為什麼廚師的炒飯都是一粒一粒的，而我炒出來的就是黏糊糊的

1樓：小艾同學嘿

自己在家炒出來的米飯黏糊糊的一坨，一般都是因為米飯沒有蒸好，做炒米飯，蒸米飯是很有講究的，米飯蒸的一粒一粒的，炒出來的米飯才會是一粒一粒的，還有就是做炒米飯最好用隔夜的米飯，剛蒸好的米飯都會比較粘，把米飯用保鮮袋裝好放冰箱裡冷藏一晚上再炒，這樣炒出來的米飯就是一粒一粒的。

一、為什麼廚師炒的飯都是一粒一粒地而自己炒出來的就是黏糊糊的一坨

1、米飯沒有蒸好，做炒飯蒸米飯可是很有講究的，飯店裡蒸米飯都是有一定的配方和比例的，蒸出來的米飯本身就是一粒一粒的，這樣炒出來的飯才會是一粒一粒的，飯店在蒸米飯的時候都會放油，這樣蒸出來的米飯又香又軟，還粒粒分明。

2、蒸好的米飯不要直接拿來炒，剛蒸好的米飯比較粘，炒出來肯定是黏糊糊的一坨了，飯店裡的米飯蒸好後都會稱好克數，用保鮮袋裝起來放冰箱裡冷藏，這樣炒出來的米飯就是一粒一粒的。

二、蒸米飯步驟

1、食材：大米、水、油

2、先把大米洗乾淨，洗個一兩遍就可以了，洗乾淨後放進乾淨的容器裡，加入適量的清水，米和水的比例1：1.2，把大米用水浸泡20分鐘，這樣米粒都充分吸收了水分，膨脹起來，蒸出來的米飯就會粒粒分明。

3、往大米里加一點食用油，攪拌均勻，加食用油後，蒸出來的米飯晶瑩剔透，顆粒分明，泡好後開始蒸，等到電飯煲跳閘後，不要馬上開啟蓋，保溫5分鐘再拔插頭。

4、拔掉插頭後，用鏟子把米飯翻一下，把下面的翻上來，翻均勻後繼續蓋上蓋子，燜5分鐘，這樣米飯的水分就會蒸發一部分。

5、蒸熟的米飯可以直接吃，炒米飯的話就得等放涼，最好是放冰箱裡冷藏後再炒，等到米飯放涼後，把米飯裝到保鮮袋裡，放冰箱裡冷藏。

三、炒米飯步驟

1、食材：米飯、洋蔥、胡蘿蔔、火腿、玉米粒、雞蛋、油

調料：鹽、蠔油、雞精、生抽

2、把洋蔥、胡蘿蔔洗乾淨，洋蔥切丁，胡蘿蔔切丁，把火腿切丁，碗裡打入雞蛋，加入鹽，打散備用。

3、把米飯拿出來，先把米飯用手抓碎，起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，把米飯也倒進去，翻炒均勻，使每一粒米飯都沾上蛋液，盛出備用。

4、鍋裡放入油，油熱倒入胡蘿蔔丁，洋蔥丁翻炒均勻，再把剛剛炒好的米飯放進去，加入生抽、蠔油、鹽翻炒均勻，再把玉米粒、火腿丁倒進去，翻炒均勻，最後加入雞精，翻炒均勻即可出鍋，這樣炒出來的米飯粒粒分明，營養又美味。

小技巧

1、淘米次數不要多，一兩遍就可以了，這樣大米中的營養成分不容易流失，蒸米飯的時候加入油，蒸出的米飯晶瑩剔透，顆粒分明，大米用水浸泡20分鐘，這樣米粒都充分吸收了水分，蒸出來的米飯就會粒粒分明。

2、米飯蒸好以後，保溫五分鐘，拔掉電源，用鏟子把下面的翻上來，繼續蓋上蓋子燜5分鐘，這樣米飯的水分就會蒸發一部分，米飯放涼後裝入保鮮袋，放冰箱裡冷藏一晚上。

3、米飯炒的時候要抓散，太乾的話撒入一點水，可以根據自己的喜好來搭配食材，雞蛋和米飯混合的時候可能會粘鍋，可以稍微多放點油。

2樓：水瓶沒有水

你可能炒的飯有問題，因為需要準備隔夜的米飯，或者是撈飯，用電飯煲的飯炒完不會出現一粒一粒的情況，一定要用剩飯才行，

3樓：匿名使用者

因為米飯選的好，米飯一定要用水分少的，最好是隔夜米飯，這樣翻炒幾下就能粒粒分明。米飯沾在一起是因為米飯水分太多。

4樓：天才人物我無敵

其實只要我們將米飯放入冰箱冷藏兩個小時左右，炒出來的蛋炒飯也是一粒一粒的，而且非常的飽滿，吃起來口感也特別好。