其在製造巧克力的時候需要調溫.
一般類可可脂代替可可脂的使用量為5%-50%，以此降低成本，同時增強了抗起霜能力，提高巧克力貨架壽命！類可可脂所制的巧克力在粘度、硬度、脆性、膨脹收縮性、流動性和塗布性方面達到了可以亂真的地步，尤其在30-35度時，與天然可可脂幾乎一樣，口感同樣香甜鮮美，無餬口感！補充相關指標的國家標準:
2004 年 7 月 1 日，國家強制性標準《巧克力與巧克力製品》開始執行。這個標準與 1992 年的巧克力標準相比，最大的進步就是為純巧克力正名。新標準規定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超過 5 ％，並規定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低於 20 ％，黑巧克力不低於 18 ％。
不過牛奶巧克力並無具體下限規定。由此業內人士認為，純巧克力的市場將越來越大。
巧克力及巧克力製品中的巧克力部分可可脂含量至少應大於18%(牛奶巧克力除外)。購買巧克力產品時一定要看清產品成分,如非可可脂(包括類可可脂和代可可脂)超過5%的產品不能稱為巧克力。不要被包裝上的「巧克力」字樣所迷惑不過我不是泉州的，沒辦法幫到你，不好意思
8樓：
可可脂做的是巧克力 代可可脂做的是翔
9樓：
怎麼挑選巧克力
挑選巧克力可不能被**商的花言巧語迷惑了。
巧克力的好壞，取決於原料。現在製作巧克力的主要原料有兩種，分別是可可脂和代可可脂。名字差一個字，本質相差甚遠。
可可脂是可可豆中的天然脂肪，它使巧克力具有獨特的平滑感和入口即化的特性。它代表巧克力「含金量」。
代可可脂，是人造硬脂，其三甘酯的組成與天然可可脂完全不同，而在物理效能上接近天然可可脂。這類代可可脂是以月桂酸系油脂經選擇性氫化，再分別提出其中接近於天然可可脂物理效能的部分，如硬化棕櫚仁油，這類油脂中的三甘油酯脂肪酸以月桂酸為主，含量可達45-52%，不飽和脂肪含量低。
代可可脂可能含有反式脂肪酸，不同品牌不同製作工藝生產的產品質量相差甚遠。與天然可可脂不同，可能會對身體產生不良影響。過量攝入反式脂肪酸會導致冠心病、靜脈硬化等多種疾病，國外的許多國家已經開始限制反式脂肪酸的使用。
一般來講，天然可可脂含量高的純巧克力，香味純正、濃郁，入口軟滑。據瞭解，純天然可可脂每噸**是3萬多元，而代可可脂才7000元至8000元。而且代可可脂製成的巧克力產品表面光澤良好，保持性長；入口無油膩感，不會因溫度差異產生表面霜化。
因此，很受生產商歡迎。部分不良生產商更會以次充好，混淆視聽。
我們國家規定，巧克力製品必須明確產品使用的原料，使用代可可脂製作的巧克力必須在商品名稱及配料表上註明使用代可可脂，而且營養成分表必須標註反式脂肪酸的含量。因此，挑選巧克力，可不能只看樣子長得像就行了哦，還要看品名、配料表、營養成分表，使用原來才是覺定產品好壞的關鍵哦。描述含糊不清的，建議就別買了。
可可脂與代可可脂有啥區別？
10樓：山川蟲魚
可可脂是有益健康的天然成分，代可可脂是合成的，也就是人造可可脂，口感差不說，對健康危害也很大。
可可脂是在製作巧克力和可可粉過程中自可可豆抽取的天然食用油。它只有淡淡的巧克力味道和香氣，是製作真正巧克力其中一項材料。一般稱為白巧克力的糖果便單是由它製成。
代可可脂，簡稱cbs，是一類能迅速熔化的人造硬脂其分為月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。由代可可脂製成的巧克力產品表面光澤良好，保持性長。入口無油膩感。不會因溫度差異產生表面霜化。
拓展資料
代可可脂，簡稱cbr，是一類能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的組成與天然可可脂完全不同，而在物理效能上接近天然可可脂，由於製作巧克力時無需調溫，也稱非調溫型硬脂，這也是與類可可脂不同的地方，可採用不同型別的原料油脂進行加工，其分為月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。
由代可可脂製成的巧克力產品表面光澤良好，保持性長。入口無油膩感。不會因溫度差異產生表面霜化。代可可脂可能含有反式脂肪酸，與天然可可脂不同，可能會對身體產生不良影響。
1.引起消化不良
代可可脂中含有極為豐富的、人體消化不了的蛋白質和人工合成脂肪，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良及中毒，出現腹脹、腹瀉、腹痛等不適症狀。
2.促使腎功能衰退
在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過代謝變化，最後大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。
人到老年，腎臟排洩廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用代可可脂，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。
3.促使動脈硬化形成
美國醫學專家指出，代可可脂中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上，促使動脈硬化形成。
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純脂巧克力和代脂巧克力有什麼不一樣呢
一個是天然的，一個是人工合成的 有下面幾種方法可以分辨純可可脂巧克力和代可可脂巧克力 1.鑑別 不是所有標註為純可可脂巧克力都是純可可脂巧克力。2.溶解 純可可脂巧克力溶點低易溶化。3.溶解後 純可可脂融化以後為油脂黏稠狀液體。4.冷卻 代可可脂首先凝固成塊裝,純可可脂凝固慢。5.冷卻後 代可可脂冷...
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