1樓：嘻嘻哈哈哈時尚
在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：豬肝1斤，蒜苗5根，生薑1塊，大蒜5瓣，豆豉2湯匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，食鹽1茶匙，澱粉2湯匙，料酒2湯匙，老抽少許
第一步：將買回來的豬肝，先用清水清洗一遍，然後控幹水分，再用切成約2毫米厚的薄片，切好之後裝到水盆裡面，用清水抓洗2遍，將豬肝裡面的血水抓洗乾淨，再撈起，放到漏勺裡面控幹水分，然後轉移到大盆裡面，加入1湯匙蠔油，加入1湯匙生抽，加入1湯匙澱粉，加入1湯匙料酒，然後順時針攪拌均勻，再淋上1小勺食油，抓勻備用。
第二步：在醃製豬肝的過程中，將蒜苗清洗乾淨，然後拍扁蒜頭，再斜刀切成小段，接著把生薑切片，大蒜切片，裝在盤子裡面，再放上2湯匙豆豉備用。再準備一個碗，放入1茶匙食鹽，放入1茶匙老抽，放入1湯匙澱粉，再放入半碗清水，然後用湯匙攪拌均勻，做成碗汁備用。
第三步：起鍋加入比平時炒菜多一點的油，將油溫燒至7成熱左右，將豬肝放入鍋中，用鍋鏟快速的滑散，等豬肝定型5-6成熟時，馬上盛出來裝盤備用。鍋內留底油，再把姜蒜片和豆豉放入鍋中，小火炒香，再放入蒜苗，轉大火爆炒30秒，炒至蒜苗轉色。
第四步：等蒜苗轉青之後，將豬肝倒回鍋中，然後淋入調好的碗汁，快速翻炒1分鐘，這裡注意火候一定要夠大，等湯汁收濃，豬肝斷生就可以出鍋裝盤了。
這樣一道嫩滑美味，好吃又下飯的【青蒜苗炒豬肝】就製作完成了，喜歡這道美食的朋友們，就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的。
2樓：撿心事的兔子
先把豬肝用雞蛋、澱粉醃製一下就可以了。鍋裡倒適量油，放入大蒜子、蔥段、薑片炒出香味，隨後放入豬肝，烹入生抽、料酒、老抽、鹽，大火炒至豬肝變色後即可盛出。
3樓：天才人物我無敵
炒豬肝的時候，我們一定要將豬肝放入澱粉當中抓拌均勻，然後再進行炒制，這樣炒出來的豬肝才會特別的滑嫩。
4樓：可樂
炒豬肝的時候就應該多放一點醬油和水，這樣炒出來豬肝就會又嫩又滑，口感特別好吃，營養成分也高。
豬肝怎麼炒才又嫩又滑
5樓：池素枝宜燕
豬肝富含微量元素和多種維生素，是補血補鐵的好食材。尤其是豬肝中含有豐富的對視力有補助作用的維生素a，學生常吃有助於視力的保護和恢復。
炒豬肝是道很美味的家常菜，可很多時候炒出來的豬肝又硬又幹，口感很差。告訴你幾個炒豬肝軟嫩的小竅門，方法很簡單，一看就會。
豬肝、油、鹽。
豬肝切成2毫米厚的大片，用清水反覆淘洗幾遍去除豬肝裡的的淤血。
然後清水浸泡半小時，浸泡出豬肝片裡的血水。
浸泡好的豬肝片攥淨水分，調進少量油和鹽拌勻醃十幾分鍾。
烹炒時先用熱油小火把豬肝滑炒到變色。
炒到豬肝片斷生後再放進配菜和調味料大火烹炒。
在家爆炒豬肝時，新手如何炒出嫩滑不腥的豬肝？
6樓：大咖聊點娛樂
很多人都非常喜歡吃豬肝這種美食吧？尤其爆炒豬肝這種美食。豬肝的口感爽滑又鮮嫩，吃起來香香辣辣根本停不下來。
雖然說飯店裡面做出來的爆炒豬肝非常美味，但是我們自己家裡面做這道菜的時候就不是那麼回事了，尤其是豬肝的口感比較硬，味道還非常腥，這要怎麼辦啊？
第一步：新鮮的豬肝去掉白色筋膜，緊接著將豬肝切成薄片的形狀，清洗乾淨，洗掉豬肝裡面的血水之後控幹水分備用。
第二步：向豬肝裡面加入適量的食鹽、料酒、白糖、胡椒粉，將它們全部都抓拌均勻之後加入適量的蠔油和半勺豆瓣醬，再次抓拌到豬肝入味之後再加入兩勺澱粉，抓拌均勻之後放到一旁醃製10分鐘左右。
第三步：準備半個辣椒切丁，大蔥切蔥花、生薑切絲、再切適量的蒜片備用。
第四步：準備一個小碗，向碗裡面加入一勺鹽、一勺糖、適量生抽、蠔油、胡椒粉、清水和幾滴食用油，將它們全都攪拌均勻之後備用。
第五步：起鍋燒油，等到油溫到達七八成熱的時候將豬肉下入到油鍋當中滑炒到豬肝達到七八成熟，緊接著向鍋裡面加入蔥薑蒜，翻炒出香味之後將之前調好的料汁倒入到鍋裡面翻炒均勻。
第六步：調料翻炒均勻之後將西紅柿丁和辣椒丁倒入鍋裡面，大火翻炒到斷生之後就可以出鍋了。
以上就是今天為大家分享的爆炒豬肝的具體做法了，大家想要豬肝鮮嫩沒有腥味主要注意以下三點。
第一：豬肝上面的那一層筋膜還有豬肝裡面的血水一定要處理乾淨。
第二：先將豬肝醃製一下就可以讓豬肝的口感更鮮嫩了。
7樓：匿名使用者
新手炒出嫩滑不腥豬肝的步驟：1、買到新鮮的豬肝後，放到流動的水裡清洗乾淨，去除表面的白膜；2、把豬肝切成大的均勻片狀，放入澱粉，鹽，料酒抓拌醃製；3、炒的時候則需要大火快速滑動豬肝。
8樓：橘子樹開花的季節
將豬肝切成薄薄的片，然後，然後放入嫩肉粉，還有調料醃製一下。油熱下油熱快速的下鍋攪拌就可以了。
9樓：宛贍
自己在家炒豬肝，先用料酒生粉鹽生抽這些先去掉腥味跟它醃製起來。鍋裡面倒上油，然後把油燒老一點，再倒入豬肝翻炒兩下裝盤子裡面，後面再炒泡椒這些。
豬肝怎樣煮又滑又嫩
10樓：小飛2014的家
1、將剛買回家的新鮮生豬肝放在流水下，沖洗10分鐘後再切成2-3mm的肝片。切肝片的時候儘量切的均勻一致，太厚或太薄都不好
2、切好的肝片放在清水中浸泡30分鐘左右，其間要反覆換水直到水變得很清。如果把浸泡肝片的清水換成淡鹽水就更好了，因為淡鹽水的滲透作用更有利泡出肝片中的有毒物質。
3、撈出肝片瀝淨水，然後每500克豬肝加入10毫升左右的陳醋（如果用白醋要適當減量），拌勻。在豬肝中加入食醋可以去除異味，同時這也是讓豬肝不容易煮老的關鍵，煮出的豬肝會更加鮮嫩。
4、鍋裡新增適量清水燒開後倒入肝片，看到肝片變色後再繼續煮30秒左右就馬上離火，把它留在湯裡浸泡至常溫，然後再撈出肝片瀝水。
二、切成大塊的煮制方法
1、先把新鮮生豬肝順著形狀切成3塊或4塊，放在水龍頭下用流水沖洗乾淨後，再換成清水或淡鹽水浸泡2小時左右，其間反覆換水把豬肝內的血水泡出。
2、鍋裡水開後放入豬肝塊，調整火力保持水溫在95度左右，煮5分鐘左右馬上離火（煮到豬肝用筷子扎的時候不冒血水就是熟了），然後將豬肝泡在湯裡任其自然冷卻到室溫，撈出瀝水後再根據烹調需要改刀。
操作要點：
1、煮豬肝的時間絕對不能太久，肝片變色後再煮30秒左右口感剛剛好，切成大塊煮的話不能超過5分鐘。
2、如果你不希望豬肝的顏色變成醬黑色，煮熟之後不要馬上撈出來，泡到湯裡自然冷卻到室溫再出鍋，這樣煮出的豬肝才會口感鮮嫩而且顏色漂亮。
3、煮豬肝的時候可以根據烹調需要新增合適的調味料，以達到更好的去腥或增香等調味效果。
11樓：凰竟我凹絛誑
將豬肝沖水數分鐘,切成適當大小,再泡入冷水中4分鐘左右取出瀝乾,即可除去腥味;
2.再切好的豬肝片上灑上地瓜粉,沾裹均勻;
3.煮一鍋水,先煮滾再關火;
4.豬肝片放入水中,地瓜粉在80-90度c即熟成,泡至5分熟,地瓜粉會把豬肝的醣封住,留下鮮甜;
5.將豬肝片撈出放入冷水中降溫,一來讓豬肝不會繼續後熟,二來洗去血水雜質;
6.另外煮一鍋只加鹽、蔥段、薑片的清湯,將豬肝片放入即可
12樓：生活領域情感專業**指導
回答你好:有以下步驟 1、煮豬肝的時間絕對不能太久，肝片變色後再煮30秒左右口感剛剛好，切成大塊煮的話不能超過5分鐘。
2、如果你不希望豬肝的顏色變成醬黑色，煮熟之後不要馬上撈出來，泡到湯裡自然冷卻到室溫再出鍋，這樣煮出的豬肝才會口感鮮嫩而且顏色漂亮。
3、煮豬肝的時候可以根據烹調需要新增合適的調味料，以達到更好的去腥或增香等調味效果。
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13樓：
豬肝好多朋友在家做不好，分享又滑又嫩飯店做法，教程講解詳細
14樓：獨手f天下
豬肝切片後，要用少許蛋清、澱粉、油抓勻。用大火爆炒斷生即起鍋（略過火也不影響嫩的程度，只是影響「鮮」）。這樣炒出來的豬肝就又滑又嫩。
如果用煮的方法，那是做鹽水豬肝的做法，無法「又嫩又滑"的。
15樓：馨兒午夜大秀
豬肝切片後,要用少許蛋清、澱粉、油抓勻。
可以更加爽滑。
豬肝怎麼做才能做得又滑又嫩
16樓：匿名使用者
豬肝是一種營養非常豐富的食品。據研究分析，豬肝中除含有大量的蛋白質和維生素a外，還含有豐富的鈣、磷、鐵及維生素b1、b2等。從中醫的觀點看，豬肝味甘苦、性溫，具有補肝養血，明目之功，故有"營養庫"之美稱。
如何才能做出沒有異，還嫩滑醇香的豬肝呢？ 1、最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個小時，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物，因為淡鹽水呈高滲狀態，通過滲透作用，能有效地吸附滯留於肝組織中的毒性物質。 2、炒豬肝前，可用一點白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨。
白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。 3、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒保持了豬肝中的水分不流失，才會獲得鮮嫩的口感。 烹飪時，一定要加熱至全熟變成褐色為止，這樣烹製出的豬肝，既能有效地清除某些毒性物質、殺滅寄生蟲和致病菌，又滑嫩可口，不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。
17樓：匿名使用者
放生粉一般不夠原味的好吃
豬肝怎麼炒才比較滑嫩呢
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