1樓：匿名使用者
腸粉的製作方法。
原料：水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
製作方法：1、將大米粉用清水調製成粉漿待用；
2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。
5、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可，腸粉醬汁。
材料：生抽 1斤。
老抽 3兩。
冰糖 5兩。
鹽 1錢。味精 3錢。
雞粉 5錢。
醬油 1兩。
香菜水 約斤（指香菜，蝦米，八角，紅蘿蔔，花椒，香葉，姜，幹蔥頭熬成的水）
製作步驟：先用水把冰糖煮溶待用；
把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎，然後加入醬油和魚露；
清水煮開，然後放入少量雞精和味精；
再煮一分鐘左右即可。
這裡要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。
一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，使色澤更讓人食指大動。
2樓：小食刻
正宗腸粉詳細教學，快來一起學習一下吧，記得收藏哦！
腸粉怎麼做好吃？
3樓：大雁做美食
腸粉怎麼做？準備100克腸粉，250克水，攪拌均勻，蒸盤刷油加入粉漿，青菜肉末雞蛋 ，水開大火兩分鐘。
4樓：你頭髮亂了喔
想吃廣式腸粉的不要去排隊來，在家就可以做。
5樓：廚娘小寧
腸粉的配方及調汁做法。
6樓：王者多多
想吃腸粉不用去廣東啦！自已在家也可以做哦！
7樓：超超
腸粉加水攪拌均勻，在盤子上刷一層油，倒上腸粉，放雞蛋肉餡蔥花上鍋蒸。
8樓：匿名使用者
食材粘米粉 120克。
小麥澱粉 20克。
玉米澱粉 30克。
蝦泥 50克。
水 700克。
雞蛋 1個。
油麥菜 少許。
蔥薑末 各5克。
小米椒 2個。
植物油 3勺。
生抽 2勺。
蠔油 1勺。
鹽 1勺。白砂糖 1勺。
方法/步驟。
準備好各種食材。餡料也可以用豬肉末，或者其他容易熟的食材，像雞蛋、韭黃、海蠣子等。
準備好各種食材。餡料也可以用豬肉末，或者其他容易熟的食材，像雞蛋、韭黃、海蠣子等。
攤腸粉：將淺盤刷油，多功能鍋中火預熱1分鐘。我用多功能鍋的淺盤來代替蒸鍋，如果用蒸鍋，就在鍋中加水煮沸，把米漿倒入鐵盤中放入蒸鍋裡蒸熟。
在淺盤中倒入適量米漿，晃勻後開中火加熱幾秒。米漿不要貪多，不然米皮會偏厚。
將調勻的蛋液倒少許在表面，繼續加熱10秒左右，到蛋液差不多凝固了，將熟透變色的腸粉從一端邊鏟邊捲起來。（蛋液也可以不加，按照個人口味來就行）
做好的腸粉放在一邊。接下來做醬汁：鍋中倒少許油，燒熱後爆香蔥蒜末和小米椒。
加生抽、蠔油、鹽、糖和水，煮沸收汁。
澆在做好的腸粉上，就可以吃了。
正宗腸粉用什麼粉做的
9樓：匿名使用者
米粉。米粉用清水調製成粉漿待用，將玉米澱粉與生粉混合後調製稀糊狀，用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻腸粉漿即成。
腸粉做法：第一步：做腸粉用到的材料就是米漿，那麼我們想要做腸粉，就要先做好米漿。將陳米放在清水中，進行清洗，淘洗三次，然後再將陳米放入清水中，進行浸泡，泡上三個小時的時候就差不多了，若做米漿的時候，室溫很低的情況，那泡米就要延長時間了，米泡好之後，就可以開始打米漿，打米漿一定要打的越細膩越好，這樣做出來的口感才越好吃。
第二步：將米漿徹底打好之後，倒入盆中，加入一些玉米生粉進來，再新增一些溫水，攪拌均勻，充分融入米漿裡，在將小麥粉和溫水攪拌融合之後，沒有顆粒的情況下，非常細膩均勻了，將這個也倒入米漿裡面，繼續攪拌，攪拌到光滑細膩的時候，加入一些食用油和食鹽進去，攪拌均勻待用。
第三步：蒸米漿。
提前準備好做腸粉的底盤，在這個底盤上面刷上食用油，必須要刷上，這樣做好的腸粉才更光滑，將調好的米漿舀上一勺倒入盤底，輕輕晃動讓整個盤底都佈滿米漿，然後在上面打入一個雞蛋，放入生菜，或者是被的食材，這是平常大家常吃的食材配料，也可以放一些肉末進去，會更香一些，不過肉末一定要剁的非常碎才好，方便蒸熟，放好食材之後，將這個盤子放在鍋中蒸制，差不多兩分鐘的時間，就可以取出整盤了，澆上調好的醬料湯汁，完成。
正宗腸粉做法
10樓：曉偉的鄉村生活
回答腸粉 評分 汆 酸味1小時 較低熱量 主料 糯米粉150g、水450ml 調料 玉米澱粉30g、澄粉15g、食鹽3g、調和油5ml、蝦適量、生抽適量、蠔油適量、元貞糖適量、生菜適量 腸粉步驟1? 準備生菜 肉末 蝦 蛋等材料 步驟2? 準備粘米粉 鹽 油 生粉 澄面等材料 步驟3 150克的粘米粉倒在盆中 步驟4 入加清水450克均勻攪拌，然後放置一邊自然泡三到四小時，我只泡了兩小時，讓粉與水更均勻 步驟5 加入鹽與油及生粉澄面均勻攪拌成稀粉漿 步驟6 碗中加入生抽 蠔油 糖 步驟7 熱鍋下油煮沸 步驟8 把油剷起倒在生抽碗中 步驟9 準備生油掃子刮板 步驟10 準備一盤子用來蒸粉的，我家沒有更大的，只能用批薩盤，不粘的，好好用 步驟11 鍋中煮開水上空盤蒸一分鐘 步驟12 拿出來掃油 步驟13 把粉漿攪拌一下盛出 步驟14 倒在掃油。
的批薩盤中 步驟15 加入打散的蛋 步驟16 加入肉末 蝦 生菜大火蒸一分鐘拿出 步驟17 用刮板剷出，盛在碟中 步驟18 加入自配的醬料即可。
以上是我的解答，祝你生活愉快！
11樓：小食刻
正宗腸粉詳細教學，快來一起學習一下吧，記得收藏哦！
12樓：王者多多
想吃腸粉不用去廣東啦！自已在家也可以做哦！
13樓：廚娘小寧
腸粉的配方及調汁做法。
腸粉怎麼做好吃？
14樓：邯鄲新東方烹飪學校
食材用料：粘米粉 200克。
水 600克。
鹽 適量。豆角 一小把相剋食物。
韭菜 一小把相剋食物。
蝦皮 小半碗相剋食物。
薑末 少許。
味精 少許相剋食物。
8寸披薩盤一個。
肉 100克。
腸粉的做法。
1.先準備餡料，豆角、韭菜切碎，肉切小丁，蝦皮洗淨，加入少許薑末。
2.油鍋燒熱，下入肉丁炒至變色。
3.加入蝦皮和薑末炒香。
4.倒入豆角翻炒。
5.炒至豆角斷生，加入少許鹽。
6.倒入韭菜翻炒兩下。
7.韭菜變軟後加入少許味精炒勻關火。
8.把餡料盛出備用。
9.取一個稍大點的盆，倒入200克粘米粉。
10.再倒入600克的冷水，加入少許鹽，攪拌至無顆粒。
11.鍋裡水燒開，放入一個矮架子。
12.把披薩盤放入鍋中加熱。
13.舀一勺米漿入盤中，輕輕晃動鍋子，讓米漿均勻的鋪滿盤底。
14.蓋上鍋蓋蒸約一分半鐘（開鍋時可見米漿已經起泡，如沒起泡說明沒蒸透）。
15.把披薩盤取出置於冷水盆中，用竹籤沿著盤邊劃一圈，用手輕輕揭起已經凝固的粉皮。
16.把粉皮攤開在案板上。
17.趁熱鋪一層餡料，注意留邊。
18.把粉皮從一邊捲起，捲成長條狀，接著繼續蒸下一張粉皮，注意每次要把盤中粘著的米粉洗乾淨再舀入米漿，否則會粘。
19.把卷好的腸粉一條切成兩塊裝盤，其實就這樣就很好吃了。
20.我喜歡吃辣椒 ，所以淋了一些油辣子。
21.現在再說說油辣子怎麼做，先把辣椒粉、花椒粉、芝麻、少許鹽放入碗中。
22.油鍋燒至微微冒煙，立即關火。
23.把熱油倒入辣椒碗中攪拌均勻，加入適量味極鮮就可以了。
15樓：匿名使用者
1、蝦仁加少量鹽、胡椒粉、薑末，醃製半小時左右2、粘米粉100克、澄粉30克、玉米澱粉10克和鹽少量混合3、加入倍左右的水攪拌成無顆粒的米漿，靜置20分鐘4、取一平底盤刷上一層薄油（此處用的是8寸的披薩盤），加入一勺調好的米漿。
5、轉動盤子讓米漿粘滿盤底，米漿越少做得越薄6、鍋裡水燒開，放入裝好米漿的披薩盤大火蒸2分鐘7、剛蒸好中間會鼓起。
8、拿出來晾晾就可輕鬆揭起一張粉皮。
9、在粉皮上放一些醃製過的蝦仁，撒上一些蔥花10、慢慢捲起來。
11、將卷好的腸粉全擺入盤，再蒸3分鐘即可12、吃的時候切成段，加幾根氽燙過的小青菜，上面淋上生抽和香油調的醬汁即可。
16樓：瀚海擺渡一夜秋
真的應該按照正確的步驟做，應該是比較好的。
17樓：匿名使用者
芝麻醬的還有麻辣味的，放各種配料都好吃。
18樓：小馬哥
材料主料：腸粉3條、雞蛋1個、肉末50g、青菜20g；
輔料：生抽適量、醋適量、辣椒油適量、花椒油適量蒸腸粉1
原料準備好，備用。
2腸粉攤開。
3放入洗好掐斷的青菜、肉末、雞蛋。
4再小心的裹回去，我裹得太醜了，大家要再弄漂亮點。
5裝盤，三條，準備上鍋。
6冷水開鍋蒸制，水開後大火蒸10分鐘出鍋。
7淋上醋、辣椒油、花椒油，味道不擺了！
19樓：貴陽新東方烹飪學院
腸粉是廣東一道傳統的美食，是粵菜系列中經典菜，現如今已經衍生出多種做法，並且適應不同地區的飲食口味，你想學習的是哪一種腸粉呢，學校是從原材料選取，腸粉製作，配料等教學，用原材料動手學習，味道和品相都可以學習到。
腸粉是怎樣做的
20樓：賁文玉世賦
大米500克，花生油、醬油、熟油及各種餡料。
腸粉的介紹：
腸粉最早流行於20世紀初。初時是一些肩挑小攤販經營，沿街叫賣，用米粉蒸熟後以鹹或甜醬佐食。雖然用料簡單，但其爽軟可口，且經濟實惠，很受當地人的歡迎。
後來進入小店鋪製售，效果很好。隨後被有識的酒家老闆引入茶樓，並配以各種肉餡，成為現在的肉制腸粉。之後，各大酒樓爭相製售，不同的腸粉也由此出現。
腸粉的特色：
餡可根據自己的口味調製，葷素、鹹甜皆可。
教您腸粉怎麼做，如何做腸粉。
1.大米加清水浸泡至軟，磨成粉漿，再加清水調稀。
2.粉漿中加適量花生油拌勻。蒸籠上鋪上溼紗布，取一勺粉漿倒在溼布上攤平，厚約釐米。
3.放入預熱好的蒸鍋內，用旺火蒸熟，取出去布，將粉捲起來，成長條形，即為齋腸。
4.若卷之前，放入不同餡料，就成為同味不同的腸粉，如豬肉腸、牛肉腸、蝦米腸等。食時蘸醬油、熟油等佐食。
粉色晶瑩潔白，質地軟滑而爽，肉鮮味香。
腸粉的製作要領：
1.大米與清水的比例以1：3較為合適；漿太稀，粉蒸不成，粉漿太稠，蒸成的粉太硬；
2.粉漿搪在溼布上，厚薄保持均勻，不宜過厚，否則粘結不爽口；
腸粉怎么做的，腸粉怎麼做的？
食材主料 腸粉500g輔料蛋 6只紅蘿蔔 1根青瓜 1條上海青 1棵綠豆芽 400g 豆瓣醬100g 花生油適量鹽適量 醬油適量 蒜頭6瓣 麻油適量 胡椒粉適量 步驟1.腸粉，買回切成5cm寬的長條 2.紅蘿蔔去皮洗淨切絲。鍋內加水，鹽，油，倒入紅蘿蔔煮熟透撈起待用 3.上海青 只要葉子 及綠豆芽洗...
蒸腸粉是怎麼做的，如何做蒸腸粉
腸粉的製作原料 水5磨大c米粉300克，玉6米澱粉50克，生油20克，精鹽30克，清水2550克，沸水7200克，生粉70克。製作方0法 6 將大a米粉用清水5調製成粉漿待用 2 將玉7米澱粉與c生粉混合後用少6量水5調製稀糊狀，然後用沸水7將其燙製成粉糊，冷卻後與q大w米粉漿混合加入c精鹽 生油調...
腸粉怎麼做才好吃，珍珠腸粉怎麼做才好吃
腸粉怎麼做？準備100克腸粉，250克水，攪拌均勻，蒸盤刷油加入粉漿，青菜肉末雞蛋 水開大火兩分鐘。想吃廣式腸粉的不要去排隊來，在家就可以做 腸粉的配方及調汁做法 想吃腸粉不用去廣東啦！自已在家也可以做哦！大口嗦腸粉真是太快樂了，做法簡單，鮮美爽滑 不過，大家記得磨磨這件事還是要交給驢！腸粉加水攪拌...