1樓：微笑啦啦
一個是天然的，一個是人工合成的
2樓：a_安於現狀
有下面幾種方法可以分辨純可可脂巧克力和代可可脂巧克力:
1.鑑別:不是所有標註為純可可脂巧克力都是純可可脂巧克力。
2.溶解:純可可脂巧克力溶點低易溶化。
3.溶解後:純可可脂融化以後為油脂黏稠狀液體。
4.冷卻:代可可脂首先凝固成塊裝,純可可脂凝固慢。
5.冷卻後:代可可脂冷縮比較多,純可可脂基本不變。
3樓：園口鈴奈
日前，商務部傳出最新制定的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力製品國內**行業標準》將於12月1日實施的訊息。昨日記者得知，這一行業標準將取代2023年出臺的標準，對代可可脂新增量超過5％的巧克力製品有了明確新規定。相關業內人士認為，巧克力新行標將讓消費者明白消費不同的巧克力產品。
巧克力產品不易辨識
「年年有餘巧克力」、「小至尊夾心巧克力」、「今生有約榛仁夾心巧克力」、「雙色巧克力」……記者昨日在成都各大超市的相關專櫃採訪發現，十多種包裝上稱為巧克力的國產產品在配料中標註的都是「代可可脂」或「類可可脂」，並且沒有明確含量多少。這些產品售價約在每500克20元-30元。一些婚慶喜糖更是連成分和執行標準都沒有。
記者同時比較了幾個知名的合資品牌巧克力。這些巧克力的包裝上沒有標註執行了哪種標準，配料欄則註明了可可脂成分及含量，售價是上述代可可脂產品的1倍到2倍。
「代可可脂」不是巧克力
省質檢院一位專家說：「以往，代可可脂超過5%的產品只需要在配料中註明相應成分，但現在像這樣的產品就不能叫『巧克力』了，名稱上應該明確是代可可脂產品，以便消費者區分不同類的巧克力產品。」
「這可以說是兩種不同的產品。」相關業內人士也稱，代可可脂原料跟天然可可脂原料**差距都在1倍以上，而且天然可可脂巧克力的製作工藝和裝置也跟代可可脂產品不同。12月1日執行商務部的新標準後，消費者就可以一眼看出是代可可脂巧克力還是巧克力了。
天然可可脂巧克力價更高
「可可脂含量高，入口即化，跟代可可脂產品有完全不同的口感。」成都質檢所相關食品專家介紹說，可可脂做的巧克力熔點低，成分越純越容易化。而且光澤度非常好。
「會有明淨的亮度。拿在手裡久了，手的溫度就會讓它變軟。」
專家指出，代可可脂由於熔點高，一般表現較硬，口感明顯不如可可脂產品。不好的代可可脂巧克力幾乎沒有什麼光澤，外觀也較粗糙。質地較差的巧克力還會出現氣孔。
此外，由於成本的原因，天然可可脂含量越高的巧克力**越高，至少是代可可脂產品的一倍以上。
純可可脂巧克力和代可可脂巧克力有啥區別？
4樓：神馬時候的事
1、兩者對人體的健康影響程度不一樣：代可可脂膽固醇含量高，本身還屬於高糖高熱量的東西，相對更容易令人發胖，對人體健康的損害比較大，純可可脂對人體的健康沒有太大影響。
2、物理特性不同：可可脂除了具有濃重而優美的獨特香味外，在15℃以下，還具有相當堅實和脆裂的特性，由代可可脂製成的巧克力產品表面光澤良好，保持性長，會因溫度差異產生表面霜化。
3、製作流程不同：可可脂巧克力原料工廠採買可可豆，經烘焙、壓碎、調配與研磨、精煉、去酸、回火鑄型等步驟，製造出巧克力。代可可脂由油脂氫化分提法/分提-氫化法提取，將棕櫚油、大豆油、棉籽油及菜籽油等分別進行氫化，然後混合。
吃巧克力注意事項
1、巧克力的熱量高，所含營養成分的比例不符合兒童生長髮育的需要。
2、糖尿病患者應少吃巧克力，或可以專門食用淡巧克力。
3、女性在經期食用過多的巧克力會加重經期煩躁和乳房疼痛。
4、喝牛奶時不要吃巧克力，因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結合成草酸鈣，使鈣無法被充分利用。
5樓：還是醬紫吧
1、成分不同：可可脂是可可豆中的天然脂肪，不會升高血膽固醇。代可可脂膽固醇含量高，本身還屬於高糖高熱量的東西，相對更容易令人發胖，對人體健康的損害比較大。
2、口感不同：可可脂是可可豆中的天然脂肪，含量高的純巧克力，香味純正、濃郁、入口即化，含量越高的巧克力**越高，代可可脂則比較膩。
3、營養價值不同：代可可脂一般都採用氫化的工藝，而這種氫化的植物油中含有大量的反式脂肪酸，反式脂肪酸會導致冠心病、靜脈硬化等多種疾病，國外的許多國家已經開始限制反式脂肪酸的使用。
不宜和巧克力一起吃的食物
牛奶與巧克力同食易發生腹瀉。牛奶含有豐富的蛋白質和鈣，巧克力則含草酸，若二者混在一起吃，牛奶中的鈣會與巧克力中的草酸結合成一種不溶於水的草酸鈣，食用後不但不吸收，還會發生腹瀉、頭髮乾枯等症狀，影響生長髮育。
無論是何種口味的巧克力，都屬於高熱量、高糖、高脂肪的食品，不宜同時搭配含糖分高的汽水或者果汁等飲料。吃巧克力時配一杯熱茶是個不錯的選擇，茶可吸收巧克力裡面的油，減少積食的概率。
6樓：智慧生活小助手
回答可可脂更好
可可脂是可可豆中的天然脂肪，它使巧克力具有獨特的平滑感和入口即化的特性。它代表巧克力「含金量」。
代可可脂與類可可脂等非可可脂可以通過一系列人工的方法，調製出與天然可可脂接近的味道，但口感與天然可可脂相去甚遠。
代可可脂一般為達到可可脂的口感、質地和組織狀態，一般都採用氫化的工藝，而這種氫化的植物油中含有大量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸會導致冠心病、靜脈硬化等多種疾病，國外的許多國家已經開始限制反式脂肪酸的使用。
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7樓：舒雅學姐
區別：1、成分：可可脂是可可豆中的天然脂肪，不會升高血膽固醇；代可可脂膽固醇含量高，本身還屬於高糖高熱量的東西，相對更容易令人發胖，對人體健康的損害比較大。
2、口感：可可脂是可可豆中的天然脂肪，含量高的純巧克力，香味純正、濃郁、入口即化，含量越高的巧克力**越高；代可可脂則比較膩。
3、營養價值：代可可脂一般都採用氫化的工藝，而這種氫化的植物油中含有大量的反式脂肪酸，反式脂肪酸會導致冠心病、靜脈硬化等多種疾病，國外的許多國家已經開始限制反式脂肪酸的使用。
4、物理特性：可可脂除了具有濃重而優美的獨特香味外，在15℃以下，還具有相當堅實和脆裂的特性；由代可可脂製成的巧克力產品表面光澤良好，保持性長，會因溫度差異產生表面霜化。
5、製作流程：可可脂巧克力原料工廠採買可可豆，經烘焙、壓碎、調配與研磨、精煉、去酸、回火鑄型等步驟，製造出巧克力；代可可脂可由油脂氫化分提法/分提-氫化法提取，將棕櫚油、大豆油、棉籽油及菜籽油等分別進行氫化，然後混合。
8樓：北京新東方烹飪學校
純可可脂巧克力用的是可可樹的果實去製作的巧克力，口感絲滑比較苦和膩。代可可脂的是用色拉油加可可粉用一些新增劑製作而成的，口感偏甜不易消化。
9樓：聆風騎士
「代」就是替代的意思。兩個材料不同，品質不同，當然**也不同。
巧克力和代可可脂有什麼區別？？
10樓：天天打醬油的醬油
可可脂是可可豆中的天然脂肪，不會升高血膽固醇。並使巧克力具有獨特的平滑感和入口即化的特性。研究表明可可脂儘管有著很高的飽和脂肪含量，但不會象其它飽和脂肪那樣升高血膽固醇。
這是因為有很高的硬脂酸含量。硬脂酸是可可脂中的主要脂肪酸之一，可以降低血液中的膽固醇。
代可可脂膽固醇含量高，本身還屬於高糖高熱量的東西，相對更容易令人發胖，對人體健康的損害比較大。
可可脂是在製作巧克力和可可粉過程中自可可豆抽取的天然食用油。它只有淡淡的巧克力味道和香氣，是製作真正巧克力的材料之一。一般稱為白巧克力的糖果便單是由它製成。
可可脂熔點約為攝氏34-38度(華氏93-100度)，因此巧克力在室溫時是固體而又很快在口中融化。
代可可脂，簡稱cbr，是一類能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的組成與天然可可脂完全不同，而在物理效能上接近天然可可脂，由於製作巧克力時無需調溫，也稱非調溫型硬脂，這也是與類可可脂不同的地方，可採用不同型別的原料油脂進行加工，其分為月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。由代可可脂製成的巧克力產品表面光澤良好，保持性長。入口無油膩感。
不會因溫度差異產生表面霜化。
代可可脂可能含有反式脂肪酸，與天然可可脂不同，可能會對身體產生不良影響。
一般天然可可都裡面含有50～55%的脂質，其餘的是乾燥物質和木質，把脂質提取出來就是可可脂，純可可脂味道是淡淡的油脂味道，顏色是比黃油淺的黃色，比黃油多一些透明感。
可可豆的油脂提取出來後的物質是可可渣，可可渣過篩後得到可可粉。
11樓：匿名使用者
巧克力和代可可脂區別分為口感和**、健康三個方面。
1、口感：可可脂是可可豆中的天然脂肪，含量高的純巧克力，香味純正、濃郁、入口即化，含量越高的巧克力**越高。
2、**：天然可可脂含量越高的巧克力**越高，至少是代可可脂產品的一倍以上。
3、健康：代可可脂一般都採用氫化的工藝，而這種氫化的植物油中含有大量的反式脂肪酸，反式脂肪酸會導致冠心病、靜脈硬化等多種疾病，國外的許多國家已經開始限制反式脂肪酸的使用。
12樓：愛旅行的牛仔
1、營養不同：
巧克力中含有大量飽和脂肪卻不會升高血膽固醇的含量，其含有的神祕成分多酚，不僅可以降低血液膽固醇，還具有抗氧化功效。
而代可可脂含有大量反式脂肪酸，會引起消化不良、腎功能衰退、動脈硬化形成、痛風以及心血管方面的疾病。
2、外形不同：
可可脂除了具有濃重而優美的獨特香味外，在15℃以下，還具有相當堅實和脆裂的特性。
由代可可脂製成的巧克力產品表面光澤良好，保持性長，會因溫度差異產生表面霜化。
3、味道不同：
可可脂海量較高的巧克力香味濃郁，口感醇厚。
而代可可脂就味道來說更像是普通糖果。
13樓：需要投喂的貓貓
物質定義：
代可可脂，簡稱cbr，是一類能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的組成與天然可可脂完全不同，而在物理效能上接近天然可可脂。巧克力是以可可漿和可可脂為主要原料製成的一種甜食。
2. 製作流程：
巧克力原料工廠採買可可豆，經烘焙、壓碎、調配與研磨、精煉、去酸、回火鑄型等步驟，製造出巧克力。
代可可脂可由油脂氫化分提法/分提-氫化法提取，將棕櫚油、大豆油、棉籽油及菜籽油等分別進行氫化，然後混合。或先將它們按一定比例混合後再氫化，然後將氫化油進行溶劑分提，即可得到代可可脂。
3. 營養價值：
巧克力它體積小、能量高、吃起來方便，能迅速為補充能量，有鎮靜的作用，它的味道和口感還能刺激人大腦中的快樂中樞，使人變得快樂。代可可脂包含天然抗氧化劑，因此是一種穩定並且容易儲存的脂肪。
類可可脂和代可可脂有什麼區別，可可脂和代可可脂有什麼區別阿
類可可脂和代可可脂都屬於天然可可脂的替代物，不過相對而言類可可脂應該會更好些，可以算是好一些的代可可脂。因為類可可脂有好壞之分，國外好的類脂 也不便宜，因為其口感幾近天然可可脂，且穩定性更佳，差的類脂就和代脂就區別不太大了。從工藝角度而言，大部分類脂和天然可可脂一樣需要調溫工序。而代可可脂巧克力生產...
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朱古力和巧克力有什麼區別嗎，巧克力跟朱古力有什麼區別
巧克力 chocolate 是以可可作為原材料，成品叫做巧克力 chocolate也譯 朱古力 所以巧克力和朱古力是同一種東西，但譯法不同。巧克力又稱朱古力。同一樣東西不同的翻譯。一個是大陸翻譯，一個是港臺翻譯。一樣的,只是巧克力是大陸叫法,朱古力是港臺地區的叫法,和劣等的無關 說的都是一樣的巧克力...