1樓：巨蟹丫丫愛吃肉
一提到川菜，大家就會下意識想到辣，川菜身為我國八大菜系之一，經過悠久的發展，誕生了數千的經典菜，今天小編就給大家介紹下川菜中，那些重辣，重麻，重油的川菜。來四川，那些喜歡辣的小夥伴可別錯過！
水煮魚水煮魚是一道重慶市的名菜，也是屬於川菜系列，選用新鮮活魚，加上黃豆芽，輔以川菜的特色調料幹辣椒、花椒等其他調料，既發揮辣椒禦寒功效，又讓魚肉的鮮嫩得到儲存，整道菜色澤紅亮，辣而不上火，麻而不發苦。水煮魚的魚與「餘」的諧音，寓意年年有餘，使得這道菜在逢年過節是必備的一道菜。
重油重辣還重麻，食材看得見，魚肉滑嫩加上碗底的蔬菜，隨隨便便可以解決幾碗乾飯！
麻辣香鍋
麻辣香鍋在四川流傳廣泛，發源於重慶。但是在成都不叫香鍋，卻叫幹鍋，在成都的大街小巷幾乎都可以看到其身影。麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本上適合用來炒的菜都可以用來做麻辣香鍋，比如蔬菜類的就有青筍、蓮藕、竹筍、蓮花白、蘑菇、金針菇、花菜、土豆等。
肉類的五花肉、午餐肉、牛蛙、排骨、牛肉、脆皮腸等，各種材料混合一起再加上幹辣椒等四川特色調料，融合為一鍋，色澤鮮豔，麻辣鮮香，是不可錯過選擇！
這道菜的祕訣是需要在炒制過程中加入特製的火鍋底料，所以這道菜想不辣不香都難。
冒菜成都冒菜發源地就在成都，所以冒菜就像成都火鍋一樣，開遍了整個成都。冒菜就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜，每家冒菜館都有屬於自己的祕方。冒菜也擁有眾多的菜品，常見的蔬菜萵筍，木耳、空心菜、藕片、血旺等和五花肉、牛肉、毛肚、翅尖等肉類，你可以根據自己的喜好去挑選菜品。
燙熟的冒菜澆一些滷湯，淋上店家自制的香辣油，加上小米椒，撒上香菜，味道又香又辣，好吃的停不下來。
怕吃辣的同學，可以打上一碗米飯，將菜上的辣椒裹在米飯上再吃。
缽缽雞缽缽雞是一種四川傳統名小吃，屬於川菜系。缽缽就是瓦罐，湯底是雞骨熬成的，但是能吃的菜可不止雞肉。缽內盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工後用籤串起，晾冷浸於各種口味的佐料中，吃的時候根據喜好挑選，麻辣清香、好吃不貴，這也它開遍成都的原因了。
除了麻辣口味，藤椒味道的也是相當不錯的，因為包含了一種獨特的藤椒清香。
2樓：的瘦
這幾道菜非常辣而且很有特色，絕對是吃辣朋友的福音，是毛血旺、口水雞、辣子肥腸、水煮魚、麻婆豆腐等。
3樓：今天觀影百家
回鍋肉，棒棒雞。回鍋肉是一道家常菜，但是放上辣椒之後，回鍋肉鮮香麻辣。棒棒雞則是使用類似白切雞的做法，主料是辣椒油。
4樓：社會常在
第一道就是辣椒炒肉，第二道是香辣兔頭，第三道就是水煮肉片，第四道就是爆炒腰花。這幾道菜可以說是非常大，而且對於喜歡吃辣的朋友來說是一個福音。
四川人為什麼喜歡吃辣的？
5樓：文化永生
四川人自古以來好用辛香料，近代常璩《華陽國志·蜀記》曾載蜀人「尚滋味，好辛香」。與其他食辣地區有所不同的是，四川人對辛香料的喜愛使得其食用辣椒時往往與其他調味料搭配使用，形成了以麻辣為突出味型，兼重各種辛香味型的特色。
四川的地理條件是麻辣味型的基礎，由於交通不便，四川與外省的物資交流相對較少，容易形成獨特的、以本土辛香料為主的飲食風格，而辣椒和花椒恰好適合在四川種植，因此便成為首選的辛香料。
6樓：閆諾沙高潔
四川人的口味以麻辣為主，不是單純的辣，湖南人和雲南人都比四川人能吃辣。吃辣的主要原因還是因為這幾個地區的氣候比較潮溼，排汗比較困難，吃辣椒可以很好的去火祛溼。
7樓：蕢梅箕酉
四川多山多水，天潮地溼，正需辣椒那股子熱烈，通淤活血，驅出骨縫子裡的寒氣。
8樓：辛淑蘭充巳
四川冷啊，吃了辣椒就能通淤活血，驅出骨縫子裡的寒氣。
9樓：閃蘭允未
這和四川的地形、氣候有直接關係，大家都知道，四川是一個盆地，到了冬天特別潮溼，由於地形的關係，這種溼又難以很快散掉，所以四川人就用辣來驅趕體內的寒氣，花椒是溫血補氣的，又可以去溼，二者結合對於生活在四川的人來說只有好處沒有壞處，只是花椒的味道麻麻的，很多人難以適應，不接受，所以沒有辣椒那樣深入人心，但是對於四川人來說，麻辣的感覺可是很爽的喔
10樓：匿名使用者
川菜裡辣的只佔1/3,川菜最大的特點是口味重,而不是辣,有"味重不過川菜,味淡不過粵菜"之說,其實中國能吃辣的人很多,川菜真正出名的原因是因為美味而並非只是因為辣,"川菜=辣菜"是最大的誤解
11樓：摩登生活
所謂一方水土養一方人，因為四川氣候潮溼，吃辣的可以除去體內一些寒氣。
辣的菜不都一定是川菜，像湘菜也辣，但屬於幹辣。川菜主要是麻+辣
12樓：玩具寶箱
四川位於雲貴川高原之上，而且又有大部份（基本上四川的人口都在那）在季風區，來自南部的溼潤氣流加上高地氣候的冷風，這就形成了冷溼風帶。常年居住在那，人會得好多體寒病，索性大自然有著一環扣一環的妙著，那裡的辣椒擁有最幹烈的性質，聰明的川人發現這幹烈的辣椒不僅能幫人們驅趕溼寒，還能調出美妙的味道，於是，辣椒文化產生。。。
13樓：析閒平湛藍
那地方比較潮溼，為了去潮溼四川就喜歡吃
14樓：匿名使用者
氣候潮溼，吃辣的可以除去體內一些寒氣。
15樓：姚伊夢
因為當地的氣候關係，還有並不是所有辣的菜都稱為「川菜」的！！！
16樓：亂7霸遭
水土的關係~~~~~太潮溼了~不吃點辣的要出問題
川菜有沒有不辣的，不吃辣的人去四川旅遊還能吃啥？
17樓：丹月兒
這些都是不辣的午餐美食，那麼晚餐有哪些可以選擇呢？醬面，還有雪菜肉絲飯，這個肉絲飯還送有一盤酸菜，還有榨菜肉絲湯，雜糧蔬菜湯，裡面富含有天然的維生素，對我們的人體很有好處哦，
18樓：菌笑笑
說到四川就想起辣和麻這兩種口感，但除此之外，其實也有不辣的食物，比如：蹺腳牛肉湯、紅糖餈粑、炸酥肉等。
19樓：教你成長
川菜有不辣的。不吃辣的人去四川旅遊的話，可以告訴餐廳的老闆，讓他不要給你放辣椒。另外四川有很多新鮮的蔬菜，可以嘗試。
20樓：小小凸凸
川菜也有不辣的特色菜，比如魚香肉絲、魚香茄子、粉蒸排骨（五香味的）、粉蒸肉（五香味的）、甜糯米、酸菜魚、酸菜粉絲等等。
川菜都非常的麻辣下飯，川渝地區的人為什麼能吃辣?
21樓：非常乾貨
之前，網路上有一個討論，就是問湖南人，重慶人，四川人，哪些地區的人最能吃辣？當時還引起了不小的爭論！
大意是這樣的：說湖南人能吃辣椒，但重慶人不太服，作為土生土長的重慶人，從小到大就聽說坊間流傳著這麼一個經典的說法：
重慶的微辣=湖南的中辣=四川的特辣！
重慶的微麻=四川的中麻=湖南的特麻！
所以，川渝地區的人，不僅僅能吃辣，更其他地區比較，他們更厲害的，就是能吃麻，愛吃麻！
全國人民都知道，正宗的火鍋在川渝，那是自然！火鍋就是川渝地區麻辣飲食的最具代表性的例子了，川渝兩地的人最喜歡吃的就是火鍋了，大部分的老百姓，但凡一個月之內不吃一次火鍋，那都會覺得渾身不舒服，一旦聞到火鍋味道，那肯定就挪不動步子了！正是因為這裡的人們人人都愛吃、會吃、會做，著名火鍋連鎖「海底撈」在川渝地區都顯規規矩矩，十分低調！
所以說，怪不得嘛，重慶和四川的妹兒一個個真的是的**又好，身材又巴適，原來就是這個原因啊！
22樓：墨染
因為川渝地區陰雨天氣比較多，所以空氣比較潮溼，吃辣可以排除身體內的溼氣。
23樓：娛樂小魚熊
因為川渝地區氣候潮溼，人們需要吃辣來驅除體內的寒氣。
24樓：餘湘鯢
因為以前得打仗啊，川渝又比較溼冷，吃辣的菜可以讓渾身暖和精神起來，所以現在這邊的人基本都是無辣不歡
川菜怎麼做才好吃？
25樓：小廚神美食
今天教大家一道不放辣椒的川菜，聽名字就很好吃的薑汁熱
為什麼這麼多人喜歡吃川菜？是因為辣嗎？
26樓：嗜辣小吃貨一枚
就！是！因！為！辣！當然還有三香三椒七滋八味~這個說不清，自己體會吧
27樓：
個人感覺，還是味道。從食材角度而言，川菜的食材其實沒那麼講究和複雜，之所以火，全在味上。川菜最大的特點就是一菜一格，百菜百味，三香三椒，七滋八味。
川菜吃多了，自然懂，那種豪邁的文化底蘊，全都在味道上展現的淋漓盡致。
28樓：儒雅的茅小廬
就從口味而言，這裡說的口味不是味道，川菜的麻辣鮮香確實是最亮眼的，因此才會給人留下川菜就是麻辣的印象，其實川菜最有特點的就是味道，百菜百味，每一種味道都有一個代表菜來支撐，那種舌尖的淋漓盡致，用文字難以表達。川菜研究這東西，用心吃，比紙上研究來的更快，建議你多去吃川菜感受。看你提這個問題，應該不是在四川，看你在哪個地區，我可以給你幾個比較好的店提供參考，原料我是個吃貨，哈哈哈，看了一下樓主的其他提問，大部分都是在山東，有幾個川菜館子做的很不錯——茅廬印象、茅廬好像是一家的，裡面的菜我四川的朋友去了都說像吃老家門口的館子一樣，我個人感覺很有川菜代表性。
29樓：會做飯的萌新新
老麻牛肝蛙
主料：鮮牛肝，牛蛙仔，絲瓜（去皮切成滾刀塊）。
輔料：饞嘴蛙底料，雞精、味精、胡椒粉。
製作步驟：
1、牛肝切成薄片，衝淨血水之後拌上一層紅薯粉上漿。絲瓜刮皮，切成滾刀塊。
2、牛蛙仔去皮，斬成塊，加適量鹽、味精、胡椒粉、料酒醃入底味，拌上生粉備用。
3、鍋下寬油燒至四成熱，下牛蛙塊滑熟，撈出控油。
4、鍋留底油燒熱，加幹辣椒段、花椒、蒜子炒香，下饞嘴蛙底料翻炒均勻，添高湯，下雞精、味精、胡椒粉調味，下絲瓜塊煮熟，撈出入盛器墊底，接著下滑油的牛蛙煮開，撈出入盛器，再下生牛肝中火煮熟，連湯倒入盛器。
5、鍋下紅油燒熱，下花椒、鮮青小米辣段炸香，澆在菜品上即可。
小貼士：一定要選新鮮牛肝，否則入菜鮮度不足，口感也不夠嫩。
菜式特點：雖說內臟食材膽固醇含量高，但是口味鮮香融合，而且加入每斤兩、三元的牛肝還成功地降低了菜品成本。
紅味缽缽雞
紅味缽缽雞
主料：雞肉，雞爪，火腿腸，各類素菜（如西蘭花、蘑菇、金針菇等）。
輔料：桂皮，八角，山奈，白蔻、老蔻，梔子，草果、香果，排草，豆瓣，薑片、蔥節、蒜瓣，鹽，味精、雞精，白糖，花椒麵，藤椒油、香油，熟芝麻。
製作步驟：
1、處理香料：把桂皮掰碎，梔子拍破，草果和香果拍破併除去籽，排草切成節，均待用。
2、炒制紅湯：鍋裡放熟菜油燒熱，下郫縣豆瓣炒出色以後，放入八角、桂皮、梔子、山柰、草果、香果、白蔻、老蔻等，等到炒出香味，再下薑片、蔥節和蒜瓣炒香，待摻入雞湯燒沸後，放入排草節並改小火熬約15分鐘，至香味溢位時，離火晾涼，打去料渣便得到紅湯。
3、製作麻辣味汁：把過濾出來的紅湯裝入大盆裡晾冷，調入鹽、味精、雞精、白糖和花椒麵，淋入藤椒油和香油，舀入紅油辣椒，撒上熟芝麻，即得麻辣味汁。
4、浸泡成菜：把調好的麻辣味汁倒入土缽裡，放入煮熟並且已經穿成串的雞肉、雞爪、火腿腸及各種素菜，浸泡入味便可食用。
菜式亮點：缽缽」其實就是瓦罐，缽外面是畫著紅黃相間的瓷質龍紋，缽內盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工後用竹籤串制，晾冷浸於各種口味的佐料中，食用時自取自食。
嘰嘰哇哇
嘰嘰哇哇
主料：淨仔公雞400克 牛蛙2只
輔料：幹辣椒節150克 花椒30克 薑片、蒜片、蔥花、鹽、料酒、十三香粉、味精、生粉、香油、花椒油、菜油各適量
製法：1.把仔公雞去大骨後斬成丁，納碗加鹽、料酒碼味，再入油鍋炸到酥香撈出；牛蛙斬成小塊後，加鹽、料酒和少許的生粉拌勻，也入油鍋炸至酥香。
2.淨鍋放油燒熱，先下薑片、蒜片炒香，再倒入花椒和幹辣椒節，煸出香味後才下雞丁和牛蛙塊，加鹽、十三香粉、味精同炒至香辣味濃，最後淋香油和花椒油，起鍋裝盤後撒少許的蔥花成菜。
菜品特色：
此菜做法類似於辣子雞，是把牛蛙丁與雞丁入油鍋炸酥後，再與幹辣椒節、花椒一同炒製成菜。菜名取的是「雞」與「蛙」諧音，十分有趣。
大家看完知道為什麼很多人喜歡吃川菜了嗎？哈哈，因為川菜辣的夠味，辣的過癮，而且川菜的味道多變，
真的沒得說，大家喜歡吃川菜嗎？
川菜是不是都很辣，你覺得最喜歡吃辣的地方是哪裡？
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