1樓：匿名使用者
炒鴨胗的時候只要牢記少做1步，改變1步，多加1步，保證你炒出來的鴨胗也會又脆又嫩又鮮特別好吃。
很多人在炒鴨胗的時候有個誤區，覺得鴨胗比較腥，所以都會在炒鴨胗之前焯一下水。實際上焯水就是讓鴨胗不能去腥的最關鍵的一步。焯水會令鴨胗蛋白質鎖定，所以腥味就牢牢鎖在鴨胗裡面了，而且再炒還不容易入味。
炒出來的鴨胗就會又老又腥，所以在炒鴨胗的時候一定要少做這一步。
鴨胗想要炒得更好吃就要改變一步。也有很多人在炒鴨胗的之前加澱粉醃製，覺得加了澱粉的鴨胗炒出來就會更嫩，實際上根本沒有什麼效果，而且還不能去腥。最好的做法是炒鴨胗不焯水，切好的鴨胗直接加一點醋醃製，醋既可以去腥又可以軟化鴨胗的肉質。
這樣炒出來的鴨胗才會又脆又嫩，還不會澱粉糊糊的感覺。
鴨胗要想炒得鮮，就要在最後起鍋之前多加一步，這一步說得上是畫龍點睛。有沒有多加這一步，效果會差很遠。這一步就是在鴨胗起鍋前沿鍋滴一點醋，翻炒均勻。
這個時候加醋就會起到提鮮的作用，還會讓菜色更好看。結合這3點再加上大火快炒，炒出來的鴨胗保證脆嫩鮮。實際上在炒很多菜都能用得上起鍋點醋這個方法。
2樓：匿名使用者
應該是需要的吧 這樣更入味一些
簡單菜心炒鴨胗怎麼做好吃又簡單，做法圖
3樓：命中註定的
主料 3人份
鴨胗55克、白菜薹190克
輔料幹辣椒適量、花生油適量、精鹽適量、味精適量鴨胗炒菜芯步驟1
食材：熟鴨胗（已切片）、菜芯（已清洗）、幹辣椒（已剪開）步驟2將已清洗好的菜芯放在案板上切開，待用步驟3燒鍋倒油燒熱，下入幹辣椒熗鍋
步驟4隨後，下入切好的菜芯翻炒一下
步驟5接著，加適量的清水
步驟6翻炒翻炒至熟
步驟7然後，合入切好的熟鴨胗翻炒一下
步驟8最後，加適量的鹽
步驟9加適量的味精
步驟10
調味炒勻，即成
4樓：陌上_卿名酒酒
主料菜心 ：200
雞胗 ：120
輔料油鹽 ：適量
熟豬油 ：適量
蔥薑蒜 ：適量
料酒 ：適量
澱粉 ：適量
胡椒粉 ：適量
雞精 ：適量
白糖 ：適量
具體步驟
第一步準備好食材：菜心切除端頭，發黃的葉梢；鴨胗清洗處理乾淨後，吸乾水分，先剞花刀再切在3~4毫米的厚片。
第二步將鴨胗放入調味碗中，加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉等醃製。鴨胗的花刀切法及醃製，請參考《鴨胗（雞胗）的加工及醃製》http://group.
第三步將長短不一的菜心，分段成大致整齊均勻的規格。
第四步.製作1：5的水澱粉。先將適量的澱粉放入調味碗中。
第五步.加入水量是澱粉份量4倍的冷開水，拌勻，即成是1：5的水澱粉。備用。
第六步大火燒鍋至7分熱，下花生油，再下熟豬油。花生油與豬油的比例是1：1，並晃動炒鍋，讓油浸潤鍋。
第七步下步驟3的菜心，翻炒片刻，看到菜葉邊變色，即放鹽、雞精調味並炒勻。
第八步關鍵點：要掌握好勾芡的時間。菜心炒至還莖有一點兒白心時，下入步驟5的水澱粉。此時的菜心大概為七成熟，如果菜心全部變成透明的再勾芡，就肯定炒過了。
第九步炒至剛好斷生，就要出鍋裝碟。用筷迅速整理好
第十步這是將炒好的菜心整理後的狀態。
第十一步
重新將炒鍋清洗乾淨。大火燒鍋至7分熱，下適量的花生油再下薑片、蒜片炒香。然後把步驟2的鴨胗下鍋煎炒至兩面微焦（每一面各煎炒20秒）。
第十二步
然後沿鍋邊濺入料酒，迅速翻炒均勻收汁後出鍋。
第十三步
將炒好後的鴨胗裝入步驟10右側的空隙位置，用筷迅速將薑片、蒜片夾除，丟棄不用，並速整理好。
第十四步
再用乾淨的抹巾擦乾淨碟邊的汙跡，即成。
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