雞粉的作用是

1樓：

雞粉主要用於增加鮮味，風味成分多一些，具有很好的鮮味，可增進人的食慾。

特點：取料上是雞肉與雞蛋複合生產的，既有雞的鮮味又有其香味；其化學成分是將核甘酸與穀氨酸鈉複合，且鮮度上乘，實現了增鮮調味的二合一；鮮度與味精相比是味精的1.5～2倍，是營養成分更高的健康食品。

2樓：喵小採

雞粉的作用是用於增加鮮味。風味成分多一些，具有很好的鮮味，可增進人的食慾。而且取料上是雞肉與雞蛋複合生產的，既有雞的鮮味又有其香味。

一般雞粉其化學成分是將核苷酸與穀氨酸鈉複合，且鮮度上乘，實現了增鮮調味的二合一；鮮度與味精相比是味精的1.5～2倍，是營養成分更高的健康食品。

作用分析

雞粉能在短時間裡從眾多的調味品中脫穎而出，與其保鮮、增鮮，並具有雞香味等特點是分不開的。另外，它還具有耐高溫、不串味、食後不幹等優點。這些都是其他調味品無法比擬的。

雞粉中含有最多的是雞肉粉，其用法和雞精差不多，但是最要是用在素菜調味上，雞肉的味道更加的濃郁自然，而給其他肉類使用的話很容易引起肉類的原味改變。

3樓：生活類答題小能手

雞粉具有很好的鮮味，故可增進人的食慾。

雞粉由雞肉、雞蛋、雞骨頭等為基料，通過蒸煮、減壓、提汁後，配以鹽、糖、味精（穀氨酸鈉）、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質複合而成的具有鮮味、雞肉味的複合增鮮、增香調味料等為原料經特殊工藝製作而成的調味品，它以味道鮮美、獨特開始逐漸代替味精走進了千家萬戶。

特性對比

幾種雞味原料的特性比較原味純雞粉粗蛋白≥40%，熱反應雞肉香精（膏）20%左右，化學合成香精幾乎沒有。

原味純雞粉粗脂肪45%～55%，熱反應雞肉香精（膏）20%左右，化學合成香精幾乎沒有；原味純雞粉水分≤5%，熱反應雞肉香精（膏）≤50%左右；原味純雞粉鮮味、醇厚感好，其他型別則一般或較差。

原味純雞粉是採用上等雞肉為原料經科學熬煮、水相抽提、真空濃縮、噴霧乾燥等精製而成的一種無汙染的綠色食品天然調味料，最大特點是雞味十足、貴在天然，最大限度地保持了雞的原汁原味原香原色。

選取天然雞肉之精華和原料中的水溶性物質，味道鮮美、口感醇厚、風味自然、真實感強，是國際上廣泛使用的高品質低成本的生物食品配料。它作為一種「純天然」的雞肉粉，不再有任何人為新增的鹽、糖、味精及不含任何香精。

原味純雞粉的技術指標感官指標具純正濃郁真實的煮雞風味，淺棕黃色疏鬆粉末狀粉體。

理化指標水分%≤5；脂肪%45～55；蛋白質%≥40；過氧化值%≤4．0；重金屬（汞）mg/kg≤0．05；微生物指標細菌總數≤10000；大腸菌群（個/100克）≤90。

4樓：匿名使用者

提鮮咯。味道會更好，就是用來取代味精的

5樓：匿名使用者

雞粉知識介紹：雞粉選用上等鮮雞為原料,配以多種複合調味料,經生物酶分解、真空濃縮及噴霧乾燥等高新技術工藝精製而成。

雞精產品更加註重鮮味，所以味精含量較高；雞粉則著重產品來自雞肉的自然鮮香，因而雞肉粉的使用量較高。兩類產品的存在是市場長期的發展結果，也是適應消費者需求的結果。目前在西方國家已有80%左右的消費者選用雞粉作為調味品。

兩類產品雖同屬鮮味料，但在配料和生產工藝上有許多不同之處，不能用相同的標準來衡量。雞粉營養分析：雞粉具有很好的鮮味，故可增進人的食慾。

雞粉適合人群：一般人群均可食用雞粉做法指導：投入雞粉的最佳時機是在菜餚將要出鍋的時候；若菜餚需勾芡的話，投放應在勾芡之前。