1樓：籍好潔彤山
做腸粉從來就不用衝生熟漿的。。衝生熟漿是那些培訓機構說出來增加做腸粉的步驟
從而你覺得做腸粉很難
或者覺得這個師傅很厲害。。。如果想學可以找我我教潮汕腸粉的
2樓：一網情深的阿慧
回答您好，很高興回答你的問題解答如下
用生熟漿做出來的腸粉吃起來非常爽口，皮很有彈性，爽滑順口，只用粘米粉的話雖然簡單，但是口感沒有直接用生熟漿做出來這麼爽滑有彈性
一，食材：粘米粉350g，小麥澱粉110g，玉米澱粉45g，雞蛋2個，生菜適量，鹽10g，
二，腸粉的做法：
1.首先準備好所有的食材，將粘米粉，小麥澱粉，玉米澱粉一起放入一個大盆裡面，再放入10g鹽一起攪拌均勻，再慢慢的加入清水，直到攪拌至沒有任何顆粒狀，比牛奶稍微濃稠一些的麵漿。記住粘米粉不是糯米粉哦，是大米粉。
把雞蛋打入碗裡，攪拌均勻，再把生菜清洗乾淨切成段。
2.準備一個腸粉盆，裡面刷一層食用油，蒸鍋燒一鍋開水，把攪拌好的麵漿先攪拌均勻，再舀2勺倒入腸粉盆裡面，左右晃動均勻，放入蒸鍋裡面先用熱氣薰上10秒，稍微定型些後再晃動，就能很容易晃動均勻了。再舀入1勺雞蛋液，放入幾片生菜段，放入蒸鍋裡面，蓋上蓋子，蒸上2分鐘。
3.蒸好後，把腸粉盆取出來，用刮刀把它捲起來，擺放入盤子裡面。（做這個腸粉，可以不用放雞蛋和菜葉哦，直接做成純的腸粉）
4.一個醬汁，蒜瓣清洗乾淨後，剁碎成蒜末，起一鍋，連放入少許食用油，燒熱後，把蒜末放進去先爆香，接著再加入適量的醬油調味就可以了。
5.腸粉裝盤好，可以切段，也可以直接一條擺放，然後把調好的醬汁淋到上面，這道鮮香美味，勁道爽滑的腸粉就做好了，我們全家人都愛吃，大米滋養身體，加入雞蛋和蔬菜，營養更豐富，做法也非常的簡單，比涼皮做法簡單，味道更好吃，當早餐最合適不過了
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衝腸粉生熟漿是什麼東西
3樓：撿心事的兔子
準備材料：大米250克、清水300克、澄面25克、雞蛋2個、生菜適量、蒜頭3瓣、花生油40克、醬油適量
製作步驟：
1、用電子秤稱量出250克大米，淘洗乾淨後用300克清水浸泡一夜（天氣熱用保鮮膜封好放在冰箱內）。
2、將大米連同浸泡的水一起倒進攪拌杯中打成米漿，這裡選擇的是點動功能，大概用了五十秒左右。
3、碗內倒入25克澄面（又叫小麥澱粉），倒入大概20克清水攪拌至無顆粒狀態，再倒入米漿內拌勻。
4、將攪拌均勻的米漿十分一的量倒到小碗內，放進鍋裡隔水蒸熟（邊蒸邊攪拌，不然底下會凝成團），狀態是比較濃稠的。
5、將蒸好的米漿趁熱倒入剩餘的米漿內，邊倒邊攪拌，形成生熟漿，用網篩過濾一遍。
6、倒入20克左右的花生油，攪拌均勻，米漿就做好了。
7、將適量米漿倒入腸粉盤內，左右搖晃讓米漿平鋪在盤內，然後勺入適量蛋液，放入少許生菜。
8、鍋裡放入足夠的清水燒開，放入腸粉盤隔水蒸大概一分半鐘左右，取出藉助刮板捲起來即可。
9、鍋裡放入適量油燒熱放入蒜末爆香，再倒入醬油拌勻，簡單的醬汁就做好了。
10、將醬汁淋在腸粉上即可。
4樓：長鞭無敵
衝腸粉生熟漿:
1，生熟漿就是腸粉外面的那層皮的漿。
2，腸粉的粉漿必須要用全米漿, 精製過的大米反而不及粗米或陳米好. 大米要用足夠的水浸泡一個晚上, 然後打磨成漿.然後用細紗布將渣和漿隔離.
將漿留起, 放置一會讓起沉澱後,將多餘的水倒掉. 餘下的則為米漿.之前餘下的米渣可以反覆打多2次, 原則是要將米打成細細的米粉。
3，根據自己的需要, 打磨出適合自己分量的米漿後, 將總量分為2半. 其中一半用米漿量的1/2開水燙熟, 期間要邊攪拌邊倒開水, 成品稱之為熟漿。
4，另外餘下的另一半米漿, 倒入米漿分量1/2的冷水, 為生漿. 然後將生漿和熟漿混合在一起稱為"生熟漿"。
5，用生熟漿做的腸粉口感更好，更嫩更滑。
5樓：一網情深的阿慧
回答您好，很高興回答你的問題解答如下
用生熟漿做出來的腸粉吃起來非常爽口，皮很有彈性，爽滑順口，只用粘米粉的話雖然簡單，但是口感沒有直接用生熟漿做出來這麼爽滑有彈性
一，食材：粘米粉350g，小麥澱粉110g，玉米澱粉45g，雞蛋2個，生菜適量，鹽10g，
二，腸粉的做法：
1.首先準備好所有的食材，將粘米粉，小麥澱粉，玉米澱粉一起放入一個大盆裡面，再放入10g鹽一起攪拌均勻，再慢慢的加入清水，直到攪拌至沒有任何顆粒狀，比牛奶稍微濃稠一些的麵漿。記住粘米粉不是糯米粉哦，是大米粉。
把雞蛋打入碗裡，攪拌均勻，再把生菜清洗乾淨切成段。
2.準備一個腸粉盆，裡面刷一層食用油，蒸鍋燒一鍋開水，把攪拌好的麵漿先攪拌均勻，再舀2勺倒入腸粉盆裡面，左右晃動均勻，放入蒸鍋裡面先用熱氣薰上10秒，稍微定型些後再晃動，就能很容易晃動均勻了。再舀入1勺雞蛋液，放入幾片生菜段，放入蒸鍋裡面，蓋上蓋子，蒸上2分鐘。
3.蒸好後，把腸粉盆取出來，用刮刀把它捲起來，擺放入盤子裡面。（做這個腸粉，可以不用放雞蛋和菜葉哦，直接做成純的腸粉）
4.一個醬汁，蒜瓣清洗乾淨後，剁碎成蒜末，起一鍋，連放入少許食用油，燒熱後，把蒜末放進去先爆香，接著再加入適量的醬油調味就可以了。
5.腸粉裝盤好，可以切段，也可以直接一條擺放，然後把調好的醬汁淋到上面，這道鮮香美味，勁道爽滑的腸粉就做好了，我們全家人都愛吃，大米滋養身體，加入雞蛋和蔬菜，營養更豐富，做法也非常的簡單，比涼皮做法簡單，味道更好吃，當早餐最合適不過了
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做腸粉為什麼要生熟漿
6樓：撿心事的兔子
用生熟漿做出來的腸粉吃起來非常爽口，皮很有彈性，爽滑順口，只用粘米粉的話雖然簡單，但是口感沒有直接用生熟漿做出來這麼爽滑有彈性。
擴充套件資料：
生熟漿腸粉的做法：
準備材料：大米250克、清水300克、澄面25克、雞蛋2個、花生油40克、醬油適量
製作步驟：
1、準備好250克大米，淘洗乾淨後用300克清水浸泡一夜（天氣熱用保鮮膜封好放在冰箱內）。
2、將大米和浸泡的水一起倒進攪拌杯中。
3、直接選擇果蔬功能，或自定義功能。
4、碗內倒入25克澄面，倒入大概30克清水攪拌至無顆粒狀態，再倒入米漿內攪拌均勻。
5、將攪拌均勻的米漿十分一的量倒到小碗內，放進鍋裡隔水蒸熟（邊蒸邊攪拌，不然底下會凝成團），狀態是比較濃稠的。
6、將蒸好的米漿趁熱倒入剩餘的米漿內，邊倒邊攪拌，形成生熟漿，用網篩過濾一遍。
7、倒入20克左右的花生油，攪拌均勻，米漿就做好了。
8、雞蛋敲進碗內打散。
9、將適量米漿倒入盤內，左右搖晃讓米漿平鋪在盤內，然後勺入適量蛋液。
10、鍋裡提前放入足夠的清水燒開，放入腸粉盤隔水蒸大概一分半鐘左右。
11、取出用刮板捲起來即可。
12、成品圖。
7樓：匿名使用者
這樣做的腸粉口感更好，更嫩更滑。
製作的方法：
1、將老包米500g和清水600g混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出
來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。
2、將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多
而影響到腸粉的質量。
3、將小麥生粉50g勾兌適量清水，和2步驟的的米漿勾兌均勻。
4、衝生熟漿：比例為：生漿比熟漿=10：1左右，加入精鹽。
5、抽屜裡先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開（可適當
新增碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。
腸粉如何衝生熟漿
8樓：撿心事的兔子
準備材料：大米250克、清水300克、澄面25克、雞蛋2個、生菜適量、蒜頭3瓣、花生油40克、醬油適量
製作步驟：
1、用電子秤稱量出250克大米，淘洗乾淨後用300克清水浸泡一夜（天氣熱用保鮮膜封好放在冰箱內）。
2、將大米連同浸泡的水一起倒進攪拌杯中打成米漿，這裡選擇的是點動功能，大概用了五十秒左右。
3、碗內倒入25克澄面（又叫小麥澱粉），倒入大概20克清水攪拌至無顆粒狀態，再倒入米漿內拌勻。
4、將攪拌均勻的米漿十分一的量倒到小碗內，放進鍋裡隔水蒸熟（邊蒸邊攪拌，不然底下會凝成團），狀態是比較濃稠的。
5、將蒸好的米漿趁熱倒入剩餘的米漿內，邊倒邊攪拌，形成生熟漿，用網篩過濾一遍。
6、倒入20克左右的花生油，攪拌均勻，米漿就做好了。
7、將適量米漿倒入腸粉盤內，左右搖晃讓米漿平鋪在盤內，然後勺入適量蛋液，放入少許生菜。
8、鍋裡放入足夠的清水燒開，放入腸粉盤隔水蒸大概一分半鐘左右，取出藉助刮板捲起來即可。
9、鍋裡放入適量油燒熱放入蒜末爆香，再倒入醬油拌勻，簡單的醬汁就做好了。
10、將醬汁淋在腸粉上即可。
9樓：長鞭無敵
衝腸粉生熟漿:
1，生熟漿就是腸粉外面的那層皮的漿。
2，腸粉的粉漿必須要用全米漿, 精製過的大米反而不及粗米或陳米好. 大米要用足夠的水浸泡一個晚上, 然後打磨成漿.然後用細紗布將渣和漿隔離.
將漿留起, 放置一會讓起沉澱後,將多餘的水倒掉. 餘下的則為米漿.之前餘下的米渣可以反覆打多2次, 原則是要將米打成細細的米粉。
3，根據自己的需要, 打磨出適合自己分量的米漿後, 將總量分為2半. 其中一半用米漿量的1/2開水燙熟, 期間要邊攪拌邊倒開水, 成品稱之為熟漿。
4，另外餘下的另一半米漿, 倒入米漿分量1/2的冷水, 為生漿. 然後將生漿和熟漿混合在一起稱為"生熟漿"。
5，用生熟漿做的腸粉口感更好，更嫩更滑。
10樓：匿名使用者
腸粉技術工藝：大米90斤加水60斤浸泡3-5小時，撈出，再加90斤水磨成米漿。提前2小時，將小麥澱粉10斤加筋力源200克幹拌均勻，再加10斤水調成糊。
將米漿與澱粉糊混合均勻，取出10%用30-40斤開水衝燙，然後再與其它混合糊攪拌均勻即成腸粉糊。蒸屜擦點油，取200-300克腸粉糊放入蒸屜，攤勻，蒸2-3分鐘即可出籠，揭出即為腸粉。
腸粉生漿熟漿怎麼撞
11樓：饒尉祥
按生漿、熟漿的比例為10:1。
抽屜式腸粉：腸粉漿是使用純米漿（秈米）做成，主要品嚐腸粉粉質和醬汁調料，以早餐式腸粉為主，實質是一種米制品，亦稱拉粉、卷粉。
1、腸粉製法：
（1）將粘米（秈米）500克和清水600克混合泡三個小時以上用磨漿機磨成米漿。
（2）將小麥生粉50克勾兌適量清水，勾兌均勻。
（3）衝生熟漿，生漿與熟漿的比例為10:1左右，加入精鹽。
（4）抽屜裡先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳。
（5）旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉起屜捲成腸狀。
（6）腸粉醬汁淋上可食用。
2、腸粉醬汁製法：
（1）腸粉醬汁配方：生抽1斤、老抽3兩、冰糖5兩、鹽1錢、味精3錢、雞粉5錢、醬油1兩、香菜水約1.7斤。
（2）香菜水製作：香菜、蝦米、八角、紅蘿蔔、花椒、香葉、姜、幹蔥頭熬水。
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