1樓：中國農業出版社
水芹菜是傘形花科水芹屬中的栽培種，多年生水生宿根草本植物，原產亞洲東部，在我國已有2000多年的栽培歷史，以其嫩莖和葉柄供食用，多作炒菜，其味鮮美可口，目前在我國江西、湖北、浙江、江蘇等地栽培面積較大。
水芹喜冷涼，較耐寒，生長適溫15～20℃左右，10℃以下莖葉停止生長，25℃以上生長減緩。水芹適宜短日照季節生長，在我國大多數地區都利用低窪水田和沼澤地進行栽培，具有較高效益。最怕乾旱，整個生長期間要有充足的水分，一般要保持一層淺水層，以不淹沒葉片為度。
水芹種子的發芽力強，幼苗生長緩慢，一般不用種子繁殖，都以莖部老黃莖葉水中越冬，翌年萌發供繁殖用。
水芹葉為奇數羽狀複葉，按照複葉中小葉的形態，水芹的品種可分圓葉芹和尖葉芹兩種。尖葉芹小葉近卵形，葉緣鈍鋸齒狀，葉柄綠色，在水中為淡綠，土內為白色，纖維較多，香味濃，品質較差；圓葉芹小葉廣卵圓，葉緣鈍鋸齒狀，葉柄組織較緻密，纖維少，香味濃。在生產上常用的主要品種有：
（1）玉祁大黃葉
江蘇錫山市玉祁鎮地方品種。株高60～70釐米。葉柄長50釐米左右，淡綠色。
小葉卵形，葉片綠色。莖上部青綠色，下部白綠色。莖粗壯，中間充滿薄壁細胞，香味較濃，纖維少，品質優。
適合於淺水栽培或旱作，中晚熟，當地於8月下旬種植，12月開始採收，可陸續採收到次年3月下旬。每667米2產量3500～5000千克。
（2）蘇芹
江蘇蘇州市郊區婁葑鄉地方品種。株高50～55釐米，葉柄長35～40釐米。小葉近圓形，葉片青綠色，葉緣有粗鋸齒。
葉柄上部綠色，中部綠白色，水中部分為白色。柄基部粗壯，生長勢弱。纖維含量少，口感好。
軟化時耐深埋，適合於較深水層栽培。
（3）常熟白芹
江蘇常熟市地方品種。株高45釐米左右，葉柄長30釐米，葉片黃綠色，小葉卵圓形，但頂部尖，葉緣缺刻淺。葉柄和莖綠白色。
生長快，纖維少，香氣較濃。直立莖和匍狀莖均較嫩白，品質好，適合於淺水栽培或旱作。較早熟，當地於8月下旬種植，11月中、下旬開始採收，可陸續採收至年底，但不能延遲到第二年春季收穫。
（4）宜興水芹
江蘇宜興市地方品種。主要分佈在溧水、溧陽和高淳等地。株高50釐米左右。
葉柄長35釐米左右，葉柄上部青色，下部白色，葉柄緊抱似莖稈狀。葉片綠色，葉面有皺紋，葉緣缺刻較深。香氣濃，粗纖維少，品質好。
適合於旱作或淺水栽培，每667米2產量5000千克左右。
（5）溧陽白芹
江蘇溧陽市地方品種。株高45～50釐米，葉柄長30釐米，葉片黃綠色。葉柄地上部分青綠色，土中部分白色。
較耐肥，抗寒性較差。香味濃，口感脆嫩、微甜，該品種在溧陽地區以旱作為主，也能在淺水田栽培。當地於9月種植，11月下旬採收，可陸續收到次年2月。
旱作每667米2產量2500～3000千克；水作每667米2產量4000～5000千克。
（6）揚州長白水芹
原產江蘇揚州市郊區，現已分佈於揚州所屬寶應、高郵和泰州等縣、市。株形細長，株高70～80釐米，最高可達90釐米，複葉長20釐米，寬12釐米左右，柄長約30釐米，小葉片尖卵形。莖中空，上部淡綠色，下部位於水中呈白綠到白色。
莖葉含粗纖維稍多，品質中等。為中熟種，一般在當地於8月下旬種植，12月上旬開始採收，可分期分批採收，一直可採到次春3月下旬為止。該品種產量高，一般每667米2產量為5000千克左右，高產田可達7000千克。
（7）廣州水芹
廣州市地方品種。株高70～80釐米。葉柄長50釐米左右，綠色。
葉片淺綠色，小葉菱形，屬尖葉型品種。耐肥、耐熱，不耐寒。早熟，當地於11～12月分株種植，次年1～3月採收。
適合較深水層栽培，每667米2產量3000～4000千克。
（8）常州圓葉芹
江蘇常州市地方品種。株高50～65釐米。葉柄長30～40釐米，葉柄露出水面部分綠色，水中部分白色。
葉片卵圓形，綠色，纖維少，口感脆嫩，有清香味。耐寒能力強。適合淺水栽培或旱作，每667米2產量水作4000千克左右，旱作2500千克左右。
2樓：
揚州長白水芹，那裡能買到
水芹的特性是怎麼樣的？
什麼是水芹菜？
3樓：最後的思想
所謂「水芹菜」，就是市場上的南方「小芹菜」。這種芹菜的莖大多有些發白，且比較細，形狀短小。這種芹菜本身就有很濃的芹菜香味，可以用於去除其他食品中邪的腥的味道。
所以，常在料理中起提味的作用。
「野芹菜」又叫香芹菜，在韓國，常常把芹菜和香菜放在一起說。芹菜類的空心類蔬菜，大多都有清腸利尿的作用，所以，本身也有消渴作用。
4樓：深海飛馬
水芹菜 稱 水芹..
特別好吃.. 和幹辣椒一起炒. 味道特別好 特別下飯!
注意了.. 熱油快炒! 炒好之後 乘熱吃.. 冷了 就不好吃了!
5樓：匿名使用者
是我們這裡的香菜
當配料用的餓，不吃
水芹菜與旱芹菜有什麼區別呢？
6樓：空谷情花
水芹菜主要生產於南方，看起來比較小，呈淡綠色，聞起來有一股淡淡的香味。一般我們在食用水芹菜的時候，水芹菜的嫩莖以及葉柄吃的比較多。水芹菜在河溝、水田旁邊這些土質比較鬆、土層肥沃的地方生長的比較好。
旱芹菜莖細長、而且是空心的，纖維比較粗。在炒至的時候，可以提高肉類的香味，所以一般與豬肉、雞肉、臘肉等肉類一起炒比較好吃。
水芹菜，就是市場上的南方小芹菜。這種芹菜的莖大多有些發白，且比較細，形狀短小。這種芹菜本身就有很濃的芹菜香味，可以用於去除其他食品中邪的腥的味道。所以，常在料理中起提味的作用。
水芹菜有清熱利溼，止血，降血壓等作用。用於感冒發熱，嘔吐腹瀉，尿路感染，崩漏，白帶，高血壓。平肝降壓、鎮靜安神、利尿、抗癌防癌與養顏美容、促進食慾，保胃祛痰，降低血糖。
芹菜的平肝降壓作用，主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。
芹菜的特點是多筋，芹菜可食用部分主要為葉柄，葉雖然也可以食用，但大多數人都不吃。芹菜還含有揮發性的芳香油，香味誘人，做法簡單，味道好吃。以大小整齊，不帶老梗、黃葉和泥土，葉柄無鏽斑，蟲傷、色澤鮮綠或潔白，葉柄充實肥嫩者為佳。
7樓：科學普及交流
一、形態、生活習性不同：
水芹不同於常用的芹菜.它的莖非常細直徑大約在2-3mm左右,水芹又叫河芹、水英，它主要生長在潮溼的地方，比如池沼邊、河邊和水田，在南方多見。
旱芹則生長在相對乾旱的地方，北方人吃到的芹菜主要是旱芹，也就是我們平日裡吃的普通芹菜,它與水芹相比，旱芹香氣更濃，又名"香芹"，入藥較佳，故又被稱為"藥芹".
二、功效的區別：
水芹味甘辛，旱芹味甘苦，
水芹入肺、胃二經，偏重於清熱除煩、利尿除溼、化痰下氣、止血止帶，是煩渴、淋病、水腫、痰多、黃疸、帶下等患者的食療佳品。
旱芹入肝經，偏重於平抑肝陽、祛風利溼，適合肝陽上亢、頭痛目眩、面紅耳赤、乳糜尿等患者食用。
8樓：匿名使用者
芹菜為半耐寒性蔬菜，喜冷涼溼潤的氣候，畏嚴寒忌炎熱。芹菜為長日照作物，低溫長日照促進花芽分化，而短日照可促進營養生長。
水芹菜，屬傘形科多年生宿根草本水生植物，別名水芹。 產各地，多生於淺水溝旁或低窪地方；我國各地均有分佈，也有栽培。水芹菜以食用其嫩莖及葉柄為主，可生拌或炒食，清香鮮嫩，常在冬春蔬菜淡季採收應市，所以是一種很好的補缺渡淡的蔬菜。
水芹菜還有許多食療功效，清熱利水、化痰下氣、祛瘀止帶、解毒消腫之功，並有明< 顯的降壓、鎮靜和抗驚厥的作用。該品種嫩莖節間較長，莖粗，色綠白，是一種深受人們喜愛的綠色無公害產品。
水芹菜怎麼種，水芹菜的種植方法
9樓：匿名使用者
水芹在我國中部和南部栽培較多，以江西、浙江、廣東、雲南和貴州栽培面積較大。
水芹高產栽培：
1、選址整地針對水芹喜水、怕旱的生長習性，應選擇地勢較低、土壤肥沃、排灌方便的田塊，多次深耕碎垡熟化土壤,結合整地，於7月中旬每667m2（畝）施豬糞等有機肥1500kg（公斤）、菜籽餅50kg。菜地四周土埂高度達12m（米）。田面10釐米，深度內泥土層要求達到肥土相融、土層細軟，才能適應水芹根系生長。
2、適期定植水芹以無性繁殖育苗，割取母莖，利用母莖節間長枝產生不定根的特性，再易地栽培種植，當菜苗高度達10cm時，即可移植大田，大田移植期以8月20～25日為宜，這時日均氣溫穩定在25～30℃。每667m2用種苗900～950kg，選擇晴天傍晚或陰天把菜苗勻植於大田，移植時田面保持無水狀態，有利於菜苗紮根。
3、固根立苗水芹定植後20天，要及時疏密補稀，人工壓根，做到根入泥土，使水芹頂端高度一致,以後生長整齊，大田每隔4m留1條20釐米寬的操作行，便於田間作業。
4、追施肥料水芹定植後3天，每667m2施蔬菜專用肥30～40kg以滿足水芹苗期對磷的需求；第7～10天，撒施尿素25～30kg，適應莖枝快速生長的需要；第30天，施用餅肥40～50kg作接力肥，以提高水芹品質。
5、水漿管理水芹定植後3天建立3釐米水層，以後田間不能脫水，並隨水芹不斷長高而添水，保持水芹頂端露出水面10左右。但在出現寒霜或氣溫低於0℃時，要深水護苗，以水調溫，使水芹頂端露出水面3釐米，這樣水芹才可安全越冬，延長上市時間。
6、清除雜草水芹定植後20天，是水生雜草生長迅速的時期。因此，要及時有效地進行人工鋤草，防止雜草與水芹爭肥。
7、蟲害防治水芹生長期間的蟲害主要有 蚜蟲、 菜青蟲，一般在9月底前注意查蟲治蟲，每667m2用25%快殺靈乳油30毫升，兌水30～40kg噴霧防治即可。
8、採收秋水芹採收期長，一般從11月中下旬開始採收，可以陸續採收到翌年2月上旬，採收期達70天左右。每667m2產量在5000～5500kg左右，產值7000元，採收過早過遲都會影響水芹的產量和品質。
水芹菜如何種植
10樓：匿名使用者
選擇土壤肥沃，保肥保水效能好，排灌方便的淺水藕田、春玉米田、早大豆田等茬口。
播種前7—10天每畝施優質有機肥2000—2500公斤或餅肥100—150公斤以上，然後進行深耕上水漚制，耕翻次數越多，翻得越深，漚制時間越長，越容易獲得高產。在最後一次耕翻整地時畝施三元素複合肥50—75公斤以上，達到田面平整。光爛，四周築好高田埂(高度在50釐米以上)，灌上薄水層。
於8月中下旬將種芹莖杆用稻草捆好，每捆紮2—3道，粗20—30釐米。捆紮後，將種莖橫一層、豎一層，交叉的堆放在不見太陽的樹蔭下或屋後北牆根，上面蓋上稻草或其它水草，沒有自然條件的可用遮陽網遮陰。每天上午9時前，下午4時後各澆清水一次，保持溼潤，防止發熱。
在涼爽、通氣、溼潤的情況下，約經7天左右，各節的葉腋長出1—2釐米的嫩芽。同時生根。這樣發芽、生根的種莖即可播種，撒搖可切成長度30—40釐米左右。
排種的可切成60釐米左右。
水芹菜的適宜播種期在9月上旬，過遲不利於高產，要想奪取高產，排種是基礎，催芽後的種莖即可排種，排種的方法是，將催芽的種莖，莖部端朝田埂，梢端向田中間，芽頭向上。排種時還要注意以下幾點：一是要保證密度，排種的間距通常在6—8釐米;一般每畝用種量200— 250公斤。
二是田面要平整，以利長芽生根，從而達到生長一致。這一階段最忌田面高低不平，高處乾旱，不利紮根和長芽;低處積水，太陽晒熱淺水燙壞嫩芽，待長成幼苗以後逐步加深水層。
在幼苗長到2—3張葉片時開始追肥，促進植株儘快旺長，以後每隔7—10天追肥一次，每次每畝用尿素10—15公斤。
排種後待水芹菜充分紮根生長時可以排乾田水，輕擱一次，以後要逐步加深水層，初期5—10釐米。以後水層在30釐米，保持植株露出水面15釐米左右，入冬以後，水芹菜停止生長，主要以灌水保暖，防止受凍。
當苗高達25釐米左右時結合清除雜草和混合肥料進行田間整理，一是移密補稀，使田間分佈均勻；二是捺高提低，使田間群體生長整齊，高矮一致。同時可採用深埋入土的辦法進行軟化提高水芹的品質。具體辦法：
於11月上中旬，株高25—30釐米以上，用兩手將所有的植標採挖起來，就地深栽一次，每穴10—15株。入土深度視株高而定，地上部留10多釐米。其餘全部栽入爛泥中，使其在缺光的條件下逐漸軟化變白。
在深埋時兩手五指伸開夾住植株根部直插入土，要求不歪不卷根，這是提高水芹菜品質、食用價值的重要措施。
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