1樓：靜水流深
做飯沒什麼注意的，這項生存技能每個人都會的，再不濟蛋炒飯，煮方便麵都會，如果用煤氣，注意用後記得關掉，用電的話，注意不要把水弄到插座上，以免觸電，用刀時小心點，當心傷到手。
2樓：北京理工大學出版社
一般做米飯或熬粥時須先淘洗米，以去除米中的泥沙、稗子、穀殼等雜質。但應注意淘米得法，否則容易造成營養素的大量損失。因為大米中所含的蛋白質、碳水化合物、無機鹽和維生素b1、維生素b2、煙酸等營養物質大多易溶或可溶於水，通過淘、搓和浸泡，容易大量丟失，並且淘、搓次數愈多，浸泡時間愈長，淘米水溫愈高，營養素的損失也愈多。
一般以淘洗2～3次為宜，不要用熱水淘，更不宜在水中長時間浸泡。
3樓：妹妹叫你快回家
做飯做菜 正常家裡的就是那幾樣 想專業還得去學習，小時候不會看那個廣告，新東方就可以學 奧利給
做飯時一般要注意些什麼
4樓：愛以棋會友
做飯的小常識、小竅門很多。既要保持烹調後菜的色香味，又要保持菜中營養素最大限度地不被破壞，對人體健康有益，這可是一門大學問。做同樣的菜，同樣的主料與調料，千人做出百種味道，炒菜放調料的時機等等，我的經驗應注意以下幾點：
1、「熱鍋涼油」是炒菜的一條訣竅。炒菜時，先將鍋燒熱，再倒入油，然後再放入主、輔料炒，這樣炒出來的菜不僅味道鮮美爽口，而且不易粘鍋、焦糊。
2、放鹽的最佳時間。用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜後再放鹽；用花生油做菜，由於花生油極易被黃麴黴菌汙染，故應先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃麴黴菌毒素；用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農藥的殘留量，而後再加入另一半鹽；在做肉類菜餚時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。並可避免早放鹽使菜中湯水過多、不易快熟、菜質老及碘鹽中碘流失等問題。
3、放味精的最佳時間炒菜一般應在菜餚快熟時或者剛出鍋後加入，因為這時菜溫在70～90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃；相反在高溫時加用，當溫度超過120℃時，味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。
4、放糖的最佳時間炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡。
5、放料酒的最佳時間炒鍋中溫度最高的時候加入料酒，易使酒蒸發而除去食物中的腥氣。
6、放醬油的最佳時間醬油在鍋裡高溫久煮會破壞其營養成分並失去鮮味。因此燒菜應在即將出鍋之前放醬油。
7、放醋的最佳時間燒菜時如果在蔬菜下鍋後就加一點醋，能減少蔬菜中維生素c的損失，促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜餚營養價值和人體的吸收利用率。
供你參考。
5樓：匿名使用者
做飯時要注意少放鹽，人每天的攝取量5克，比較好，可以控制高血壓等疾病。
6樓：匿名使用者
你這個問題涵蓋太廣了。不過最主要就是別做糊了。
7樓：匿名使用者
注意鍋別**，切菜時，注意別切了手指
8樓：
鍋要乾淨，不能有油汙
做飯時要注意些什麼？
9樓：風吹的小羊
1、伺候老人就像伺候病人一樣，需要注意很多細節，首先就應該是軟硬程度，老年人的牙齒已經不是非常好用，也許有幾顆已經掉了，因此應該單獨給老人做一些軟硬度適宜的飯菜。
2、第二就應該是涼熱程度了，隨著年齡的增長，消化腸道肯定是越來越不如以前，所以絕不能吃很燙的食物或很涼的食物，尤其是從冰箱拿出的，堅決不能吃。
3、第三還是關於消化腸道的問題，要注意飲食衛生問題，相對於年輕人來講，老年人的消化腸道更容易出問題，因此飲食的衛生一定要把好關。
4、如果老人的牙齒已經沒有幾個了，就應該想其他辦法讓老人吃上營養，比如將食物剁碎，或者熬成稀飯狀等類似的做法，這樣是比較好的方法。
5、照顧好老人，不僅是執行贍養老人的義務，也是作為兒女應該做的，照顧老人也是不給自己找麻煩，如果老人病了，可不是請一天假就可以治好的。
做飯的時候要注意什麼？
10樓：婷婷生日粗卡
首先我老爸是個吃貨，我老媽也是個吃貨。但是兩個吃貨同時還很忙，後來我大學在外租房子，食堂的飯太難吃了，只好自己做飯，樓下就是一個菜攤，每天下課後買點菜就回來做飯吃，後來老爸請了大廚專門到家裡面指導我，做菜要熱鍋涼油，很多人是鍋稍微熱了就加油，然後把油燒到冒煙為止，這樣炒出的菜是好吃，但你不知道這樣的油對人體危害很大。植物油裡面含有的反式脂肪很少。
但是，油溫過高會產生反式脂肪。比如，經過高溫油煎油炸的食物，比如南瓜餅、炸雞塊、油條等就含有反式脂肪。而如果同一份油反覆使用，也會產生反式脂肪。
這裡提醒大家，烹飪時油溫別過高，使用過一次的油堅決倒掉，千萬不要迴圈使用，免得危害健康。所以烹飪時先把鍋燒得很燙，甚至有一點冒煙也沒關係，然後加油後可以馬上把蔬菜放入炒，絲毫不會影響蔬菜的口感，和你用高溫油炒出來效果一樣而且更加健康。
11樓：歐姮娥
一挖米二掏水三把手趾伸到水的**去，看掏水的限度是否夠不夠，四開主機，五蒸飯
12樓：袁佔亭
一般現在營養學家都提倡大家後放鹽，除了有些菜必須先放鹽的除外，比如做烤，炸類食物，後放鹽還有很多好處：當你在炒菜初期放入鹽當菜炒熟時會損失鹽的鹹味，如果在鹹味相同的情況下，後放菜的鹽量要少於先放的，所以後放能達到少放鹽的作用。當炒葉類蔬菜時如果先放鹽會讓蔬菜的鮮味和維生素損失，菜的色澤也不好。
當然，後放鹽並不是說要關火的時候才放，要看你炒的菜的品種，葉類的在關火前放好就可以，根莖和肉類的可以在菜8、9分熟的時候放，為了身體健康越往後放越好。
13樓：知哥18559氈騰
小時候常聽媽媽說「魚底菜，菜底肉」，大致意思是煮有湯的魚時往裡面加點青菜，青菜比魚還好吃；炒青菜時最後加點肉和著菜汁一起炒，這個肉也會很好吃。在家裡想炸薯條又擔心費油或者鍋太淺的話，可以直接用薄薄一層小火油煎薯條，提前加鹽，會跟m記的薯條一樣脆哦~不過比較費時；紅薯條比馬鈴薯更好吃。做涼拌的時候用白醋+生抽代替陳醋也很好吃。
14樓：絆你一生
煮乾飯的時候水裡放少量的鹽可以讓米飯更有韌勁，放糯米和適當的白醋也會有類似的效果。放油就會讓米飯看起來有晶瑩剔透的感覺，最好是芝麻油這樣會很香很香！另外豬油，雞油也是很不錯的。
但是油一般一兩滴就好了！我家一般習慣放鹽和香油還有白醋，注意一點只是一點點就好了，一定不要放多不然，還有的就是放茶葉水，個人感覺不是很好用。
15樓：匿名使用者
焯水可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會變得更加的綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。
扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以除去。
16樓：以心
焯蔬菜時候，一般用沸水。在水中加點鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮豔，還能保持蔬菜的營養。在蔬菜投入沸水之前加鹽，在投入之後加油，蔬菜在鹽的滲透作用下所含的色素會充分顯現出來，而油則會包裹在蔬菜周圍，在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸，減少了水溶性物質的溢位，還能減少了空氣、光線、溫度對蔬菜的氧化作用，使其在較長時間內不會變色。
當然焯好水也可以馬上放入冷水裡,這樣也可以防止蔬菜變黃。
17樓：匿名使用者
炒蔬菜的時候記得要大火，這樣時間快，蔬菜裡的維生素流失地也少，蔬菜中所含的營養成分大都不能耐高溫，尤其是蘆筍、捲心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養較多。有些蔬菜在這烹飪過程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護蔬菜裡的維生素。
18樓：戰歌
如果不是經常有空能夠逛菜市場買菜，熟練運用廢舊報紙、保鮮袋廚房紙可以儲存大部分新鮮蔬菜三天到一週左右。用食用鹼、小蘇打洗肉可以洗的很乾淨，泡肉的話顏色會很好看，去腥而且可以嫩肉。配合澱粉使用嫩肉效果特別出彩，但是一定要注意別加多了，白糖也可以嫩肉但是第二次加熱後，口感會很糟糕很難咀嚼尤其是裡脊肉。
一般來說澱粉，蛋清，糖，雞精，鹼或者小蘇打都可以嫩肉，加油可以更滑不幹澀，加水是為了更多汁。油和澱粉要記得最後放這樣容易入味，而且不會太容易出水。孰優孰劣，主要是看個人口味和習慣。
做菜最重要注意是什麼
19樓：其力夫
怎樣掌握火候和油溫 一,怎樣掌握火候 在烹調過程中, 火候一般有旺火,中火,小火,文火四種.火力有大小, 至今一直是以火焰的高低, 火的顏色程度以及輻射熱的強弱來區別的. 旺火:
火焰高而穩定,呈白黃色,煤氣呈淡藍色,光度明亮,熱氣逼人. 一般用於快速烹製, 如炸,炒,爆等. 中火:
火焰低而穩定,熱度較高,火色紅亮奪目.適用於蒸,煮,燴等烹 調方法. 小火:
火焰低而搖晃,呈紅色,光度較暗,熱氣較大.一般用於煎,貼, 攤等烹調方法. 文火:
火焰細小而時有起落,呈青綠色,光度發暗,熱氣不大.一般適用 於燉,燜,煨,焐等烹調方法. 二,怎樣掌握油溫 掌握油溫必須注意火力大小, 原料性質和下料時間及投放量三個方面.
具 體方法是: 一, 旺火下料少,油溫稍低一些;在慢火時,油溫要高一點,否則,原料 易脫漿,脫糊.如過油時油溫過高,可將鍋端離火口或加冷油.
二,投料量大的,下鍋時油溫應略高一點. 三,還要根據原料質地老嫩和形狀大小,靈活掌握 答案補充什麼時候放鹽 用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜後再放鹽；用花生油做菜，由於花生油極易被黃麴黴菌汙染，故應先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃麴黴菌毒素；用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農藥的殘留量，而後再加入另一半鹽；在做肉類菜餚時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。 什麼時候放醋 燒菜時如果在蔬菜下鍋後就加一點醋，能減少蔬菜中維生素c的損失，促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜餚營養價值和人體的吸收利用率。
什麼時候放味精 當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化穀氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋時加入。 什麼時候放糖 在製作糖醋鯉魚等菜餚時，應先放糖後加鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進蛋白質凝固而難於將糖味吃透，從而造成外甜裡淡，影響其味美。
什麼時候放醬油 醬油在鍋裡高溫久煮會破壞其營養成分並失去鮮味。因此燒菜應在即將出鍋之前放醬油。求採納
20樓：安徽新東方烹飪學院
1、原材料的選擇，首先是選對，然後要新鮮
2、放材料的順序
3、火候
4、調味料的用量
這些是最基本的，在做菜的過程中會根據菜品變化，但是萬變不離其宗。
做飯店服務員上菜時要注意什麼呀做一個飯店服務員，上菜時要注意什麼呀
餐飲的學問很大，更是要從細微處入手，從選址，到裝修，到選單，餐廳的運營，服務員的管理涉及方方面面。在服務過程中，上菜順序是有講究的，先上哪道後上哪道，什麼時候該上什麼菜，菜品該如何擺等都大有技巧。言歸正傳，總結了上菜時注意的幾大事項，希望對你有所幫助。望採納，謝謝。按照先來後到順序上菜 按照先冷後熱...
會車時要注意哪些，會車需要注意什麼
不開強光 不搶道，儘量避讓對方 安全會車的幾個要素 會車是每位駕駛員在行車過程中必然經歷的事情。駕駛員在會車時必須遵守交通法規，自覺做到 禮讓三先 即 先讓 先慢 先停 應在會車前弄清來車及路面等交通情況，選擇適當會車地點，靠右通過，做到安全會車。1 在沒有隔離帶的雙車道上會車，可先減速，然後靠右，...
工作簽約時要注意什麼問題,工作簽約時要注意什麼問題
工作簽約一般是指抄籤工作襲勞動合同,可bai以從以下幾點考慮 一,du 無責任基本工zhi資,福利待遇 dao二,上班時間,職位名稱 三,合同上的一些說明文字,是否有對自己有特殊約束的地方,多留意這類資訊 四,如果因為一些事離開,是否有負什麼法律責任,或是是否需要提前提出離職申請等。五,合同是甲乙雙...