1樓：口碑小學教育
如果是自己烤制的海綿蛋糕的話，在烤箱出爐以後必須要倒扣，這樣才能使海綿蛋糕的蓬鬆程度增大而不會回縮。因為如果在海綿蛋糕烤制結束以後，從烤箱中取出，沒有及時的進行倒扣蛋糕就會產生回縮的現象，從而導致海綿蛋糕的膨鬆程度和在烤箱中的膨脹程度不一樣，會大大縮小海綿蛋糕的體積，所以一般有經驗的蛋糕師在做出海綿蛋糕的時候，一定會將盛放海綿蛋糕的容器進行倒扣，這樣海綿蛋糕就可以根據重力的因素，從而使體積增大，形狀不會發生改變。
在我們製作海綿蛋糕的時候，蛋糕糊一定要注意配比，海綿蛋糕成功與否的關鍵就在於蛋糕糊的製作方法上，如果蛋糕糊不是按照菜譜上的比例來配置的話，那麼做出來的海綿蛋糕絕對不會像菜譜中寫的那樣成功。一定要選擇一個好的電動打蛋器將雞蛋的蛋清打發成功，這樣子的話才可以將蛋糕糊做好，而且在做蛋糕糊的時候最好新增一些泡打粉，這樣子更有助於蛋糕更好的蓬鬆，在蛋糕糊配比均勻之後就可以將蛋糕糊放入烤箱中烤制，在烤箱的溫度上，最好使用170度到190度之間。
烤箱的溫度應該根據海綿蛋糕的狀態而適當的調節，千萬不要根據菜譜上寫的那樣說30分鐘就30分鐘，絕對不會低於或者是高於30分鐘，這樣子的話是非常錯誤的，因為不同的烤箱和不同的烤盤對於食物的烤制時間是有差別的，所以我們在使用烤箱做海綿蛋糕的時候，一定要時時刻刻的看烤箱中海綿蛋糕的狀態，千萬不能只是一味的看菜譜上而按部就班的製作，這樣子的話失敗的可能性會非常的大。
2樓：萌萌噠吖
不需要的，這次我瞭解到的就是，烤好之後還是應該把它風乾一段時間之後，放到一些比較涼的環境當中，然後再去吃，不可以立馬倒扣，會讓營養流失。
3樓：小李美死了
需要的，倒扣可以很好的讓蛋糕表面保持平整，保證蛋胚不會凹下去。可以在製作的時候先抹油，這樣最後倒扣的更加方便。
4樓：微風的暖星
是需要的，海綿蛋糕是一種非常好吃的蛋糕，這種蛋糕非常的有彈性，顏色也是黃色的，香味很濃。
5樓：小朝說社保
你好，烤完之後呢，肯定是需要倒扣的，倒扣的主要原因呢，就是為了使這個蛋糕能夠更加彭鬆，口感會更加的好，所以說在烤制完之後呢，是需要有這個倒扣的步驟的。這一項的話，做過蛋糕的話都會比較瞭解的，祝您生活愉快。
6樓：夢之男
他們蛋糕烤後需不需要倒扣都是有什麼瞭解的，我覺得需要倒扣吧，因為倒扣的話呢，他那個底部比較圓潤比較好看，所以的話他們蛋糕做好以後，烤好以後的話要倒扣過來是比較好看的。
7樓：
這個應該出了烤箱之後，就立刻倒扣，因為這樣的話能夠讓它的溫度有一個保溫的作用，不會一下子冷卻，所以一下子冷卻就會回縮
8樓：劉心安兒
不需要，是因為海綿蛋糕在冷藏一段時間之後就可以直接脫膜，然後也不會影響口感，脫膜的時候，也非常的方便。
9樓：在日光巖看世界盃的忘憂草
海綿墊蛋糕也是需要到cold不然考好的蛋糕，由於溫州的落差是會回說的，這樣就不夠選了，和蓬鬆了。
10樓：爺爺的爺爺
我覺得你烤制海綿蛋糕的話，是需要倒扣的因為你需要把蛋糕脫模，才可以把蛋糕取出來！
海綿蛋糕烤好後需不需要倒扣，你的看法是什麼呢？
11樓：吾吾貳佰伍
重油類蛋糕。這裡蛋糕在烤好後，不用馬上出爐，可悶制三兩分鐘，因為這類蛋糕油份含量比較高，多悶制幾分鐘，會在出爐以後加速它的回油現象，使蛋糕能夠達到最佳的香味。關於蛋糕烤好了是不是要馬上拿出來？
如果你的蛋糕是含有水分的蛋糕，要吃到鬆軟的口感那就建議你烤好了就拿出來，因為放在烤箱裡時間越長水分流失越大，越影響成品的口感,普通的蛋糕需要拿出來，震出熱氣，然後倒扣冷卻脫模，如果是芝士蛋糕溼性蛋糕就要放在放在烤箱慢慢等待冷卻，每種蛋糕都不一樣，按照自己做的蛋糕來確定是否馬上拿出！
如果題主的問題是蛋糕烤好後是否要立刻從烤箱中取出，那我的建議是要立刻取出，因為即使關閉電源，烤箱中仍有餘溫，會繼續對留在其中的蛋糕加熱，烤過頭的蛋糕會變硬變幹影響口感。如果是烘烤型芝士蛋糕，烤好後，需要在烤箱中等到蛋糕回落並冷卻至不燙手溫度，或完全冷卻後，拿出脫模，放置冰箱冷藏,芝士蛋糕的話，烤好後可以拿個木鏟卡在烤箱門上。留3-5cm慢慢散熱透氣。
30分鐘後再取出來冷卻放到冰箱裡去。
蛋糕烤好後，需要立馬拿出來，大力震幾下防止下塌，然後倒扣在烤網上。等自然冷卻後方可摘掉模具。其實是可以延遲1-2分鐘，根據實際情況而定！
不可以太久不出爐，這樣蛋糕會水分大量就是而影響口感！規定時間出爐一方面是保證胚體全熟另一方面保證水分不會太流失，形成最佳口感！
蛋糕烤好後，應立即取出，放到涼的地方，否則容易軟塌塌，如果不及時從烤箱取出蛋糕會變硬，口感不好了。
12樓：娛動天下
我覺得海綿蛋糕烤好以後確實是需要倒扣的，因為這樣子蛋糕才不會粘在碗上，過一會兒時間就可以更加方便的將它取出
13樓：花花就是我
確實是需要倒扣的，因為這樣子才能夠保證蛋糕不塌下來。
14樓：鑫鑫很愛車
海綿蛋糕烤好以後需要倒扣。因為在製作麵糊的時候要打發蛋液，加入大量的空氣，這是蛋糕發脹的原因，所以需要倒扣。一般不打發蛋液，密度很高的蛋糕是不需要倒扣的。
海綿蛋糕為什麼要在烤好後倒扣？
15樓：薄荷小學姐
引言：在生活中選擇吃一些適當的甜品，就能夠有效的調整自己的個人心態，因為本身現在的學生壓力是特別大的。而且能夠通過這樣的方式解決自己平日裡的一些壓力，所以就能夠很好的排解自己內心的苦悶。
那麼對於一些糕點的製作，相信很多的人如果不是專業的美食家的話，那麼就無法製作出來。也可以通過在一些社交平臺上面搜尋，然後在家裡面嘗試著去做，那麼大家對於海綿蛋糕有多少了解呢？首先對於它的一些製作方法就可以通過查閱相關資料來了解，在這裡小編為大家解答疑惑，為什麼海綿蛋糕在考好後需要進行倒扣。
查閱資料通過查閱相關的資料能夠瞭解到，在海綿蛋糕烤好後到貨其實就是防止一些雜菌汙染到海綿蛋糕，所以從衛生的角度來看的話，在烤好倒扣就能夠有效的防止雜菌汙染。其次就是能夠更好的塑造海綿蛋糕的樣子，因為本身像那些比較喜歡可愛的東西在選擇糕點的時候，也會選擇那些長相比較好看的。如果海綿蛋糕的樣子非常的受大家喜歡的話，那麼它的銷量一定高。
從消費者角度從消費者的角度來看待海綿蛋糕，在烤好後進行倒扣，其次就是需要對其的樣子有更好的塑造。這樣才能夠吸引大家的目光，而且無論是從視覺上面還是從口味上面就能夠很好的牢牢的鎖住孩子的口味。
諮詢專業人員通過諮詢那些專業人員能夠瞭解到，在製作海綿蛋糕的時候需要進行倒扣，就是希望底部的一些還沒有熟的麵包能夠通過這樣的方式進行全面的烘培。通過這樣的方式，就能夠讓那些喜歡吃海綿蛋糕的人有個好的體驗。
16樓：劉心安兒
這樣的話就不會影響蛋糕的口感，也不會導致蛋糕出現塌陷的情況，然後也可以使得蛋糕屬於一種蓬鬆的狀態。
17樓：小娜娜嗨
可以防止蛋糕坍塌，也可以防止蛋糕變形，也會防止蛋糕收縮，最後會影響外觀。
18樓：小豆子子梓
因為海綿蛋糕特別的容易塌陷，所以為了保證海綿蛋糕的完整性，在烤好之後必須倒扣。
19樓：3242嗯我
其實這樣的做法就是可以讓蛋糕的表面更為平整，使蛋糕內的氣泡紋理更加均勻，防止下層的氣泡被壓垮。
蛋糕烤好後，要立即倒扣嗎
20樓：匿名使用者
倒扣冷卻的定義很簡單，就是在蛋糕烤熟出爐後，要第一時間將蛋糕連同模具一起倒扣在冷卻架上冷卻，以保持蛋糕的完美外形。未冷卻的蛋糕若馬上脫模會損傷蛋糕體，影\美觀。倒扣冷卻的操作方法方法也很簡單：
\1. 將烤網或冷卻架提前放置在平整的桌面上，最好在烤網底部與桌面之間留出一定高度，便於通風冷卻。
2. 將烤好的蛋糕連同模具一起，以開口朝下的方式扣在烤網上，靜置冷卻10-15分鐘即可。 做戚風蛋糕失敗的原因有很多種的下面是一些失敗的原因 以及解決的辦法 希望對你有所幫助1.
配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。解決的辦法：調整配方。
2.麵糊出筋，涼後回縮。解決的辦法：
用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。在操作時注意：加蛋黃前面糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。
蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。3.蛋白消泡：
打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
21樓：廣州優美西點烘焙學校
倒扣脫模：一般用在戚風蛋糕中，烤好的戚風蛋糕從烤箱中取出，應馬上倒扣在烤網上放涼後脫模，因戚風蛋糕容易回縮，所以倒扣放涼後再脫模，可以有效的減輕回縮。
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