1樓：匿名使用者
涼皮也可以自己做，但是就非常麻煩，因為所花費的時間較多，首先準備一些麵粉，就像和麵似的，將麵粉揉成一個麵糰（主義一定要揉得非常地細緻，不可以有顆粒之類的，揉的久點）。然後再多到水，進行「洗面」的工作：將揉好的麵糰在水裡進行揉搓，揉搓到剩下的麵糰感覺已經西部出什麼來了，然後將麵糰拿出來（這是用來做麵筋的），將盆裡的面水放入冰箱中冷藏五個小時左右。
那塊麵糰放入蒸鍋中蒸熟，然後拿出來晾涼，你會發現很筋斗哦，用刀切成一小塊的，麵筋就做好了。五個小時後，從冰箱中拿出面水，在匯入一個盆裡，基本上只要上面大部分的，最下面的底是不需要的。然後準備一個平盤，一個煮著開水的盆，將面水倒入平盤中，不要太多否則就厚了，只要將平盤鋪滿薄薄一層就好了。
放入煮著開水的盆裡，將盆蓋上蓋子，過大約一分鐘就將平盤拿出，你會發現平盤裡的免稅變成了一個薄皮了，輕輕的將其拿出在其兩面抹點香油以免粘住，等其放涼就可以切了。多做幾個，一分涼皮就做好了。在準備點黃瓜絲，和剛才切好的麵筋一同放入涼皮裡，假如醋、鹽、辣椒等調料，這就根據自己口味了，一盤美味的涼皮就做好了。
雖然很麻煩，但做好後品嚐自己的手藝時的感覺還是不錯的喲！注意一點這裡最不好做的地方就是在將面水煮成皮的過程，我也是做了很多回才逐漸掌握要領的，所以一次做壞了，別灰心，耐心的作，一定會成功的！
2樓：好學無止
無論手工，還是機器。它的製做都不可能是成規模的生產。操作環境基本都不會合乎衛生標準，但一般身體健康的人是可以吃的。
畢竟這麼長時間來實踐證明也沒吃它們而得大病的報道。身體虛弱的人還別不要吃為好。
3樓：城外的草
純手工操作.不吃為好.
涼皮、擀麵皮和米皮的區別是什麼？
4樓：整包吃辣條
擀麵皮、涼皮和米皮的區別：
1、寬度：
擀麵皮:手擀麵一樣的寬度，比手擀麵薄一倍
涼皮:1.5--2cm的寬度，比擀面皮薄一倍米皮:
0.5cm的寬度，差不多0.5或者更薄一點2、口感：
擀麵皮:勁道，蒸過的擀麵皮嚼多了會感覺很香，一般年輕人吃的比較多，因為比其他的種類要硬一點，個人更喜歡擀麵皮。
涼皮:滑溜酸爽，有點東北拉皮的味道，很軟，適合老人和小孩吃。
米皮:軟糯甜香，有米的甜甜的味道，軟軟的，適合老人和孩子吃。
3、調味：三種的精髓都在於辣椒油，油溫和辣椒調料的量都是要掌握的。
擀麵皮:辣椒油，鹽水，味精水，一點點的醋（也可不放,因為本身發酵過就有一點酸酸的）因為擀麵皮本來就會香不用放其它東西就可以。
涼皮:辣椒油，鹽水，味精水，醋，姜蒜水，芝麻醬，爽滑的涼皮配上酸溜溜的醋，竄竄的蒜香，芝麻醬的濃香，很開胃。
米皮:配料和涼皮一樣，因為米的緣故味道上略甜一點。
5樓：韓曉柒
一般的涼皮有兩種；
1、是陝西漢中一代的米涼皮（陝西商洛的秦鎮也有製作）。
是用特別品種的大米（粘性小，質硬，當地叫貴巢米）經過泡米、磨漿、蒸制而成。加上特別的調料，味道醇厚、鮮香，爽口。從工藝上看略像廣東的河粉，但口味是完全不同的。
由於漢中米涼皮對原料的特殊要求，在外地打著漢中涼皮的旗號的，其實也都是用麵粉製作的。真正的漢中涼皮只有在漢中、西安可以吃到。深圳等地可以買到機制的米涼皮（河粉），但沒有特別配製的調料，是無法吃到真正風味的。
2、是在陝西關中一代流行的涼皮。
先把麵粉和麵，在水中搓洗，清洗出面精。再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。這在全國南北各地都非常常見。
北京的涼皮味道因為調料不足，顯得淡薄。江南一帶的因為改良而適應當地口味，一般都加糖、味精較多。深圳的味道還算正宗，據說多是都陝西人制作，包括沃爾馬這樣的大超市都有售。
二、擀麵皮1、 擀麵皮的特別之處由工藝決定。
一般工序都需洗掉麵粉中的面精。然後關鍵一步是發酵。因為這個過程，決定了擀麵皮的鮮香微酸的口味特色。
發酵好的麵漿摻上面粉揉和，然後在像擀麵條（手擀麵）一樣在面板上擀開。
下一步就是放在籠屜去蒸熟。蒸好後較一般麵皮硬，顏色發青。
2、擀麵皮質地較一般麵皮硬，切時要切得細才好吃。調味跟一般的面制面皮相似。
三，米皮米皮：米皮和涼皮是一樣的，只是米皮是用大米磨成的粉而製作成的，而涼皮包括用大米磨成的粉做的，還有小麥的粉來作成的。一般用麵粉作成的要軟一些，而米粉作成的，比較的硬，兩者的口感不同而以。
涼皮米皮擀麵皮是河南特有的嗎，怎樣作的？
6樓：
哈哈！！！外行了吧！！！？？？涼皮、米皮、擀麵皮的發源地都在陝西啊！
怎麼就是河南特有的了？？？？？？？？？？？？？？？？？陝西漢中的涼皮、米皮最正宗，擀麵皮是後來西安人在涼皮的基礎上新創的。有空到漢中去看看，漢中人每天至少要吃一頓涼皮啊！！！
還有菜豆腐！！！
至於做法有些複雜的！！！
7樓：赤誠中國人
唉！應該把這些東東包裝創新一定有很大市場！
涼皮、米皮、擀麵皮、烙麵皮，到底有啥不一樣？
8樓：華羽的樂園鳥
回答涼皮是用米漿製作出來的，是特別品種的大米泡米、磨漿、蒸制而成，麵皮則是麵粉和麵，在水中搓洗，清洗出麵筋，再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。二者在調配方法上基本一致。只是麵皮有面筋，涼皮沒有
提問你說的是米皮
回答稍等
1、寬度不同：
擀麵皮的寬度手擀麵的寬度差不多，比手擀麵薄一倍，涼皮的寬度大約在1.5-2cm左右，要比擀面皮薄一倍。
2、口感不同：
擀麵皮的口感比較勁道，蒸過的擀麵皮嚼多了會感覺很香，擀麵皮一般是年輕人吃的比較多，涼皮的口感是滑溜酸爽的，有點東北拉皮的味道，嚼起來很軟，比較適合老人和小孩吃。
3、調味不同：
擀麵皮的調味有辣椒油、鹽水、味精水和一點點的醋，由於擀麵皮本身就很香，所以不用多放其它東西即可，涼皮的調味有辣椒油、鹽水、味精水、醋、姜蒜水和芝麻醬。
4、製作方法不同：
擀麵皮是先用麵粉和麵在水中搓洗，把麵筋清洗出來後，再用洗好的粉漿上籠蒸制而成，涼皮是用米漿製作出來的，是採用特別品種的大米經過泡米、磨漿、蒸制而
提問擀麵皮不調蒜水嗎
做出來的擀麵皮不起泡是怎麼回事？如果漿水發酸了可不可以加食用鹼？
回答沒有蒜水的
不起泡是正常，起泡才不正常
提問起泡了就像牛筋面似的，比較好吃
回答2、和麵洗面時，可以在麵粉里加一些鹽進行殺菌。比例為：一袋麵粉（50斤）：8兩鹽。
發酸加澱粉中和一下酸度
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9樓：晚七戀
嚼勁就不一樣，適合的食物搭配不同。
10樓：糖葫蘆
大概率，秦始皇和劉邦是沒有機會「讚不絕口」的，大家全當一樂就好。但巧的是，這兩個說法，都交代了製作涼皮最常用的兩種原料——大米和小麥。
11樓：油膩少年
產地和細節制作都不一樣的。
12樓：慶幸啊
本質是一樣的，只是做法和吃的方式不一樣。
13樓：匿名使用者
用途不一樣，做成的小吃口味不一樣。
14樓：
只是做法不一樣，並沒有實質的區別。
15樓：匿名使用者
這幾種麵皮的做法都不一樣。
16樓：呵呵呵上課你猜
歷史起源不一樣，做法也不一樣。
17樓：hh哥樂園
沒啥大的區別，做法不一樣而已。
涼皮，米皮，擀麵皮如果放時間長了還能吃嗎
18樓：潘建軍
看你咋儲存的了，一般放冰箱的都可以吃。
19樓：番茄醬駕到
冬天的話放久點也可以吃。
20樓：送一贈一血
可以吃但是就不好吃了
21樓：匿名使用者
不能吃了~~~~~~~~~~~~~~~~~
學調擀麵皮,米皮,涼皮去**學好?
22樓：黑米可庫
冠香興公司主要是培訓岐山擀麵皮等特色類麵點小吃，擀麵皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點，是關中西府小吃代表之一，也是西北最具民族風味的食品之一。秦鎮米皮，分為米皮和麵皮兩大類，米皮是用大米磨漿蒸成，麵皮是用麥面洗漿蒸成。
相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的傳統小吃。
23樓：安徽美味小吃西點學院
**都可以學習涼皮的，這個也沒有什麼限制，只要想學隨便都可以的。技術好學，但是找一個真正有技術用心教的師傅就比較難。這個主要要靠自己甄別篩選，不要出了錢卻學不到真本事。
在學習之前，最好能夠對涼皮有一個大概的認識
米皮和涼皮的區別，涼皮 擀麵皮和米皮的區別是什麼？
一 涼皮是用什麼做的 涼皮又稱釀皮，種類繁多，依原料不同，分為米皮和麵皮兩大類。1 米皮 多是用優質粳米，即大米制作而成的。製作時將陳年大米浸泡過夜，石磨成漿為糊狀，沉澱，撇去上清，平鋪在多層竹蒸籠內，上籠旺火蒸制，再加各種調料，即成大米涼皮。2 麵皮 用小麥 綠豆磨粉或用紅薯粉製成麵皮等。製作方法...
涼皮 米皮 擀麵皮 烙麵皮，到底有啥不一樣
回答涼皮是用米漿製作出來的，是特別品種的大米泡米 磨漿 蒸制而成，麵皮則是麵粉和麵，在水中搓洗，清洗出麵筋，再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。二者在調配方法上基本一致。只是麵皮有面筋，涼皮沒有 提問你說的是米皮 回答稍等 1 寬度不同 擀麵皮的寬度手擀麵的寬度差不多，比手擀麵薄一倍，涼皮的寬度大約在1.5...
麵皮河粉涼皮米皮的區別是什麼，麵皮 河粉 涼皮 米皮 的區別是什麼
答 一 涼皮 一般的涼皮有兩種 1 是陝西漢中一代的米涼皮 陝西商洛的秦鎮也有製作 是用特別品種的大米 粘性小，質硬，當地叫貴巢米 經過泡米 磨漿 蒸制而成。加上特別的調料，味道醇厚 鮮香，爽口。從工藝上看略像廣東的河粉，但口味是完全不同的。由於漢中米涼皮對原料的特殊要求，在外地打著漢中涼皮的旗號的...