1樓：匿名使用者
辣白菜做法
選一棵或幾棵這種大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃。
每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時間短，鹽少鹽漬時間長。加水淹過白菜。大概兩天吧，醃漬時間視放鹽量和環境溫度，鹽越多時間越短，溫度越高時間越短，經常檢視。
淹成這個樣子，中心部分也有點軟，但這個有點過了。
用水沖洗，然後控水10分鐘。
制蒜泥，一科白菜兩頭蒜左右，多了、少了都是產生不同風格的原因。
蒜泥和辣椒
加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下沒關係)味精適量，糖一勺，生薑末拇指那麼大的放兩塊左右，鹽適量(可以先嚐一嘗淹好的白菜，如果口感鹹了就少放鹽，口感淡了就多一點鹽)這一步是決定口味的關鍵，據說有一個韓國教授過生日，說好都帶辣白菜，結果口味都不一樣，主要在這一步。你可以放一些韓國的鮮蝦醬就成了海鮮味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放蘋果絲，梨絲，蘿蔔絲，形成不同風味，自由發揮。
但偶常放蘿蔔絲(上面綠下面白的那種)，一棵白菜放1/5棵蘿蔔。你還可以發揮想象。拌勻，加礦泉水或涼開水稀釋到糊狀，如上圖。
塗抹均勻。
用塑膠袋封好，放在0度—6度溫度發酵，如果饞第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估計你等不到，偶也等不到。
2樓：情感天使小陳
回答你好，關於你的問題我認為泡菜的做法很多種，但最簡單易學的就是南方的一種泡菜方法：1、把罈子或寬口玻璃罐洗乾淨晾乾水備用；2、白蘿蔔、大白菜梗、紅辣椒洗乾淨，白蘿蔔切長條塊，白菜梗切兩半和紅辣椒一起放在陰涼通風乾淨的地方晾乾水；3、把剛燒開的水注入罈子（玻璃罐）放入海鹽，一定要放海鹽，因為海鹽不含碘，一般食用鹽都有碘，多食會致甲亢。鹹度為自己能承受的鹹度再偏鹹，不能鹹得發苦，太鹹太淡都不發酵。
靜等水溫變涼；4、把白蘿蔔、白菜梗、紅辣椒(用開水燙過的針在紅辣椒上扎眼，容易進味）放入壇中密封一週。希望能夠幫到你
3樓：馴尉全市參
回答您好，在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。加入適量的大料（八角）、三奈、花椒、幹辣椒、冰糖、高度白酒。將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處，樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐上很貼心地標出了發酵食品最高儲存容量線，因為在醃製的過程中，密封罐內會產生氣體，所以不能裝得太滿。
加入洗淨晾乾（一定要晾乾，最好風乾一天，減少水分含量）以後的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中。蓋上蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以後泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發酵會變得越酸。
4樓：匿名使用者
本人就是地地道道的四川人，很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿蔔、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿蔔、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡來吃，冬天罈子裡一般都不會生花，就是夏天很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了，罈子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會進空氣，進了空氣泡菜就會臭風了，而且還不能有油這一點一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時間長了就會越來越香的。
雖然我說的不好，但是我做的泡菜他們都很喜歡吃。只要你學我說的去做決對沒問題的，最後就是祝你成功了！
5樓：我向往飛
材料：白蘿蔔250克，胡蘿蔔250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生薑1塊，大料適量，花椒適量，注：可酌情配料；
調料：料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙 做法： 1．白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨瀝乾水分，切成條狀；黃瓜洗淨切成塊狀；朝天椒洗淨，瀝乾水分；生薑去皮切片 2．將蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜灑鹽，放置24小時；朝天椒灑鹽，放置4小時以上；用紗布將花椒、大料、生薑包好，製成香料包 3．把醃過的蔬菜分層裝入密封瓶（罈子）中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生薑，將香包放在密封瓶中心；將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天后即可食用。
特點：酸甜開胃，脆爽可口。 可用瓶裝野山椒代替朝天椒，這樣製作泡菜不但味道鮮美，而且更省時。
使泡菜色鮮味美的小竅門 1． 製作泡菜時，加一小塊鹼，可保護蔬菜中的葉綠素，使醃出的泡菜顏色鮮豔。 2． 製作泡菜時，如果倒點啤酒在泡菜缸裡，可使泡菜顏色更鮮、味道更美。
6樓：匿名使用者
1． 用熱水將整個罐體燙一遍消毒。注意消毒這一步驟很重要，很多人做出的泡菜味道不對，原因就在於此。
2． 將將瓶口斜向下放置，將瓶中水分控幹，另外瓶口向下也可以防止塵土，若是進了塵土，前面的消毒就前功盡棄了。
3． 準備一鍋清水，加入花椒、八角和鹽製成花椒鹽水。燒開後晾涼備用。
4． 將花椒鹽水倒入罐中，注意用量為罐子容積的2/3為好，為原料和空氣留出空間。
5． 將什錦蔬菜仔細洗淨，晾乾水分後放入罐中。
6． 放入姜，可以使泡菜中有姜的香味，以後做菜時也可以把姜取出當作調料。
7． 向罐中加入藥引。想圖省事的人，可以加入別人家的泡菜湯或者買來的泡菜湯做引子。
8． 若是想吃鳳爪，可將鳳爪煮熟後放入罐中放一夜即可。
9． 蓋好蓋子加水密封好，若是想泡製很長時間，則宜用蠟封。
7樓：遇上西雅圖
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦
簡單快速的泡菜製作方法？
8樓：ヾ提筆__抒寫
所需原材料：
1、主料：圓白菜1棵、胡蘿蔔1根、幹辣椒25個。
2、輔料：白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、鹽5克、姜1小塊、香葉3片。
第一步：先把所需要用到的材料準備好。
第二步：熬製泡菜水：先在鍋中放入幹辣椒，香葉，薑片，白胡椒粒，鹽，倒入沒過材料的清水。
第三步：大火煮沸，煮到泡菜水液體發黃，關火撈出香葉，白胡椒粒，晾涼備用。
第四步：圓白菜只留菜心部分，用手撕成片，在沸水中燙一下即可撈出。
第五步：胡蘿蔔切成斜片，也是在沸水中燙一下就撈出。
第六步：在泡菜瓶中倒入泡菜水，加入350克白糖。
第七步：然後倒入醋。
第八步：攪拌均勻，這樣泡菜汁就調配好。
第九步：一層圓白菜，一層胡蘿蔔整齊碼入，要記得用手壓瓷實。
第十步：放入避光處，室溫高可以放在冰箱冷藏一夜，第二天就可以吃了。
第十一步：成品圖如下。
9樓：匿名使用者
下面以泡姜為例，做法都一樣的，想吃什麼菜泡什麼菜就可以了：
10樓：匿名使用者
泡菜的製作方法：將清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解後，放人適量配料，倒人泡菜壇中（以滷水淹到罈子的3/5為宜）。待滷水完全冷卻後，再放入菜。
配料可以根據各自不同的口味適當新增，如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；愛吃甜食，可加點糖。 泡製前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗淨晾乾，切成條（塊）。放入壇中醃製時菜要裝滿，儘量少留空隙，以液麵靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。
在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處，10-15天后即可食用。
泡菜的醃製方法
11樓：范姜敏博析信
一、基本特點
（一）壇內發酵、密封醃製。
（二）不易變質、儲存期長。
（三）衛生乾淨、食用方便。
（四）口感爽脆、開胃健脾。
二、材料原料
（一）四川泡菜專用罈子1個（大小自定）。
（二）食鹽500克、花椒（川椒）50克、大料50克、香葉10克、桂皮50克、生薑250克、白酒100克（最好用高濃度酒）、涼白開水2000-3000克（半罈子為宜）。
（三）取胡蘿蔔、豇豆、佛手、圓白菜、心靈美蘿蔔、小尖椒、嫩豆角等發脆的蔬菜若干，清洗乾淨、空幹生水備用。
三、製作方法
（一）將泡菜壇洗淨，擦乾生水後，將涼白開水倒入壇內。
（二）加入食鹽、花椒、大料、香葉、桂皮、生薑、白酒等佐料，並攪拌均勻，此時，滷湯基本調好。
（三）放入蔬菜並用筷子向下推壓，直至滷湯淹沒蔬菜。
（四）扣上壇蓋，在水槽內倒上清水，此時，泡菜壇處於密封狀態。5-7天之後，即可開壇取菜食用。
四、注意事項
（一）注意觀察槽內清水的高度，及時續水，避免空氣進入壇內，使其隨時保持密封狀態。
（二）每次續加蔬菜時，洗淨後應空幹，避免生水進入壇內，同時，避免油脂進入，否則，滷湯將會生花、變質。如果滷湯儲存較好，可以連續使用5-8年。
（三）發現壇內菜少，即可續加蔬菜（可先掏出壇內熟菜，放入生菜後，再將熟菜壓在新續生菜上面，以便取用）。每次續加蔬菜時，應同時續加食鹽。如果感覺泡菜味淡、發酸、倒牙，應加入幾勺食鹽，2天后味道即可變鹹。
（四）如果發現壇內生有白花，為取菜時進入空氣或續菜時進入生水所致，只需加入2-3勺白酒即可消除。
（五）定期清洗水槽，更換清水，保持槽內清潔，以免汙染壇內滷湯。
（六）壇內一般不要加入諸如大白菜、油菜、土豆等不脆的蔬菜，如果不喜歡吃辣椒，配製滷湯時或續菜時，不要加入辣椒。
五、幾點說明
（一）為了節省壇內空間，可將蔬菜加工成小塊後放入壇內。
（二）每次取出泡熟的泡菜，不需清洗即可直接食用，如果再加入味精、香油或辣椒油調拌，味道更佳。
（三）泡菜既可當小菜、配菜使用，也可作為酸菜魚的佐料。
12樓：接印枝波亥
材料原料
（一）四川泡菜專用罈子1個（大小自定）。
（二）食鹽500克、花椒（川椒）50克、大料50克、香葉10克、桂皮50克、生薑250克、白酒100克（最好用高濃度酒）、涼白開水2000-3000克（半罈子為宜）。
（三）取胡蘿蔔、豇豆、佛手、圓白菜、心靈美蘿蔔、小尖椒、嫩豆角等發脆的蔬菜若干，清洗乾淨、空幹生水備用。
製作方法
（一）將泡菜壇洗淨，擦乾生水後，將涼白開水倒入壇內。
（二）加入食鹽、花椒、大料、香葉、桂皮、生薑、白酒等佐料，並攪拌均勻，此時，滷湯基本調好。
（三）放入蔬菜並用筷子向下推壓，直至滷湯淹沒蔬菜。
（四）扣上壇蓋，在水槽內倒上清水，此時，泡菜壇處於密封狀態。5-7天之後，即可開壇取菜食用。
最簡單的做泡菜的方法,簡單快速的泡菜製作方法？
鹽和辣椒麵和起來，摸在白菜葉上，放在罈子裡淹一週以上 簡單快速的泡菜製作方法？所需原材料 1 主料 圓白菜1棵 胡蘿蔔1根 幹辣椒25個。2 輔料 白胡椒30粒 白醋400毫升 白糖350克 鹽5克 姜1小塊 香葉3片。第一步 先把所需要用到的材料準備好。第二步 熬製泡菜水 先在鍋中放入幹辣椒，香葉...
豆角怎麼做泡菜呢？豆角泡菜的醃製方法
原料準備 長豆角5斤，涼開水2500ml，高度白酒15ml，鹽250 g，花椒3 g。酸豆醃製方法 第一步 先將長豆角去頭尾，然後將長豆角用鹽水浸泡20分鐘。時間到了，用流水把長豆角清洗乾淨備用。第二步 將洗淨的長豆角在陽光下暴曬2 4小時，直到長豆角表面微微露出。第三步 將所有涼開水 高度白酒 鹽...
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1放清水,2加入少量的鹽.放在溫度適宜的地方.注意溫度要適宜 原理,發生化學反應使菜變為泡菜 泡菜製作原理？泡菜製作的微生物原理？15 高濃度鹽水可以殺死微生物 使微生物脫水死亡 製作泡菜的原理是利用什麼進行發酵 製作泡菜 泡菜變酸 的過程中用到的微生物發酵原理是什麼 醃白菜的原理和泡菜一樣嗎?醃白...