1樓：blackpink_羅捷
腸粉是腸粉專用米粉做的，做法：
主料：腸粉100克、水250克
調料：油一勺、鹽一撮、雞蛋兩個、香菇四個、青菜4片、生抽2勺、澱粉一勺
做法步驟：
1、所有的食材準備好
2、首先做醬汁，花菇清洗乾淨後切片
3、油鍋燒熱，倒入花菇片炒至微微變軟
4、加入兩勺生抽，沿著鍋邊淋入半碗水
5、燒開後淋入水澱粉，再次開鍋
6、撒上蔥花即可出鍋備用
7、100克腸粉加入250克水混合攪拌至無干粉顆粒8、鍋裡放入半鍋水，燒開，腸粉盤子裡刷上一層薄薄的油，舀入兩勺腸粉水，蓋上鍋蓋蒸一分鐘
9、開啟鍋檢視，這個時候的腸粉微微變色
10、將雞蛋打在上面，用筷子快速劃散，撒入青菜絲11、蓋上蓋子再蒸兩分鐘，直到雞蛋液完全凝固12、用刮板將腸粉刮下來，擺盤
13、將醬汁淋在上面即可上桌
14、成品
2樓：拾萬里之外
腸粉的主要材料是粘米粉和澄粉，做法如下：
一、材料
二、做法
1、將所有材料混合攪拌均勻。
2、肉餡加少量料酒和生抽碼味。
3、平底盤刷薄油。
4、放少量肉餡。
5、舀兩勺粉漿、半個雞蛋，適量蔥花。
6、放入開水鍋中蒸三分鐘。
7、至粉皮鼓起大泡。
8、用刮板從一頭把粉皮剷起，邊鏟邊卷
9、最後切段裝盤即可。
3樓：大雁做美食
腸粉怎麼做？準備100克腸粉，250克水，攪拌均勻，蒸盤刷油加入粉漿，青菜肉末雞蛋 ，水開大火兩分鐘。
4樓：廚娘小寧
腸粉的配方及調汁做法
5樓：超超
腸粉加水攪拌均勻，在盤子上刷一層油，倒上腸粉，放雞蛋肉餡蔥花上鍋蒸
6樓：
腸粉起源於廣州，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
7樓：princess安妮豬
是用米粉水之類的東西，放進蒸箱裡蒸出來的。
腸粉是用什麼原料做的？
8樓：多莉羊
將米漿(用米磨成粉再加水拌勻)倒入制用腸粉的蒸櫃中(多層),半熟時加入切成薄片或絞碎的肉放入再一起蒸熟，蒸熟後將薄皮包差肉就可上碟，再淋入醬油及熟的食用油就可以了．
9樓：玫瑰大蔥
腸粉是一種米制品，亦稱卷粉、豬腸粉，是廣東著名小吃的一種。它是將製作好的米漿置於特製的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁或者油條等，蒸熟後捲成長條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、豬肝腸、魚片腸、蝦米(仁)腸或炸面腸；不加餡的則稱齋腸；米漿中加入糖或者芝麻的叫甜腸。
傳統的腸粉是將米漿置於布上蒸成，又叫布拉蒸腸粉。廣州經營布拉腸粉比較著名的有"銀記"腸粉等。
10樓：小橙愛娛樂
回答米粉。米粉用清水調製成粉漿待用，將玉米澱粉與生粉混合後調製稀糊狀，用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻腸粉漿即成。主料：
腸粉1杯、蔬菜適量、水1.5杯、醬汁適量。一杯腸粉、一杯半水，充分混合攪拌均勻。
蒸盤刷油，倒入腸粉漿，放入配菜。
11樓：
米粉啊 還有醬油 蒜蓉啊
腸粉是用什麼原料做的？
12樓：滑映寒愈霽
一般是磨成的米漿，水與大米的比例約為3∶1,太稠則蒸熟後過硬，易結塊；過稀則蒸不成形。早餐腸粉因為要快，可用粘米粉代替米漿，再新增澄面、粟粉和生粉，以改善其質地和口感，其配製方法為：將500克粘米粉、50克粟粉、100克生粉和50克澄面納盆，加入清水2000克調成稀漿後，再加入適量的精鹽、味精和色拉油攪勻即可。
調好漿後，就可以製作腸粉了漿吧。
13樓：所夢槐米方
腸粉是一種米制品，亦稱卷粉、豬腸粉，是廣東著名小吃的一種。它是將製作好的米漿置於特製的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁或者油條等，蒸熟後捲成長條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、豬肝腸、魚片腸、蝦米(仁)腸或炸面腸；不加餡的則稱齋腸；米漿中加入糖或者芝麻的叫甜腸。
傳統的腸粉是將米漿置於布上蒸成，又叫布拉蒸腸粉。廣州經營布拉腸粉比較著名的有"銀記"腸粉等。
14樓：小橙愛娛樂
回答米粉。米粉用清水調製成粉漿待用，將玉米澱粉與生粉混合後調製稀糊狀，用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻腸粉漿即成。主料：
腸粉1杯、蔬菜適量、水1.5杯、醬汁適量。一杯腸粉、一杯半水，充分混合攪拌均勻。
蒸盤刷油，倒入腸粉漿，放入配菜。
廣東腸粉是什麼做的？
15樓：來自凌雲山得體的曹仁
1.首先準備食材：腸粉100克，水250克，雞蛋5個，火腿腸半根，油少許，青菜兩顆，生抽適量。
2.腸粉中加入水，攪拌均勻，在盤子裡刷一層油，倒入腸粉漿，放入熱水鍋蒸兩分鐘，取出來，加入雞蛋並將其鋪平，撒上火腿腸丁，放熱鍋蒸3分鐘，取出...
3.青菜用開水燙兩分鐘，撈出放腸粉旁邊，淋上生抽即可。
16樓：鵬九跑腿
1.準備半碗大米研磨製成的腸粉專用米粉（市場有賣），加入三勺清水，攪拌至無顆粒狀，調勻
2.切蔥花，打一個雞蛋，愛吃辣椒可以加辣
也可以加肉末
3.準備一個圓盤，刷點植物油（使米漿不會粘鍋），將調好的米漿倒入圓盤，搖勻
4.蓋上鍋蓋，大火蒸一分鐘，米漿凝固後加入雞蛋，蔥花5.將雞蛋用勺子塗開，均勻覆蓋
6.再蓋上蓋子蒸一分鐘
7.熟後用刮子慢慢刮起來，再熱鍋做醬油汁，淋在盤中
腸粉是用什麼粉做的？
17樓：吃貨小偉
原來街邊的「腸粉」是這麼做出來的，以後再也不出去吃了！
18樓：盡是強顏歡笑
腸粉普遍是用粘米粉或純米漿做成。
廣東腸粉主要流派有兩種：一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，由於使用 的製作工具不同，所以導致做出的口味都不相同。
布拉腸粉藝廣州西關的尤為出名，布拉腸粉為了要增加韌性，使拉的時候不容易斷裂，粉漿大部分是使用粘米粉再新增澄面、粟粉和生粉混合而成。
抽屜式腸粉的腸粉漿則是使用純米漿製成。
而不論是哪種製法的腸粉，外皮都要「白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透、油光閃亮、香滑可口」，只有達到了這個要求，才算是好的腸粉。近年來，也有酒樓食肆創新改良出用紅米制成的「紅米腸粉」。看上去紅彤彤的，喜慶洋洋，也收到了老廣們的青睞。
在餡料方面，傳統上以豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝、雞蛋等常見食材為主，現在很多商家酒樓也開發出各種各樣新的品種，供食客品嚐。
腸粉好不好吃還有一個關鍵：那就是配的豉油（醬油）。無論是大到五星級酒店，小到街頭小攤，還是連鎖經營，每個做腸粉的師傅都有自己獨門的腸粉豉油調製配方。
除了生抽、老抽、鹽、冰糖之外，還需加上香菜、蔥、香葉，或者魚露、柱候醬、雞精、海鮮醬等等。真是「八仙過海，各顯神通」，就看誰做得好吃了。
19樓：格調
是以大米為原料進行加工，製成米漿後，放入特製工具將米漿蒸至白色半透明狀，與腸粉不同的是，卷粉會在透明粉皮中放入餡料後捲成圓筒狀，輔以作料之後食用。
腸粉源於廣東西關地區，目前已在全國傳開，按地理（口味）區分較出名的有廣州的西關腸粉，梅州的客家腸粉，潮州潮汕腸粉，雲浮的河口腸粉，鬱南的都城腸粉等。
因為每個月地區區域對腸粉的做法不一，來說一種比較簡單的腸粉做法吧
可以去市場上買那種腸粉專用粉：
1、取粉100克，加入250克清水攪拌均勻成粉漿，最好靜放半小時左右。
2、準備好肉餡。
3、在蒸盤上刷上一層油。（家裡沒蒸盤，只能用四方烤盤了）
4、將蒸鍋的水燒開，粉漿倒入蒸盤裡，不要太厚，剛好蓋過蒸盤即可，再放上肉餡。
5、蓋上鍋蓋蒸2-3分鐘即熟，用刮刀捲起裝盤，澆上油和醬油即可食用。
注意事項：
粉漿倒入蒸盤之前要打攪拌均勻，倒入鍋內的粉漿越薄，出來腸粉就會越薄，越軟和越滑。
20樓：
腸粉是用米漿做的。
腸粉的米漿是米的另一種形式，當白花花的大米被磨成乳白色的米漿，不僅形態上發生了變化就連口感味道上與之前也是天差地別，製作工藝也是一門技術活，大約2~3毫米左右，這個厚度的腸粉才能達到最好的口感。
市場上有些商家或是在家自制腸粉的朋友大多會使用腸粉專用粉去做腸粉，這種做出來的腸粉相比純手工米漿做出來的腸粉口感相對要差一些，彈性和潤滑度也不如純米漿。
正宗的廣東腸粉要做得好吃關鍵還是離不開精心調配的米漿，腸粉米漿就是把老大米通過石磨研磨出來的。通過手工現磨出來的米漿會更加新鮮醇滑，雪白無暇。
首先是要把我們選擇的老米泡開，一般可以根據室溫高低，比如像夏天，溫度較高，一般泡4-5小時即可；冬天的話，溫度較低，一般要泡10-12小時。所以你需要知道，溫度越低，浸泡的時間要越長。
泡米之前要把米洗淨，等到磨米漿時把泡米水一同倒入石磨，無需重新加水。最後可以加入適量的小麥生粉勾兌米漿攪拌均勻。
21樓：sb劉涵
腸粉使用水磨大米粉或者是黏米粉做的。
大蒜五六瓣(我圖中用的是比較小的)剁碎。澱粉兩小勺(很小的勺)，加一小碗水，加入生抽和蠔油適量，攪拌均勻。自己把握鹹度。
熱鍋涼油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金黃色時，加入步驟2的芡汁，大火煮開至晶瑩剔透即可。
將所有材料混合攪拌均勻。所有材料和工具如圖準備好(肉餡加少量料酒和生抽碼味)。平底盤刷薄油，放少量肉餡，舀兩勺粉漿、半個雞蛋，適量蔥花。
放入開水鍋中蒸三分鐘，至粉皮鼓起大泡即可。用刮板從一頭把粉皮剷起，邊鏟邊卷，最後切段裝盤。
自己在家制作早餐腸粉不必追求餡料的多變，當然你如果中午或者晚上想吃腸粉，花點時間整點蝦仁、叉燒什麼的捲上口感更豐富，營養也更全面。
但是早上通常沒那麼多時間的情況下，就需要特別強調醬汁的熬製。腸粉的味道好不好，醬汁起到了至關重要的作用。即便是沒有肉也沒有蛋的齋腸粉，好的醬汁澆上去頓覺滿口生鮮，回味無窮。
22樓：小嫣老師
腸粉是用陳米粉或粘米做的。
腸粉是廣州人的經典早點，因價廉和美味，最受大眾喜愛的街坊美食之一，廣東人更喜愛在薄如蟬翼的腸粉中加入蝦仁或肉餡，晶瑩油亮，鮮美爽滑的腸粉實在讓人欲罷不能。
腸粉做得好壞，關鍵在於調漿，調漿最重要是加水的比例和配方。掌握好的配方，做出來的腸粉口感好，且更嫩滑。外面的腸粉機器，有多種多樣，做出好的腸粉，對腸粉機的要求也不一樣，每種腸粉機的火候也不一樣，掌握好火候蒸出來的腸粉口感也有區別。
腸粉到了潮汕就有了海的味道，潮汕腸粉以在米漿中加入各類海味的蝦、小章魚、牡蠣肉再淋上滋味濃厚的升級版醬料——花生醬、芝麻醬、沙茶醬就又成了另外一類的豪華腸粉。
拉腸中的韭黃是必不可少的，其清新但是有節制香氣配合內斂的拉腸再適合不過了。常見的拉腸餡料有牛肉、雞蛋、鮮蝦仁，自然也是要鮮嫩為先。但現在不少拉腸也會加入爽脆的綠葉蔬菜做調劑，的確可以啟用你的感官。
不過如果店家加入的是生菜，有的食客會有些不滿，認為生菜會霸道的搶走拉腸綿柔的香味。
腸粉是用什么做的，腸粉是用什麼做的
做腸粉的關鍵是粉漿的調配，在粉漿的配方上。小的時候在家附近的一家腸粉店，看到店裡的人用水泡大米，然後放進機器裡磨，米漿就慢慢從機器裡流出來，之後他們就用米漿做拉腸粉。所以製作腸粉的關鍵之處，就是一定要用水泡米 粉 過一夜 起碼2小時以上 把昨夜泡好的米磨好成磨細的米漿後。我們就要然後攪碎肉，調好味道...
做腸粉加盟需要注意什麼，怎麼開腸粉店，開腸粉店需要注意什麼
拉腸粉加盟店除了味道，最重要的就是位置了。開腸粉加盟店要的是 一 商業區 商業步行街一線的臨街地段鋪租較貴，需要加盟者有巨集厚的資金實力，其實拉腸店可以不需選擇一線的臨街旺鋪，同樣可以吸引到客人關注。二 商場美食街 現在不少百貨商場會劃出特定的一片區域作為美食街或使用一整層做美食城，商場意在整合資源...
最正宗腸粉是怎樣做的，腸粉怎麼做好吃？
腸粉的製作方法。原料 水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。製作方法 1 將大米粉用清水調製成粉漿待用 2 將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽 生油調拌均勻。3 用溼白布鋪在籠...