1樓：匿名使用者
母豬肉**組織結構鬆弛．發粗發白，較厚硬，頸部和下腹部**皺縮，若宰殺時間長，**幹縮會更顯著，失去彈性。**與皮下脂肪結合不緊縮，兩者之間有一層薄脂肪呈粉紅色，即所謂「紅線」．脂肪外膜黃白色。由於皮下脂肪薄，顯得肌肉瘦，常呈磚紅色。
母豬肉乳頭大、長而油滑，呈圓錐形，兩側乳房有乳腺，切開可見灰白色乳腺深入脂肪層，類似蜂窩狀，乳房周圍毛孔粗大而稀少。肋骨一般扁而寬，骨膜淡黃色，老的母豬肋骨隆起顯著，正常豬的肋骨呈青紅色。
2樓：中國農業出版社
母豬肉是專門用來繁殖後代，老後被淘汰母豬的肉。雖然可以食用，但因其肉質粗糙、老化，加之營養差、無香味，消費者一般不會購買。屠戶在集貿市場**母豬肉時，應該掛牌銷售。
但有些屠戶為獲取暴利，就將母豬肉皮和一些容易識別的部分割掉欺騙消費者。
識別母豬肉，可從以下兩個方面來觀察。
一看**。母豬肉**厚硬，粗糙而發黃，多有皺紋，毛孔粗大而深，特別是肩部**有如米粒或芝麻大小的凹陷，俗稱沙眼，皮肉層次分離。育肥豬肉皮薄細軟，毛孔細而淺，皮肉結合緊密。
二看肥膘。母豬肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，觸控時黏附脂肪少。有的母豬肉在皮下與皮下脂肪之間呈粉紅色，俗稱紅線。育肥豬皮下脂肪軟膩，呈白色，觸控時黏附的脂肪多。
3樓：乖貓
回答您好，我這邊正在為您查詢，請稍等片刻，我這邊馬上回復您~5、母豬肉的皮下脂肪比較脆硬，顏色為青白色，用手觸控時粘的脂肪比較少，有一些母豬肉，皮與皮下脂肪之間的有一層粉紅色的薄脂肪。
但是不是病豬，能吃
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4樓：斑斕且不朽灬松柏
如何鑑別公、母豬肉
1、性臭味：公豬肉具有性臭味，以唾液腺、脂肪和臀部肌肉最明顯。除直接嗅到外，還可以通過加熱（如燒烙、煮沸、煎炸上述部位組織）鑑定。母豬肉一般嗅不到性臭味。
2、**：母豬肉**厚硬、粗糙發黃，皺紋多，毛孔粗大而深，特別是薦部**有大如米粒、小如芝麻的凹陷（俗稱沙眼）。公豬肉也有類似表現，且上頸和肩部**特別厚。
母豬皮肉層次分明，結合處疏鬆。
3、肥膘：母豬肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，觸控時粘的脂肪少。個別母豬肉，皮與皮下脂肪之間的一層薄脂肪呈粉紅色（俗稱紅線）。
4、肌肉：公、母豬肉肌肉呈深紅色或暗紅色，肌纖維粗，紋路明顯，斷面顆粒大，含水分少。
5、乳頭和乳腺：母豬肉乳頭長而硬，乳頭孔特別明顯，橫切乳頭，兩乳池明顯，縱切乳房，可見到淡粉色海綿狀乳腺。
6、肋骨和盆骨：母豬肉肋骨扁而寬，骨膜白中透黃，尤其是前五根肋骨更為明顯；骨盆腔比較寬闊。
怎樣分辨哪些是母豬肉
5樓：匿名使用者
可以從以下幾個方面辨識母豬肉：
1、膚組織結構鬆弛．發粗發白，較厚硬，頸部和下腹部**皺縮，若宰殺時間長，**幹縮會更顯著，失去彈性。
2、**與皮下脂肪結合不緊縮，兩者之間有一層薄脂肪呈粉紅色，即所謂「紅線」．脂肪外膜黃白色。
3、由於皮下脂肪薄，顯得肌肉瘦，常呈磚紅色。乳頭大、長而油滑，呈圓錐形，兩側乳房有乳腺，切開可見灰白色乳腺深入脂肪層，類似蜂窩狀，乳房周圍毛孔粗大而稀少。
4、肋骨一般扁而寬，骨膜淡黃色，老的母豬肋骨隆起顯著，正常豬的肋骨呈青紅色。
6樓：中國農業出版社
母豬肉是專門用來繁殖後代，老後被淘汰母豬的肉。雖然可以食用，但因其肉質粗糙、老化，加之營養差、無香味，消費者一般不會購買。屠戶在集貿市場**母豬肉時，應該掛牌銷售。
但有些屠戶為獲取暴利，就將母豬肉皮和一些容易識別的部分割掉欺騙消費者。
識別母豬肉，可從以下兩個方面來觀察。
一看**。母豬肉**厚硬，粗糙而發黃，多有皺紋，毛孔粗大而深，特別是肩部**有如米粒或芝麻大小的凹陷，俗稱沙眼，皮肉層次分離。育肥豬肉皮薄細軟，毛孔細而淺，皮肉結合緊密。
二看肥膘。母豬肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，觸控時黏附脂肪少。有的母豬肉在皮下與皮下脂肪之間呈粉紅色，俗稱紅線。育肥豬皮下脂肪軟膩，呈白色，觸控時黏附的脂肪多。
7樓：
在買豬肉時，一定要注意豬肉背面的驗訖印章，還要「五看」：一看皮，母豬肉的皮一般比較厚，皮面上的毛孔比普通豬大，小腿部**的皺褶明顯；二看肉，正常的豬肉呈粉紅色，母豬肉則呈暗紅色或黃色。三看膘，母豬的脂肪組織色黃、乾澀，並與肌肉分離，而肥豬肉的脂肪則密而細嫩、色白；四看骨，母豬的排骨彎曲度大，背脊骨筋突出；五看骨髓，母豬的骨髓呈汙紅色，且有黃色油樣的液體向外滲。
分辨母豬肉的方法
（1） **：母豬肉**厚硬，粗糙而發黃，多有皺紋，毛孔粗大而深，特別
是薦部**有大如米粒，小如芝麻的凹陷（俗稱沙眼）。皮肉層次分離，結合處疏鬆。育肥豬肉皮薄細軟，毛孔細而淺，皮肉結合緊密。
（2） 肥膘：母豬肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，觸控時黏附的脂肪少，有的母
豬肉，在皮與皮下脂肪之間的一層脂肪呈粉紅色（俗稱紅線）。育肥豬肉皮下脂肪軟膩，呈白色，觸控時黏附的脂肪多。
（3） 肌肉：母豬肌肉呈深紅色或暗紅色，纖維粗，紋路明顯，斷面顆粒大，
含水分較少。育肥豬肌肉呈淺紅色，纖維細，斷面顆粒小含水量較多。
（4） 乳頭和乳腺：母豬肉乳頭長而硬，乳頭孔特別明顯，橫切乳頭，兩乳池
明顯可見；縱切乳房部，可見到淡粉色海綿狀乳腺。育肥豬肉乳頭短而軟，乳頭孔不明顯，也看不到乳池和乳腺。
（5） 腹圍：母豬腹部較肥豬寬闊。
（6） 肋骨和骨盆：母豬肉肋骨扁而寬，骨膜中透黃，尤其是前五根肋骨更為
明顯；骨盆腔比較寬闊。育肥豬肉肋骨呈扁圓形，骨膜呈淡粉色，骨盆腔不寬闊。
除了要看**、肥膘、肌肉、乳頭與乳腺、腹圍、肋骨與骨盆外，還要看：
檢驗的標誌：正常的是紅色的印章，母豬肉是藍色的。
母豬肉怎麼辨別？
8樓：跟著老王看新鮮
母豬肉可以看豬的肉皮與肥肉之間的線，切割的時候可以明顯感到它的韌性很大。
這種豬肉，不好分辨是母豬肉還是肥豬肉。光靠肉皮的薄厚來判斷是肥，豬肉或者是母豬肉，現在也不準確了。因為現在品種母豬的肉皮有的比當地的土豬笨豬的肥豬肉皮還要薄。
要看，豬的肉皮與肥肉之間有一條線。胎次越多的母豬，這條線越明顯。
肥豬是沒有這條線的。就是脊背劈開之後，肉皮與肥肉之間下面有一條淡粉色的線，誰說不太明顯，但仔細看還是能看到的。還有就是老母豬的瘦肉顏色，確實是深紅色的。
而肥豬瘦肉的顏色是粉紅色的。
母豬的**比較厚且硬，表皮粗糙顏色發黃，有比較多的皺紋，毛孔粗大而且很深，肩部**有大如米粒，小似芝麻的凹陷，公豬肉的上頸和肩部**很厚，也有沙眼表現；母豬肉層次分明，肉和皮的結合處比較疏鬆。
母豬肉的胴體一般比普通豬肉胴體大，且它的肌肉纖維和橫切面顆粒較粗大，皮糙肉厚口感差。生產次數越多母豬的皮就越厚，在肉中瘦肉的比例佔比比脂肪佔比更大。還有個特點就是它的乳腺十分發達且結締組織多，在切割的時候可以明顯感到它的韌性很大
9樓：文史一家人
母豬肉營養差，肉質差，含有免疫球蛋白，孕婦慎食。可以從以下幾個方面辨識母豬肉：
1、膚組織結構鬆弛．發粗發白，較厚硬，頸部和下腹部**皺縮，若宰殺時間長，**幹縮會更顯著，失去彈性。
2、**與皮下脂肪結合不緊縮，兩者之間有一層薄脂肪呈粉紅色，即所謂「紅線」．脂肪外膜黃白色。
3、由於皮下脂肪薄，顯得肌肉瘦，常呈磚紅色。乳頭大、長而油滑，呈圓錐形，兩側乳房有乳腺，切開可見灰白色乳腺深入脂肪層，類似蜂窩狀，乳房周圍毛孔粗大而稀少。
4、肋骨一般扁而寬，骨膜淡黃色，老的母豬肋骨隆起顯著，正常豬的肋骨呈青紅色。
10樓：乖貓
回答您好，我這邊正在為您查詢，請稍等片刻，我這邊馬上回復您~5、母豬肉的皮下脂肪比較脆硬，顏色為青白色，用手觸控時粘的脂肪比較少，有一些母豬肉，皮與皮下脂肪之間的有一層粉紅色的薄脂肪。
但是不是病豬，能吃
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11樓：健康養成
母豬肉皮上毛孔比公豬肉的大，特別是臀部**上。肉：公豬肉頸部和臀部呈暗紅色，肉的纖維比較粗糙，母豬肉肌肉多為粉紅色，且肉的彈性一般，有較粗糙的肌肉纖維。
12樓：匿名使用者
母豬肉皮較厚，而且接觸母豬肉皮的話會有比較明顯的粗糙感，且母豬肉的脂肪會比較少，也就是說瘦肉會比較多，而且它的瘦肉的顏色也會和正常的豬不一樣，它的顏色會更深一點。
13樓：匿名使用者
一般母豬肉皮厚粗糟，有很多皺紋，毛孔清晰可見 母豬肉營養差，無香味。母豬肉皮面上的毛孔比普通豬大，特別是臀部**上有大如米粒，小象芝麻粒的凹穴，小腿部**的皺褶明顯。
14樓：老弗說情感
從外表不好分辨，只有用刀子割一下，韌性很大的是母豬肉。
為什麼外表不好分辨呢？因為不法商販會在老母豬肉的表面摸一層淡鹽水，就會把粗糙的肌肉纖維變細，所以，僅從外觀，無法分辨是不是母豬肉。
15樓：假面
1、皮厚、肉深紅、脂肪黃而腥，一般要剝皮**。
母豬肉營養差，無香味。更嚴重的是母豬肉含有危害人體的物質——免疫球蛋白，特別是產仔前的母豬含量更高。食用母豬肉易引起貧備、血紅蛋白尿、溶血性黃疸等疾病，一定不要食用。
因此，要弄清母豬肉的基本特徵，認真加以鑑別，防止誤購誤食。
2、母豬皮粗且厚，因此也被很多賣主拿去冒充無皮肉**。
母豬瘦肉條紋粗糙，呈暗紅色;而肥豬瘦肉紋路細短清晰，呈水紅色，水靈細嫩。
16樓：俊臨天下
母豬肉應該皮厚，瘦肉少，肉不緊
怎樣識別母豬肉
17樓：匿名使用者
1、胴體較大，**厚硬、粗糙發黃、皺紋多，毛孔粗大而深，皮肉層次分明，結合處疏鬆。
2、肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，觸控時粘的脂肪少。肌肉呈深紅色或暗紅色，肌纖維粗，紋路明顯，斷面顆粒大，含水分少。
3、手摸無粘液，乳頭長而硬，乳頭孔特別明顯，縱切乳房，可見到淡粉色海綿狀乳腺。肉肋骨扁而寬，骨膜白中透黃，排骨彎曲度大，背脊骨筋突出，顯黃色，骨頭特粗。
4、骨髓呈汙紅色，且有黃色油樣液體滲出。母豬頭比較大，嘴巴長，嘴兩邊有較長的獠牙，豬蹄粗大且磨得扁平。
18樓：中國農業出版社
母豬肉是專門用來繁殖後代，老後被淘汰母豬的肉。雖然可以食用，但因其肉質粗糙、老化，加之營養差、無香味，消費者一般不會購買。屠戶在集貿市場**母豬肉時，應該掛牌銷售。
但有些屠戶為獲取暴利，就將母豬肉皮和一些容易識別的部分割掉欺騙消費者。
識別母豬肉，可從以下兩個方面來觀察。
一看**。母豬肉**厚硬，粗糙而發黃，多有皺紋，毛孔粗大而深，特別是肩部**有如米粒或芝麻大小的凹陷，俗稱沙眼，皮肉層次分離。育肥豬肉皮薄細軟，毛孔細而淺，皮肉結合緊密。
二看肥膘。母豬肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，觸控時黏附脂肪少。有的母豬肉在皮下與皮下脂肪之間呈粉紅色，俗稱紅線。育肥豬皮下脂肪軟膩，呈白色，觸控時黏附的脂肪多。
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