1樓：大咖聊點娛樂
排骨焯水後變得又腥又柴？大廚：這才是正確的做法，鮮嫩無腥味。
今天要和大家分享的是一道，年夜飯時吃到的蒜香排骨製作方法。今年的年夜飯是我的大廚小叔叔在家裡進行製作的，總共製作了14道菜，但是唯有蒜香排骨這一道美食深得我心。
這一道排骨的製作方法，與其他排骨的製作方法是不一樣的，在對其進行烹飪的時候，排骨的製作方法是比較簡單又容易學的，如果你對這道排骨製作方法感興趣的話，就跟著我一起來學習一下吧。
【蒜香排骨】
【製作食材】排骨，大蒜，生薑，小蔥，食鹽，食用油，生抽，料酒，蠔油，胡椒粉
【方法及步驟】
1、製作這道美食之前，我們一定要多準備上一些大蒜，只有這樣做出來的排骨香味才會更濃，準備排骨的時候，還要儘量選擇瘦肉多一點的排骨去進行準備。最後還需要準備一小把的生薑，將生薑削皮以後清洗乾淨備用。
2、準備好的排骨需要將排骨清洗乾淨，並剁成塊狀放入到清水當中，對排骨淘洗上三遍以上，將排骨中的血水完全的淘洗乾淨。
對排骨進行淘洗的過程當中，我們可以往排骨中加入適量的料酒一同去進行淘洗，然後把準備好的生薑和大蒜通通將其拍碎以後，並切成碎末狀備用。然後把切好的薑末和蒜末直接加入到排骨當中，將其和排骨攪拌均勻。
3、準備好的排骨，我們還需往排骨中加入適量食鹽、生抽、料酒、蠔油，再加入少許的胡椒粉，用手將其和排骨抓拌均勻，讓排骨靜置醃製上20分鐘，等排骨被完全的醃製入味後，需要往排骨中加入適量的幹澱粉，將其和排骨抓拌均勻，讓排骨的表面能夠均勻地裹上一層澱粉以後，就可以把準備好的排骨入鍋去進行炸制了。
在對排骨進行準備的時候，這一步是非常關鍵的，澱粉的加入可以起到隔熱的作用，從而讓做出來的排骨外酥裡嫩。
4、起鍋，往鍋中多加入一些食用油，等油溫加熱到5成熱以後，把醃製好的排骨，用筷子一塊塊的加入到熱油當中，並開中火對排骨進行炸制，讓排骨在鍋中受熱均勻。
在對排骨進行油炸的時候，要記得用鍋鏟去對排骨進行翻拌處理，讓排骨在鍋中能夠受熱均勻，等排骨的表面被炸至微黃，且排骨被炸熟透以後，即可把炸好的排骨控油撈出，此過程大概需要8分鐘。
5、油溫再次加熱到八成熱，然後把炸過一道的排骨加入到熱油當中，對排骨進行復炸。復炸的目的是為了讓排骨中多餘的油脂被炸出，從而讓排骨的口感變得更加酥脆，排骨的顏色也會變得更好看。
復炸時間控制在半分鐘左右，即可把排骨控油撈出，最後只需往炸好的排骨當中撒上一小撮的蔥花進行點綴，一道鮮香入味，蒜香濃郁的蒜香排骨就製作好了。
【小貼士】
1、在準備大蒜的時候，要記得多準備上一些，蒜越多炸出來的排骨越香。
2、對排骨進行醃製處理的時候，往排骨中所加入的調味品，切記要少加入一些食鹽，因為生抽和蠔油都是富含鹽分的食材，食鹽加入太多容易導致排骨口感發柴。
3、對排骨進行油炸的時候，要採用小火慢炸的方式哦，不可以用大火快炸。
2樓：歡歡的文庫
排骨焯水後又柴又腥是因為水沒有用對，千萬不要用冷水，冷水會讓肉變得非常緊，所以才會又柴又腥。必須要用熱水清洗，只有這樣排骨才會口感好。
3樓：千曼鈮
排骨焯水後變得又腥又柴，是因為焯的方法不正確，焯排骨正確的法如下：先把排骨簡單清洗一下，然後涼水下鍋加入料酒，蔥，姜，然後慢慢加熱，直到水面出現白白的泡沫，我們關火撈出即可。 因為時間太久，排骨就會變柴。
4樓：刈清
因為你焯水的時候用的不是冷水，排骨焯水一定要冷水下鍋，最好在焯水之前用淡鹽水泡30能更好去除腥味，然後焯水時加料酒、生薑、大蔥就不會出現這種情況了。
排骨如何焯水才正確
5樓：姬覓晴
一、首先將排骨切塊後用清水洗乾淨。
二、並用水泡一泡，去除其肉和骨頭裡面的血水，也去掉，很大一部分的腥味三、並用水泡一泡，去除其肉和骨頭裡面的血水，也去掉，很大一部分的腥味四、水開後放入排骨，等到水沸騰，最上面會浮上一層沫，讓其沸騰五分鐘左右
五、用漏勺進行攪拌，使排骨充分均勻的受熱
六、關火，把焯過的水倒掉，並用清水把排骨再清洗一遍，去除上面的一些浮沫和髒東西。
七、洗淨的排骨，用冷水上鍋，再次放入蔥姜料酒，這樣燉出來的湯，湯色清澈，味道鮮美。
6樓：匿名使用者
焯水,就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進一步烹調或調味。又稱出水、飛水。東北地區稱為「緊」，河南一帶稱為「撣」，四川則稱為「泹」。
首先，排骨應該放在冷水鍋裡面焯水：焯水時，排骨與冷水同時入鍋。因為排骨體積比較大需要較長時間的加熱，所以用熱水鍋加熱會出現內部不熟而外部過熟的現象。
排骨如果放在沸水中加熱則外面會立即收縮，內部的學和腥味很難排除，所以必須從冷水開始加熱，中途翻動數次，使其均勻的受熱，沸騰時及早撈出不可過熱。
排骨焯水中有一些問題需要注意，這些問題處理的得當與否，直接影響到下一步料理，甚至決定了成品的成敗，因此朋友們在料理的時候要要慎重。
1.焯水時間因原料的不同而不同：各種原料大小，軟硬，色香均不相同，焯水時必須要分開處理。
例如排骨的大小不同，處理方式也不一樣。大的，長時間；小的，時間則短。焯水時間過短，澀味會殘留；時間過長，則喪失了鮮味，所以必須分別酌情處理。
2.有特殊氣味的原料與一般原料要分別焯水：食物原料中有濃香味道的，例如：
芹菜、蘿蔔、羊肉、大腸等，如遇一般無氣味的東西一起焯水，則對一般的東西味道影響非常的大。所以要分開焯水。使用同一個鍋時，應該將無氣味的或者氣味小的放入焯水，取出後，再將特殊氣味或者氣溫濃厚的後放入焯水，這樣既可以省時也節約用水還避免了串味。
3.色濃的原料與色淡的原料藥分別焯水：焯水時要注意原料的顏色，不可將瑟農與色淡的一起放入鍋中焯水，例如，將色濃的綠葉蔬菜與色淡的馬鈴薯、竹筍、山芋等一起焯水，則色淡的會染上色濃的顏色破壞其原有的色澤，所以必須分別焯水。
7樓：生活大師
回答親親，要的，做排骨需要焯水去腥去血沫，常見的做法如下：
準備材料：排骨、香蔥、澱粉、薑片、蒜片、洋蔥、幹辣椒、鹽。
一、姜蒜，洋蔥切片，小米椒，線椒切圈
二、排骨冷水入鍋，加入香蔥，料酒，焯水去腥去血沫。三、倒入排骨，加入生抽，澱粉，攪拌均勻
四、鍋中倒油，油溫燒至七成熟，倒入排骨，小火炸至金黃五、鍋中倒油，加入洋蔥，大火爆香。六、鍋中倒油，加入蒜片，薑片，幹辣椒，小米椒，線椒，十三香，香辣醬，大火爆香。七、倒入排骨，鹽，翻炒均勻。
八、均勻後出鍋裝盤即可食用。
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8樓：果汁兒愛生活
排骨焯水的方法是什麼，首先先來進行清洗排骨，然後加入兩勺的食鹽，進行搓洗，把鹽分充分的搓洗在排骨上面，然後放在鍋中焯水十分鐘，然後把泡沫撈出來，然後將排骨撈出來清洗乾淨就可以啦。
9樓：du閒亭
排骨正確焯水（過水）方法：
首先，排骨應該放在冷水鍋裡面焯水：焯水時，排骨與冷水同時入鍋。因為排骨體積比較大需要較長時間的加熱，所以用熱水鍋加熱會出現內部不熟而外部過熟的現象。
排骨如果放在沸水中加熱則外面會立即收縮，內部的學和腥味很難排除，所以必須從冷水開始加熱，中途翻動數次，使其均勻的受熱，沸騰時及早撈出不可過熱。
排骨焯水中有一些問題需要注意，這些問題處理的得當與否，直接影響到下一步料理，甚至決定了成品的成敗。
10樓：小小貓咪愛吃魚
把排骨放在鍋裡焯水，冷水下鍋
為什麼排骨焯水後又腥又柴，怎麼做才是正確做法呢？
這是因為你沒有在焯水過程中加入一些材料，在焯水的時候，你應該加入一些料酒，蔥段以及薑片這樣能夠很好的去腥，而且在焯水的時候應該三分鐘即可，不要時間太長。可能是你沒有及時的放蔥和姜，也沒有及時的放料酒，這樣就會出現腥味兒。在焯水的時候一定要放入姜和蔥，並且也要清洗乾淨，要去除雪沫。想要排骨焯水之後，肉...
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