1樓：精益求矜
支援3樓，我想說的他都說了，看來和我一樣專業，火候也很重要，建議分2步炸，1下鍋定型後撈出，2然後再下鍋炸至外酥內嫩，那樣不容易悶油
2樓：瘋狂主婦
肉醃好後，先掛上蛋糊，再裹上乾麵粉再丟進鍋裡炸，炸之前先要把油燒熱，不能冷油炸
3樓：
油炸粉2份
澱粉1份
吉士份少許
雞蛋清一個或者兩個
食用油少許
調成糊狀，不能太稀了。
鍋一定要燒紅了以後在倒油進去，這樣不會粘鍋。炸的時候注意火候，炸到顏色成金黃色就可以了，裡脊要切的薄點
4樓：匿名使用者
麵粉加蛋清，記住是蛋清！我媽的祕方。
5樓：匿名使用者
朋友，掛糊想外酥裡嫩就用澱粉加雞蛋，蛋清就不必了，全蛋就可以了，很簡單，多加澱粉少一點的水，抓裡脊的時候是讓他慢慢從你手上滑落，如果滑的快說明糊掛稀了，
至於粘鍋底是你油溫控制的不好，油溫要高 7 8 程的溫度
我這方法簡單而實用，澱粉，雞蛋 水 控制好比例，按照我說的方法做100%成功
6樓：匿名使用者
一個廚師說得，我試過還不錯！如果是軟炸糖醋里脊用蛋黃加澱粉（一定不能有水）調成糊（反覆向一個方向攪，感覺稠了，能順著手指滑下來而不是像水一樣滴下來就好了，）再把醃好的裡脊肉裹上糊，逐個放入7成左右的油鍋裡，炸制金黃（炸的時候多加點油）。
如果想要脆皮的就用麵粉調成糊（以能掛上裡脊肉為好，切記包裹住就好，不要太稠了，成麵糰就不好了，呵呵），再在調好的麵糊里加少許小蘇打，這樣榨出來的裡脊就會酥脆而不硬了。
7樓：閭銘
澱粉糊，別用麵粉，濃稠澱粉糊，稀的不好。
糖醋里脊掛糊時麵粉和澱粉的比例是多少
8樓：撿心事的兔子
澱粉，麵粉和水大約1:1:2（體積比），下面介紹具體做法：
準備材料：裡脊肉、料酒1/2湯匙、醬油1茶匙、香醋1茶匙、鹽、澱粉約1湯匙、麵粉約1湯匙、水2湯匙、小蘇打1小撮、番茄醬2-3湯匙、香醋約1茶匙、糖約2湯匙、澱粉水30ml
製作步驟：
1、先橫著片成大約5mm厚的片
2、改刀成寬約1cm的肉條就可以了
3、切好的肉條加料酒，醬油，鹽，醋抓勻醃製半個小時，鹽不要加太多，畢竟最後是糖醋口味
4、澱粉，麵粉和水大約1:1:2（體積比）混合，加少量小蘇打調成麵糊， 要想炸出來的口感更脆就最好不要加雞蛋
5、預熱油鍋，醃製好的裡脊肉條蘸麵糊，如圖大約可以看出麵糊的稀稠度6、扔到油鍋裡面中大火炸
7、炸至表面微黃就可以
8、全部炸好以後再復炸一次（就是全部再扔回油鍋炸一次讓表面更脆）備用9、番茄醬加糖和香醋燒開後加澱粉水勾芡得到糖醋汁10、把炸好的肉條放到料汁裡面滾一滾
11、成品圖
9樓：曹長軍
首先是你要了解麵粉，澱粉的區別。澱粉炸後是脆的，面是軟的，有面香。二者按比例加，沒有太固定的比例，我常用二份澱粉一份面一捏泡打粉，制好略醒就可使用。
10樓：匿名使用者
不需要麵粉，光澱粉就可以了，麵粉會讓炸出的裡脊表面過硬
糖醋里脊的製作材料：
主料：豬裡脊肉半斤,雞蛋一個（蛋小就兩個）,蔥四,五棵,姜一小塊,蒜三,四瓣,黃酒兩大匙,澱粉約一兩五,白糖一大匙,醋三大匙,老抽兩匙,鹽,味精適量。
1、將肉排鬆後切成約四釐米長、一釐米見方的條，在肉條裡放黃酒、鹽、味精拌勻碼味，將白糖、醋、老抽、鹽、味精、澱粉一大匙放一個碗裡，打入雞蛋兌成芡汁，蔥切碎，姜、蒜切末。
2、鍋置火上放油大火燒至六成熱時，將肉條與全蛋澱粉糊拌勻，逐條下鍋炸至剛呈微黃色時迅速撈出。
3、鍋內油溫回升到七成熱時，再將肉條下鍋復炸至呈金黃色時關火撈出瀝乾油。
4、鍋內的油盛出時，留底油燒至五成熱，放入薑末、蒜末炒出香味，再放入蔥碎，加約三湯匙水。
5、加約三湯匙水，燒沸後烹入碗裡兌的芡汁。
6、收汁後淋在肉條上即成。
糖醋里脊的麵糊是怎麼製作的
11樓：狐思亂響
要想製作好吃的糖醋里脊，外面掛的糊真的很重要，要得是那種鬆脆鬆脆的感覺。
具體的配比，這樣來說吧，先在容器裡放上裡脊條，麵粉，再加入1—2枚雞蛋，看你用的裡脊的多少了，這時候開始加水，邊加邊攪拌，糊的稀稠，怎麼形容呢——就是裡脊上均勻地裹滿糊，用筷子夾起一塊裡脊，麵糊會向下慢慢滴——是滴，不是流啊。
下面一步很關鍵，就是把拌好的裡脊在放滿了澱粉（或者麵包糠，這是創新的做法，有些類似松鼠桂魚）的盤子裡沾上澱粉。
油要6成熱，就是油麵從裡向外微微翻動，就可以炸了，當裡脊表面變硬，就快撈出來啊，炸的時間大概是1分鐘左右。
12樓：星享官探食記
傳統做法「糖醋里脊」，掌握好麵糊和糖醋汁配比，口味酸甜不回軟
13樓：瑩媽廚房記
糖醋里脊 美食 家常菜 裡脊肉 白糖 白醋 番茄醬 麵粉 澱粉 飯店的糖醋里脊為啥那麼好吃？關鍵在於麵糊的調製，1分鐘教會你。
14樓：拱慧智
最好的比例是沒有比例，用番茄漿加點澱粉，美容又方便。麵粉的話少放點，看到有點黏糊狀就ok。油溫7成熟，最好先把肉放加鹽的水裡煮熟。等放下去一會就可以弄起來，然後放料，簡單好吃
15樓：匿名使用者
用麵粉半碗加一點澱粉再打入一個雞蛋調成糊，不用加水，灑點鹽攪勻就行了
16樓：匿名使用者
那個麵糊我用得是地瓜粉，把肉醃好，要用地瓜粉厚厚的裹一層，用油炸。
17樓：
將裡脊肉加雞蛋、麵粉拌均勻成掛糊
18樓：匿名使用者
看了糖醋里脊的做法自然就會更明白包裹的麵糊是怎麼做的：
食材主料：裡 脊肉250克，食用油500克（實耗50克）輔料：雞蛋1個，香蔥1棵，生薑1小塊，麵粉適量，澱粉適量。
調料：香油1小匙，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精鹽1小匙。
烹飪方法
1.雞蛋打入 碗內；
2.肉洗淨切片，放入雞蛋液中，加水、澱粉、麵粉抓勻；
3.蔥、姜洗淨切末；
4.碗內放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、姜、澱粉、高湯兌成芡汁；
5.鍋內放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油；
6.鍋內留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。
技巧裡脊要多 炸幾遍，否則達不到外焦裡嫩的效果。
19樓：
自己做的時候，沒有弄過什麼比例
把切好的裡脊肉放入比較大的盆子裡，這樣好攪拌均勻，然後給上面撒上澱粉（玉米粉比較好），一點一點的加水，直到裡脊肉上掛滿了糊糊就好了，水不要一次加很多，因為要下油鍋炸，水多了，炸的時候油容易四處亂濺。
另外，外面做的都是肉少，麵糊糊裹幾次，自己吃就不用這樣了，真材實料哦。呵呵
做糖醋里脊需要什麼材料，糖醋里脊是用什麼肉做的？具體用什麼材料？怎麼做？
做糖醋里脊需要的材料有 裡脊8兩 鹽 醃料 少許料酒 醃料 1 2茶匙 家樂老母雞湯口味濃湯寶半粒 糖20克 醬油3茶匙 白醋2茶匙 料酒2茶匙 澱粉適量 蔥末5克 薑末5克 蒜末5克 鹽少許 糖醋里脊的做法 1 所有食材 2 豬裡脊肉洗淨，切條，加入料酒 鹽抓勻，醃製大約15分鐘 3 將澱粉調成糊...
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補牙的材料有很多種，材料根據人群的具體情況啦決定，沒有哪一種材料是最好的。最常用的材料 第一 複合樹脂，由樹脂和無機充填材料組成，多用於前牙或者是牙頸部的修復。第二 玻璃離子水門汀，特點是抗壓力比較好，具有較好的粘接性，對於牙髓的刺激性也比較小，色澤也是比較接近牙齒的自然顏色。第三 氧化鋅丁香油水門...
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