1樓：雲南廚師新東方
銀耳鑑別
1、看。一級品：耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質等。
幹耳浸水後，膨脹率可達15倍以上。二級品：耳片色白略帶米色，朵大體鬆，有光澤，肉質較厚帶有彈性，小朵不應超過10%～15%，蒂頭稍帶耳腳。
幹耳浸水後，膨脹率在12倍以上。 2、聞。品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。
存放時間較久的陳銀耳，不僅色澤會逐漸變黃，而且能因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。 3、嘗。銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏製做了假的。
硫磺熏製銀耳
乾燥的銀耳，有特殊氣味。但是如果有刺鼻的味道，說明其中二氧化硫的殘留量較多. 銀耳產品中的二氧化硫主要來自「硫磺燻蒸」這種傳統的銀耳漂白加工工藝。
硫磺燃燒產生的二氧化硫具有漂白作用。二氧化硫遇水則形成亞硫酸鹽，亞硫酸鹽不僅會引發支氣管痙攣，還會在人體內轉化成一種致癌物質———亞硝胺。 二氧化硫易溶於水，所以食用前可以先將銀耳浸泡3～4小時，期間每隔1小時換一次水。
燒煮時，應將銀耳煮至濃稠狀。一般而言，經過浸泡、洗滌、燒煮之後，可以大大減少、甚至完全消除銀耳中殘留的二氧化硫。 另外銀耳受潮會發黴變質，能聞倒酸味或其他難聞氣味.
如果你吃的時候沒什麼怪味基本可以排除這種可能.老尹家 海蔘為您提供解答。
2樓：哈哈呵呵好好唉
都一樣吧，沒什麼區別
鮮銀耳好還是幹銀耳好
3樓：時尚搭配師棉言麻語
今天我們就來討論一下，煮銀耳蓮子湯，選用鮮銀耳還是幹銀耳，有什麼區別？
下面我們來具體說一下。
幹銀耳比鮮銀耳好.
市面上常見的銀耳一般以乾的為主,這是長時間以來人們經驗的累積.可是,剛採摘下來的新鮮銀耳中含有卟啉類光感物質,食用新鮮銀耳後,卟啉類光感物質會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中.此時受到太陽照射,就可能引發日光性皮炎,入**紅腫、癢痛,出現鮮紅色丘疹和水皰.
新鮮銀耳與銀耳的區別
大家都知道銀耳營養價值高哦,因此,銀耳越來越受到大眾的青睞.然而,人們在選購銀耳時,往往是要選一些所謂的"新鮮銀耳".其實,市場上流通的"新鮮銀耳"都是經過加工,沒有毒的,可以直接煮著吃的.
事實上,真正的新鮮銀耳卻是不同的,它與普通的銀耳有所差異.
一方面,從製作工藝來說,新鮮銀耳是沒有經過加工處理的,而普通銀耳則是經過多層次的加工乾製.
另一方面,新鮮銀耳含有卟啉類光感物質,食用新鮮銀耳後,卟啉類光感物質會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中.此時受到太陽照射,就可能引發日光性皮炎,入**紅腫、癢痛,出現鮮紅色丘疹和水皰.卟啉類光感物質還易被咽喉黏膜吸收,導致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等症狀.
而普通的銀耳不含卟啉類光感物質,對人體無害而有益.
現在,大家應該知道新鮮銀耳與銀耳的區別了吧,因此,尤其在外,採摘銀耳的時候,不要輕易煮著吃,因為大多野生銀耳都是有毒的.
4樓：你別說什麼
銀耳鑑別
1、看。一級品：耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質等。
幹耳浸水後，膨脹率可達15倍以上。二級品：耳片色白略帶米色，朵大體鬆，有光澤，肉質較厚帶有彈性，小朵不應超過10%～15%，蒂頭稍帶耳腳。
幹耳浸水後，膨脹率在12倍以上。 2、聞。品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。
存放時間較久的陳銀耳，不僅色澤會逐漸變黃，而且能因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。 3、嘗。銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏製做了假的。
硫磺熏製銀耳
乾燥的銀耳，有特殊氣味。但是如果有刺鼻的味道，說明其中二氧化硫的殘留量較多. 銀耳產品中的二氧化硫主要來自「硫磺燻蒸」這種傳統的銀耳漂白加工工藝。
硫磺燃燒產生的二氧化硫具有漂白作用。二氧化硫遇水則形成亞硫酸鹽，亞硫酸鹽不僅會引發支氣管痙攣，還會在人體內轉化成一種致癌物質———亞硝胺。 二氧化硫易溶於水，所以食用前可以先將銀耳浸泡3～4小時，期間每隔1小時換一次水。
燒煮時，應將銀耳煮至濃稠狀。一般而言，經過浸泡、洗滌、燒煮之後，可以大大減少、甚至完全消除銀耳中殘留的二氧化硫。 另外銀耳受潮會發黴變質，能聞倒酸味或其他難聞氣味.
如果你吃的時候沒什麼怪味基本可以排除這種可能.老尹家 海蔘為您提供解答。
5樓：
鮮銀耳比干銀耳營養更高嗎？專家給出權威答案，以後別再被騙了！
6樓：啊部部嚓
都可以用，鮮銀耳不用泡水可以直接煮，容易出膠，但是乾的銀耳就先要將銀耳泡發後再煮，這樣才能出膠。
7樓：長胳膊長腿美
都可以啊。鮮銀耳煮起來容易出膠，煮的時間也比較短。幹銀耳要先浸泡，煮的時間比較長。
8樓：曇花娛樂
選用幹銀耳，做之前要把幹銀耳浸泡清洗。幹銀耳泡過後再去煮，口感更好，鮮銀耳不能直接食用，有毒的，需要在陽光下晒後才能食用。
9樓：微風的輕柔
煮銀耳蓮子湯，選用幹銀耳比較好，主要是因為新鮮銀耳也都是經過加工的。去唄在於新鮮銀耳含有卟啉類光感物質，食用新鮮銀耳後，卟啉類光感物質會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中。此時受到太陽照射，就可能引發日光性皮炎，入**紅腫、癢痛，出現鮮紅色丘疹和水皰。
卟啉類光感物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等症狀。而普通的銀耳不含卟啉類光感物質，對人體無害而有益。
10樓：琴語
新鮮的銀耳含有一種光感物質，吃完新鮮的銀耳在太陽的照射下會引起**病。但晒乾後的銀耳就不會，經過太陽的曝晒，這種物質會被分解，而且在煮湯前，幹銀耳會被泡發，在浸泡的過程中，也會溶於水。所以食用幹銀耳比較安全
11樓：阿憶老師**解答
應該是幹銀耳好吧，因為它經過加工
12樓：依然未央
大家都知道銀耳營養價值高哦，因此，銀耳越來越受到大眾的青睞。然而，人們在選購銀耳時，往往是要選一些所謂的「新鮮銀耳」。其實，市場上流通的「新鮮銀耳」都是經過加工，沒有毒的，可以直接煮著吃的。
事實上，真正的新鮮銀耳卻是不同的，它與普通的銀耳有所差異。
一方面，從製作工藝來說，新鮮銀耳是沒有經過加工處理的，而普通銀耳則是經過多層次的加工乾製。
另一方面，新鮮銀耳含有卟啉類光感物質，食用新鮮銀耳後，卟啉類光感物質會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中。此時受到太陽照射，就可能引發日光性皮炎，入**紅腫、癢痛，出現鮮紅色丘疹和水皰。卟啉類光感物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等症狀。
而普通的銀耳不含卟啉類光感物質，對人體無害而有益。
現在，大家應該知道新鮮銀耳與銀耳的區別了吧，因此，尤其在外，採摘銀耳的時候，不要輕易煮著吃，因為大多野生銀耳都是有毒的。
銀耳是新鮮的好還是乾的好
13樓：時尚搭配師棉言麻語
今天我們就來討論一下，煮銀耳蓮子湯，選用鮮銀耳還是幹銀耳，有什麼區別？
下面我們來具體說一下。
幹銀耳比鮮銀耳好.
市面上常見的銀耳一般以乾的為主,這是長時間以來人們經驗的累積.可是,剛採摘下來的新鮮銀耳中含有卟啉類光感物質,食用新鮮銀耳後,卟啉類光感物質會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中.此時受到太陽照射,就可能引發日光性皮炎,入**紅腫、癢痛,出現鮮紅色丘疹和水皰.
新鮮銀耳與銀耳的區別
大家都知道銀耳營養價值高哦,因此,銀耳越來越受到大眾的青睞.然而,人們在選購銀耳時,往往是要選一些所謂的"新鮮銀耳".其實,市場上流通的"新鮮銀耳"都是經過加工,沒有毒的,可以直接煮著吃的.
事實上,真正的新鮮銀耳卻是不同的,它與普通的銀耳有所差異.
一方面,從製作工藝來說,新鮮銀耳是沒有經過加工處理的,而普通銀耳則是經過多層次的加工乾製.
另一方面,新鮮銀耳含有卟啉類光感物質,食用新鮮銀耳後,卟啉類光感物質會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中.此時受到太陽照射,就可能引發日光性皮炎,入**紅腫、癢痛,出現鮮紅色丘疹和水皰.卟啉類光感物質還易被咽喉黏膜吸收,導致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等症狀.
而普通的銀耳不含卟啉類光感物質,對人體無害而有益.
現在,大家應該知道新鮮銀耳與銀耳的區別了吧,因此,尤其在外,採摘銀耳的時候,不要輕易煮著吃,因為大多野生銀耳都是有毒的.
14樓：蓮子
新鮮銀耳和幹銀耳哪種好不能一概而論，從不同的角度看好處是不一樣的。
從銀耳出膠的時間來看，新鮮銀耳比干銀耳更容易出膠，而且膠質比較濃稠，其食用價值相對來說是比較高的，而且新鮮銀耳的食用價值也是比較高的。
不過，這裡所說的新鮮銀耳是市面上經過加工處理的銀耳，而有些新鮮的野生銀耳沒有經過處理，含有卟啉類光感物質，這種物質會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中，如果這時候受到了陽光照射，就很有可能會引起日光性皮炎，出現**紅腫、發癢、長紅疹、長水皰等。
從食物的安全性來看，幹銀耳相對來說是比較高的，幹銀耳主要是經過日晒處理的，其中含有的卟啉類光感物質會慢慢的減少，而且幹銀耳也可以長時間的儲存，不容易發生黴變。
如何挑選銀耳
1.首先看銀耳的顏色，一般來說，銀耳是以色澤黃白、鮮潔發亮的。
2.好銀耳的肉瓣大、氣味清香、帶韌性、漲性好，而且沒有斑點和其他的顏色，另外，銀耳沒有碎渣是比較好的。
03食用銀耳的注意事項
1.外感風寒、出血症、糖尿病患者不適合吃銀耳，以免加重病情，影響身體的恢復。
2.在泡發銀耳的時候，最好是用開水泡發，然後再多換幾次水，去除含有的一些有害物質，而且在泡發後還需要去掉銀耳根部不能食用的部分，只留取銀耳肉瓣。
3.銀耳不宜在睡前食用，以免引起血液粘度增高，影響身體的健康。
15樓：du知道君
銀耳又叫白木耳，是一種膠質食用菌和藥用菌。其形狀似雞冠或花瓣，白色半透明，乾燥後淡黃色或黃色；野生銀耳主產於我國南方高山林地，富含豐富的蛋白質、維生素、氨基酸等，是傳統的滋補品。中國傳統醫學認為銀耳具有潤肺、生津、止咳、清痰、強身、補氣等功能，銀耳多糖有抗腫瘤作用。
不同質量的銀耳感官差異很大：優質銀耳乾燥，色澤潔白，肉厚而朵整，圓形傘蓋，直徑3釐米以上，無蒂頭，無雜質。普通銀耳色白而略帶米黃色，整朵，肉略薄，直徑1.
3釐米以上，無蒂頭，無雜質。較差銀耳色白或帶米黃色，但不幹燥，肉薄，有斑點，帶蒂頭，有雜質，朵形不正，直徑1.3釐米以下。
銀耳的本色應該是普通的白色，根部淡黃，味道表現為無味或略帶土腥味；而用二氧化硫熏製的銀耳卻是黃白異常分明，看上去是雪白和特黃的對比，味道表現為刺激性氣味。 木耳和銀耳都具有很好的滋補作用，但市場上有很多黑販常常以次充好，那麼，應該如何辨別木耳和銀耳質量的好壞呢？往下看吧。
***的木耳朵大而薄，朵面烏黑光潤，朵背略呈灰色。 用手摸，乾燥、分量輕；用嘴嘗，清香而無味。摻假的木耳朵厚，朵片往往粘在一起，有潮溼感，分量較重。
用嘴嘗，如有鹹味，說明木耳已被鹽水泡過；如有澀味，說明木耳已被明礬水泡過；如有甜味，說明木耳用糖稀拌過。這些摻假木耳較正常木耳重，有的甚至重一倍以上，質量也較差。 鑑別銀耳質量的優劣，主要看耳片是否疏鬆伸展，色澤是否鮮白而帶微黃，蒂頭?
無黑色雜質及木屑。如耳片不疏鬆、朵大、色白潔、根小無雜質為好，反之則質量劣。
請問幹銀耳怎麼儲存呢
幹銀耳儲存 幹銀耳應該放在乾燥 陰涼 沒有陽光直射的地方密封儲存，比如玻璃罐之類的。這樣可以隔離掉空氣中的水分，不讓水分碰到幹銀耳，這樣幹銀耳就不會發黃 發黴了。由於雪耳質地較脆，應減少翻動，輕拿輕放，不要壓重物。泡好後的銀耳的儲存 吃不完的可以瀝乾水分，用保鮮膜包好放冰箱儲存，但時間不要超過3天。...
白木耳和什麼一起煮好，銀耳加什麼一起燉？更有營養？
冰糖銀耳湯 夏天，最容易發生中暑，除了避免日曬高溫環境外，還可製作冰糖銀耳湯解暑。作法 取銀耳10克 冰糖30克，將銀耳洗淨泡發，與冰糖一同放入砂鍋內，加水熬成湯。銀耳棗仁湯 夏季白晝時間較長，悶熱的天氣往往會影響人們的睡眠和休息，許多人一天只能睡上四至六小時，甚至通宵難寐。而銀耳棗仁湯對夏日失眠有...
人蔘泡酒是乾的好還是鮮的好，人蔘泡酒乾的好還是新鮮的好？
目前市場上基本沒有野山參了，可以考慮用林下蔘和移山參泡酒指導意見 有人建議用鮮參，個人覺得鮮參的年份大都比較短，藥效一般，長久儲存建議用林下和移山參。希望我的回答對你有所幫助，如有疑問，請繼續追問。答題不易，如對你有幫忙，請採納吧，感謝。很多時候泡酒都是乾的人蔘，不過鮮人蔘泡酒為佳，另外泡酒所用的白...