1樓：昔冰雙
答：一、涼皮
一般的涼皮有兩種；
1、是陝西漢中一代的米涼皮（陝西商洛的秦鎮也有製作）。
是用特別品種的大米（粘性小，質硬，當地叫貴巢米）經過泡米、磨漿、蒸制而成。加上特別的調料，味道醇厚、鮮香，爽口。從工藝上看略像廣東的河粉，但口味是完全不同的。
由於漢中米涼皮對原料的特殊要求，在外地打著漢中涼皮的旗號的，其實也都是用麵粉製作的。真正的漢中涼皮只有在漢中、西安可以吃到。深圳等地可以買到機制的米涼皮（河粉），但沒有特別配製的調料，是無法吃到真正風味的。
2、是在陝西關中一代流行的涼皮。
先把麵粉和麵，在水中搓洗，清洗出面精。再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。這在全國南北各地都非常常見。
北京的涼皮味道因為調料不足，顯得淡薄。江南一帶的因為改良而適應當地口味，一般都加糖、味精較多。深圳的味道還算正宗，據說多是都陝西人制作，包括沃爾馬這樣的大超市都有售。
二、擀麵皮
1、 擀麵皮的特別之處由工藝決定。
一般工序都需洗掉麵粉中的面精。然後關鍵一步是發酵。因為這個過程，決定了擀麵皮的鮮香微酸的口味特色。
發酵好的麵漿摻上面粉揉和，然後在像擀麵條（手擀麵）一樣在面板上擀開。
下一步就是放在籠屜去蒸熟。蒸好後較一般麵皮硬，顏色發青。
2、擀麵皮質地較一般麵皮硬，切時要切得細才好吃。調味跟一般的面制面皮相似。
三，米皮
米皮：米皮和涼皮是一樣的，只是米皮是用大米磨成的粉而製作成的，而涼皮包括用大米磨成的粉做的，還有小麥的粉來作成的。一般用麵粉作成的要軟一些，而米粉作成的，比較的硬，兩者的口感不同而以。
2樓：賴景明關未
米皮、河粉是一類，是用米粉做的，主要在南方，涼皮、粉皮是一類，是用小麥澱粉做的，主要在北方，但是現在在南方也很受歡迎。米皮、河粉，或者涼皮、粉皮，僅僅是叫法不同而已。
3樓：務書萱
其實麵皮和米皮都是同一類，在漢中附近這些都統稱麵皮，當地叫法，是用麵皮籠蒸出來的拌著吃。。而涼皮是用面和好後洗出麵筋後的麵漿蒸出來的。河粉廣州的叫法，又叫機子麵皮，大米漿用機器蒸出的麵皮，用來炒或燴。
米皮，涼皮，粉皮，河粉，有什麼區別
4樓：
米皮、河粉是一類，是用米粉做的，主要在南方，涼皮、粉皮是一類，是用小麥澱粉做的，主要在北方，但是現在在南方也很受歡迎。米皮、河粉，或者涼皮、粉皮，僅僅是叫法不同而已。
米皮和涼皮的區別，涼皮 擀麵皮和米皮的區別是什麼？
一 涼皮是用什麼做的 涼皮又稱釀皮，種類繁多，依原料不同，分為米皮和麵皮兩大類。1 米皮 多是用優質粳米，即大米制作而成的。製作時將陳年大米浸泡過夜，石磨成漿為糊狀，沉澱，撇去上清，平鋪在多層竹蒸籠內，上籠旺火蒸制，再加各種調料，即成大米涼皮。2 麵皮 用小麥 綠豆磨粉或用紅薯粉製成麵皮等。製作方法...
米皮,涼皮,擀麵皮,他們衛生嗎 地攤的能吃嗎
涼皮也可以自己做，但是就非常麻煩，因為所花費的時間較多，首先準備一些麵粉，就像和麵似的，將麵粉揉成一個麵糰 主義一定要揉得非常地細緻，不可以有顆粒之類的，揉的久點 然後再多到水，進行 洗面 的工作 將揉好的麵糰在水裡進行揉搓，揉搓到剩下的麵糰感覺已經西部出什麼來了，然後將麵糰拿出來 這是用來做麵筋的...
南方的「河粉」和北方的「米皮」做法上有什麼區別
做法是一樣的。1 口感不同 軟涼皮就是蒸出來的涼皮和擀的涼皮，口感軟滑，涼皮比較硬，有嚼勁。米粉是用大米磨成粉蒸的，口感更為嫩滑，入口即化 2 產地不同 涼皮在陝西和山西特有的小吃，河粉主要在廣東 海南等地較多。3 口味不同 在海南有名的就是海南粉和抱羅粉，甜甜的口味感覺，不是誰都能接受的。涼皮，起...