1樓：包裝
鹽醃製品的生產用鹽量較多，必須先將原料脫水至半乾態，然後鹽醃、拌料、後熟。產品具有鮮、香、脆嫩、回味返甜的特點。原料有榨菜、大頭菜，蘿蔔、冬菜、雪裡紅、芽菜等等。
其中有些製品也有乳酸發酵過程，如冬果、雪裡紅等。 1、冬菜 冬菜有四川冬菜和北京冬菜之分。四川冬菜以葉用芥菜為原料，而北京冬菜則以大白菜為原料，在製作工藝上略有區別。
北京冬菜又稱京冬菜色澤褐黃，有冬菜特殊之香氣，味鮮，鹹淡適口，質柔，水分在60％以下。 將原料白菜去幫、摘葉，清洗後甩去浮水，切成（2．5——3．0）釐米x（1．5——2．0）釐米的菜塊，攤晒在葦蓆上，使其自然晾乾，當菜失水50％——80％即每100公斤鮮菜晒得菜坯20——50公斤時為止，此期菜坯以手握時有潮溼感，卻無水流出。 每100公斤菜坯加精鹽3．0——3．5公斤，加時留出封口鹽將鹽揉搓在菜坯上，再加為菜坯重5％——10%的蒜泥（最好選紅皮大蒜，把蒜泡在水中1——2小時以利於剝皮。
將去皮蒜瓣洗淨，放在絞肉機內絞碎成泥），摻揉到菜塊中，拌和均勻。拌好的料及時裝入壇，邊裝邊搗實，裝滿為止。用餘下的細鹽封口，以防腐敗。
在壇口用塑料膜封嚴，再在外邊用草合泥，封死壇口，以防透氣，以有利乳酸發酵。經過一個冬、春即為成品。也可經一個多月即取用，但不可敞口，以防菜在空氣中存放過久而導致黴壞。
北京冬菜產品呈半乾態，具有大蒜氣味，金黃色。經過乳酸發酵的成品除有成、酸、蒜香外還有酯香，是炒菜的主料，亦可作餛飩、湯麵的調料。 四川冬菜的製法與北京冬菜的製法大同小異但是風味不同，主配料中不用大蒜而用辣椒。
2、雪裡紅 雪裡紅是我國江南一帶的重要醃菜品種，其原料亦為芥菜的一種，有辛辣味。 取葉片肥嫩的雪裡紅，先置於陽光下曝晒脫水，菜葉及梗由脆變軟，然後洗淨瀝乾，再晾晒除去表面水，切細後裝壇，每100公斤加鹽10——16公斤，壇內要塞緊，儘量少有空氣，封口，以利乳酸發酵。也可以將整棵菜曝晒洗淨後直接加蓋入壇，壓緊封口，醃製過程中產生水分浸漬，數月後開壇時香氣撲鼻。
2樓：
放在冷水裡邊泡一晚上。
再次清洗即可。
鹹菜太鹹有什麼方法可以變淡
3樓：侯爵哆啦
方法一、把醃製好的鹹菜切條或者切絲後放入冷水中浸泡，正常浸泡2個小時後，鹹菜的鹹度可以降低50％，假如還是感覺鹹，可以把切好的鹹菜放入熱水中浸泡，這樣浸泡出來的鹹菜的鹹度可以降低70％。
方法二、把切好的鹹菜放入碗中，倒上陳醋，讓鹹菜浸泡在醋裡面，這樣也可以降低鹹菜的鹹度。
4樓：匿名使用者
1、用淡鹽水泡!!!!就是500毫升放小半勺子鹽的淡鹽水泡。
2、淡鹽水含有的鈉離子會把鹹菜中的鈉離子吸收出來，從而達到鹹菜變淡的效果，只需[浸泡5分鐘即可又不會破壞鹹菜本身的口感。
5樓：匿名使用者
煮之前在水裡泡一段時間稀釋一下。
醃製的鹹菜怎樣才能讓鹽份快速流失脆度保持不變
6樓：戎寄
鹽醃製品的生產用鹽量較多，必須先將原料脫水至半乾態，然後鹽醃、拌料、後熟。產品具有鮮、香、脆嫩、回味返甜的特點。原料有榨菜、大頭菜，蘿蔔、冬菜、雪裡紅、芽菜等等。
其中有些製品也有乳酸發酵過程，如冬果、雪裡紅等。 1、冬菜 冬菜有四川冬菜和北京冬菜之分。四川冬菜以葉用芥菜為原料，而北京冬菜則以大白菜為原料，在製作工藝上略有區別。
北京冬菜又稱京冬菜色澤褐黃，有冬菜特殊之香氣，味鮮，鹹淡適口，質柔，水分在60％以下。 將原料白菜去幫、摘葉，清洗後甩去浮水，切成（2．5——3．0）釐米x（1．5——2．0）釐米的菜塊，攤晒在葦蓆上，使其自然晾乾，當菜失水50％——80％即每100公斤鮮菜晒得菜坯20——50公斤時為止，此期菜坯以手握時有潮溼感，卻無水流出。 每100公斤菜坯加精鹽3．0——3．5公斤，加時留出封口鹽將鹽揉搓在菜坯上，再加為菜坯重5％——10%的蒜泥（最好選紅皮大蒜，把蒜泡在水中1——2小時以利於剝皮。
將去皮蒜瓣洗淨，放在絞肉機內絞碎成泥），摻揉到菜塊中，拌和均勻。拌好的料及時裝入壇，邊裝邊搗實，裝滿為止。用餘下的細鹽封口，以防腐敗。
在壇口用塑料膜封嚴，再在外邊用草合泥，封死壇口，以防透氣，以有利乳酸發酵。經過一個冬、春即為成品。也可經一個多月即取用，但不可敞口，以防菜在空氣中存放過久而導致黴壞。
北京冬菜產品呈半乾態，具有大蒜氣味，金黃色。經過乳酸發酵的成品除有成、酸、蒜香外還有酯香，是炒菜的主料，亦可作餛飩、湯麵的調料。 四川冬菜的製法與北京冬菜的製法大同小異但是風味不同，主配料中不用大蒜而用辣椒。
2、雪裡紅 雪裡紅是我國江南一帶的重要醃菜品種，其原料亦為芥菜的一種，有辛辣味。 取葉片肥嫩的雪裡紅，先置於陽光下曝晒脫水，菜葉及梗由脆變軟，然後洗淨瀝乾，再晾晒除去表面水，切細後裝壇，每100公斤加鹽10——16公斤，壇內要塞緊，儘量少有空氣，封口，以利乳酸發酵。也可以將整棵菜曝晒洗淨後直接加蓋入壇，壓緊封口，醃製過程中產生水分浸漬，數月後開壇時香氣撲鼻。
希望採納
醃菜為什麼會過鹹，怎樣可以減淡鹹味
7樓：
你好· ·是這樣的··在醃鹹菜時為了入味和長期儲存不變質，鹽的濃度就要大些。。。·在吃的時候，先把鹹菜切了··一般切絲··或者是丁··再有涼水浸泡幾次···就可以了··
8樓：匿名使用者
當然是鹽放多了呀，可以加些東西，比如蘿蔔，青椒水等進去做泡菜。最壞的辦法就是把原來的湯全倒了，再重新加些蒜片，薑片等香料進去，再加些水，用石頭壓緊。
醃製鹹菜怎樣才使鹹菜不會很快變質？ 30
9樓：匿名使用者
容器最好提前消毒，例如用開水煮過，空幹水分。菜要清洗乾淨，鹽水要是開水化開的鹽水。起初醃製的時候要密封，不要經常開啟。以後食用時候要用乾淨的器具取菜。
10樓：匿名使用者
加點酒。 避免日照。這是對溫度的控制。另外每次吃時 取的時候 要用單獨的筷子夾 不要弄進去水 不要翻攪 。都是經驗呀。
11樓：紅孩兒風
同意樓上說的，還有一點補充，原材料一定要晒乾，才能放的久且不容易壞。健康最重要，儘量少吃點。
12樓：匿名使用者
菜一定要洗乾淨控幹水，容器洗乾淨晾乾，醃製7天后食用。
13樓：匿名使用者
鹽度要適中，環境要乾燥，密封好，定時去檢查醃製的鹹菜！鹹菜最好不要放太久了，也要注意少吃，容易制癌！
14樓：
鹽是關鍵，還有室溫。
15樓：池鴻彩
鹹菜一般不變質啊~~鹽不夠吧，
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