1樓：匿名使用者
樓上說的很多， 主要是使面乳化和酥的作用。
一: 動物性油脂具有乳化和起酥的作用:
所有的油脂都有這個作用，但是由於豬油屬於動物性油脂，而且豬油的熔點要比其它動物性油脂熔點低，因此，豬油是上選。
豬油在和麵的時候加入，主要是因為豬油具有乳化和起酥的獨特作用。
二: 如何掌握油脂的量:
烹調中大量用到油脂的起酥作用，和麵加入豬油就是一例。
豬油加入量的多少是決定麵食是否酥脆的關鍵，加入的油脂量少，糊炸好後硬而不酥，加入的油脂太多則糊太酥鬆而易碎。
在和麵時，將油脂和麵粉充分搓擦，擴大了油脂的表面積，使油脂均勻地包裹在麵粉粒外面，油脂的表面張力使麵粉粘連成團，由於沒有水分，不能形成麵筋網路，因而製成的麵點比較鬆散，口感酥脆。
由於豬油色澤潔白，香味醇正，起酥性好，因此在中式油酥麵點中一般都用它作為起酥油。
奶油則主要用於西式麵點中，不過，豬油和奶油各有其營養和工藝特性方面的缺陷，現在油脂工業已開始人為對動植物油脂進行氫化，生產出更適合製作油酥類點心的專用起酥油脂。
2樓：匿名使用者
一般烙餅時起酥的作用.
和麵時加入豬油主要起什麼作用？
3樓：叢沛凝葷默
樓上說的很多，
主要是使面乳化和酥的作用。
一:動物性油脂具有乳化和起酥的作用:
所有的油脂都有這個作用，但是由於豬油屬於動物性油脂，而且豬油的熔點要比其它動物性油脂熔點低，因此，豬油是上選。
豬油在和麵的時候加入，主要是因為豬油具有乳化和起酥的獨特作用。
二:如何掌握油脂的量:
烹調中大量用到油脂的起酥作用，和麵加入豬油就是一例。
豬油加入量的多少是決定麵食是否酥脆的關鍵，加入的油脂量少，糊炸好後硬而不酥，加入的油脂太多則糊太酥鬆而易碎。
在和麵時，將油脂和麵粉充分搓擦，擴大了油脂的表面積，使油脂均勻地包裹在麵粉粒外面，油脂的表面張力使麵粉粘連成團，由於沒有水分，不能形成麵筋網路，因而製成的麵點比較鬆散，口感酥脆。
由於豬油色澤潔白，香味醇正，起酥性好，因此在中式油酥麵點中一般都用它作為起酥油。
奶油則主要用於西式麵點中，不過，豬油和奶油各有其營養和工藝特性方面的缺陷，現在油脂工業已開始人為對動植物油脂進行氫化，生產出更適合製作油酥類點心的專用起酥油脂。
4樓：go清涼薄荷
可以使顏色發白，蒸出的饅頭光亮，還可以起到起酥或分層的作用。
所有的油脂都有這個作2用，但是由於豬油屬於動物性油脂，而且豬油的熔點要比其它動物性油脂熔點低，因此，豬油是上選。
白糖和豬油和麵能起什麼作用
5樓：匿名使用者
和麵加糖的作用：
一、在和麵時加入適量的白糖，是為酵母的繁殖和分泌「酵素」提供養分，從而使麵糰通過發酵出現蜂窩組織，體積膨大，質地更加鬆軟。
二、加糖為酵母的繁殖和分泌「酵素」提供養分時，間接的加快了發酵速率，減少發酵時間。
三、加糖有助於發酵外，還可以改良口感，做出點食物吃起來甜甜的。
和麵加豬油主要是使面乳化和酥的作用。
所有的油脂都有這個作用，但是由於豬油屬於動物性油脂，而且豬油的熔點要比其它動物性油脂熔點低，因此，豬油是上選。豬油在和麵的時候加入，主要是因為豬油具有乳化和起酥的獨特作用。
html語言中的div語句主要起什麼作用
盒子，可以巢狀div html語言中的div語句什麼情況下使用？ 姑蘇平靈 沒有html css的說法，html是一種標記語言，div是html標記語言中的一個標記，表示為層，css是層疊樣式表，用來控制html中各個標記的樣式，比如長 高，邊框顏色大小等。php mysql是一種系統設計架構，ph...
餃子皮放鹽的作用，和麵做餃子皮時為什麼要放鹽
外面賣的餃子皮白是因為麵粉的原因 有的是用蛋糕麵粉，或者使用新增劑麵粉 特別白，對身體有害，蛋糕麵粉很貴，大多數都使用新增劑麵粉，自己在家做使用普通麵粉最好，我過年時做過彩色餃子不用加水直接使蔬菜汁和麵，可以加胡蘿蔔汁和，菠菜汁，紫菜汁，做彩色餃子，面和的不要太軟 因為顏色多，不能同時和 這樣會用很...
電解電容和電阻並聯主要起什麼作用啊
電解電容是為訊號提供通路，電阻是使該電路獲得正常工作電壓設定的。當訊號下線頻率比較低時，為保證低端頻率的順利通過，這時電容取值就會稍大一點，所以有的用電解電容與電阻並聯。有的電容和電阻並聯起放電的作用，因為電容器在電路中會不斷的充電，所以容量大的電容就需要並聯電阻來發電。電阻和電容並聯的作用是什麼呢...