1樓：瓜子米米
把辣椒麵、花椒麵、薑末、老抽少許、鹽少許一起拌在翅中裡奄上幾個小時；然後再用炸雞粉把每個的雞翅都裹上粉，再放進玻璃煲里加蓋高火微波6分鐘，再去蓋翻個後再高火2分半鐘。。。就搞定啦
2樓：林依音
說句實話吧，那裡的配料都是統一調配好的，所以是不會知道里面有什麼的，就算你是專門在那裡炸雞翅的也不知道配料的詳細東西。
我一個認識的人從那裡打工，偷偷帶回來點那個炸雞粉，然後就用普通的炸雞方法，用帶回來的炸雞粉，火候調好，弄出來的炸雞和麥當勞的一個味兒，所以人家不那麼傻，要是把配料公佈出去，人家還賺什麼錢啊~
3樓：
唉，這個問題太難了，除非你去找個高階間諜
4樓：
我都想搞到點祕方.....
1樓的 可不能這麼貪
5樓：
你難道要偷嗎?^^^^^^
不好說我只是認為很好吃
麥當勞炸雞翅外面裹著的酥脆的東西怎麼做？
6樓：匿名使用者
主要工作就是裹粉,裹什麼呢，就是麥辣雞翅和麥辣雞腿
雞腿和雞翅都是事先由前一位wa的工作人員醃製好的,
醃製的雞翅一鍋300個=3盤,每盤4戴,兩戴翅中兩帶翅根.每戴25個
雞腿一鍋108個=3盤,每盤4戴,一戴9個腿肉
以上東西都是生的.醃製的時候雞翅是1500oz的水加6戴醃製粉
雞腿是1000oz的水加4戴醃製粉
都是先調好醃製料,事先要攪拌均勻,與雞翅雞腿到入醃製裹中，雞翅和雞腿是不能放一起醃製的.
在醃製鍋裡都是先抽真空,2分鐘,然後開始滾動醃製,醃製鍋是圓柱形的,360度滾動。時間25分鐘.
醃製後的儲存時間是18小時.
然後開始裹粉,一籃腿是9條,一籃翅是20個.如果超出這個個數則是違反食品安全.
裹翅和腿的方法基本一樣,但是翅的難度相對要高,
lz說的酥酥的是鱗片,難就難在一定要有鱗片,否則就是裸翅.
1.將翅倒入裹粉盆裡.用粉覆蓋生翅全身,一定要每個全部覆蓋.
這個過程可以形容為"炒"
2.然後用雙手把翅集中在一起然後重壓,把粉重重嚴實的壓到翅的表面,不能碰到翅的皮.否則粉會掉落.
3.然後用手撥開,也就是抖,為了讓下面沒壓到粉的翅到上面來.然後再集中到一起,重複上面步驟.
4.反覆三次,四次太浪費時間,rush的時候這樣是不行的.
我一般1分半種兩腿.3分鐘兩籃腿.翅最大數量120個一起裹.
5.接下來篩粉,把先前的翅一起放在過濾網裡,抖動.要讓雞翅跳起來,這個過程叫篩粉.
6.把篩過的翅輕輕的放入過漿水裡,這個過漿水的使用時間是15分鐘就要更換一次.這個過程叫上漿,形象的說叫浸泡!上面的朋友簡直是亂說,
衝!!!衝的話前面的裹的不白費了!這個叫浸泡,上漿.
7把過漿濾網裡的翅到入粉盆,同樣,用粉覆蓋雞翅全部,然後抖開,再壓,再抖,然後集中,篩粉，裝籃.
這個過程一定要輕拿輕放.壓的時候是輕壓,重壓鱗片就掉了.裸翅是要vis的,不能賣.
後面我只做2壓2抖,看各人手感了.有的人重複多次可裹出來的仍然不好看.有的人輕鬆裹翅,但裹出來的卻很豐滿.鱗片充足.
我做裹粉位怎麼說也有2年了,18歲就在m打工.一直到現在.現在在做pm
lz我想你應該瞭解裹粉的過程了吧.
已經很詳細了soc表應該都沒我這個說的清楚。
有人說用雞蛋,簡直可笑,還什麼蘇打粉,暈死.
m的麥辣雞翅的鱗片都是全手工大造.機器搞不出來的.
一般wa位的都是阿姨,我是沒見過幾個跟我一樣21歲的小夥子就做這個的。
阿姨們都很辛苦的.wa裹粉位的不只是裹東西,還要盤存.
解凍,醃製,rush還要到產區幫忙.我們店就有4位阿姨因為長年工作而生病了.哎.**
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