1樓：不說再見射手
做腸粉的關鍵是粉漿的調配，在粉漿的配方上。小的時候在家附近的一家腸粉店，看到店裡的人用水泡大米，然後放進機器裡磨，米漿就慢慢從機器裡流出來，之後他們就用米漿做拉腸粉。所以製作腸粉的關鍵之處，就是一定要用水泡米（粉）過一夜（起碼2小時以上）
把昨夜泡好的米磨好成磨細的米漿後。我們就要然後攪碎肉，調好味道。製作一碟好吃的腸粉，配料千萬不可以馬虎。
當然少不了的是祕製的腸粉醬汁和調料了。腸粉源自廣東，廣東有句說話："吃野要吃味道!
」因此廣東飲食文化中，醬料是一大特色，也許其他地方很 難有廣東地區如此繁雜的醬料配方；而且基本用的醬料都不是市場上單一的工業成品，而是多種醬料經過自己加工而成的，比如比較常見的腸粉滷醬。
2樓：星語隨緣
腸粉主要是用粘米粉、玉米澱粉、小麥澱粉（澄粉）做成的。現已廣東腸粉為例：廣東腸粉的做法用料：
米漿適量、粘米粉150g、玉米澱粉30g、小麥澱粉（澄粉）20g、水500g、生抽3匙、老抽1匙、耗油1匙、糖半匙、鹽適量、水5~8匙、冬菇粉1小匙、紅蔥頭1大個、油1匙 1、將米漿、粘米粉、玉米澱粉、小麥澱粉和水攪拌均勻，放置一邊待用。 2、準備雞蛋、叉燒，香蔥，蝦米（按個人喜好準備）。 3、洗乾淨腸粉蒸盤，然後擦乾淨盆子裡的水。
4、將剩下的食料混合剛剛準備好的米漿，用小鍋燒開後關火待用。一勺米漿再配上自己喜歡的配料，放到燒開的熱水鍋裡蒸3分鐘。 5、蒸三分鐘一條腸粉即可出爐，完成一碟後最後淋上醬油即可食用。
3樓：匿名使用者
當然少不了的是祕製的腸粉醬汁和調料了。腸粉源自廣東，廣東有句說話："吃野要吃味道!
」因此廣東飲食文化中，醬料是一大特色，也許其他地方很 難有廣東地區如此繁雜的醬料配方；而且基本用的醬料都不是市場上單一的工業成品，而是多種醬料經過自己加工而成的，比如比較常見的腸粉滷醬。
4樓：匿名使用者
把昨夜泡好的米磨好成磨細的米漿後。我們就要然後攪碎肉，調好味道。製作一碟好吃的腸粉，配料千萬不可以馬虎。
5樓：匿名使用者
說起腸粉，估計很多人都不陌生，它可是我們平常較常見的早餐之一。在廣東，總能各種各樣的早餐店，裡面坐著很多在吃腸粉的人。可以說，來廣東不吃上一份腸粉都不好意思說自己去過廣東。
6樓：吃貨學美食
1、把所有粉類先放入盆中，再把水加入，用手動打蛋器攪拌均勻！成為米湯！
2、雞蛋也打散成全蛋液，放一邊待用！
3、把一個家裡最大的平盤（**上的陶瓷盤有35cm大哦！又或者買個35cm至42cm的不鏽鋼平盤。）放在炒鍋上作蒸蘢（在家裡做嘛，肯定不會去買一個專業的蒸箱吧！
所以家裡有什麼現在的工具都可以用上）。平盆先用植物油刷一遍，再把之前備好的米湯薄薄淋上一層。
4、（經過多次陶瓷盆和不鏽鋼盆蒸出的成品：本菜譜適合陶瓷盆蒸，如果換成不鏽鋼盆，水量**20%。祝成功！）
5、也把蛋液淋上。蓋上蓋子！
6、約蒸三分鐘，表皮起汽泡，就是熟透了！7、用剷板推成堆或捲成長條卷，就可以起盆，淋上醬料！可以端上桌子開吃啦！
腸粉是什麼做的
7樓：blackpink_羅捷
腸粉是腸粉專用米粉做的，做法：
主料：腸粉100克、水250克
調料：油一勺、鹽一撮、雞蛋兩個、香菇四個、青菜4片、生抽2勺、澱粉一勺
做法步驟：
1、所有的食材準備好
2、首先做醬汁，花菇清洗乾淨後切片
3、油鍋燒熱，倒入花菇片炒至微微變軟
4、加入兩勺生抽，沿著鍋邊淋入半碗水
5、燒開後淋入水澱粉，再次開鍋
6、撒上蔥花即可出鍋備用
7、100克腸粉加入250克水混合攪拌至無干粉顆粒8、鍋裡放入半鍋水，燒開，腸粉盤子裡刷上一層薄薄的油，舀入兩勺腸粉水，蓋上鍋蓋蒸一分鐘
9、開啟鍋檢視，這個時候的腸粉微微變色
10、將雞蛋打在上面，用筷子快速劃散，撒入青菜絲11、蓋上蓋子再蒸兩分鐘，直到雞蛋液完全凝固12、用刮板將腸粉刮下來，擺盤
13、將醬汁淋在上面即可上桌
14、成品
8樓：拾萬里之外
腸粉的主要材料是粘米粉和澄粉，做法如下：
一、材料
二、做法
1、將所有材料混合攪拌均勻。
2、肉餡加少量料酒和生抽碼味。
3、平底盤刷薄油。
4、放少量肉餡。
5、舀兩勺粉漿、半個雞蛋，適量蔥花。
6、放入開水鍋中蒸三分鐘。
7、至粉皮鼓起大泡。
8、用刮板從一頭把粉皮剷起，邊鏟邊卷
9、最後切段裝盤即可。
9樓：大雁做美食
腸粉怎麼做？準備100克腸粉，250克水，攪拌均勻，蒸盤刷油加入粉漿，青菜肉末雞蛋 ，水開大火兩分鐘。
10樓：廚娘小寧
腸粉的配方及調汁做法
11樓：超超
腸粉加水攪拌均勻，在盤子上刷一層油，倒上腸粉，放雞蛋肉餡蔥花上鍋蒸
12樓：
腸粉起源於廣州，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
13樓：princess安妮豬
是用米粉水之類的東西，放進蒸箱裡蒸出來的。
製作腸粉的皮的原料是什麼
14樓：
主料：米粉
調料：油、鹽、醬油、香油、雞精粉、辣椒醬
配料：瘦肉、青菜、雞蛋、蝦肉等等按自己喜歡
15樓：匿名使用者
超市有專做腸粉的面習呀。
16樓：
多少沸水加入多少的漿中？那不就熟了嗎？我覺得不靠譜
做腸粉要用哪種米?
17樓：熱詞團小知
做腸粉要用粘米，下面是具體做法：
準備材料：水400ml，油適量，粘米160ml1、將粘米放到水裡浸泡三個鍾以上。
2、浸泡好的粘米放到榨汁機攪拌成米漿。
3、在碟子上刷上一點油。
4、碟子倒上一層米漿，放上燒開水的鍋裡蒸。
5、蓋上蓋子蒸至起泡就起鍋。
6、用鏟子或筷子將蒸好的粉皮捲起。
7、腸粉製作完成，澆上自己喜歡的醬油即可。
18樓：避雷櫃
做腸粉用汕米，磨成米漿，還要注意速度（要用井水或礦泉水哦）。腸粉漿主要材料是粘米粉。輔助材料有澄粉、生粉、糯米粉。
一個最普通的配搭：粘米粉80%、澄粉18%、生粉或糯米粉2%。
腸粉是一種使用米漿作成的中國廣東小吃，因其薄皮是以布拉成，所以又稱布拉腸粉.
【腸粉的製作方法】
原料：水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
製作方法：
1、將大米粉用清水調製成粉漿待用。
2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
注意事項：
1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量。
2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。
5、可以放些自己喜歡的東西在上面一起蒸。
19樓：靜雨楓影花
主要流派有兩種：一種是布拉腸粉，
另一種是抽屜式腸粉，由於使用 的製作工具不同，所以導致做出的腸粉都不相同，布拉腸粉是以品嚐餡料為主（腸粉漿大部分是使用粘米粉再新增澄面、粟粉和生粉），而抽屜式腸粉（腸粉漿是使用純米漿做成）主要品嚐腸粉粉質和醬汁調料！
20樓：匿名使用者
以使用白米浸水泡一段時間後，放在磨沫機磨成磨~~或者是用買來的粘米粉對水調成的漿，要想口感好點的話，要在麵漿里加入適量的生分，和液態油~（調和油/色拉油/花生油都可以~）可以起到做出的成品：細膩、潤滑~中間放上自己喜歡的食物，捲起~佔調好的醬油或是別的醬料食用~~味道及佳~
21樓：匿名使用者
這個很簡單，就是早米．我和你是同行，我就是用這種，早米要越老越香．賣米的地方個別有賣．．
22樓：煌旗燒臘培訓
可以用老米，老米就是指存放很長時間的米。
腸粉是怎麼做出來的，不用專用粉的那種
23樓：匿名使用者
腸粉是什麼
腸粉是起源於廣東的漢族特色小吃，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。吃過的朋友一定忘不了他的味道，腸粉本身是沒有味道的，是因為有了腸粉醬汁後，才變的很美味。
腸粉作為廣州街頭再尋常不過的一款小吃，雖然製作手法不夠嫻熟，但這一切的一切，為的只是對這種經歷史沉澱而成就的經典美味以尊敬與懷念。
腸粉的製法
腸粉的製法一
1、將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長)。
2、將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。
3、將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。
4、衝生熟漿，生漿與熟漿的比例為10:1左右，加入精鹽。
5、抽屜裡先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開(可適當新增碎肉或雞蛋等)，其厚度在2、5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。
特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。(都城腸粉主要的品嚐腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細條)。
腸粉的製法二
材料：綠豆芽、豬肉、粉皮。
1、首先將準備好的豬肉用清水洗淨，然後將其剁成肉碎，然後拌上適量的鹽、雞粉，少許糖和生蔥。
2、將剛才準備好的豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在準備好的粉皮上，然後將粉皮小心的捲起，切記要卷得均勻，這樣既美觀有不容易破掉。
3、準備一個乾淨的鍋，然後把剛才準備好的腸粉放進鍋內蒸約10-15分鐘即可。
4、蒸熟後，起鍋，淋上已調好的醬汁，可口粉腸就大功告成了!
小貼士1、蒸腸粉的布要用白棉布，布孔不能過大，否則粉就漏下去了。
2、蒸粉的時候也可以加入肉餡或蝦仁。如果用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來製作調味汁，味道會更加可口。
24樓：西瓜瓤科技
首先準備食材：腸粉100克，水250克，雞蛋5個，火腿腸半根，油少許，青菜兩顆，生抽適量。腸粉中加入水，攪拌均勻，在盤子裡刷一層油，倒入腸粉漿，放入熱水鍋蒸兩分鐘，取出來，加入雞蛋並將其鋪平，撒上火腿腸丁，放熱鍋蒸3分鐘，取出捲起來裝盤。
青菜用開水燙兩分鐘，撈出放腸粉旁邊，淋上生抽即可。
腸粉怎麼做才透明有彈性
25樓：青春離線
腸粉的做法
用料：粘米粉80g、澄粉50g、粟粉20g、水300g、油一勺1、準備好食材，並把粉類加水、少許油攪拌均勻（腸粉米漿）。
2、然後在盤子裡刷一層油（最好購買底部是平直的盤子）。
3、再把腸粉米漿放到盤子裡，攪拌均勻，接著放入喜歡的餡料，如肉、雞蛋、青菜等，撒上蔥粒。
4、蓋上鍋蓋，全程用最大火力蒸2一3分鐘就可以了。
5、掀開鍋蓋時腸粉起泡就熟了，刮板擦點油，慢慢颳起腸粉。
6、上碟後淋上少許生抽和油（粉與水的比例依個人口味適當加減，蒸腸粉的時候全程一定要用最大火力，這樣蒸出來的腸粉才會嫩滑、透明，有彈性）。
腸粉是什麼做的，腸粉是用什麼原料做的？
腸粉是腸粉專用米粉做的，做法 主料 腸粉100克 水250克 調料 油一勺 鹽一撮 雞蛋兩個 香菇四個 青菜4片 生抽2勺 澱粉一勺 做法步驟 1 所有的食材準備好 2 首先做醬汁，花菇清洗乾淨後切片 3 油鍋燒熱，倒入花菇片炒至微微變軟 4 加入兩勺生抽，沿著鍋邊淋入半碗水 5 燒開後淋入水澱粉，...
腸粉怎么做的，腸粉怎麼做的？
食材主料 腸粉500g輔料蛋 6只紅蘿蔔 1根青瓜 1條上海青 1棵綠豆芽 400g 豆瓣醬100g 花生油適量鹽適量 醬油適量 蒜頭6瓣 麻油適量 胡椒粉適量 步驟1.腸粉，買回切成5cm寬的長條 2.紅蘿蔔去皮洗淨切絲。鍋內加水，鹽，油，倒入紅蘿蔔煮熟透撈起待用 3.上海青 只要葉子 及綠豆芽洗...
蒸腸粉是怎麼做的，如何做蒸腸粉
腸粉的製作原料 水5磨大c米粉300克，玉6米澱粉50克，生油20克，精鹽30克，清水2550克，沸水7200克，生粉70克。製作方0法 6 將大a米粉用清水5調製成粉漿待用 2 將玉7米澱粉與c生粉混合後用少6量水5調製稀糊狀，然後用沸水7將其燙製成粉糊，冷卻後與q大w米粉漿混合加入c精鹽 生油調...