1樓：活寶佳佳
陳醋和米醋的區別在於釀製工藝和原料不同。從名稱上我們可以發現陳醋是需要「陳年」釀製，需要的時間久，一般最少得一年的時間，用高粱發酵工藝複雜、味道更重，而米醋是用大米或玉米發酵釀製，以發酵完成度為標準，不是靠時間沉澱，釀造工藝更簡單。
陳醋和米醋的介紹
1、陳醋
陳醋的香氣濃郁，味道很厚重，並且後勁綿長，顏色也深。一般用於食材上色，也可以用作涼拌，陳醋在我們生活中的應用更加廣泛一些，許多生鮮、熟食、烹飪湯料都都會用到陳醋，像酸辣湯、煮餃子吃等，即使是冷醋也有著香醇的味道和開胃的效果，最出名的山西老陳醋堪稱是釀製醋的一絕。
2、米醋
米醋的發酵是用到大米和高粱等，或者玉米，因此酸味要對於陳醋而言比較的淡，並且還略帶甜味。米醋也可以和各種生鮮熟食炒菜一起搭配，但是它更適合煮湯，特別是飯後的一些瘦肉湯，非常能夠補充氨基酸和維生素，可以說米醋是營養價值最高的醋之一了，用於煮骨頭湯還能夠促進骨頭中的鈣釋放，有利於鈣的吸收。
2樓：蜜兒愛生活
陳醋、白醋、米醋原來區別這麼大！好多人用錯了，趕緊改過來
3樓：
米醋是以優質大米為製作原料，經過發酵釀製而成的。一般的米醋是略帶紅色的透明液體。而陳醋是以優質高粱為製作原料，經過很多個複雜的工藝釀製而成
陳醋和米醋有啥區別
4樓：鷹擊世界
陳醋和米醋區別最大的就是，陳醋釀造時間更長（最少一年），而且工藝更復雜，並且味道更重。
米醋
米醋主要使用優質大米、高粱經過發酵釀造而成。其製作工藝存在南北方差異，南方的米醋大多帶有甜味，適用於酸甜口味的菜餚和醃泡菜，北方米醋酸味較濃，適用於烹製酸湯魚等酸味菜餚。
除此之外，烹調排骨湯時，加入少量的米醋或薰醋，還有助於骨頭裡的鈣質釋出，讓美食中的鈣更容易吸收。
陳醋
陳醋的原料和前期工藝與米醋相同，但不同的是，陳醋釀造時間至少在一年以上，釀好的米醋需經歷夏日伏晒、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序，其中少量酒精與有機酸反應形成芳香物質，香味濃郁，味道更重。優質陳醋呈棕紅或褐色，黏稠度高，帶有濃郁的醋香。
陳醋常用於需要突出酸味而顏色較深的菜餚中，如酸辣湯、醋燒鯰魚等。當然，在吃餃子、包子等麵食時，也少不了解膩爽口的陳醋。
參考資料
人民網－飲食新知：各種醋有啥區別
5樓：生活達人妙招小妹
香醋具有「色、香、酸、醇、濃」的特點，濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點。香醋是香味濃郁，酸而不澀、香而微甜、色濃味鮮、愈存愈醇等。陳醋是存放較久的醋。
6樓：創穎全景vr**
陳醋和米醋區別有以下幾個：
米醋是以優質大米為製作原料，經過發酵而釀製成的。一般的米醋是略帶紅色的透明液體。而其中，比較出名的是浙江玫瑰米醋，它的顏色是鮮豔透明的玫瑰紅色，具有濃郁的特殊清香氣味。
但是，它的醋酸含量並不高，入口的感覺剛剛好，適合用於做涼拌。
陳醋是以優質高粱為製作原料，經過很多個複雜的工藝釀製而成的。它以別的醋的重要區別在於它的釀造方法。它的製作過程包括了蒸煮、糖化、酒化等工藝，然後再以高溫快速醋化，溫火焙烤醋醅和伏晒抽水陳釀而成。
7樓：汽車資訊推送
能夠烘雲托月將主要菜餚的滋味給襯托出來……濃裝淡抹總相宜。如果是蘸食那麼最好用陳醋，那種馥郁的香氣是任何食材都無法取代的。如果上灶烹飪，我強烈堅持一定要用陳醋，滾油中舀入一勺陳醋，那才叫做一個「香」！
米醋就顯得太寡淡薄味……十多年以前，我曾經自駕遊走了中國四大名醋產地：山西清徐，當然有名的還是太原城裡的寧化府。四川閬中的保寧醋，福建永春縣的永春醋，江蘇鎮江的香醋。
若論陣勢來講還應當是「保寧醋」，廠家門口的馬路就叫「醋街」，這個沒人能比，廠裡賣醋的門市用加油槍為顧客裝醋，涮塑料大桶直接用「醋槍」注入，涮一下倒掉了……這個派頭夠大的。在當地又學了一個川菜的祕訣：沒有保寧醋的菜是不能稱之為川菜的！
米醋的主要原料是大米，經過發酵而成。米醋發酵時間較短，一般經過2-3個月就可以製作完成。由於發酵時間較短，顏色較淺，醋味比較純粹。
所以適合做魚去腥、提鮮、調糖醋汁做糖醋排骨使用。做冷盤時，如果拌素菜，突出蔬菜的爽脆口感，用米醋沒錯。
陳醋的主要原料是高粱，再配以稻殼、穀殼為輔料發酵而成。陳醋的發酵時間較長，以山西老陳醋為例，陳釀期就要求12個月以上。陳醋的顏色較深，風味物質含量多，醋香濃郁。
所以吃餃子蘸醋、或者調製味道濃郁的湯汁滷汁時，用陳醋沒錯。做冷盤時，如果原料中有雞肝、豬耳朵等肉類食材，陳醋濃郁的醋香可以幫助它們提味。
中華飲食文化博大精深，單論醋，就可以細分為白醋、陳醋、米醋、香醋、餃子醋、蘋果醋……它們都有一個共同的名字：食醋，主要的呈味物質都是醋酸，也都執行《gb 2719-2018食醋》的國家標準。其實做什麼菜該用什麼醋，並沒有標準答案，相信絕大多數消費者也嘗不出餃子醋和陳醋有什麼區別。
在這裡我們認為，只要知道陳醋與米醋的區別，應付家裡的三尺灶臺足夠用了。
8樓：吃魚加檸檬
作為一個山西人，在食醋方面還是有些研究的。山西陳醋、 鎮江米醋、獨流老醋為我國三大傳統名醋。它們之間的區別，主要在原料、製作方法和用途三個方面。
三種醋各有特點，你平時喜歡用的醋是哪一種呢？歡迎一起交流用醋心得。
9樓：是莊
很簡單啊！看顏色就知道了！陳醋是黑色的！
米醋是水色的或帶點米白色 食醋由於釀製原料和工藝條件不同，風味各異，沒有統一的分類方法。若按制醋工藝流程來分，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為米醋（用糧食等原料製成）、糖醋（用飴糖、糖渣類原料製成）。
米醋根據加工方法的不同，可再分為薰醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。醋以釀造醋為佳，其中又以米醋為佳。
釀造醋品種雖因選料和製法不同，性質和特點略多於有差異，但總的來說，以酸味純正、香味濃郁、色澤鮮明者為佳。在使用時應注意清潔。存放在陰涼低溫處，防止生醭、汁液混濁、香氣散失、醋味淡薄或出現異味。
若按原料處理方法分類，糧食原料不經過蒸煮糊化處理，直接用來制醋，稱為生料醋；經過蒸煮糊化處理後釀製的醋，稱為熟料醋。若按制醋用糖化曲分類，則有麩曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸發酵方式分類，則有固態發酵醋、液態發酵醋和固稀發酵醋之分。
若按食醋的顏色分類，則有濃色醋、淡色醋、白醋之分。若按風味分類，陳醋的醋香味較濃；薰醋具有特殊的焦香味；甜醋則新增有中藥材、植物性香料等。 人工合成醋也稱醋精，用可食用的冰醋酸稀釋而成。
其醋味很大，但無香味。冰醋酸對人體有一定的腐蝕作用，使用時應進行稀釋，一般規定冰醋酸含量不能超過3-4%。這種醋不含食醋中的各種營養素，因此不容易發黴變質；但因沒有營養作用，只能調味，所以，若無特殊需要，還是以吃食醋為好。
選購食醋時，應從以下幾方面鑑別其質量：一是看顏色。食醋有紅、白兩種，優質紅醋要求為琥珀色或紅棕色。
優質白醋應無色透明。二是聞香味。優質醋具有酸味芳香，沒有其他氣味。
三是嘗味道。優質醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不澀、無其他異味。此外，優質醋應透明澄清，濃度適當，沒有懸浮物、沉澱物、黴花浮膜。
食醋從出廠時算起，瓶裝醋三個月內不得有黴花浮膜等變質現象。 真醋的顏色為棕紅色或無色透明，有光澤，有薰香或酯香或醇香；酸味柔和、稍帶甜味、不澀、回味綿長；濃度適當，無沉澱物。假醋多用工業醋酸直接兌水而成，顏色淺淡、發烏；開瓶時酸氣衝眼睛，無香味；口味單薄，除酸味外，有明顯苦澀味；有沉澱物和懸浮物。
盛裝散裝醋的瓶子一定要乾淨無水。在裝食醋的瓶中加入幾滴白酒和少量食鹽，混勻後放置，可使食醋變香，不容易長白醭，可貯存較長時間。也可在盛醋的瓶中加入少許香油，使表面覆蓋一層薄薄的油膜，防止醋發黴變質。
在醋瓶中放一段蔥白、幾個蒜瓣，亦可起到防黴的作用。此外，食醋不宜用銅器盛放，因為銅會與醋酸等發生化學反應，產生醋酸銅等物質，食之於健康不利。 做菜用的醋一般是用米醋。
不過做海魚的時候用香醋也不錯。 吃餃子、包子什麼的最好是用陳醋和香醋。 涼拌菜用陳醋比用米醋要好吃。
吃朝鮮冷麵的時候必須放白醋。 吃螃蟹、蝦什麼的最好是用香醋。
10樓：小黑歐巴歐巴
白醋的原料以糯米為主，經處理後使糯米中的澱粉轉化為糖，再用酵母使其發酵成酒精，然後在醋酸菌的作用下發酵生成醋酸。由於色澤較淺，白醋主要用於拌冷盤，西餐烹飪中使用也較多。
米醋主要使用優質大米、高粱經過發酵釀造而成。其製作工藝存在南北方差異，南方的米醋大多帶有甜味，適用於酸甜口味的菜餚和醃泡菜，北方米醋酸味較濃，適用於烹製酸湯魚等酸味菜餚。
陳醋的原料和前期工藝與米醋相同，但不同的是，陳醋釀造時間至少在一年以上，釀好的米醋需經夏日伏晒、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序才能製成陳醋。優質陳醋呈棕紅或褐色，黏稠度高，帶有濃郁的醋香。老陳醋常用於顏色較深且需要突出酸味的菜餚中，如酸辣湯等，也適合吃餃子時蘸食。
11樓：哥們
米醋是以優質大米為製作原料，經過發酵而釀製成的。一般的米醋是略帶紅色的透明液體。而其中，比較出名的是浙江玫瑰米醋 ，它的顏色是鮮豔透明的玫瑰紅色，具有濃郁的特殊清香氣味 。
陳醋是以優質高粱為製作原料，經過很多個複雜的工藝釀製而成的。它以別的醋的重要區別在於它的釀造方法。它的製作過程包括了蒸煮、糖化、酒化等工藝，然後再以高溫快速醋化，溫火焙烤醋醅和伏晒抽水陳釀而成。
12樓：飲料味的小朋友
陳醋的香氣濃郁，味道很厚重，顏色也深，而米醋的酸味比陳醋淡，還略微帶甜味。陳醋用的較廣泛，米醋多用於煮湯。
13樓：電子產品老師小黎
在食用醋當中，陳醋的主要原料是高粱，而米醋的主要原料是糯米。還有陳醋和米醋的加工過程也是不一樣的，陳醋直接用高粱發酵 ， 而米醋的加工過程則較為複雜。
14樓：時間節點激將法
陳醋釀造時間更長（最少一年），而且工藝更復雜，並且味道更重。米醋釀造的時間短
15樓：超級吟
陳醋以精選優質高粱、大麥、豌豆作為原料，整個生產過程歷經"蒸、酵、薰、淋"和"晒"五個步驟，無作何化學催化劑；完全依靠生物自然發酵，使得原料中的有益成份得以完好儲存，再經過"夏伏晒，冬撈冰"的天然酵化、去蕪存菁，釀出為的陳醋。 米醋的主要原料為優質小米。將小米經過浸泡，蒸熟，並加入大麥芽，放入糖化罐進行 糖化。
最後將漿汁加入陳曲，進行發酵，再將發酵好的汁封入醋缸中進行陳釀，以百天為 限，製成米醋。這種醋澤金黃，酸度濃烈，氣味香醇，經久耐存，少沉澱，不起皮。
老抽和生抽有什麼區別 老醋和老陳醋有什麼區別
生抽 顏色 生抽顏色比較淡，呈紅褐色。味道 生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。用途 生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。老抽 顏色 老抽是加入了焦糖色 顏色很深，呈棕褐色有光澤的。味道 吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。用途 一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜...
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