1樓：姍子乖扯
炒茄子時，最好適當多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不斷翻動，在快熟時再放鹽和蒜調味，再加入少量醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。 下面是詳細的做法：
材料 茄子一支，里肌肉一塊，蒜二瓣，醬油三匙，黑醋一匙，白砂糖三小匙，香油一匙，蔥一支，料酒一匙，橄欖油一點點，水適量，檸檬汁數滴，黑胡椒粉適量 做法 一、水裡滴幾滴檸檬汁，茄子切小段泡水裡備用。 二、里肌肉一塊切絲，加入醬油一匙，料酒一匙，黑胡椒粉適量用手抓均勻放冰箱冷藏。 三、蔥一支切小段，分成蔥白和蔥綠。
四、蒜二瓣做成蒜蓉。 5、不粘鍋小火加熱，加一點點橄欖油用鏟子抹勻，放入步驟（二）煎至5分熟，盛出。 陸、不粘鍋小火加熱，加一點點橄欖油用鏟子抹勻，放入步驟（三）的蔥白和步驟（四）爆香，加入一點水放入步驟（一），加一匙黑醋拌炒一下。
漆、等到茄子差不多熟了，加入步驟（5）拌炒，至肉差不多熟了，加入醬油二匙，白砂糖三小匙，香油一匙和步驟（三）的蔥綠拌炒均勻，裝盤
2樓：黃昏
有大廚在煮什麼都好吃
食堂的茄子怎麼做
3樓：代而非
一、不油膩的紅燒茄子
做法:（1） 先將茄子切成角塊或條塊均可。關鍵是不可太薄或太細。有點分量既好做，吃起來質感也好。
（2） 過油(這裡的油最好選用花生油)。 涼鍋開始，同時放油和茄子。油多無妨，煎完後可**。
慢火是關鍵(樓上的朋友這樣做就不會油膩了)。讓茄子先大量吸油，煎到出油，到不再出油時停止。煎時可加蓋。
一大鍋茄子可以同時操作。煎得後起鍋，放在一邊繼續濾掉一些油。
（3） 重置鍋，用蔥、姜、蒜炒肉末（一兩許）。蒜可多些。待肉末由紅轉白，加水半碗，制湯。
（4） 加煎好的茄子，放糖、料酒、生抽、老抽、鹽。攪拌，稍煮後起鍋。老抽須極少，只為調色用。其它調料視口味而調整。
二、炸烹茄條
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、溼澱粉75克，色拉油750克。
調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克。
製作：（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和溼澱粉掛糊抓勻。
（2）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裡，炸呈金黃色，倒出瀝油。
（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
誰會做茄子，為什麼我做的都很硬，不像食堂做的軟爛，求竅門
4樓：匿名使用者
茄子要軟爛，在燒製的時候，可以加入適量溫水，用中火煮一下即可。
茄子的做法：
西紅柿燒茄子
用料：西紅柿 2個，長茄子 2根。
輔料：大蒜 5瓣，香蔥 1根，生薑 1片，鹽 1小勺，生抽 1大勺，白糖 1大勺。
製作過程：
1、西紅柿洗淨切塊；蔥、姜、蒜切末備用；
2、長茄子洗淨切滾刀塊；中火燒熱鍋中的油，待油溫燒至六成熱時，放入茄子塊，炸至金黃，撈出瀝淨油份；
3、鍋中留底油，爆香蔥薑蒜末（蒜末先放1/3，留2/3最後用）。放入切好的西紅柿塊略炒出湯汁；
4、放入茄子塊翻炒，加入生抽、鹽和糖調味炒勻，最後撒上剩餘的大蒜碎拌勻，即可。
5、出鍋。盛入盤裡，即可食用。
5樓：匿名使用者
在食堂做或酒店做的茄子，一般都是先把一半的茄子皮去掉，然後把油燒開，再倒進裡面炸，炸好了撈出來，起鍋前先放點油加蒜米豆瓣醬豪油
6樓：任幻楣
我得方法不是最太複雜。
原料： 長茄子兩條（紅燒最好用長茄子，味道好些。）配料： 蒜末、蔥末適量，大料1朵，小香蔥末調料： 鹽、老抽、糖、香油
方法：蒸鍋燒開，將茄子洗淨不要去皮（立秋以前的茄子都不用去皮），每一個茄子劈成四條，放入鍋中，蒸到用筷子能輕鬆扎穿，開蓋涼著。另起炒鍋，放少量的油（蒸過得茄子不吃油），油中放入大料，等油5成熱時，放入茄子，翻炒，加入一小勺糖，1克鹽，2勺老抽翻炒，再用中火炒一會，等到顏色均勻，水份少了，就加入大蒜末蔥末香油，炒炒就可以出鍋了，最後撒上香蔥末。
7樓：匿名使用者
大蒜洗淨剁成蓉。
碗內放白糖。
倒入適量生抽。
放入蒜蓉。
再加入適量清水成碗汁。
茄子洗淨備用。
茄子去皮切滾刀塊，調少量鹽煞一下水。
香菜切段備用。
鍋內入油，將茄子煎至兩面金黃。
將碗汁中加入少量澱粉，拌勻。
倒入茄子中，快速翻炒一下。
出鍋前灑入蒜蓉和香菜，裝盤就好。
8樓：匿名使用者
做茄子先把皮去掉，切成條形狀。把水燒開先把切好茄子放開水裡面泡熟。然後撈起來，放鍋裡炒下放配料就好了。很好吃這樣做。
9樓：熟裡俗棄
熱愛美食的人一般熱愛生活，吃茄子這個季節最好的不用削皮切好用冷水泡個5分鐘左右撈起放油爆炒一下放點水，然後放鹽，放鹽是門絕活要一次性放合適，第二次加的話菜就變味了放點蒜、辣椒、味精攪拌一下就好了，不好吃的話來找我
10樓：匿名使用者
把茄子蒸了，做成蒜蓉茄子
11樓：覺悟→太晚
食堂裡的茄子都是拿悶的！！悶熟了在加點調料調味就ok了
12樓：星起平臺
加水炒，，炒久點，，注意火候
13樓：灰色理想
燒開水燙一遍，撈起 熱油（放多點）攪拌放碎肉碎蒜頭就可以了
14樓：殳雅琴
先炒，然後加適量的水煮就行了
15樓：杜康之殤
加水，蓋上鍋蓋小火煮
燒茄子食堂的做法大全
16樓：記憶是杯白開水
做法一（東北做法）
原料：茄子一個，蕃茄一個，蔥一根 蒜兩瓣 姜一塊 雞蛋粉芡，鹽
味精花生油料酒醬油胡椒粉白糖。
做法[1] ：
將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊， 蔥切成絲, 姜切成絲，蒜用刀拍一下（行業稱為爛蒜），鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個，粉芡三錢調成糊）炸成金黃色。撈出倒出餘下的油，鍋內留少許油，下入蔥薑絲、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和蕃茄塊，燒透就成了香噴噴的燒茄子。
做法二原料： 茄子500克、花生油500克(實耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克，水澱粉10克、蔥、姜蒜各少許。
做法：1.將茄子去皮、洗淨、切成3釐米厚的塊，每塊的一面每隔0.3釐米的刀紋，剞滿
為止，改切成3釐米寬的條，斜刀片成1釐米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小時待用。
2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水澱粉、清水100克對成芡汁。
3.將炒鍋置於旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片幹炸，要勤用手勺翻動，炸至麵皮焦時撈出、控淨油。
4.鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。
菜餚特點： 紅亮油潤，汁濃味美。
17樓：匿名使用者
材料：主料：茄子，500克
輔料：豆腐乾30克,冬筍25克，香菜3克
調料：腐乳(白)3克,姜2克，甜麵醬3克,醬油40克，白砂糖5克,味精3克，料酒5克,澱粉(豌豆)20克，香油10克,植物油100克
做法：[2]
將蔥洗淨切成蔥末待用;澱粉加水適量調勻成水澱粉約40克，備用;茄子去把、去皮，切成2釐米厚的大片，兩面交叉打斜刀呈3毫米深度，再切成3釐米寬的坡刀條，斜刀抹成3釐米的斜刀塊;香乾兩面打斜刀，抹成2釐米斜刀塊;筍切薄片;香菜切末。旺火坐油勺，放入炸油，燒至八成熱，下入茄子塊，炸成金黃色;香乾也炸一下備用。原勺倒出油，燒熱放入少許油，薑末熗鍋放麵醬炸熟;烹料酒、醬油，添水，放白糖、味精，再放入茄子、香乾、筍片，旺火燒沸，蓋勺蓋略燜;用水澱粉勾芡，下醬豆腐汁，淋香油，出勺裝入湯盤，在茄子上面放香菜末即成。
在學校食堂炒茄子用的是什麼醬炒才好吃
18樓：
每個人做菜的手法會有不同，
你學校炒菜用的什麼醬，
你只能問問學校的大廚啦
用茄子做菜，怎麼做得可以比較軟。很容易把菜做硬，沒食堂和餐館好吃。比如醬香茄子，紅燒茄子，魚香茄條
19樓：小飛象
紅燒茄子
主料 茄子(紫皮，長)2根
輔料精鹽3克、紅燒醬油2勺、蔥少許、蒜2瓣、胡椒粉3克、辣椒粉3克、菜籽油小半鍋
紅燒茄子
步驟1黑皮茄子洗淨切滾刀
步驟2坐鍋燒熱後放菜籽油
步驟3燒至冒泡後消失，放入茄子中火炸
步驟4炸至金黃色撈出控油
步驟5鍋裡留少許底油，放入大蒜，蔥，爆香出味步驟6放入炸過的茄子
步驟7豆瓣醬，紅燒醬油，胡椒粉，澱粉，辣椒粉，少許鹽，兌成一碗汁步驟8均勻的沿著圓圈的方式緩緩倒入
步驟9稍微翻動鍋鏟，均勻的讓每一塊茄子都入味上色。大火收汁就行了烹飪技巧
茄子要選大小相同的切出來比較均勻，調味料可以根據自己的口味改變可以不用加辣椒粉，是因為豆瓣醬不是太多，用了辣椒粉一起讓顏色好看些勾芡的為了茄子比較嫩，也會比較集中有光澤度沒有菜籽油就用平時炒菜的油，菜籽油會比較香一些**美食傑
20樓：機械人
家裡很難模仿的，因為要用油炸。
先是切好用鹽醃製下，再用手把水分抓出來，這是防止油炸時顏色不好看。
然後就是油炸了，要硬些就炸時間短些，軟些就炸久些。
撈起就可以做菜式了，不用再放鹽了。
在學校食堂適合做哪些小吃賣的快,在學校食堂裡開什麼小吃店生意比較好
我以前做過大學食堂檔口 什麼小吃都賣過 沒有好不好 關鍵是好不好看 我開始時候請大師傅 花大錢 都做不好 後來我把我穿高中校服的弟弟塞在那賣冰水 就自己家熬的水扔冰箱裡 一天賣出幾百碗很正常啦 我弟弟沒耐心走了 生意刺溜就沒有了 天天有小女孩問我弟弟呢 我說你們天天看他他害羞啦不敢來啦 作為前輩告誡...
學校食堂的飯菜怎麼樣，你學校食堂的飯菜好吃嗎？
衛生是有保障的,畢竟有很多人會去食堂吃飯,也很健康.領導或老師也會在裡面吃飯,菜樣挺多.要是趕在高峰期給的分量會少點,畢竟人多嗎.一般來說大學的食堂還是很好的,食堂裡的飯菜都是很可口的,主要看你選擇搭配哪幾種飯菜 每個學校不一樣，看學校食堂大不大多不多吧，我之前學校就是食堂比較大，菜品挺多的。每個學...
為什麼學校食堂的飯菜那麼難吃，學校食堂的飯菜為什麼那麼難吃
校園食堂裡的飯菜難吃也只是個別的學校而已多數學校的食堂裡面的飯菜都是全面而且美味的，在外面能吃到的在學校裡都可以看吃到而且味道都很好。一分錢一分貸，食堂的飯菜當然不如大酒店，要是食堂的飯菜比酒店的好吃，酒店全關門了。一來是食堂工作人員不能滿足大家所有人的口味。二來食堂是大鍋飯，質量也有問題。還有就是...